目前香菇栽培主要有段木栽培和代用料栽培兩大類型。段木栽培技術(shù)現(xiàn)已較成熟，基本定型。代料栽培歷史較短，各地發(fā)展不平衡，栽培方式多種多樣。按栽堵場所分：有室內(nèi)栽培，室外棚式栽培和室外露天栽培。按栽培容器分：有瓶栽和塑料袋的短袋栽，長筒（棒）栽．按出菇時(shí)的培養(yǎng)料形狀又可分為：磚式，塊式和筒式．若按培養(yǎng)料的原料來源分，就更多了，主要有木屑、蔗渣、棉籽殼、草料等等．

段木栽培的主要特點(diǎn)是干菇質(zhì)量好，管理比較簡單，生產(chǎn)成本低，菇的商品價(jià)值高，而且產(chǎn)品比較耐貯藏。但栽培周期長，單產(chǎn)較低，栽培原料和地點(diǎn)有局限性。

代料栽培方式很多，其共同特點(diǎn)是生產(chǎn)周期短，單產(chǎn)較高、原料來源廣、栽堵地點(diǎn)多樣．但栽培成本高、工藝較復(fù)雜、技術(shù)性強(qiáng)，投入時(shí)耗能量較大，菇的質(zhì)量較差，烘干率低，產(chǎn)品貯藏期短，栽培中病蟲害較嚴(yán)重，風(fēng)險(xiǎn)性也大。

代料栽培中，瓶栽成功率高，但成本太高，單產(chǎn)不高，目前已基本被淘汰。壓塊做成磚式，工藝較繁瑣，操作不慎易染雜，但此法出菇朵型較好。塑料袋裝栽培中，容器小則成本高，而且培養(yǎng)料和栽培空間和利用率不高．目前各地基本趨向于長袋，脫袋后可直接出菇。