十字花科的蔬菜在餐桌上非常多見，但是人們往往并不了解其烹飪方法和營養(yǎng)價值，做菜時錯誤的烹飪方法影響了十字花科蔬菜的口感和營養(yǎng)價值，所以有些人不喜愛十字花科是蔬菜。下面就來深入探究一下十字花科蔬菜。

　　十字花科蔬菜都含有豐富的多種維生素和各種強效抗氧化物質(zhì)，其主要作用是增強抵抗力和排毒，對女性美白和減肥也有一定幫助。十字花科蔬菜中的硫配糖體天然化學(xué)物質(zhì)，是排除毒素，包括致癌物質(zhì)的能手。具專家介紹，每周吃三次十字花科蔬菜能將患結(jié)腸癌的風(fēng)險性降低60%，所以一周至少吃3次“十花菜”。

　　因為含有大量的植物纖維，所以十字花科蔬菜比較不易消化，但是只要烹調(diào)方法得當(dāng)，也很容易消化。最好的加工方法就是嫩炒和焯水，因為短時間，從而保留了蔬菜中的營養(yǎng)，有利于纖維分解。

　　十字花科的植物一般包括：

　　1、白菜類：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、紅菜薹等。

　　2、甘藍(lán)類：椰菜、椰菜花、芥藍(lán)、青花菜、球莖甘藍(lán)等。

　　3、芥菜類：葉芥菜、莖芥菜(頭菜)、根芥菜(大頭菜)、榨菜等。

　　4、蘿卜類。

　　5、水生蔬菜類。

農(nóng)作物所須營養(yǎng)（全部）

1、氮不足時植株生長矮小，分枝分蘗少，葉色變淡，呈淺綠或黃綠，色澤均一，尤其是基部葉片。因氮易從較老組織運輸?shù)接啄劢M織中再利用，首先從下部葉片開始黃化，逐漸擴展到上部葉片，黃葉脫落提早。株型也發(fā)生改變，瘦小、直立，莖桿細(xì)瘦。根量少、細(xì)長而色白。側(cè)芽呈休眠狀態(tài)或枯萎?；ê凸麑嵣佟３墒焯嵩?。產(chǎn)量、品質(zhì)下降。

禾本科作物無分蘗或少分蘗，穗小粒少。玉米缺氮下位葉黃化，葉尖枯萎，常呈“V”字形向下延展。雙子葉植物分枝或側(cè)枝均少。草本的莖基部常呈紅黃色。豆科作物根瘤少，無效根瘤多。

葉菜類蔬菜葉片小而薄，色淡綠或黃綠，含水量減少，纖維素增加，喪失柔嫩多汁的特色。結(jié)球菜類葉球不充實，商品價值下降。塊莖、塊根作物的莖、蔓細(xì)瘦，薯塊小，纖維素含量高、淀粉含量低。

果樹幼葉小而薄，色淡，果小皮硬，含糖量雖相對提高，但產(chǎn)量低，商品品質(zhì)下降。

除豆科作物外，一般作物都有明顯反應(yīng)，谷類作物中的玉米；蔬菜作物中的葉菜類；果樹中的桃、蘋果和柑橘等尤為敏感。

根據(jù)作物的外部癥狀可以初步判斷作物缺氮及其程度，單憑葉色及形態(tài)癥狀容易誤診，最好結(jié)合植株和土壤的化學(xué)診斷。
2、植物缺磷時植株生長緩慢、矮小、蒼老、莖細(xì)直立，分枝或分蘗較少，葉小，呈暗綠或灰綠色而無光澤，莖葉常因積累花青苷而帶紫紅色。根系發(fā)育差，易老化。由于磷易從較老組織運輸?shù)接啄劢M織中再利用，故癥狀從較老葉片開始向上擴展。缺磷植物的果實和種子少而小。成熟延遲。產(chǎn)量和品質(zhì)降低。輕度缺磷外表形態(tài)不易表現(xiàn)。不同作物癥狀表現(xiàn)有所差異。

油菜子葉期即可出現(xiàn)缺磷癥狀。葉小色深，背面紫紅色，真葉遲出，直挺豎立，隨后上部葉片呈暗綠色，基部葉片暗紫色，尤以葉柄及葉脈為明顯，有時葉緣或葉脈間出現(xiàn)斑點或斑塊。分枝節(jié)位高，分枝少而細(xì)瘦，莢少粒小。生育期延遲。

同屬十字花科的白菜、甘藍(lán)缺磷時也出現(xiàn)老葉發(fā)紅發(fā)紫。

缺磷大豆開花后葉片出現(xiàn)棕色斑點，種子小。嚴(yán)重時莖和葉均呈暗紅色，根瘤發(fā)育差。

番茄幼苗缺磷生長停滯，葉背紫紅色，成葉呈灰綠色，蕾、花易脫落，后期出現(xiàn)卷葉。根菜類葉部癥狀少，但根肥大不良。洋蔥移后幼苗發(fā)根不良，容易發(fā)僵。

