神秘果（學(xué)名：Synsepalum dulcificum Daniell），又名變味果，屬于山欖科多年生矮生灌木，神秘果的果肉酸澀，但內(nèi)含有神秘果蛋白，吃了神秘果半小時內(nèi)，接著吃其他酸性水果，會覺得這些酸水果不再是酸味，而變?yōu)樘鹞?，故名神秘果。另外其籽大而苦，葉可泡茶，樹形美觀，也可作盆景。 神秘果別稱夢幻果、奇跡果。它的果肉中含神秘素，能改變?nèi)说奈队X，吃神秘果后幾小時內(nèi)吃酸的食物，味覺顯著變甜?？甚r食，也可制成酸性食品的助食劑，制成糖尿病人需要的甜味的變味劑。神秘果也是有趣的觀賞植物，宜在中國高溫、高濕的亞熱帶、熱帶地區(qū)種植。是一種將觀賞價值與經(jīng)濟(jì)價值集于一身的水果。

神秘果果實(shí)酸甜可口，吃后再吃其他的酸性食物， 可轉(zhuǎn)酸味為甜味，所以有“神秘果”之稱

什么是神秘果

　　神秘果是典型熱帶常綠灌木，原產(chǎn)地在西非、加納、剛果一帶。20世紀(jì)60年代，周恩來總理到西非訪問時，加納共和國把神秘果作為國禮送給周總理。此后，神秘果開始在我國栽培。神秘果是一種國寶級的珍貴植物，不管是在西非各國還是我國，都受到保護(hù)，禁止出口。神秘果的果肉酸澀，但含有神秘果蛋白，吃了神秘果半小時內(nèi)，接著吃其他酸性水果，會覺得這些酸水果不再是酸味，而變?yōu)樘鹞?，故名神秘果?！　⌒螒B(tài)特征　　喬木或灌木，有時具乳汁，髓部、皮層及葉肉有分泌硬橡膠的乳管，幼嫩部分常被銹色、通常2叉的絨毛。單葉互生，近對生或?qū)ι?，有時密聚于枝頂，通常革質(zhì)，全緣，羽狀脈。托葉早落或無托葉。

神秘果是典型熱帶常綠灌木，原產(chǎn)地在西非、加納、剛果一帶。20世紀(jì)60年代，周恩來總理到西非訪問時，加納共和國把神秘果作為國禮送給周總理。此后，神秘果開始在我國栽培。神秘果是一種國寶級的珍貴植物，不管是在西非各國還是我國，都受到保護(hù)，禁止出口。?

英文名：Miraclefruit???

別名：夢幻果、奇跡果、西非山欖、蜜拉圣果??

?科：山欖科???

神秘果屬山欖科神秘屬，常綠灌木，原產(chǎn)西非，自然分布在西非至剛果一帶，印度尼西亞的叢林中也有發(fā)現(xiàn)。60年代引入我國海南、廣東、廣西、福建種植。???神秘果樹高2～4米，枝、莖灰褐色，且枝上有不規(guī)則的網(wǎng)線狀灰白色條紋，葉面青綠，葉背草綠，琵琶形或倒卵形，花小、腋生、白色；單果，橢圓形，成熟果皮鮮紅色，肉薄，乳白色，味微甜，汁少，種子1枚、褐色。果實(shí)7～8月成熟。神秘果肉中含神秘素，能改變?nèi)说奈队X，吃神秘果后幾小時內(nèi)吃酸的食物，味覺顯著變甜。???神秘果可鮮食，也可制成酸性食品的助食劑，制成糖尿病人需要的甜味的變味劑。神秘果還是有趣的觀賞植物，宜在中國高溫、高濕的亞熱帶、熱帶地區(qū)種植。?????神秘果

神秘果是一種小喬木，高約3―4米，它一年四季結(jié)果不斷。它的果實(shí)并不大，長約2厘米，直徑約8毫米。剝?nèi)ゼt皮，露出白瓤，中間只有―顆大種子。神秘果樹生長在西非熱帶地區(qū)，當(dāng)?shù)鼐用癯３Ｓ盟鼇碚{(diào)節(jié)食物的味道，它能使酸面包變得甜而可口，使酸味的棕櫚酒和啤酒變甜。吃、過酸、辣、苦、咸的食物之后，嚼上幾口神秘果，立刻變成甜的味道。奇異的神秘果不愧為是一種通用性變味覺的果實(shí)。???神秘果實(shí)為什么能改變味覺呢?為了揭開神秘果的奧秘，科學(xué)家對這種果實(shí)進(jìn)行了詳細(xì)的化學(xué)分析，并分離出了一種能改變食物味道的糖蛋白。這種物質(zhì)本身并不甜，可是，它的溶液能對舌頭上的味蕾感受器發(fā)生作用。?原來，我們的舌頭上有很多味蕾，能分別感覺酸、甜、苦、辣、咸等味。吃了神秘果以后，舌頭上的味蕾感受器的功能暫時被那種糖蛋白擾亂了，對酸味敏感的味蕾感受器暫時被麻痹、抑制了，而對甜味敏感的味蕾感受器卻興奮、活躍起來了。我們知道，不論哪種酸味的水果，總是含有一些果糖，只是因?yàn)樗嵝猿煞执笥谔鹦猿煞?，所以，我們感覺到的只是酸味，而無甜味?？墒牵粤松衩毓院笄闆r就變了，只能使你感覺出甜味而感覺不出酸味來。但是，這種糖蛋白的作用并不??神秘果

