一、與谷類相比，大豆中含什么較多？

1、蛋白質(zhì)的含量較高，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)好，與肉類的蛋白質(zhì)接近。黃豆豆蛋白質(zhì)含量約占40%左右。(瘦豬肉含量16.4%，雞蛋含量14.7%，牛奶含量3.3%)。其他豆類如蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆的蛋白質(zhì)含量也較谷類高，達(dá)20%～30%（谷類10%左右）。豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動(dòng)物蛋白質(zhì)，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與谷類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。

2、大豆脂肪含量比較高，達(dá)15%～20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調(diào)油之一。豆類的脂肪組成，以不飽和脂肪酸居多。以大豆為例，其脂肪組成是：棕櫚酸含量2.4%-6.8%，硬脂酸4.4%～7.3%，花生酸0.4%～1.0%，油酸32%～35.6%，亞油酸51.7%～57%，亞麻酸2%～10%；其中不飽和脂肪酸達(dá)86.1%以上。此外，豆類中還含有約1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想食品。

3、零膽固醇大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質(zhì)含量高價(jià)值好而膽固醇極少（甚至沒有）的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。

4、大豆含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當(dāng)。如果說奶和奶制品是食物補(bǔ)鈣的第一選擇的話，那么豆制品無疑就是第二。

5、大豆類還含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。

6、大豆還富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質(zhì)的良好來源。

7、當(dāng)然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起腸脹氣的低聚糖、干擾蛋白質(zhì)消化利用的抗胰蛋白酶因子、影響微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能對(duì)甲狀腺不利的致甲狀腺腫大因子等。

二、什么食物中含硒比較多呢？

硒是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。硒具有抗癌、抗癌的作用。它還具有抗氧化、抗衰老、增強(qiáng)人體免疫力、解毒、調(diào)節(jié)機(jī)體功能、增強(qiáng)生殖功能等作用。硒含量較高的食品一般有豆類，如花生、大豆、蠶豆等。肉類包括瘦肉、瘦肉、雞肝、鴨肝等。雞蛋和鵪鶉蛋中也含有大量硒。水產(chǎn)品，如蝦皮、海米、魚等。水果和蔬菜也富含硒，如胡蘿卜、芒果、梨、木耳等。

三、什么食物含鉛比較多？

含鉛高的食物有

松花蛋在生產(chǎn)過程中，會(huì)添加一定量的氧化鉛，也就是俗稱的鉛丹，

膨化食品油條、爆米花、薯片，還有就是罐頭這些食品的含鉛量相對(duì)的都較高。

四、哪類食物中含葉酸比較多？

芹菜，菠菜，白菜等一些綠顏色的蔬菜，新鮮的水果，以及豆類，谷類含的葉酸也是比較多的，蛋類，堅(jiān)果類里面也是含有一些葉酸的，葉酸對(duì)胎兒是比較重要的，如果出現(xiàn)葉酸少的情況，也是會(huì)導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)畸形的情況，在孕期也是要進(jìn)行補(bǔ)充的。

