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怎樣釀水果酒

2022-01-18 09:43:08農(nóng)業(yè)百科3

●紅葡萄酒 果粒完整的新鮮葡萄,洗凈晾乾,剪成單粒,去梗;置入密封容器,加糖,存放四-六個(gè)月。有抗氧化作用,有益延緩老化。 ●草莓酒 草莓洗凈晾乾,摘掉草莓蒂,把草莓、蜂蜜、高梁酒(另可用檸檬去皮擠汁加上伏特加或蘭姆酒)置入密閉容器,約二至四周后將果實(shí)取出,酒再放三個(gè)月左右。 ●李子酒 紅肉李洗凈,用冷開水濾水一次,晾乾,每粒果實(shí)用刀深劃七至十刀,置入容器,一層李子一層砂糖,存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。 ●梅子酒 成熟梅子洗凈晾乾,置入密封容器,用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10:10:5)淹沒梅子,存放四個(gè)月。治療骨刺、風(fēng)濕痛、寒癥、腎臟病功效。 注意事項(xiàng): .水果清洗務(wù)必瀝乾或自然風(fēng)乾,所釀的酒才不會(huì)走味。 .釀水果酒以天然水果最好,必要時(shí)可以調(diào)整糖度,加糖至20-25%為宜。 .釀水果酒宜用冰糖,因?yàn)樘鹞遁^純正,不易起酸。 .所有密封容器,務(wù)必除去水氣及閉緊,并存放在陽光無法直曬的陰涼處。 .釀水果酒時(shí),需使用酒精濃度高於35%以上的酒,含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來,著色性也愈強(qiáng)。

如何釀酒?是水果酒

速釀水果酒的方法:

使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝(約 200 C.C.)蘋果汁或葡萄汁中,你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中,然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方,使酵母得到初步的活化。


過幾小時(shí)之后,你會(huì)發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡,這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后,將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準(zhǔn)備的葡萄或其他水果之中。


臺(tái)灣的水果適合釀酒的不多,以葡萄,李子,草莓,梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做,直接用其他的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成。


準(zhǔn)備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮,放在一廣口的容器之中,加入糖水,使糖水全部淹滿水果就可以,糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點(diǎn)甜度而已)


將活化完成的水果酒酵母,加入釀造用的水果之中,只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口(注意:千萬不要將口封死,如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳,將可能爆開瓶子,引發(fā)危險(xiǎn)),經(jīng)過 2~3天的旺盛發(fā)酵后,嘗嘗水果酒的甜度應(yīng)該很低,此后可以每天加一湯匙的蔗糖,每天加蔗糖前,應(yīng)該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進(jìn)行之中,且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后,你應(yīng)該會(huì)感覺到水果酒的酒精濃度越來越高,最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用,此時(shí)水果酒的甜度應(yīng)該還是很低。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周,酵母應(yīng)該大部分沈淀了,此時(shí)你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖,蜂蜜均可),調(diào)成你喜歡的風(fēng)味。


水果酒的渣可以從水果酒中去掉,然后讓水果酒自然沈淀澄清化。

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