無(wú)公害蔬菜是指蔬菜中農(nóng)藥、硝酸鹽、亞硝酸鹽及重金屬等有害物質(zhì)的含量控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍之內(nèi)的商品蔬菜。要生產(chǎn)無(wú)公害蔬菜，必須以環(huán)境良好的生產(chǎn)基地為基礎(chǔ)，以農(nóng)業(yè)部制定的無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程為指導(dǎo)，以控制有害物質(zhì)的殘留和污染為核心，重點(diǎn)抓好農(nóng)藥、肥料的合理使用，才能生產(chǎn)出合格的無(wú)公害蔬菜產(chǎn)品。
（1）建立基地
建立穩(wěn)定的高標(biāo)準(zhǔn)基地是生產(chǎn)無(wú)公害蔬菜的前提條件。基地必須選擇在遠(yuǎn)離城市、工礦企業(yè)、發(fā)電廠、醫(yī)院、公路、機(jī)場(chǎng)、車站、碼頭及城市垃圾場(chǎng)等不可能危害蔬菜質(zhì)量的生態(tài)環(huán)境良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)?；貎?nèi)不得堆放垃圾、工礦廢渣，不得用工業(yè)廢水灌溉菜田，不受污染源的影響?；氐沫h(huán)境須經(jīng)農(nóng)業(yè)環(huán)保部門檢驗(yàn)，符合國(guó)家規(guī)定的《農(nóng)產(chǎn)品安全 質(zhì)量無(wú)公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求》，并定期對(duì)基地的環(huán)境和蔬菜產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，特別是對(duì)大氣、土壤、灌溉水、蔬菜中的硝酸鹽和農(nóng)藥及重金屬等有害物質(zhì)的含量進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。同時(shí)采取先進(jìn)的科學(xué)管理手段，使基地環(huán)境不受侵染，逐步形成一套良性循環(huán)的生態(tài)系統(tǒng)。
（2）合理施肥
①無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)中肥料的使用原則 以生物菌有機(jī)肥為主，化學(xué)肥料為輔；以保持或增加土壤肥力及生物活性為目的，所有肥料，尤其是富含氮的肥料，應(yīng)不對(duì)環(huán)境和蔬菜的品質(zhì)產(chǎn)生不良的后果，符合國(guó)家制定的《綠色食品 肥料使用準(zhǔn)則》，并最大限度地提高肥料的利用率。
②增施生物菌有機(jī)肥 增加有機(jī)肥的用量，一是能提高土壤保水保肥能力，增強(qiáng)土壤生物活力，有機(jī)肥供肥全面，對(duì)于蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)都有明顯作用；二是能減輕蔬菜特別是保護(hù)地蔬菜因連作誘發(fā)加重的土傳病害。有機(jī)肥應(yīng)以豬圈肥、禽肥、秸稈堆肥、牛羊糞肥、餅肥、人糞尿等為主。這些肥料要摻加生物菌充分發(fā)酵腐熟，以殺死有害病原菌及寄生蟲(chóng)卵等。方法是：在使用前將肥料均勻摻加生物菌后堆積起來(lái)用塑料薄膜覆蓋，薄膜四周用土壓實(shí)、封嚴(yán)，進(jìn)行發(fā)酵。施用前6～8天將薄膜揭去，把肥料充分翻動(dòng)一下，使發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的廢氣徹底散發(fā)掉，以免對(duì)蔬菜產(chǎn)生危害。施用量因蔬菜作物不同而異：韭菜、黃瓜、番茄等比較喜肥的蔬菜，每667平方米用量一般為4000～5000千克，其他蔬菜最低用量不應(yīng)少于2000～2500千克。使用時(shí)將有機(jī)肥搗細(xì)后均勻撒入地面，隨耕地深翻入土。