五、什么食物含鈷元素比較多？

含鈷的食物很多:1,牛肝、豬肝、養(yǎng)肝、雞肝，蛤肉類、小牛腎以及豬腎等其他臟器。

2，蔬菜類就有甜菜、菠菜、西紅柿、蘑菇、蘿卜、南瓜，洋蔥、卷心菜以及無花果，谷類等都含有豐富的鈷。

3，雞蛋清、芝麻、玉米和土豆含鈷量就低一些。

4，水果類就有紅棗、黑棗、紫葡萄、柿子等。

六、什么食物含粗纖維比較多？

粗纖維食物有谷物、薯類、豆類、蔬菜、干菌類、藻類、堅(jiān)果、水果等。

1、谷物：粗纖維含量為4～10%，包括小麥粒、玉米、蕎麥面、薏米面等。

2、薯類：粗纖維含量約為3%，分別有馬鈴薯、白薯、竹薯、木薯等。

3、豆類：粗纖維含量為6～15%，有黃豆、青豆、蠶豆、黑豆等。

4、蔬菜：粗纖維含量為30～40%，分別有菠菜、南瓜、茄子、茭白等。

5、干菌類：粗纖維含量較高可接近50%，有香菇、銀耳、木耳、金針菇等。

6、藻類：粗纖維含量約20%，主要為紫菜和海帶。

7、堅(jiān)果：粗纖維含量為3～14%左右，常見的有黑芝麻、松子、杏仁等。

8、水果：水果的粗纖維含量也接近50%，有桑椹干、櫻桃、山楂、棗等。

七、哪些食物含鉻比較多？

鉻是人體必需的微量元素，隨著年齡的增長(zhǎng)，鉻可能會(huì)隨之流失，適量補(bǔ)充鉻對(duì)人體較為重要。通常含鉻的食物較多，如玉米等蔬菜，還有草莓等水果，以及羊肝等肉類。另外，啤酒、全麥面包等其他食物中也含有鉻，均可以適量進(jìn)食，對(duì)于補(bǔ)充鉻有利。

1、蔬菜：如玉米、胡蘿卜、青椒、青豆、土豆等蔬菜，均含有一定的鉻，適量進(jìn)食對(duì)于補(bǔ)充鉻有利；

2、水果：如草莓、柑橘、菠蘿等，含有一定的鉻。另外，較多水果的水果皮中也含有鉻，如蘋果，故部分水果無須削皮后進(jìn)食，帶皮進(jìn)食有利于補(bǔ)鉻；

3、肉類：如羊肝、豬肝、雞肝、雞胗、魚、牡蠣、雞肉、羔羊肉等，均含有一定的鉻；

4、其他食物：啤酒、全麥面包、黑麥面包、玉米粉、黃油、雞蛋、干酪等食物中，也含有一定的鉻，可以適量進(jìn)食。

八、哪些食物含銅比較多？

含銅比較豐富的食物，有動(dòng)物的肝，心，牡蠣，魚類，瘦肉，豆類，蛋黃，葡萄干，食用含銅的食物要適量，不要過多，銅稍微的偏高對(duì)人體的影響并不是太大，因?yàn)榻】等说母闻K排泄銅的能量極強(qiáng)，如果銅偏高的倍數(shù)過高，就有可能導(dǎo)致銅中毒，如果銅中毒就會(huì)發(fā)生溶血血紅蛋白降低。

九、哪些食物含姜黃比較多？

? ? ? 姜黃素具有防腐作用，目前，姜黃素在國(guó)內(nèi)外作為調(diào)味品和色素廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。

? ? ?生姜，咖喱，芥末。蔬菜：胡蘿卜、番茄、辣椒中也有一定的姜黃素。粗糧：比如紅曲米等?？Х戎幸埠猩僭S的姜黃素。

? ? 姜黃素對(duì)還原劑的穩(wěn)定性較強(qiáng)，著色性強(qiáng)，一經(jīng)著色后就不易退色，但對(duì)光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。

? ? 由于姜黃素分子兩端具有兩個(gè)羥基，在堿性條件下發(fā)生電子云偏離的共軛效應(yīng)，所以當(dāng)PH大于8時(shí)，姜黃素會(huì)由黃變紅。現(xiàn)代化學(xué)利用此性能將其作為酸堿指示。

十、谷類、土豆、蕃薯含什么？

含淀粉高的食物，經(jīng)胃腸消化后可變成葡萄糖，是人體的主要能源。含豐富的糖分、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗淀粉、維生素A、維生素c、鈣、磷、鋅、鐵、鎂、鉀等元素。

谷類碳水化合物含量一般在70%左右，主要為淀粉，集中在胚乳的淀粉細(xì)胞內(nèi)，是人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的能量來源，中國(guó)人民膳食生活中50%-70%的能量來自谷類的碳水化物。

其淀粉的特點(diǎn)是能被人體以緩慢、穩(wěn)定的速率消化吸收與分解，最終產(chǎn)生供人體利用的葡萄糖，而且其能量的釋放緩慢，不會(huì)使血糖突然升高，這無疑對(duì)人體健康是有益的。