催熟法：水果雖已基本成熟，但淀粉糖化過(guò)程以及所含的有機(jī)酸和單寧的氧化過(guò)程仍比較慢，吃起來(lái)不太甜，有的還有很大的酸味澀味。加快糖化、氧化過(guò)程的方法有二種：一是將未成熟水果如桃、梨、李、杏、香蕉、青棗等，放進(jìn)箱、瓦缸、瓦壇內(nèi)，用酒精或白酒噴灑果品上，然后蓋密封嚴(yán)。經(jīng)2―3天后，水果多半變成鮮艷的紅色或白色，甜味大增，酸、澀味消失，即可食用。二是在一箱（缸、壇）未成熟水果中放進(jìn)已成熟水果2―3斤，并封嚴(yán)蓋實(shí)，在短時(shí)間內(nèi)，整箱（缸、壇）水果很快就會(huì)成熟，并產(chǎn)生香味。這是因?yàn)樗墒鞎r(shí)會(huì)放出一種微量氣體―――乙烯，它能促使果實(shí)內(nèi)各種分解酶劇烈活動(dòng)，使水果產(chǎn)生一系列變化：葉綠素迅速分解、水果由硬變軟、淀粉被轉(zhuǎn)化成糖，水果就變甜了。也就是說(shuō)能讓水果變甜早熟的是乙烯

泡沫紙，水果還不成熟的時(shí)候可以用泡沫紙捂一捂