一、全谷物糧食有哪些？

包括全麥、小米、糙米、紫米、黑米、薏米、燕麥、大麥、藜麥、黑麥、蕎麥、高粱、玉米、青稞……總之，只要是加工過后仍然保留谷物種子的所有重要部分與天然營(yíng)養(yǎng)成分，其就可以被稱為全谷物。

《中國(guó)居民膳食指南（2016版）》當(dāng)中的第一條明確指出“食物多樣，谷類為主”，建議大家在以蔬菜、水果和谷物為主的膳食基礎(chǔ)上，結(jié)合自身情況逐漸增加全谷物的攝入量，最好可以每天吃全谷物和雜豆類食物50-150克，占每日谷物攝入總量的1/4-1/3。

二、糧食和谷物有說明區(qū)別？

糧食是指烹飪食品中，作為主食的各種植物種子總稱，也可概括稱為“谷物”。糧食有基本是屬于禾本科植物，所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要為醣類，主要是淀粉，其次是蛋白質(zhì)糧食主要包括：麥類 小麥 大麥 皮麥 青稞（元麥） 黑麥 燕麥（莜麥） 稻類（大米） 粳稻 秈稻 糯稻 陸稻（旱稻） 深水稻 粗糧類 玉米 高粱 蕎麥 粟（谷子、小米） 黍（糜子） 此外尚有作為補(bǔ)充主食用的糧食作物：小豆 綠豆 木薯 番薯（紅薯、白薯） 馬鈴薯（土豆）

三、所有粗糧都是全谷物嗎？

不同的谷物，所含的營(yíng)養(yǎng)成分有所不同，但是，谷粒的基本結(jié)構(gòu)卻是相似的，都包括谷皮、胚乳、谷胚，在最外層，還有堅(jiān)硬的谷殼。所謂全谷物，指的是在加工過程中只脫去了谷殼，但是，谷粒是完整的，碾碎后，其中成分會(huì)完全保留。

咱們從全谷物的概念看，這里的要點(diǎn)是，全谷物要從加工過程，而不是品種來區(qū)分。有代表性的全谷物包括全小麥、糙米、大麥、燕麥、高粱、黑米、小米、薏米、玉米等，這些品種的糧食，如果適度加工，保留完整谷粒的營(yíng)養(yǎng)，比如制作成全麥粉、燕麥片等，也是全谷物。

咱們平時(shí)吃的粗糧，則是1個(gè)與精米白面相對(duì)的概念，包括谷類、雜豆類、薯類，比如常見的綠豆、紅豆、番薯、芋頭等。粗糧并非全部屬于全谷物，比如，將玉米去掉谷皮和谷胚，制作成玉米渣，那是粗糧，但不是全谷物，而是精制谷物。

全谷物被視為對(duì)健康有益的食物，是因?yàn)?，谷物的不同部位的營(yíng)養(yǎng)元素的含量不同，比如谷皮含膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)、抗氧化的酚類植物化合物；谷胚含蛋白質(zhì)、脂肪、多不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素E、礦物質(zhì)等；胚乳主要含淀粉、少量蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、礦物質(zhì)。因此，精制谷物，實(shí)際是在過程中，為了追求外觀和口感，而去除了谷物中的很多營(yíng)養(yǎng)，是浪費(fèi)。

全谷物，近年來得到了越來越多的重視和推崇，不過，是否真能降低慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，尚存爭(zhēng)議。2018年時(shí)，丹麥學(xué)者再次對(duì)全谷物與腸道微生物、胰島素敏感性、代謝過程等影響，進(jìn)行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與精制谷物相比，全谷物沒有顯著改變葡萄糖穩(wěn)態(tài)，也沒有引起糞便微生物組的重大變化。此外，呼吸氫水平、血漿短鏈脂肪酸、腸道完整性、腸道運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間等，也沒有明顯變化。但是，全谷物能夠降低體重、減少血清炎癥標(biāo)志物水平，同時(shí)，也可以降低白細(xì)胞介素及C反應(yīng)蛋白水平，因此認(rèn)為，全谷物有助于減肥以及改善低度炎癥狀態(tài)。

