廈門(mén)特產(chǎn)

廈門(mén)盛產(chǎn)花生、水果；沿海多產(chǎn)魚(yú)、蝦、蜊、蟹、魷魚(yú)、文昌魚(yú)。是我國(guó)文昌魚(yú)故鄉(xiāng)之一。主要特產(chǎn)有各種亞熱帶瓜果、魚(yú)皮花生、花生酥、菩提丸、青津果、餡餅、文昌魚(yú)、香菇肉醬、海產(chǎn)干貨等。
文昌魚(yú) ：是廈門(mén)的名貴特產(chǎn)，俗名鱷魚(yú)蟲(chóng)，主要產(chǎn)地在廈門(mén)同安瀏五店。文昌魚(yú)體形小，頂多五六厘米長(zhǎng)。全身半透明，頭尾兩頭尖，是高級(jí)魚(yú)品，其肉質(zhì)鮮嫩，味道清津甜美，制成干品，有一二年的保存期，是理想的旅游購(gòu)物佳品。

青津果 ：以橄欖為原料，配以甘草、糖水制作而成，甜酸適度，咸淡可口，芳香四溢，有消積解脹，醒酒去膩，止暈抑吐，爽身養(yǎng)脾之效。

菩提丸 ：是將橄欖與砂仁、豆蔻、肉桂、沉香等多種名貴中藥和糖水一起熬制而成，吃來(lái)香甜可口，而且有增進(jìn)食欲，止吐散滯，消除腹痛之功效。

香菇肉醬 ：廈門(mén)罐頭廠生產(chǎn)的水仙花牌香菇肉醬罐頭，配方采用新鮮豬肉、上等豆、香菇、辣椒、蔥頭、蒜頭等 12 種原料和輔助材料，在制作過(guò)程中，嚴(yán)格按照配方和配制時(shí)間的要求，逐鍋逐鍋地計(jì)量下料，認(rèn)真掌握火候，加工迅速，裝罐及時(shí)，使各種原料保持各自固有的風(fēng)味。

廈門(mén)餡餅 ：廈門(mén)餡餅分兩種。甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。咸餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。皮酥餡靚用來(lái)形容廈門(mén)餡餅，毫不夸張。

魚(yú)皮花生 ：是選用特級(jí)面粉、白糖和其他優(yōu)質(zhì)配料為表皮、內(nèi)包上等花生滾合烘制而成，它選料嚴(yán)格，工藝講究，具有得香郁酥脆、咸中帶甜的風(fēng)味，為上等菜料。

肉松 ：鼓浪嶼的 “ 黃金香 ” 肉松、肉脯，絕對(duì)算得上是廈門(mén)的知名特產(chǎn)。老人和幼兒因牙齒不齊，用肉松肉脯下稀飯是再好不過(guò)了。肉松的特點(diǎn)是明擺著的：金黃色，香噴噴，條條肉絲，團(tuán)團(tuán)簇簇，送到嘴里，無(wú)需多咀嚼，立馬柔軟散化，滿口香甜。而肉脯更是一遇到口水，還來(lái)不及嚼一下，早已化成糊狀。因此，人們往往用它們來(lái)給幼兒下稀飯。

花生酥 ：又名 “ 貢糖 ” 。主要原料是花生仁和砂糖，制作時(shí)先將花生仁炒熟去膜，和糖煮過(guò)，然后搗碾成酥，軋拉成型后，切成小塊。食用時(shí)，應(yīng)小心剝?nèi)グb紙，輕輕放入口內(nèi)，入口即化，甜而不膩，香可噴頰，除呷茶時(shí)品嘗，亦可作咸光餅面點(diǎn)的夾心料，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。

龍眼干 ：是同安的特產(chǎn)，粒大、皮薄、肉厚、清甜爽口。過(guò)去是上奉封建帝王的貢品，現(xiàn)在是中外游客競(jìng)相爭(zhēng)購(gòu)的佳果。同安是全國(guó)六大龍眼產(chǎn)地縣之一，生產(chǎn)的龍眼干遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。

