水果都有哪些種
果品有鮮果和干果之分。鮮果即水果,它有著鮮艷的色澤,濃郁的果香,甜美的味道。干果既常說的硬果、堅果類。 水果的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值與蔬菜相似,是人體維生素和無機鹽的重要來源之一。各種水果普遍含有較多的糖類和維生素,而且還含有多種具有生物活性的特殊物質(zhì),因而具有較高的營養(yǎng)價值和保健功能,其所含成分主要有: 糖類:水果中普遍含有葡萄糖、蔗糖、果糖,如蘋果、梨等含果糖較多;柑橘、桃、李、杏等含蔗糖較多;葡萄含葡萄糖較多。各種水果的含糖量在10%至20%之間,超過20%含糖量的有棗、椰子、香蕉、大山楂等鮮果。含糖量低的有草莓、檸檬、楊梅、桃等。 維生素:水果中的維生素含量約為0.5%至2%,若過多,則肉質(zhì)粗糙,皮厚多筋,食用質(zhì)量低。 色素:水果的色澤是隨著生長條件的改變或成熟度的變化而變化的。一般來說,深黃色的水果含胡蘿卜素較多。水果的芳香能刺激食欲,有助于人體對其它食物的吸收,芳香油還有殺菌的作用。 無機鹽:水果中含無機鹽較為豐富,橄欖、山楂、柑橘中含鈣較多,葡萄、杏、草莓等含鐵較多,香蕉含磷較多。 吃水果雖然有益于健康,但也必須科學(xué)食用,食用不當(dāng)也會影響人體健康。比如: 糖尿病患者:適宜吃菠蘿、楊梅、櫻桃等水果,它能改善胰島素的分泌,有降糖的作用。 冠心病患者:應(yīng)多吃桃、李、杏、草莓和鮮棗等,這些水果含豐富的尼克酸和維生素C,有降血脂和降膽固醇的作用。 心急梗塞患者:應(yīng)多吃香蕉、桔子。 心力衰竭或水腫患者:不能食用含水量較多的水果。 水果可以為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì),《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”的記載,所以,要盡可能地吃一些水果,這樣才能有利于身體健康。 西瓜: 又稱夏瓜、寒瓜,堪稱瓜中之王,因在漢代時從西域引入,故稱西瓜。西瓜亦屬葫蘆科一年生草本植物,原產(chǎn)非洲,目前除少數(shù)邊遠(yuǎn)寒冷地區(qū)外,國內(nèi)各地均有種植,果味甘甜而性寒。 西瓜是夏天的典型水果,也是夏季的主要水果,我們應(yīng)多加以珍惜。 在熾熱的夏日或氣溫悶熱的熱帶夜晚,只要有冷凍的西瓜,便具有消除暑熱的效果。 [調(diào)理新常識] 把西瓜沾著鹽吃,可使甘味更突出,但也會使西瓜中含量豐富的鉀喪失,因此如果要使用鹽最好是少量。 吃完紅色果肉之后,剩余的皮不要丟棄,可做為醋涼拌,如此一來醋即可防止抗壞血酸對維生素C的作用。 也可使用西瓜皮按摩臉或手腳,這是因為皮的白色部分含有能使皮膚光澤的胃阮酶的一種,其刺激性遠(yuǎn)比密柑或檸檬少,因此對皮膚敏感的人,也可安心使用。 [有助健康的吃法] 除了在夏天利用西瓜的利尿作用之外,如果經(jīng)過燉煮可使鉀及瓜氨酸濃縮,制成保存性較高的利尿劑。 此種西瓜糖萃取物,在醫(yī)院被使用于腎臟病或高血壓的病患然而在家庭中也可多多加以利用。 作法是把西瓜皮及種子去除用果汁機攪打再過濾,然后將榨汁放在土鍋中,一面攪拌煮約二三小時,直到變成較稀的麥芽糖之后,然后把汁液裝進事先已消毒過的瓶子中,放人冰箱冷藏,可保存三個月。 把西瓜煮成果醬,可做成利尿劑,用法簡便。對腎臟病及高血壓的治療頗有效果,可夾在面包中代替果醬,或加入紅茶中飲用。 蘋果: 國外有句俗話叫“每天吃蘋果,醫(yī)生遠(yuǎn)離我”;我國北方民間也有“飯后吃蘋果,老頭賽小伙”之說??梢娞O果是國內(nèi)外群眾公認(rèn)的保健果品之一。