全谷物中的代表品種是燕麥，含有豐富的膳食纖維，其中富含β葡聚糖。β葡聚糖是可溶性膳食纖維，進(jìn)入人體后不能被消化吸收，但是，可以吸收水分，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。同時(shí)，β葡聚糖還可以緩解葡萄糖的消化和吸收，從而降低餐后血糖，防止血糖的快速升高。β葡聚糖進(jìn)入大腸后，被發(fā)酵分解，其代謝物有助于降低血脂水平，此外，還具有益生元作用，促進(jìn)雙歧桿菌等益生菌的生長(zhǎng)，對(duì)腸道健康有益。因此，經(jīng)常喝燕麥粥，是可以幫助減肥，并起到一定的養(yǎng)生防病功效的。需要提醒的是，膳食纖維的攝入量，要充分考慮個(gè)體的身體狀況，消化功能較差的人，則要適可而止。

四、洋酒都是純糧食嗎？

酒，廣泛意義上來說，是指一切非中國(guó)傳統(tǒng)酒類，一般意義是指：白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭酒和朗姆酒等烈性酒。有沒有糧食成分，要看原料構(gòu)成。

像白蘭地是用葡萄酒蒸餾而來，就沒有糧食成分，朗姆酒是用甘蔗糖蜜發(fā)酵后蒸餾來的，也沒有糧食成分，龍舌蘭酒是用龍舌蘭發(fā)酵后蒸餾而來。

而威士忌是用谷物和大麥等原料，發(fā)酵蒸餾而來，自然會(huì)有糧食成分。伏特加也是用谷物或者薯類發(fā)酵蒸餾而來，也有糧食成分。

五、西鳳酒都是糧食酒嗎？

西鳳酒均為純糧食酒。西鳳酒釀酒原料采用高粱。高粱投產(chǎn)前需經(jīng)過粉碎，要求粉碎度達(dá)到通過1毫米標(biāo)準(zhǔn)篩孔的占55-69%，未通過的為8-10瓣，整粒在0.5%以下。

大曲粉碎后通過1毫米標(biāo)準(zhǔn)篩孔的占35-40%，未通過的占一半。西鳳酒所用輔料為高粱殼或稻殼，但輔料投產(chǎn)之前必須采取篩選清蒸，以排除輔料味。輔料清蒸條件為圓汽后蒸30分鐘。輔料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。

六、什么是糧食谷物種子變質(zhì)？

變質(zhì)糧也叫發(fā)霉糧吃起來確實(shí)有霉味，但它本身并沒有毒;可在一定條件下，會(huì)形成代謝物質(zhì)或真菌毒素，稱為“霉菌毒素”，對(duì)人體和動(dòng)物都是有毒的。

已知的致癌性霉菌毒素包括黃曲霉素B1和赭曲毒素A，所以要避免風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)立即把發(fā)霉食物丟掉。另外，以防致病，發(fā)霉的食物也不應(yīng)用來喂養(yǎng)牲畜或動(dòng)物，因?yàn)檫@些毒素會(huì)儲(chǔ)存在動(dòng)物的脂肪或內(nèi)臟中，食用時(shí)就會(huì)進(jìn)入人體內(nèi)

七、表示“糧食”與“谷物”有哪些字？

稻谷，小麥，高粱，豆類，玉米，青稞，小米大米，面粉，粥，飯，面條，以及用糧食加工的各種制成品。

八、中國(guó)白酒是以谷物糧食為原料？

糧食酒是以谷物為原料 但是現(xiàn)在市面上很多酒都是酒精勾兌的

九、52度的酒都是糧食酒嗎？

首先這個(gè)說法肯定是錯(cuò)的，用酒的度數(shù)是無法判斷酒是“糧食釀造”還是“勾兌”的。而且這個(gè)“五十二度以上的酒不能勾兌”的說法應(yīng)該不存在很多人“都說”的情況，至少我也認(rèn)識(shí)不少喜歡沒事喝兩口的朋友，各個(gè)年齡段的都有，從來沒聽說過有這么簡(jiǎn)單、直接鑒別白酒制造工藝的辦法。

十、價(jià)格高的酒都是糧食酒嗎？

這個(gè)確實(shí)不見得都是糧食酒，也有勾兌調(diào)配的成分。