③測(cè)土平衡施肥 測(cè)土平衡施肥是根據(jù)土壤養(yǎng)分狀況和供肥能力、肥料種類及蔬菜需肥規(guī)律，提出的科學(xué)施肥方法，在使用生物菌有機(jī)肥的基礎(chǔ)上，依據(jù)蔬菜目標(biāo)產(chǎn)量，提出氮、磷、鉀肥、中微肥的適當(dāng)用量和比例以及相應(yīng)的施肥技術(shù)。養(yǎng)分平衡是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)無(wú)公害蔬菜的基礎(chǔ)。任何一種營(yíng)養(yǎng)元素缺乏或過(guò)量，都會(huì)造成蔬菜產(chǎn)量降低和品質(zhì)下降。尤其是過(guò)量施用氮肥，能使土壤中硝酸鹽含量增加，從而導(dǎo)致蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量提高，品質(zhì)變劣。蔬菜田要依據(jù)土壤養(yǎng)分測(cè)定值，按照不同的蔬菜種類和產(chǎn)量水平，進(jìn)行科學(xué)配方施肥，這不僅能改善蔬菜品質(zhì)，降低蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量，而且還能提高蔬菜的抗病性能。為防止蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量超標(biāo)，蔬菜整個(gè)生育期不應(yīng)使用硝態(tài)氮肥。
④具體施肥方法 氮肥的施用方法：應(yīng)采用重基肥、輕追肥的氮肥施用模式，做到基肥深施、追肥限量。氮肥作追肥時(shí)，不要地面撒施，要溝施或穴施，這樣可以有效地控制氮肥的揮發(fā)損失，同時(shí)又能減輕氨氣對(duì)蔬菜的危害。施肥深度一般在10厘米以下，對(duì)根系發(fā)達(dá)的茄果類蔬菜，最好用打孔追肥器施于15厘米以下的根系密集區(qū)。作追肥時(shí)要嚴(yán)格控制每次的施肥量，做到量少次多，不宜1次追肥過(guò)量，造成蔬菜體內(nèi)養(yǎng)分失衡，降低蔬菜品質(zhì)。追肥時(shí)間：葉菜類和生長(zhǎng)期較短的其他蔬菜，適宜早期施用氮肥，一般在苗期施用為好，生長(zhǎng)后期不再施用；茄果類蔬菜在采收以前20天內(nèi)不宜施用氮肥，以減少對(duì)蔬菜的污染。施肥量：目標(biāo)產(chǎn)量每667平方米3800～4800千克計(jì)，一般每667平方米施用純氮肥18～22千克。磷鉀肥的施用方法：茄果類蔬菜以鉀、氮肥為主，配合施用磷肥；塊莖類蔬菜以磷、鉀肥為主，配合施用氮肥。肥料種類可選用鈣鎂磷肥、硫酸鉀、生物鉀肥等。其用量以中等肥力的菜田為例，一般每667平方米每茬蔬菜施用有效磷（P2O5）8～10千克、有效鉀（K2O）12～15千克。施肥方法應(yīng)以基肥為主，使用時(shí)，應(yīng)提前10天左右與有機(jī)肥摻混攪拌均勻，耕地時(shí)一起施入。合理采用根外追肥技術(shù)，通過(guò)葉面噴施快速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
（3）科學(xué)用藥
①無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)中農(nóng)藥的使用原則 要按照國(guó)家制定的《無(wú)公害蔬菜農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求使用農(nóng)藥。