在日本的東北地區(qū),高血壓癥的患者雖然很多,但在栽種蘋果的地區(qū),患高血壓的人數(shù)則大為減少。 這是由于蘋果中含有多量的鉀,可將鹽分排出體外,而產(chǎn)地的人士可大量食用,因此因鹽分?jǐn)z取過多,而患高血壓的人們也大為減少。 維生素C是水果的特征。然而在蘋果中的含量卻不多,而且含有會破壞維生素C的酵素,但是,有其他的優(yōu)點成分可以彌補此缺點。 [營養(yǎng)成分] 每100克蘋果肉中含蛋白質(zhì) 0.4克,糖分15克,脂肪0.5克,粗纖維和灰分各0.3克以上,鈣11毫克,磷9毫克,鐵0.3毫克,維生素A原(胡蘿卜素)0.08毫克,維生素D20.01毫克,維生素C5毫克,煙酸0.1毫克。另外還富含鉀、鋅、鈉,蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、酪氨酸、P—香豆酸,柚皮素、柚皮甙、山梨醇和香橙素等等。每100克蘋果的能量約為196.8千焦,低的僅有 146.5千焦,高的達276.3千焦。 由于蘋果含有糖分較多,性涼,因而糖尿病患者和心、腎功能較差者宜少食。另外,蘋果中含有發(fā)酵糖類,這是一種較強的腐蝕劑,容易引起齲齒,所以吃了蘋果后一定要漱口,臨睡前吃了蘋果一定要刷牙。 [調(diào)理新常識] 蘋果主供生食,也可做成拔絲蘋果和釀蘋果入饌。 拔絲蘋果的做法是:①將蘋果洗凈去皮,切成滾刀塊,滾上干淀粉。再將面粉、雞蛋加適量的清水,攪成糊狀待用O②將炒鍋內(nèi)的花生油燒成七成熱后,把蘋果逐塊粘上雞蛋糊入油鍋炸至起殼撈起瀝油。③將炒鍋內(nèi)留有少許油再加熱后加入白糖,炒至金黃色時倒入蘋果,離火顛翻,使糖汁均勻地粘在蘋果上即成。 胃腸變?nèi)鯐r,可把蘋果磨成泥狀,磨細(xì)之后的果膠容易與胃液混合,而能增進整腸的效果。 削去果皮之后會呈現(xiàn)褐色是由于氧化酵素的作用。此酵素會破壞維生素C,而最好是單獨食用蘋果,或用醋、鹽水、檸檬汁來抑制酵素的作用,或與其他水果、蔬菜一起食用。 [有助健康的吃法] 輕度腹脹、腹瀉或便秘時,單吃蘋果(空腹)一日3個,兩天即可見效。如將蘋果去皮搗爛加山楂粉若干,效果更佳。 蘋果的酸味與豬肉易于搭配,而蘋果可消除豬肉的獨特異味,因此應(yīng)使用豬肉的菜肴中,可加入蘋果。 把蘋果切成薄片,用牛油炒過之后,放在烤盤上,上面排列已炒熟的豬肉,淋上白葡萄酒之后,再淋上辣椒及生奶油的混合物,放在烤爐中,使其具有色彩。豬肉的營養(yǎng)價值雖頗高,但卻有人不喜歡其氣味而不加以食用,如果運用此法,即可避免此種情形。 最好把蘋果切成薄片與豬肉一起炒煮,因為蘋果的纖維可以抑制膽固醇,且可消除豬肉的異味。 梨: 又稱快果、蜜父、果宗、玉乳,俗稱白梨、沙梨和水梨等,是一種喬木梨樹的果實,其味甘微酸,性涼、平。梨于原產(chǎn)我國,已有3000多年的栽培歷史,現(xiàn)在全國各地均有產(chǎn)出。品種約達1000多種,著名的有安徽碭山梨、河北鴨梨、西北貢梨和湖北沙梨等類型各異,但一般外皮呈青色或花色、黃色、白色等,肉質(zhì)白色。梨子的品質(zhì)也大不相同,但以皮薄、肉細(xì)、香甜、清脆、汁多、味鮮、核小、無渣者為優(yōu)。 梨子屬涼性水果,凡患有脾胃虛寒、腹瀉、慢性腸炎、寒痰咳嗽、傷風(fēng)感冒、糖尿病、消化不良以及產(chǎn)后婦女不宜食之。其所含糖類有果糖和葡萄糖等,具有保肝、助消化、促進食欲的作用,可用于肝炎、肝硬化病人的輔助食療。所含有的多種維生素及鉀、鈣元素,有降壓、清熱、鎮(zhèn)靜和利尿作用,對高血壓、心臟病同時伴有頭暈?zāi)垦?、心悸、耳鳴者,有一定的治療效果。 [調(diào)理新常識] 梨子食用起來頗有脆勁,因此適合生吃。但如果是洋梨。 要讓梨成熟只要放在室溫之中,通風(fēng)良好之處即可。