韭菜對(duì)溫度的適應(yīng)性比其他蔥蒜類蔬菜要廣。韭菜是一種耐寒性蔬菜，其葉子生長適宜的溫度為15～25℃，10～15℃條件下亦能生長，葉子能耐－4～－5℃的低溫，但不耐高溫，超過25℃生長緩慢，高于30℃生長受阻。對(duì)光照的要求比洋蔥弱，光照過強(qiáng)，纖維多，品質(zhì)差，光照過弱又會(huì)使產(chǎn)量下降。韭菜為淺根性植物，要求土壤水分高，含水量80%～95%為佳，但其葉片窄，有蠟質(zhì)，可適應(yīng)較低的空氣濕度。要求疏松肥沃的土壤，肥水供應(yīng)充足，可促進(jìn)分蘗和葉片生長，有利增產(chǎn)。