、改善環(huán)境條件，盡量做到適地、適時、適種。蔬菜產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)主要決定于品種特性和環(huán)境條件，這些外界環(huán)境條件包括溫度、光照、水分、氣體、土壤營養(yǎng)。 如番茄果實(shí)中維生素C的含量，露地栽培比溫室栽培的高，這與溫度及受光量都有關(guān)。又如生長在秋冬季節(jié)的白菜、蘿卜、其含糖量比春夏季的高，品質(zhì)也很。所以我們應(yīng)盡量根據(jù)蔬菜的品種特性，如：是屬于喜溫還是耐寒？是喜光還是耐陰？是喜濕還是耐旱？以便安排在最適宜的地區(qū)、最好的生長季節(jié)，以獲的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

2、采用和推廣先進(jìn)栽培技術(shù)。（1）安全合理使用農(nóng)藥。對蔬菜病蟲害的防治要堅持“預(yù)防為主、綜合防治”的方針，要實(shí)行合理輪作，注意清潔田園，選用抗病品種，加強(qiáng)田間管理，提高植株抗病性，推廣物理生物和生態(tài)防治，加強(qiáng)病蟲測報，選用高效低毒農(nóng)藥，盡量減少打藥次數(shù)，收獲前停止用藥等。（2）增施有機(jī)肥、合理使用化肥。蔬菜中硝酸鹽的含量與施用氮肥有關(guān)。（3）二氧化碳施肥。在保護(hù)地栽培中使用二氧化碳發(fā)生器進(jìn)行氣體施肥，不僅能提高產(chǎn)量，而且干物質(zhì)、糖和維生素C的含量也大大提高。（4）使用0.03%~0.06%的腐殖酸鈉，不但能提高番茄的產(chǎn)量，而且能提高果實(shí)中糖、酸和維生素的含量。

3、合理采收、加工、貯存。（1）按各種蔬菜的生物學(xué)特性、食用習(xí)慣、采收標(biāo)準(zhǔn)，適時采收，防止摔摜、擠壓和機(jī)械損傷。（2）合理搭配蔬菜食物結(jié)構(gòu)。因?yàn)椴煌氖卟朔N類、不同的生長發(fā)育時期、不同的部位硝酸鹽的含量不同。（3）注意烹調(diào)技術(shù)。如將含硝酸鹽高的菠菜、芹菜食用前用沸水燙一下，可以減少硝酸鹽的含量。而維生素C多的蔬菜，由于加熱會分解，所以提倡生食或急火快炒，不要煮得太長。（4）多數(shù)蔬菜由于含水量高、組織柔嫩、呼吸旺盛容易變質(zhì)，貯藏主要通過調(diào)節(jié)溫、濕度及氣體條件延長保鮮時間。（5）分級、包裝和運(yùn)輸過程中要嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過采后處理、清洗、修整、分級、包裝、運(yùn)輸才到消費(fèi)者手里。提倡凈菜上市，防止大量不可食的黃幫爛葉、泥土、根莖進(jìn)入流通領(lǐng)域，污染環(huán)境、危害健康。

4、不可忽視蔬菜中的有害物質(zhì)。蔬菜雖然含有豐富的各種營養(yǎng)成分，但也有一些蔬菜（包括野菜），由于遺傳因素、環(huán)境條件的影響以及貯藏加工過程產(chǎn)生的一些有害物質(zhì)，如菠菜中的草酸、豆類中的皂苷、黃花菜中的秋水仙堿、發(fā)芽的馬鈴薯含有龍葵素，由于施肥不當(dāng)產(chǎn)生的硝酸鹽、亞硝胺、以及發(fā)霉、腐爛等等對人體是有害的。