一、栽培季節(jié)（中溫型菌類：適宜溫度在25℃-27℃生長，出菇階段15℃左右）立秋后（8月份）接種為宜。一是當?shù)貧鉁仄骄籠超過26℃，為栽培接種期；二是從接種之日起往后推60天為脫袋期，脫袋時當?shù)仄骄鶜鉁夭坏陀?2℃。

二、料袋栽培技術(shù)

（一）香菇菇棚的建造，在棚內(nèi)開畦，畦長6-10米，寬1.2-1.8米,高0.1米,中間留人行道和菌筒浸水溝。

（二）香菇對生活條件的要求

1、營養(yǎng)：從木質(zhì)中吸收

2、溫度：（1）菌絲生長期為22℃-26℃；（2）子實體在7℃-20℃形成，最適宜溫度在12-13℃，晝夜溫差10℃有利于子實體形成。

3、濕度：（1）菌絲生長階段菇木含水量35%-40%，袋栽培養(yǎng)基含水量為55%-60%，培養(yǎng)室空氣相對濕度70%；（2）子實體生長階段空氣相對濕度在85%-95%。

4、空氣：喜氧、二氧化碳濃度超過1%時產(chǎn)量低。

5、光照：長菌絲時不需要，子實體生產(chǎn)階段要有光照刺激，一般是七分陰三分陽為宜。

6、酸堿度：培養(yǎng)基PH值在3-7的范圍內(nèi)，4.5-6為宜,5-5.5最好。

（三）栽培方法和步驟

1、配方：

（1）木屑麩皮培養(yǎng)基（100公斤料比）：木屑37.5公斤,麩皮8公斤,米糠2公斤,糖1公斤,過磷酸鈣0.4-0.5公斤,尿素0.15-0.25公斤,硫酸鎂0.05-0.1公斤,維生素B 3-5片,水50-62.5公斤,料水比1:1.25,PH值6-6.5之間。

（2）木屑棉籽皮培養(yǎng)基：木屑27.5公斤,棉籽皮10公斤,麩皮8公斤,糠2公斤,糖1公斤,石膏0.75-1公斤,過磷酸鈣0.4-0.5公斤,尿素0.15-0.25公斤,硫酸鎂0.09-0.1公斤,維生素B3-5片,水50-62.5公斤,PH值6-6.5。

（3）木屑稻草粉培養(yǎng)基：木屑22.5公斤,稻草粉15公斤,麩皮8公斤,玉米粉20公斤,白糖1公斤,石膏0.75-1公斤,過磷酸鈣0.5公斤,尿素0.15-0.25公斤,硫酸鎂0.05-0.1公斤,水50-62.5公斤,PH值6-6.5。

2、裝袋（單口式袋子）邊裝邊壓實，不留空隙，平整，每代裝干料1公斤（濕重2.3公斤），留6厘米的袋口長,扎牢袋口。

（四）滅菌、打穴接種

1、滅菌方法（與平菇相同）

2、打穴接種方法：

（1）酒精消毒袋面（接種面）與菌種瓶。

（2）在袋子正面用空心打洞器或木條，按袋子長等距離打2-3個接種孔，孔穴直徑1.5厘米,深2厘米,將菌種接入穴內(nèi)，用3.25厘米見方的膠布封貼穴口,必須封好；再翻過來,在背面(錯開正面接種穴的位置),以同樣的方法接種。要點是快速打穴、快速接種、快速封口，以避免雜菌污染。

（五）菌絲體的培養(yǎng)

1、培養(yǎng)。栽培袋按“井”字型堆放（10層40袋），在暗處培養(yǎng)，翻堆4-5次（每7-10天一次），一般經(jīng)過50-60天的培養(yǎng)，就可讓白色菌絲長滿全袋，再繼續(xù)培養(yǎng)一個月左右，菌絲達到生理成熟，進入脫袋管理階段。脫袋時機的好壞直接影響產(chǎn)量的高低，根據(jù)經(jīng)驗，菌袋接種點周圍轉(zhuǎn)成淺褐色，手摸凸起處有彈性，有松軟的感覺，可以見到有原基形成，此時是轉(zhuǎn)色脫袋的好時機，晚熟的品種時間更長一些。