具體做到以下幾點(diǎn)：一是禁止使用高毒、高殘留和致畸、致癌、致突變的農(nóng)藥及使神經(jīng)系統(tǒng)中毒的農(nóng)藥，如林丹、甲基對(duì)硫磷、氧化樂(lè)果、克百威、殺蟲(chóng)脒等；二是控制使用易中毒和全殺性農(nóng)藥的使用次數(shù)和使用量，如菊酯類農(nóng)藥；三是以農(nóng)業(yè)防治和生態(tài)防治為基礎(chǔ)，優(yōu)先使用生物和生化農(nóng)藥進(jìn)行防治，如蘇云金桿菌、棉鈴蟲(chóng)核多角體病毒、多抗霉素、井岡霉素、阿維菌素等；推廣使用高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥，如啶蟲(chóng)脒、蟲(chóng)酰肼、滅幼脲、多菌靈等；四是掌握農(nóng)藥使用操作規(guī)程，提高農(nóng)藥使用技術(shù)，嚴(yán)防人、畜中毒，防止對(duì)畜、禽、魚、蠶、蜂等養(yǎng)殖業(yè)動(dòng)物和生物環(huán)境、水源的污染和危害；五是防止對(duì)蔬菜基地環(huán)境的污染。
②按照防治指標(biāo)，適時(shí)合理用藥 病蟲(chóng)害的防治應(yīng)在達(dá)到一定的防治指標(biāo)時(shí)，進(jìn)行防治。沒(méi)有達(dá)到防治指標(biāo)的菜田，不宜用藥，以保護(hù)害蟲(chóng)天敵，降低生產(chǎn)成本，減輕對(duì)蔬菜和環(huán)境的污染。在防治適期內(nèi)，宜在害蟲(chóng)低齡期、抗藥能力弱的時(shí)期和病害初發(fā)期開(kāi)始施藥。
③對(duì)癥下藥，提高防治效果 準(zhǔn)確診斷病蟲(chóng)害，根據(jù)防治對(duì)象，正確選用防治藥劑是保證防治效果的前提。如棉鈴蟲(chóng)、小菜蛾等宜選用胃毒和觸殺性的藥劑蟲(chóng)酰肼、滅幼脲等，而對(duì)刺吸式口器的害蟲(chóng)，如蚜蟲(chóng)等，應(yīng)選用內(nèi)吸性殺蟲(chóng)劑，如吡蟲(chóng)啉、啶蟲(chóng)脒等。在病害防治中，準(zhǔn)確的診斷病害，因病施藥更為重要，切忌不明情況，盲目用藥，不僅浪費(fèi)農(nóng)藥，也達(dá)不到防治效果，甚至造成藥害。
④輪換交替使用不同種類的農(nóng)藥，防止或延緩病蟲(chóng)產(chǎn)生抗藥性 在蔬菜病蟲(chóng)防治中，長(zhǎng)期連續(xù)使用同一種農(nóng)藥或同類型的農(nóng)藥，極易引起病蟲(chóng)的抗藥性，降低防治效果。因此，要根據(jù)病蟲(chóng)害的特點(diǎn)，選用幾種作用機(jī)制不同的農(nóng)藥交替使用，有利于延緩病蟲(chóng)產(chǎn)生抗藥性，既可達(dá)到良好的防治效果，又可減少農(nóng)藥使用量，降低蔬菜中農(nóng)藥的殘留量。
⑤合理進(jìn)行農(nóng)藥的混用 蔬菜生長(zhǎng)中，幾種病蟲(chóng)混合發(fā)生時(shí)，為節(jié)省勞力，可將幾種農(nóng)藥混合使用。農(nóng)藥混用，要遵守以下幾個(gè)原則：一是混合后不能產(chǎn)生物理和化學(xué)變化，對(duì)遇堿性物質(zhì)有分解失效的農(nóng)藥，不能與堿性農(nóng)藥混用；二是混合后對(duì)蔬菜無(wú)不良影響，不增加毒性；三是混合后應(yīng)有兼治和增效的作用；四是混合后不增加防治成本。
⑥準(zhǔn)確掌握農(nóng)藥使用濃度 按農(nóng)藥說(shuō)明書推薦的使用劑量、濃度準(zhǔn)確配藥，不能為追求高防效隨意加大用藥量。配制時(shí)，應(yīng)持專用量具準(zhǔn)確量取所需農(nóng)藥。
⑦注意安全間隔期 農(nóng)藥的安全間隔期是指蔬菜最后一次施藥時(shí)間距收獲期的天數(shù)。不同蔬菜種類和農(nóng)藥品種及使用季節(jié)，其安全間隔期不同。如2%阿維菌素乳劑，在白菜上的安全間隔期不少于10天，在黃瓜、蘿卜上的安全間隔期分別為5天和7天，而在秋冬季使用時(shí)，間隔期還要長(zhǎng)。
⑧科學(xué)使用天達(dá)2116 結(jié)合噴藥科學(xué)摻加天達(dá)2116，不但能提高蔬菜自身的抗逆性，促進(jìn)扎根，增強(qiáng)光合作用，減少病害發(fā)生，增加產(chǎn)量，而且可提高農(nóng)藥活性，增強(qiáng)藥效，提高防治效果，還能顯著降低農(nóng)藥在蔬菜中的殘留量。