成熟之后,果膠的纖維會大幅增加。 當(dāng)我們用手指碰觸會略凹,而且有甘香的味道時,即是適合食用的時候了。 煮的時候容易化開,最好使用尚未成熟的果實。 [有助健康的吃法] 梨主要用于生食,亦可加工成梨膏、梨糖、梨酒和罐頭等。 作為藥用,梨與冰糖共燉,有祛熱痰、療哮喘、滋潤肺的作用。如將梨去皮挖核,塞入川貝母3克,燉煮食用,有止咳的療效。將梨切片貼燙傷處,可止痛平潰。將梨搗碎服汁對發(fā)熱、口渴、便秘有輔助療效。將生梨加蜂蜜熬制成“梨膏糖”,對患有肺熱、久咳不愈、肺結(jié)核者均有裨益。 把梨加入中國式的涼拌中,是別具風(fēng)味的梨的料理。 將切絲的黃瓜與胡蘿卜加入少量的鹽,與切成絲的梨子調(diào)拌,斟上各人喜好的麻辣油、醬油、醋、切碎芝麻、砂糖等。由于梨不含維生素C,因此即使加入會破壞維生素C的黃瓜或胡蘿卜,也不會有妨礙。 把將摘下的洋梨放在室溫,通風(fēng)良好的地點,等完全成熟之后,對于便秘具有效果的纖維會大量產(chǎn)生。 桃子: 桃子原產(chǎn)我國青藏高原,在中原地區(qū)已有3000多年的栽培歷史。目前最少有數(shù)十個品種,著名的品種有河北深州蜜桃、浙江奉化玉露桃、山東肥城桃、湖北“四月白”、汁蘇“五月紅”、南京“八月壽”、山西“九月蜜”、陜西“十月蜜”以及湖北棗陽的冬桃、油桃和雪桃等等。 一般人認(rèn)為桃子并沒有特別的營養(yǎng)價值,然而把沒有爭端或疾病的理想境界稱為世外桃源,而古代的中國人更認(rèn)為桃子具有延命的效果,而視其為仙藥。而現(xiàn)在,也將桃子做為藥方來使用。 此外,也由于桃子的保存方式,在味道上也有微妙的變化。如果想吃可口的桃子,應(yīng)注意保存的方式。 [營養(yǎng)成分] 每100克桃子的可食部分中,能量為117.2—7.7千焦,約含蛋白質(zhì)0.8克;脂肪0.1克;各種糖類10.7克,鈣8毫克,磷20毫克,鐵10毫克,維生素A原(胡蘿卜素) 60微克。維生素B1 30微克,維生素B2 20微克、維生素C6毫克、煙酸0.7毫克,另含多種維生素、蘋果酸和檸檬酸等。 桃子的主要成分是蔗糖,而維生素與礦物質(zhì)的含量較少,但是屬于纖維成分的果膠頗多,其有整腸的功用。將桃子做為漢方藥使用是由于蓓蕾中含有的配糖體,對于利尿或便秘頗具效果。而桃子的葉郡,據(jù)說可用來沐浴并可去除痱子。 [調(diào)理新常識] 桃子主供生食,但也可制成桃脯、桃醬和罐頭等。 桃子最大的特征是在于其香味及甘味。如果要充分將此香味發(fā)揮出來,不應(yīng)放在冰箱中。在乾燥的冰箱中,會使桃子的甘味不斷揮發(fā),因此,應(yīng)該把桃子存放在室溫中即可。桃子的甘味來源并非果糖、因此不像其他水果會愈冷凍甘味愈強,而在30℃左右會產(chǎn)生較多的蔗糖。酸味也會隨著溫度而提高,因此存放在15℃~20℃時,能抑制酸味,但果糖仍會發(fā)生作用,而且會具有蔗糖的味道,因而最適當(dāng)?shù)姆椒ㄊ欠旁诒?0—20分鐘。 [有助健康的吃法] 桃子若有部分腐爛或變質(zhì)的地方,可制成加芝妮一類的燉菜。普通是以芒果制成加芝妮,然后放入咖哩,可緩和刺激的味道,并可補充營養(yǎng)及風(fēng)味,然后也可用桃子代替。 將鐵及鈣含量豐富的椰子,與能促進維生素B1吸收的洋蔥,及具有整腸作用的姜切細(xì),用砂糖及醋,煮約30分鐘之后,為了能增加甘味及果膠的黏稠,把桃子切成薄片加入,再煮約20分鐘,等到水也變得黏稠時,即告完成。 應(yīng)將桃子保存于室溫。在乾燥的冷凍庫中,會使香味的成分揮發(fā),而甘味也會隨之減少
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