有機(jī)蔬菜和普通蔬菜相比，水、空氣、土壤都要達(dá)標(biāo)施肥和防蟲要求更嚴(yán)格。正規(guī)的有機(jī)蔬菜應(yīng)貼有“中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品”綠色圓形標(biāo)志，同時(shí)還有認(rèn)證機(jī)構(gòu)的標(biāo)識(shí)，處于轉(zhuǎn)換期的有機(jī)蔬菜應(yīng)貼有“中國(guó)有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品”土黃色圓形標(biāo)志。

種植環(huán)境區(qū)別有機(jī)蔬菜和普通蔬菜相比生產(chǎn)環(huán)境要求很高，種植的基地要求3年內(nèi)未使用過(guò)化學(xué)農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)，另外，種植有機(jī)蔬菜的基地不能有水土流失、風(fēng)蝕及其他環(huán)境問(wèn)題，包括空氣污染等，灌溉用水應(yīng)優(yōu)先選用未受污染的地下水和地表水。如果是常規(guī)蔬菜種植基地改種有機(jī)蔬菜，需2年以上轉(zhuǎn)換期，2年后播種的蔬菜收獲后，才可作為有機(jī)產(chǎn)品。

另外，有機(jī)蔬菜基地中不能夾有普通蔬菜的地塊，在和普通蔬菜種植地塊交界處必須有明顯標(biāo)記，如河流、山丘、人為設(shè)置的隔離帶等。如果有機(jī)蔬菜生產(chǎn)基地中有的地塊有可能受到鄰近常規(guī)地塊污染的影響，還必須在有機(jī)和常規(guī)地塊之間設(shè)置緩沖帶或物理障礙物，我國(guó)OFDC認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求8米。

種植肥料農(nóng)藥區(qū)別有機(jī)蔬菜和普通蔬菜相比，施肥和防蟲要求更嚴(yán)格。有機(jī)蔬菜只允許采用有機(jī)肥和種植綠肥，蔬菜種植中還不能用除草劑和化學(xué)殺蟲藥，只能采用物理和生物防治的措施，如誘捕燈、害蟲天敵等，還有的蔬菜基地雇傭人工來(lái)捉蟲。另外，有機(jī)蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程中不能使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。

只有生長(zhǎng)環(huán)境、栽培管理等全過(guò)程都達(dá)到有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，才能稱為有機(jī)蔬菜。