果子酒，用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

常見的水果釀酒方法有三種：

1、水果發(fā)酵酒。就是將水果采摘下來后，清洗干凈、瀝干水分、打漿發(fā)酵、過濾、滅菌、陳釀后直接飲用。還可以結(jié)合糧食一起混合發(fā)酵，既有水果的香味又可以提供產(chǎn)量。

水果發(fā)酵酒的特點：度數(shù)低、果味濃郁，特別適合女人、老人飲用，是一種保健價值非常高的養(yǎng)生酒。

2、水果白蘭地。前期工藝跟水果發(fā)酵酒一樣，只是發(fā)酵完成后不經(jīng)過過濾、陳釀等工序，而是直接用釀酒設備蒸餾成水果白酒。我們可根據(jù)當?shù)氐娘嬀屏晳T，控制白蘭地的酒度在30-65度之間。

水果白蘭地特點：度數(shù)高，可根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)酒度，適合喝高度數(shù)的朋友飲用。

3、水果泡制酒。一直以來，各種各樣的泡制酒一直是民間愛酒者的至愛，比如水果泡酒、動物泡酒、藥食同源的材料泡酒……

水果泡酒特點：操作簡單、方便，但此方法不是所有水果都適用。