馬鈴薯缺磷植株矮小，僵直，暗綠，葉片上卷。

黃瓜缺磷整株矮小發(fā)僵，暗綠，老葉出現(xiàn)紅褐色焦枯。

甜菜缺磷植株矮小，暗綠。老葉邊緣黃或紅褐色焦枯。藜科植物菠菜缺磷也植株矮小，老葉呈紅褐色。

禾谷類作物植株明顯瘦小，不分蘗或少分蘗，葉片直挺。不僅每穗粒數(shù)減少且籽粒不飽滿，穗上部常形成空癟粒。

缺磷水稻植株緊束呈“一柱香”株型，葉片及莖為暗綠色或灰蘭色，葉尖及葉緣常帶紫紅色，無光澤。缺磷水稻未老先衰。

缺磷小麥苗期葉鞘呈特別明顯的紫色，新葉呈暗綠色，分蘗不良。缺磷小麥葉片細(xì)狹，葉尖發(fā)焦，穗小，穗上部的小花不孕或空粒。缺磷大麥和燕麥矮小僵直，葉尖焦黃，個別老葉呈暗紫色。

缺磷玉米植株瘦小，莖葉大多呈明顯的紫紅色，缺磷嚴(yán)重時老葉葉尖枯萎呈黃色或褐色，花絲抽出遲，雌穗畸形，穗小，結(jié)實率低，推遲成熟。

缺磷棉花葉色暗綠，蕾、鈴易脫落，嚴(yán)重時下部葉片出現(xiàn)紫紅色斑塊，棉鈴開裂，吐絮不良，籽指低。

果樹缺磷整株生育不良，老葉黃化，落果嚴(yán)重，含酸量高，品質(zhì)降低。

柑橘缺磷新梢生長停止，小葉密生，葉上有壞死斑點，老葉青銅色，枝和葉柄帶紫色，果實質(zhì)粗、皮厚，疏松，未成熟即變軟。

蘋果和梨缺磷幼葉小，暗綠色，成葉深暗帶紫、無光澤，呈青銅色，葉背、葉柄及新梢均呈紫色，有時有褐色小斑發(fā)生，葉與梢枝成銳角。

缺磷桃成葉紅紫或青銅色，葉輻狹長，葉柄、葉背、葉脈帶紫紅色。

草莓缺磷植株矮小，色暗綠。下位葉呈紅紫色。

葡萄缺磷生長緩慢，老葉邊緣變?yōu)榧t褐色，果串減少。

香蕉缺磷生長緩慢，癥狀由老葉開始，初期墨綠色，后期呈現(xiàn)褐紫斑，繼而壞疽成鋸齒狀。

十字花科作物、豆科作物、番茄、茄子及甜菜等是對磷極為敏感的作物。其中油菜、番茄常作為缺磷指示作物。玉米、芝麻屬中等需磷作物，在嚴(yán)重缺磷時，也表現(xiàn)出明顯癥狀。小麥、棉花、果樹對缺磷的反應(yīng)不甚敏感。

根據(jù)各種作物缺磷后的不同癥狀，可以初步判斷作物缺磷與否及其程度。結(jié)合植株、土壤的化學(xué)指標(biāo)，可以進(jìn)一步確診。
3、鉀在植物體內(nèi)極易移動，所以缺鉀癥狀首先出現(xiàn)在老葉片。作物的缺鉀共性是:最初的缺鉀癥狀是生長速度減慢，植株發(fā)育遲緩，葉色通常變暗綠。從老葉的葉尖和葉緣開始，出現(xiàn)白、黃或桔紅色褪綠斑點或褪綠條紋。但在所有情況下，癥狀都是從葉尖開始，而葉基部常常仍保持暗綠。繼續(xù)缺鉀時，褪綠區(qū)壞死，組織死亡，葉片干枯。缺鉀植株根系發(fā)育不良，常常腐爛，抗旱、抗病等抗逆能力下降。農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)降低，特別是蔬菜、水果、煙草和纖維作物等尤為突出。

玉米的缺鉀癥狀：玉米產(chǎn)量高，需鉀量大于小麥。生產(chǎn)100公斤玉米籽粒需吸收鉀(K＿2O)3.11公斤，氮(N)、磷(P＿2O＿5)、鉀(K＿2O)的吸收比例為1:0.42:1.17。玉米早期缺鉀，生長緩慢，葉長而弱，莖節(jié)變短，葉片緊縮，株形變矮，老葉葉尖及邊緣褪綠變黃，形成“金邊葉”。嚴(yán)重缺鉀時全葉干枯死亡并向上發(fā)展。玉米缺鉀根系不發(fā)達(dá)，植株生長纖弱，不抗旱，不抗倒，易感病，生長不良，穗子小，禿頂率高。