由于化學(xué)肥料的施用量大，特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。硝酸鹽本身對人毒性并不大，但隨蔬菜進(jìn)入胃腸道后會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內(nèi)的次級胺結(jié)合形成亞硝銨，這是一種致癌物質(zhì)。
近年來，因農(nóng)藥殘留而導(dǎo)致蔬菜(蔬菜食品)污染，食用后導(dǎo)致急性中毒的事件屢有發(fā)生，所以，吃菜也得講究環(huán)保。作為消費者應(yīng)當(dāng)學(xué)會回避污染，以免病從口入。
一、不吃形狀、顏色異常的蔬菜：
形狀：顏色正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培，是未用激素等化學(xué)品處理的，可以放心地食用?！爱惓！笔卟丝赡苡眉に靥幚磉^，如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素，未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。有的蔬菜顏色不正常，也要注意，如草頭葉片失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農(nóng)藥，不宜選購。有些形狀、顏色異常的蔬菜，如經(jīng)查實確系新品種，則另當(dāng)別論。
二、不吃“多蟲”“多藥”蔬菜：
在眾多蔬菜中，有的蔬菜特別為害蟲所青睞，可以稱之為“多蟲蔬菜”;有的菜害蟲不大喜歡吃，可以叫它作“少蟲蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。多蟲蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜(大蒜食品)、韭菜、大蔥、香菜等。
多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經(jīng)常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。平進(jìn)應(yīng)盡可能選少蟲蔬菜。不過，在溫度較低的季節(jié)，由于害蟲休眠越冬，農(nóng)藥的噴灑也停止，這時少量食用多蟲蔬菜也無妨。
三、不吃施肥量大的蔬菜：
由于化學(xué)肥料的施用量大，特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。硝酸鹽本身對人毒性并不大，但隨蔬菜進(jìn)入胃腸道后會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內(nèi)的次級胺結(jié)合形成亞硝銨，這是一種致癌物質(zhì)。
對上市蔬菜檢測后發(fā)現(xiàn)，各種蔬菜的硝酸鹽富集國強(qiáng)弱不等，由強(qiáng)到弱的規(guī)律是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，硝酸鹽含量高低相差可達(dá)數(shù)十倍。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉(即營養(yǎng)體)的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子(即生殖體)，這可能是生物界普遍存在的保護(hù)性反應(yīng)。這個規(guī)律很有用，它可以指導(dǎo)我們正確的消費蔬菜，盡可能多吃瓜果事和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇(香菇食品)等。
如果你很喜歡吃葉菜，也不要太為難自己，注意補(bǔ)充一些維生素即可。因為維生素(維生素食品)C能阻斷亞硝酸胺的形成，可減輕葉菜潛在的危險。霧霾天出行可以帶普 衛(wèi)欣口罩美國進(jìn)口的京* 東有祝您生活愉快！

什么菜農(nóng)藥灑的最少，吃的最安全。

小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、黃瓜、、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等，其中茭白菜受到的農(nóng)藥污染比例最大。

秋天吃什么蔬菜好

秋天后氣候漸漸涼了，蔬菜病蟲害少了，所以菠菜、白菜、蘿卜、甘藍(lán)、南瓜、馬鈴薯、胡蘿卜、大蒜。

哪些蔬菜噴灑撒的農(nóng)藥比較少

糾正一點錯誤，很多人都認(rèn)為什么地瓜土豆都是土里長的，農(nóng)藥肯定少，但是恰恰忘記了，蟲子不是死的，不會那么笨，其實這些東西要防治的主要是地下害蟲，而且，現(xiàn)在防治地下害蟲的藥劑 低毒的在很多地方并沒有能夠順利的推廣開來，很多農(nóng)民由于怕假藥，新藥不管用，一直沿用傳統(tǒng)的高毒或者劇毒（國際分類中沒有劇毒級別）農(nóng)藥。

不過順便說一句，新型農(nóng)藥正在慢慢推廣，而且很多高毒藥劑如果按照要求使用是不會產(chǎn)生太嚴(yán)重的后果的，國家禁用很多高毒藥劑主要原因就是使用上不好管理，而那些容易管理的高毒藥劑仍在沿用
一般葉菜類的殘留或許會高些，不過也要看實際情況，只要按照規(guī)定施藥，一般不會造成太大事故，但是有些蔬菜因為病蟲害嚴(yán)重，農(nóng)民又不加注意，可能會出現(xiàn)問題。

綠色蔬菜或者無公害蔬菜必須按照規(guī)定執(zhí)行農(nóng)藥用藥標(biāo)準(zhǔn)，并保證成品各項殘留指標(biāo)符合國家規(guī)定，順便說一句，沒有什么規(guī)定說過綠色蔬菜是不施用農(nóng)藥的蔬菜，農(nóng)藥可以理解為一種農(nóng)業(yè)（狹義的農(nóng)業(yè)，即種植業(yè)）上正常使用的一種藥劑，所以正常使用不會帶來什么麻煩，不過話說回來，目前中國的情況怕的就是根本不按照規(guī)定用藥，在美國等國家，即使農(nóng)場主也不一定有決定使用農(nóng)藥種類和施用時間的權(quán)利，必須有專門的持證人員決定