木薯淀粉可以做什么糕點(diǎn)以及做法

木薯淀粉可以做木薯糕、臺(tái)山木薯千層糍、木薯葡萄水果羮等糕點(diǎn)。

一、木薯糕：
1、材料
2 lbs 的木薯蓉、200gm?椰糖 、1/2 杯 濃椰漿/奶、3/4 杯水、2只蛋、2 tsps?黃油、1/4 tsp 鹽、2-3 滴的香蘭精 、1.5 tbsp?面粉、1.5 tbsp?木薯粉
2、做法
a、首先解凍木薯蓉和椰漿（我用的是冷凍椰漿），然后在一口鍋?zhàn)永锏谷?/4的水，加入200gms的椰糖，煮溶冷卻備用。
b、然后把木薯蓉，椰奶，面粉，木薯粉，鹽，香蘭精混合，然后倒入剛剛煮好的椰糖水，雞蛋拌勻。記得不要下牛油。

c、預(yù)熱烤箱至 360 F （大約175 C）。入烤箱烤一個(gè)小時(shí)。

d、一個(gè)小時(shí)后，把木薯糕取出，表面刷上黃油，然后把烤箱轉(zhuǎn)為 Broil，再入烤箱烤成金黃色 （大約八-十分鐘）就可以了。

e、稍微等冷卻，然后切塊。喜歡吃椰絲的可以在吃的時(shí)候撒上一點(diǎn)椰絲。




二、臺(tái)山木薯千層糍
A、材料
木薯生粉450克，面粉50克，冰片糖420克，清水三碗（約800ml），熱開(kāi)水半碗（約130ml）
B、做法
1、煮糖水，冰片糖稱重，一共是500克，取出其中的80克留著做餡料用，剩下的420克用來(lái)煮糖水。
2、冰片糖放進(jìn)鍋里，加入3碗清水。



3、小火煮開(kāi)，至糖全部融化即可關(guān)火晾涼。
4、綠豆餡，去皮綠豆用水浸泡1個(gè)小時(shí)以上。
5、連水一起倒入鍋里，水量要沒(méi)過(guò)綠豆，加入80克冰片糖，小火煮至綠豆綿爛，如果水分還比較多的，就開(kāi)大火把水收干。
6、用勺子把綠豆稍為壓爛，喜歡有顆粒感的可以直接用勺子壓爛就可以，不喜歡有顆粒感的可以放攪拌機(jī)打爛。




7、綠豆餡壓爛以后，就可以開(kāi)始第三步，等綠豆晾涼以后加入大概一碗的粉漿，攪拌均勻成為餡料。（在綠豆餡中加入粉漿，是為了讓餡料更好地與木薯糍粘合）。
8、攪拌好的餡料。
9、木薯生粉和面粉混合，倒入大盆，慢慢分次加入第一步煮好已經(jīng)放涼的糖水，邊加糖水邊攪拌。我媽是用手直接攪拌的，你可以用筷子或者其他工具來(lái)攪拌，最后攪拌成為沒(méi)有顆粒的粉漿。（這個(gè)時(shí)候可以裝一碗粉漿去跟綠豆餡混合）。
10、在粉漿中加入半碗熱開(kāi)水，邊加熱開(kāi)水邊攪拌。（加熱開(kāi)水這一步可以省略，我媽說(shuō)這叫燙粉頭，可以讓粉漿蒸出來(lái)更有韌性，不燙也沒(méi)問(wèn)題）
11、在容器中抹一層油（如果你用不粘的容器就不用抹油了），倒入2湯勺的粉漿，（這個(gè)就根據(jù)自己容器的大小啦，反正要鋪滿容器，高度也看自己喜歡啦，喜歡厚的倒多點(diǎn)，喜歡薄的倒少點(diǎn)。）燒開(kāi)一鍋水，水開(kāi)后把裝了粉漿的容器放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，大火蒸5~6分鐘至凝固。



12、淋1勺粉漿，薄薄的一層即可，然后淋入一層綠豆餡料；（先加一層薄的粉漿再加綠豆餡，這樣粘合的效果會(huì)更好，如果直接加綠豆餡也可以，但有可能粘合的效果會(huì)差點(diǎn)）。
13、蓋上鍋蓋，大火蒸5~6分鐘至凝固
14、重復(fù)3、4、5步驟，直至把粉漿用完，反正就是一層厚的粉漿蒸凝固以后，就加一層薄的粉漿和綠豆餡，蒸凝固以后，再加一層厚的粉漿；（至于粉漿層與餡料層的厚薄和層數(shù)，要根據(jù)自己的喜好來(lái)決定）
15、蒸好的木薯千層糍。
16、趁熱在上面灑一層芝麻，放涼后切塊即可。熱的時(shí)候很粘不好切，要等放涼后再切。



三、木薯葡萄水果羹
A、材料
木瓜、檸檬、蜂蜜、葡萄
B、做法
1.將木薯洗凈去皮去籽，檸檬皮切成碎塊
2.將檸檬取汁（最好用手捏，汁水會(huì)清冽些）備用
3.將木薯攪成羹，加入檸檬皮，攪勻，再加入2茶匙檸檬汁攪勻
4.取高腳杯，盛一半，在表面舀一勺蜂蜜，再用葡萄點(diǎn)綴借及可。