是永久性的，少則半小時，多至兩小時，過了這段時間以后就會失效。糖蛋白的作用并不能改變食物本身的酸味，只能改變舌頭上味覺的作用。神秘果的“魔法”終于被揭穿了。?近來，西非的一家公司開始用神秘果制成的丸劑出售。這種丸劑的味道，跟新鮮果實(shí)的味道沒有什么兩樣，它可以專門用來調(diào)節(jié)人們的味覺，供人們享用。神秘果丸劑的問世，引起了醫(yī)學(xué)界的重視，研究者們正設(shè)法從神秘果樹的果實(shí)中提取一種制劑，供糖尿病患者使用，使患者既能吃上甜食，又不致因?yàn)樘欠诌^多而影響健康。

編輯本段形態(tài)特征

??樹形：神秘果為終年常綠灌木，鮮少落葉，樹高可達(dá)2～5公尺，生長緩慢，以盆栽植四年生之樹高可達(dá)60??神秘果

～80公分，樹形略呈尖塔型。???葉：初葉為淺綠色，老葉呈深綠或墨綠色，葉形略似細(xì)葉欖仁，呈倒披針形或倒卵形，多數(shù)叢生枝端或主干互生，葉脈明顯，側(cè)脈互生，葉緣微有波浪形。葉脈約八對。???花：花開葉腋，白色小花，徑僅0.65～0.75公分，全年開花，花期4～6周，花有淡淡椰奶香味。???果：花后結(jié)果，為綠色橢圓體漿果，長約2～3公分，徑約1公分，成熟后呈鮮紅色。???種子：由果肉包覆，種子約占果實(shí)的二分之一，頭尾略尖，如小橄欖狀，果肉可供食用，果肉去除后之種子一半為深褐色之光滑表面有如釋迦果種子，另一半為由果肉留下的一層薄膜包覆，難以去除，遂有（陰陽子）之稱。

編輯本段奇特之處

??神秘果是一種橢圓形的紅色果實(shí)，長不過2厘米，表面上看去沒什么神秘的地方。你只要吃一點(diǎn)點(diǎn)神秘果，大約4小時之后，味覺就變了：酸的、苦的、辣的都變甜了。???神秘果可鮮食，也可制成酸性食品的助食劑，制成糖尿病人需要的甜味的變味劑。如消費(fèi)者為攝取檸檬中含有豐富之維生素C，然因檸檬酸味強(qiáng)烈，需添加多量糖水經(jīng)淡化、稀釋檸檬酸，唯恐?jǐn)z食過量之糖分，致令卻步，不敢食用。如食用一粒神秘果，就可把酸檸檬變?yōu)樘饳幟?，且芳香無比，食后甜度味覺留存口腔內(nèi)可達(dá)三十分鐘之久。懼吃苦藥的人，可先嘗一粒神秘果，然后服藥，這就不會出現(xiàn)什么難受的味??神秘果

道了。所以，被稱之為“果園里的魔術(shù)師”。???這種具有魔力般的植物就是原產(chǎn)熱帶非洲的神秘果，它含有一種變味蛋白酶（又稱神秘果素），雖然并不能真正地改變食物的味道，但可以改變?nèi)说奈队X，所以人們吃過神秘果后再吃任何酸的食物都覺得是甜的。當(dāng)食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細(xì)胞膜（taste?cell?memlbranes）上，在中性pH的環(huán)境下時，在神秘果素上的甜味接受蛋白（sweet?receptor?protein），不會與甜味按受部位（sweet?receptor?site）結(jié)合，因此神秘果素不具甜味。在食用酸性食物后，因?yàn)橛校ㄋ幔┑拇嬖?，舌頭上的味細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)會改變，此時甜味接受蛋白會結(jié)合在甜味接受部位上，所以就感覺到甜味，神秘果素會緊緊的結(jié)合在舌頭表面，持續(xù)2小時以上，在食用神秘果后的1～2小時之內(nèi)，所吃的酸性食物皆會感覺甜美無比。因此，對于神秘果改變味覺的功能，是一種天然、物理性而安全的變化，適合作為日常食品食用。???在食品工業(yè)上，人們常用神秘果來作調(diào)味劑。神秘果屬山欖科常綠小灌木，樹形美觀，枝葉繁茂，我國從20世紀(jì)60年代引種，現(xiàn)已在許多地區(qū)作為園林觀賞植物栽培；每年9月份開白色小花，10月份結(jié)果，11月份果實(shí)由綠色變成紅色而成熟。