2、脫袋排筒方式

用竹片和鐵絲制成三角形支架，把菌袋交叉斜靠在支架上。用刀片割開薄膜袋去掉，即剩下菌筒，菌筒靠在支架上要有70度左右的斜度，脫袋時要注意（1）選擇時間，一般選擇晴天或陰天的上午；（2）氣溫高過25℃或低于12℃和陰天、西北風(fēng)天暫時不要脫袋；（3）及時覆蓋塑料膜，做到一邊脫袋一邊排筒一邊蓋膜；（4）轉(zhuǎn)色規(guī)律，脫袋后菌絲表面開始濃白，在布滿一層絨色狀菌絲時，要及時通風(fēng)，促使菌絲倒伏，分泌色素，形成菌膜，轉(zhuǎn)成棕色，如5-6天后，菌絲不倒伏，在下午前后加大通透光，第二天看到菌筒表面出現(xiàn)較多的水珠，菌絲倒伏轉(zhuǎn)色即可。經(jīng)過10-15天轉(zhuǎn)色結(jié)束后，再經(jīng)過3-4天溫差刺激，菌蕾就長出來了。

（六）出菇管理

菌筒轉(zhuǎn)色后要人為拉大溫差，加大光照，外因的刺激會促進菌絲形成原基，發(fā)展形成菌蕾。

1、秋菇的管理要點

在溫度上要有高溫到低溫的變化過程，溫度高的秋初季節(jié)利用早晚氣溫低時，打開遮陽物，通風(fēng)散熱，氣溫低的秋末冬初，除掉部份遮陽物，利用太陽能提高菌床溫度，晴天的時候要進行通風(fēng)，干濕交替，冷熱刺激，有利于子實體的發(fā)生和發(fā)育。

2、冬菇的管理要點

由于冬季溫度比較低，溫度容易控制，溫度低的時候，生長慢，出菇少，菌傘厚，下雪天和化雪天，由于溫差較大，有利于子實體的形成。

3、花菇的形成要點

花菇的形成溫度一般在6℃-10℃，晝夜溫差在15℃，在光照充足的條件下，拉大干濕管理，形成花菇。

4、春菇的管理要點

由于長期出菇，菌筒內(nèi)的營養(yǎng)和水份大量消耗，菌絲瘦弱，菌膜比較厚硬，所以春菇管理的要點是，補充水份，使菌筒的含水量保持55%左右，同時要加大干濕管理的時間和力度，適當通風(fēng)，保持空氣新鮮。

子實體可以在7-20℃之間形成，有些高溫品種在20℃以上可以形成子實體，最適合的溫度為12-13℃，子實體生長階段空氣相對濕度控制在85%-95%之間，子實體發(fā)育成熟后，要及時采收。

三、香菇的采收

菌筒上出現(xiàn)菇蕾后，在適合的條件下，經(jīng)過7-10天的培養(yǎng)就可以采收。采收應(yīng)該在晴天進行，一般安排在早晨。采收后，要及時清除殘留下菌筒上的菇腳，以免引起腐爛，導(dǎo)致雜菌害蟲發(fā)生。采完一批菇后，要揭膜通風(fēng)3-4小時，降低菇棚內(nèi)的溫度。注意要保持菌筒的水份，一般采菇后要補充水分，七天左右菌絲就可以恢復(fù)。當菌筒上因采菇留下的凹處發(fā)白時，菌絲已經(jīng)復(fù)壯，可以進行溫差刺激，在經(jīng)過3-4天干濕交替，冷熱不勻的刺激后，第二批子實體很快形成。照這樣的重復(fù)管理，可以采多茬菇。

四、栽培香菇的關(guān)鍵措施

1、選擇菇棚時應(yīng)注意，遠離豬舍和垃圾。菇棚內(nèi)外要干凈，才能減少污染源。

2、注意木屑的選擇，用不發(fā)霉不變色的木屑來栽培香菇。

3、要掌握好脫袋時機，脫袋的早晚直接影響香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。

4、接種時要加大接種量，造成菌絲生長優(yōu)勢，減少雜菌感染的機會。

5、菌絲應(yīng)按時轉(zhuǎn)色，否則，容易形成褐皮，不出香，這時應(yīng)該加大棚內(nèi)的濕度，加大通風(fēng)光照。

二、菇棚內(nèi)菌袋的排放

福建古田式畦床出菇、日光溫室或塑料大棚出菇，多采用地面設(shè)低架斜放菌袋出菇方式，浙江慶元、福建壽寧、河南西峽、泌陽等地，多采用層架出菇，即把現(xiàn)蕾的菌袋橫放在木竹搭成的床架上，一般5－6層，這樣既提高了菇棚利用率，又有利于培育花菇。

三、香菇子實體生長期四大因素調(diào)控

香菇菌袋現(xiàn)蕾后，從幼菇生長到長大采收，在溫度較高時需5－7天，低溫季節(jié)15天左右或更長，從小菇蕾到采收為子實體生長期，這一段時間要創(chuàng)造香菇生長適宜的溫度、空氣濕度、光線，新鮮空氣等四大環(huán)境因素。

