幾種有效的減少農(nóng)殘的方法：

方法/步驟

1焯水

? ? ? 焯水（漂燙），將蔬菜水果放到開水中燙一下就撈出來，也是去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的可靠方法，可以去除80%。菠菜、白菜、油菜、菜心、甘藍(lán)等葉菜特別適合采用。雖然會(huì)流失一小部分水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)，但是還是比較高效的一種方法。但這種方法不適用于黃瓜、冬瓜等瓜類蔬菜。有意思的是，如果長時(shí)間煮，則對(duì)農(nóng)藥的去除效率會(huì)明顯下降，這有可能是經(jīng)過長時(shí)間的加熱，蔬菜細(xì)胞被破壞了，到了水中的農(nóng)藥又可能進(jìn)入到蔬菜中。

2清水沖洗

? ? ? 美國曾經(jīng)進(jìn)行過一項(xiàng)規(guī)模比較大的清洗去農(nóng)殘的研究。他們選取了28批次的生菜、草莓等果蔬，分別檢測(cè)清洗前后幾種常見農(nóng)藥的含量變化。他們使用了自來水、洗滌靈以及4種專門的“果蔬清洗劑”。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每種方法都能顯著降低農(nóng)藥殘留，但是這些專門的果蔬清洗劑與清水沒有區(qū)別。他們還發(fā)現(xiàn)，這些農(nóng)藥是否容易被洗掉，跟它們的溶解性關(guān)系很小，主要是被清洗時(shí)的機(jī)械運(yùn)動(dòng)所去除的。所以，建議：在自來水下沖洗30秒以上，伴隨著搓洗。

? ? ? 還有人喜歡用酸水、堿水或者鹽水來浸泡果蔬。這些方式對(duì)于某些果蔬、某些農(nóng)藥是有效的，比如實(shí)驗(yàn)證明，黃瓜的去農(nóng)殘效果：堿水＞清水＞洗米水＞洗滌靈＞鹽水＞醋。但是如果有的蔬菜表皮細(xì)胞被這些浸泡溶液破壞，那么洗到水中的農(nóng)藥又有可能進(jìn)入蔬菜中，類似于焯水和久煮的情況。

3去皮

? ? ? 清洗能夠去除表面的農(nóng)藥，但是對(duì)于滲入皮內(nèi)的就無能為力。一般而言，滲入的部分主要分布在表皮內(nèi)，所以去皮是很有效的手段。比如土豆，去皮可以去掉70%以上的殘留農(nóng)藥。黃瓜、茄子、南瓜、冬瓜、西葫蘆、苦瓜等蔬菜都可以采用。雖然會(huì)損失一些皮中的營養(yǎng)，但為了減少農(nóng)藥殘留是值得的。

? ? ? 注：本身烹飪過程中也會(huì)有相當(dāng)一部分農(nóng)藥殘留會(huì)被去除，比如油炸，可以去除90%，但是我們更加提倡健康的飲食，所以通過烹飪前處理來去除，無疑是更好的方案。

END注意事項(xiàng)

蔬果清洗最好先洗后切

? ? ? 這是因?yàn)槿苡修r(nóng)藥的水可能通過切口滲入，帶來二次污染。比如黃瓜有刺，不少人喜歡用刷子刷著洗，殊不知這樣破壞了表皮，不僅可能導(dǎo)致農(nóng)藥的二次污染，還可能帶入刷子上附著的細(xì)菌。

加鹽浸泡時(shí)間莫長

? ? ? 一些不容易洗凈的葉菜、水果，可以通過加鹽浸泡降低農(nóng)殘，能最大程度的殺死食物表面的微生物，多一重安全保障。但是杜絕濃鹽水、長時(shí)間浸泡。鹽濃度過高，不僅能殺死微生物，也會(huì)殺死食物表面的細(xì)胞，使得水中的有害物質(zhì)滲入食物。同理浸泡時(shí)間不宜過長，5分鐘左右即可。