一、谷類(lèi)和薯類(lèi)的區(qū)別？

谷類(lèi)包括米、面、雜糧，薯類(lèi)包括馬鈴薯、紅薯等，它們主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。

谷類(lèi)所含蛋白質(zhì)的必需氨基酸中，賴(lài)氨酸的含量較低，尤其是小米和小麥中賴(lài)氨酸含量最少。馬鈴薯的蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸很豐富。玉米蛋白質(zhì)中缺乏賴(lài)氨酸和色氨酸，而小米和馬鈴薯中色氨酸較多。為提高膳食中谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以采取多種糧食混合食用。

二、谷類(lèi)食物主要提供的營(yíng)養(yǎng)素是？

谷類(lèi)食物為身體提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等。谷類(lèi)是指谷類(lèi)食物，是生活中比較重要的食物之一，常見(jiàn)的有大米、小麥、玉米、小米、高粱等。

三、谷薯類(lèi)食物是哪些？

馬鈴薯、甘薯、大米、小麥、高粱等。

1、馬鈴薯：馬鈴薯又稱(chēng)地蛋、土豆、洋山芋等，食用部分為其莖塊，扁圓形，無(wú)毛或被疏柔毛。

2、甘薯：又名甜薯，甘薯屬喜光的短日照作物，性喜溫，不耐寒，較耐旱。主要分布在北緯40°以南。

3、大米：稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營(yíng)養(yǎng)，是南方人民的主要食品。

4、小麥：磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物，發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物質(zhì)燃料。

5、高粱：按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類(lèi)。食用高粱谷粒供食用、釀酒。

四、哪些食物是屬于谷類(lèi)？

谷類(lèi)食物包括大米、面粉，如雜糧中的高粱、玉米、小米、紅薯等，主要為人體提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素，是人體熱能最主要的來(lái)源。在食用谷類(lèi)食物時(shí)，應(yīng)注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃些粗糧、雜糧。

多食豆類(lèi)及豆制品每人每天宜食豆類(lèi)及豆制品100~150克。主要包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、豆腐、豆?jié){和豆芽等。

豆類(lèi)中含有的氨基酸，其組成接近人體的需要成分，且富含糧食中較為缺乏的賴(lài)氨酸。

此外，豆類(lèi)還含有豐富的鈣、磷、鐵，以及維生素B1、維生素B2等。

豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)。豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分從蛋白質(zhì)含量上與鮮奶相當(dāng)，此外，還含有豐富的鐵。

豆芽含有豐富的維生素C。

粗糧是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類(lèi)中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類(lèi)，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。 由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含B族維生素。 同時(shí)，很多粗糧還具有藥用價(jià)值：蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，可以治療高血壓；玉米可加速腸部蠕動(dòng)，避免患大腸癌，還能有效地防治高血脂、動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石等。

因此，患有肥胖癥、高血脂、糖尿病、便秘的人應(yīng)多吃粗糧。

五、食物中某營(yíng)養(yǎng)素的含量怎么算？

計(jì)算公式為: X/NRV×100% = Y %

式中:X = 食品中某營(yíng)養(yǎng)素的含量

NRV = 該營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)素參考值

Y % = 計(jì)算結(jié)果

舉例:經(jīng)測(cè)定或計(jì)算得知100克餅干中含有:

能量1823kJ

蛋白質(zhì)9.0g

脂肪12.7g

碳水化合物70.6g

鈉204mg

維生素A 72mgRE

維生素B1 0.09mg

參照上表1中上述營(yíng)養(yǎng)素的NRV數(shù)值,根據(jù)公式計(jì)算結(jié)果,并按修約間隔取整數(shù)。餅干的營(yíng)養(yǎng)成分表表示為:

營(yíng)養(yǎng)成分表

項(xiàng)目每100g NRV%

能量1823 kJ 22 %

蛋白質(zhì)9.0 g 15 %

脂肪12.7 g 21 %

碳水化合物70.6 g 24 %

鈉204 mg 10 %

維生素A 72 mg RE 9 %

維生素B1 0.09 mg 6 %

拓展資料

產(chǎn)品配方營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算方法

一、(Carbohydrate) 碳水化合物的計(jì)算

1、砂糖 (Sugar):公克數(shù)×99% =碳水化合物克數(shù)