問：從菇蕾到采取子實體這一階段，如何控制溫度、濕度、光線及氧氣呢？

為培育出健壯優(yōu)質(zhì)的商品香菇。溫度應(yīng)調(diào)控在10－20℃，空氣濕度調(diào)控到80％－90％，有一定的散射光和新鮮的流通空氣，以滿足其對氧氣的需要。這些條件靠菇棚創(chuàng)造外，我們管理上也要作一定限度內(nèi)的調(diào)控。

四、香菇幼菇期管理要點

香菇原基剛分化形成的幼菇，對外界變化無常的大氣環(huán)境適應(yīng)性差，因此常造成幼菇發(fā)育不正?；蛩劳霈F(xiàn)象，因此要注意“五防”。

（一）防凍死幼蕾：幼蕾生長最適溫度是8℃―16℃，最低不能低于5℃，如果高于16℃時，幼菇生長迅速，易形成菌肉疏松、菌蓋薄的劣質(zhì)菇。特別是處于11月—1月份時，北方已進入冬季，多寒流，當氣溫降至5℃以下，并連續(xù)幾天，常會把幼蕾凍死。因此在冬季香菇幼蕾發(fā)生后，要注意天氣預(yù)報，防止凍死幼蕾，遇到5℃以下天氣時，要加強防凍。加溫方法最好用火道。

（二）防干死幼蕾：幼蕾生長期，空氣濕度以80％－90％為最適，我國南方稻田種菇，空氣濕度合適。但北方冬季氣候干燥，除雨天、霧天外，一般空氣濕度都在40％以下，這樣的條件，幼蕾易干死，干死的幼蕾發(fā)硬，“釘”著不長。

問：有什麼辦法可以防治幼蕾干死呢？

為防止干死幼蕾，要人工加大空氣濕度至80％－90％，以避免由于菇體水分蒸發(fā)量大于菌袋內(nèi)輸送水分的量時，引起幼蕾死亡。增加空氣濕度的方法是在菇棚內(nèi)地面灑水或把水蒸汽通入菇棚。

（三）防風(fēng)吹死幼蕾：香菇幼蕾生長需要新鮮空氣，新鮮空氣可供給充足的氧氣，但幼蕾呼吸量不大，消耗氧氣不多，因此幼蕾期菇棚通風(fēng)次數(shù)要少，尤其不能長期揭去菇棚上的塑料薄膜讓風(fēng)直接吹拂幼蕾。因為風(fēng)能夠加速菇體表面水分蒸發(fā)，促使菇體迅速失水，而袋內(nèi)培養(yǎng)料菌絲中的水分輸送速度，小于蒸發(fā)速度時，就會使幼蕾體內(nèi)失水時間過長過多時而干死，風(fēng)吹死幼蕾的原因是使菇干死。防止風(fēng)吹死幼蕾的根本方法是避免風(fēng)直吹幼蕾，幼蕾生長期要蓋好菇棚上的薄膜，需要通風(fēng)時要在無風(fēng)的天氣短時間揭去薄膜通風(fēng)。

（四）防熏死幼蕾：

問：幼蕾能凍死、干死和風(fēng)吹死，怎麼還能熏死呢？

北方秋栽香菇冬季出菇期氣溫常常低于幼蕾生長溫度下限，因此為防幼蕾凍死和使其正常生長，往往采用將煤球爐放在菇棚內(nèi)直接加溫，提高菇棚內(nèi)溫度，但火爐直接在菇棚內(nèi)加溫時，煤球燃燒的廢煙也排在棚內(nèi)，廢煙中含有大量的二氧化碳和二氧化硫；由于煤球燃燒消耗氧氣，當氧氣不足時，會產(chǎn)生一氧化碳，從而菇棚中的廢煙中積累了大量的二氧化碳、二氧化硫和一氧化碳，這些氣體對幼蕾有毒害作用，會把幼蕾熏死。熏死的原因，一是因為氧氣不足影響菇體呼吸或窒息，二是因為二氧化硫、二氧化碳、一氧化碳對菇體的毒害作用。防止熏死幼蕾的措施是幼蕾期棚內(nèi)需加溫時，要注意不要用煤球爐直接明火加溫，要把廢煙排在菇棚外邊，菇棚內(nèi)要定期通風(fēng)，防止由于氧氣不足而產(chǎn)生二氧化碳積累。幼蕾期菇棚加溫，最好用火道。

（五）防止幼蕾被烤死：在北方冬季加溫菇棚常引起溫度太高而烤死幼蕾的情況?？舅烙桌偈紫仁怯坠绞稍铮钥舅篮透伤劳瑫r存在。因此，菇棚加溫時，最高溫度不要超過20℃，催花時也不要超過30℃。