彩色蔬菜科學家們?yōu)榱俗屖卟嗽诓妥郎细挥猩剩陙硐群笈嘤隽怂{色的馬鈴薯、粉紅色的菜花、紫色的包心菜和里紅外白的蘿卜及紅綠相間的辣椒等。目前彩色蔬菜為數(shù)不多，很名貴、它們又具有誘發(fā)食欲和一定的食療妙用，因而在國外市場上十分搶手，供不應求。如今，在西方市場上很容易看到細如雞蛋、肉質(zhì)香美的“豬腰芒果”；易于攜帶、汁足味甜的“足球西瓜”；青皮無核、甜嫩芬芳的“珍珠葡萄”，以及白皮紅心蘿卜、紅肉香蕉、褐色辣椒、金色櫻桃和七彩玉米等。這些迷你異色果蔬形、色、味三者俱佳，因此不僅成為人們“進口”的美食，亦被當作時尚的擺設和饋贈親朋的時髦禮物。迷你異色果蔬的出現(xiàn)為果蔬業(yè)開辟了新市場。以往，人們總是追求高產(chǎn)的果蔬品種，現(xiàn)在轉而追求果蔬產(chǎn)品的小巧玲瓏和奇色異彩。這一轉變將對果蔬生產(chǎn)和人類生活產(chǎn)生深遠的影響。 　　甜糯玉米、紫甜椒、紅菜心、白柄通菜，以及一些果型細小、形狀新奇、顏色特異的瓜類和豆類也屬這個范疇。盡管它們并非當今食用蔬菜的主流產(chǎn)品，但它具有不同凡響的魅力，能激發(fā)消費者品嘗的興趣，可為蔬菜市場不斷增加新貨源，擴大食用商品的流通。 袖珍蔬菜　　 袖珍水果蔬菜美國科學家成功地培育出10多種袖珍蔬菜，如手指般粗的黃瓜、拳頭大小的南瓜、綠豆一樣細小的蠶豆和辣椒、彈丸似的茄子、一口能吞十余個的西紅柿……這些蔬菜頗能滿足美國人“標新立異”的心理，因而栽種袖珍蔬菜的農(nóng)場主大發(fā)其財。這些蔬菜更為鮮嫩可口，因而它比傳統(tǒng)蔬菜更受歡迎。 減肥蔬菜　　 減肥蔬菜減肥蔬菜是西歐一些國家新近培育出來的一種被人稱為“吉康菜”的優(yōu)質(zhì)蔬菜，這種蔬菜嫩黃軟白，入口清脆，微帶苦味并含有鈣及維生素B、E、C及少量的維生素A等，而且含熱量很低，是理想的減肥菜肴。目前西歐國家已廣為栽培，臺灣也已引種。 強化營養(yǎng)蔬菜　　美國耶魯大學的植物學家試驗栽培了一種含有多種營養(yǎng)成分的強化營養(yǎng)蔬菜，他們選用氨基酸類含量較高的植物細胞移植到另一種蔬菜上，等到它逐步分裂繁殖后即可獲得新品種。目前已成功地培育出西紅柿和薯仔的強化蔬菜，這樣，人們只要吃一種蔬菜，就可以得到兩種蔬菜的營養(yǎng)成分了。 電腦蔬菜　　日本在溫室用營養(yǎng)液栽培出來的蔬菜，有西紅柿、土豆、黃芽白、蘿卜等10多種。這些蔬菜從播種到收獲，全部用電腦自動控制，生長比傳統(tǒng)栽培快5倍。 保健蔬菜　　現(xiàn)在人們很注意用飲食療法進行保健和美容，因此保健型的蔬菜特別暢銷。如紅扁豆和四棱豆可幫助腸胃消化，清熱去濕；紫大薯對老人有滋補強身、增強免疫力等效應，類似這些蔬菜品種都應擴大生產(chǎn)。 觀賞蔬菜　　 觀賞蔬菜——蛇瓜現(xiàn)在假日較多，旅游事業(yè)興旺發(fā)展，家庭栽花亦逐漸興起， 適當配備多種觀賞蔬菜品種， 可作為風景園林建設和繁榮花卉事業(yè)的補充。例如嬌小玲瓏的金珠番茄， 蜿蜒多姿的蛇瓜等都可作為觀光農(nóng)業(yè)的首選品種。 珍惜野菜　　據(jù)調(diào)查， 僅廣東省可供食用的野生蔬菜就有300 多種，大部分尚未開發(fā)利用?，F(xiàn)已引種栽培的有清香菜、百子菜、益母草、樹仔菜、雞肉花和隨處可以采到的馬齒莧等40 多種。由于野菜的風味獨特，口感新穎，能助人增進食欲，很受大眾歡迎。 編輯本段新型蔬菜制品辣味菜　　飲食專家認為,世界將出現(xiàn)一個辣味食品的新潮流,其原因一是人們對一般的美味食品感到厭倦,而辣味有刺激作用；二是辣味有溶解脂肪的作用；三是辣味素還有抗癌作用。 方便菜　　 養(yǎng)生方便菜指在出售時已擇好、洗凈、裝入塑料袋中的蔬菜。這種方便菜已于近年在北京、上海、南京、深圳等大城市出現(xiàn),而且供不應求,發(fā)展前景可觀。 蔬菜罐頭　　 蔬菜罐頭將黃瓜、辣椒等制成符合人們口味的各種罐頭,既方便食用又能長期儲存。還可避免因鮮菜集中上市而造成的爛市,減少損失。 商標菜　　廣州市科技農(nóng)業(yè)明興基地,已為其生產(chǎn)的無公害袋裝蔬菜注冊登記了“明興”商標。這說明我國的蔬菜生產(chǎn)將朝著產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、大規(guī)模深加工、創(chuàng)名牌的方向發(fā)展。 蔬菜脆片　　 蔬菜脆片在真空低溫的條件下,將蘿卜、瓜類、薯類油炸脫水制成。由于在低溫下操作,從而減少天然色素和芳香物質(zhì)的損失,充分保持食品原有的色香味。 強化菜　　應用傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)技術在根部澆施或在葉面噴施某種微量元素,用來增加該種蔬菜所缺乏的元素含量,在上海已開發(fā)一種含硒的“富硒甘藍”的蔬菜。 蔬菜薄片　　將新鮮的蔬菜加工成糊狀,然后加入適當?shù)恼{(diào)味料和黏接劑,再干燥軋制而成。 蔬菜飲料　　 蔬菜飲料目前蔬菜飲料開始流行,它是將新鮮的多汁蔬菜用榨汁機榨取菜汁后制成具有果味、奶味、甜味等多種風味的菜汁飲料,如番茄汁、黃瓜汁等。還可混合加工成菜汁啤酒、菜味可樂、菜汁冰水等多種新興飲料。由于它能很好地保持蔬菜原有的營養(yǎng)和風味,一上市就很受歡迎。 粉末菜　　 粉末菜將新鮮蔬菜用干燥的方法脫除水分,然后磨成粉末,加入其他食料內(nèi),制成蔬菜掛面、蔬菜餅干、蔬菜飲料等。