編輯本段功效

食用方法

??熟果可生食、制果汁、制成濃縮錠劑、果汁組合無糖檸檬冰棒（神秘果冰棒）種子可生食及制成濃縮錠??神秘果

劑。

營養(yǎng)成份

??果肉含有豐富奇特的醣蛋白、維生素C、KI、檸檬酸、琥珀酸、草酸等，種子含有天然固醇等，菜子含有鈉、鉀、鈣、鎂等微量礦物元素。

主要功能

??因果實(shí)含有特殊的醣蛋白，可將酸度高的水果轉(zhuǎn)化成瓊漿玉露般的甘甜。常生吃熟果或濃縮錠劑具有調(diào)整高血糖、高血壓、高血脂、痛風(fēng)、尿酸、頭痛等，達(dá)正常值穩(wěn)定作用之功效。果汁涂抹于蚊蟲叮咬處能消炎消腫。種子可解心絞痛、喉嚨痛、痔瘡等。

編輯本段栽培技術(shù)

??神秘果還是有趣的觀賞植物，宜在我國高溫、高濕的亞熱帶、熱帶地區(qū)種植。神秘果原產(chǎn)地是在非??神秘果

洲，在20世紀(jì)60年代，周恩來總理在西非訪問時，加納共和國曾將神秘果作為國禮送給了周恩來總理，周總理交給了國家熱帶作物研究所栽培繁殖?，F(xiàn)在神秘果不僅在植物園中有栽種，擴(kuò)大栽種后，也逐步走向了普通人民的生活中。???神秘果屬山欖科熱帶常綠灌木又稱變味果，原產(chǎn)于西非、加納、剛果一帶，性喜高溫多濕，生長適溫為20～30℃，田間種植以排水良好，富含有機(jī)質(zhì)、PH值4.5～5.8之酸性砂質(zhì)土壤。???神秘果株高1.5～4.5m，枝條較多，葉子稠密，樹呈饅頭形，屬低位蔭發(fā)，側(cè)枝萌發(fā)力強(qiáng)，莖枝褐色，枝綠梢紅獨(dú)具特色，葉子較小、互生、分枝矮、叢生，每縫有葉5～7片，色有光澤花小、白色、腑生，花期2～5月，果實(shí)成熟期不一致，盛果期為3、6、10月，果小橢圓形，長2cm、寬1.2cm，成熟時果實(shí)鮮紅，果肉白色多汁，種子一枚橄欖形，深褐色，以螞蟻等昆蟲傳授花粉。???神秘果以種子、插條發(fā)，空中壓條等方法繁殖，以插種為主，可采用點(diǎn)播、撒播或條播，種子隨采、隨播，不可曝曬或久存，種子入土2cm左右，發(fā)芽率可達(dá)100%，當(dāng)小苗長到5cm左右，有4～5片真葉時，??神秘果

可進(jìn)行移植，在苗期要加強(qiáng)肥水管理和適當(dāng)蔭蔽，神秘果生長緩慢，一般植后3～4年才開花結(jié)果，采用無性繁殖可提前1～2年結(jié)果，并可矮化樹型提高觀賞價值。???神秘果適于密植，植距1.5～3m，宜選擇排水良好、有機(jī)質(zhì)含量較高的低洼地或平緩坡地種植，神秘果要求溫濕條件較高，適宜于熱帶亞熱帶海拔潮濕地區(qū)生長，但仍還有一定耐旱、耐寒能力，在冬季最低氣溫3～5℃時，會對幼枝和葉產(chǎn)生冷害，但不致死，8～10℃可安全過冬。???神秘果的主要蟲害有圓形盾蚧、吹綿蚧、綠蝽象等，較集中在花期，應(yīng)在花蕾形成時及時防治。

編輯本段開發(fā)利用

??神秘果屬山欖科神秘屬，常綠灌木，原產(chǎn)西非，自然分布在西非至剛果一帶，印度尼西亞的叢林中也有發(fā)現(xiàn)。60年代引入我國海南、廣東、廣西、福建種植。??神秘果

神秘果樹高2～4米，枝、莖灰褐色，且枝上有不規(guī)則的網(wǎng)線狀灰白色條紋，葉面青綠，葉背草綠，琵琶形或倒卵形，花小、腋生、白色；單果，橢圓形，成熟果皮鮮紅色，肉薄，乳白色，味微甜，汁少，種子1枚、褐色。果實(shí)7～8月成熟。神秘果肉中含神秘素，能改變?nèi)说奈队X，吃神秘果后吃酸性食物、無味食物均可感覺到很高的甜度，但是持續(xù)效果只有半小時左右。???神秘果可鮮食，也可制成酸性食品的助食劑，制成糖尿病人需要的甜味的變味劑。神秘果還是有趣的觀賞植物，宜在我國高溫、高濕的亞熱帶、熱帶地區(qū)種植。