2、糖漿 (Corn syrup): (公克數(shù)×42%)×99%=碳水化合物克數(shù)

3、全脂奶粉 (Milk powder):公克數(shù)×54% =碳水化合物克數(shù)

4、玉米淀粉 (Corn starch):公克數(shù)×85% =碳水化合物克數(shù)

5、煉奶 (Condensed milk):公克數(shù)×55%=碳水化合物克數(shù)

6、脫脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克數(shù)×52% =碳水化合物克數(shù)

7、糊精纖維 (Fibers dextrin):公克數(shù)×50%=碳水化合物克數(shù)

8、木糖醇 (Xylitol):公克數(shù)×100%=碳水化合物克數(shù)

9、明膠 (Gelatin)、果膠 (Pectin)、卡拉膠及奶油 (Cream)不計(jì)算碳水化合物

二、( Fat) 脂肪的計(jì)算

1、奶油 (Cream):公克數(shù)×55%=脂肪克數(shù)

2、煉乳 (Condensed milk):公克數(shù)×8.7%=脂肪克數(shù)

3、白脫(白奶油或黃油)(Butter) :公克數(shù)×82.7%=脂肪克數(shù)

4、全脂奶粉 (Milk powder):公克數(shù)×20%=脂肪克數(shù)

5、軟磷脂 (Lecithin):公克數(shù)×99%=脂肪克數(shù)

6、砂糖 (Sugar)、糖漿 (Corn syrup)、玉米淀粉 (Cornstarch)、明膠 (Gelatin)、果膠 (Pectin)、卡拉膠及脫脂奶粉 (Non-fat milk powder)不計(jì)算脂肪

三、( Protein) 蛋白質(zhì)的計(jì)算

1、煉奶 (Condensed milk):公克數(shù)×8%=蛋白質(zhì)克數(shù)

2、奶油 (Cream):公克數(shù)×1%=蛋白質(zhì)克數(shù)

3、玉米淀粉 (Corn starch):公克數(shù)×1%=蛋白質(zhì)克數(shù)

4、全脂奶粉 (Milk powder):公克數(shù)×20%=蛋白質(zhì)克數(shù)

5、脫脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克數(shù)×20%=蛋白質(zhì)克數(shù)

6、砂糖 (Sugar)、糖漿 (Corn syrup)、鹽 (Salt)、明膠(Gelatin)、果膠 (Pectin)、卡拉膠不計(jì)算蛋白質(zhì)克數(shù)

四、( Cholesterol) 膽固醇質(zhì)的計(jì)算

1、奶油 (Cream):克數(shù)×103%=膽固醇質(zhì)毫克數(shù) (mg)

2、煉奶 (Condensed milk):克數(shù)×36%=膽固醇質(zhì)毫克數(shù)(mg)

3、白脫(白奶油或黃油)(Butter) :克數(shù)×152%=膽固醇質(zhì)毫克數(shù) (mg)

4、全脂奶粉 (Milk powder):克數(shù)×71%=膽固醇質(zhì)毫克數(shù)(mg)

五、(Dietary Fiber) 膳食纖維的計(jì)算

1、糊精纖維 (Fiber dextrin):克數(shù)×85%=膳食纖維克數(shù)

2、其他成分不于計(jì)算

六、(Sodium) 鈉含量的計(jì)算

1、乳酸鈉:克數(shù)×230%=鈉毫克數(shù) (mg)

2、鹽:克數(shù)×393%=鈉毫克數(shù) (mg)

3、其他成分不于計(jì)算鈉含量

4、總營(yíng)養(yǎng)分析中如含量低于5mg時(shí)(含5mg)可以0mg標(biāo)明

七、(Saturated Fat) 飽和脂肪酸在配方上不計(jì)算因含量少不于計(jì)算

八、(Sugar) 糖含量的計(jì)算

依配方中砂糖含量計(jì)算

九、Daily Value%的計(jì)算

依2000 Calories 為基本計(jì)算每日建議攝取量

1、Total Fat 的Daily Value%= (總脂肪g÷65g ) ×100

2、Saturated Fat的Daily Value% = (總飽和脂肪酸g÷20g )×100

3、Cholesterol的Daily Value% = (膽固醇mg ÷300mg ) ×100

4、Sodium的 Daily Value% = (鈉 mg ÷ 2400mg )×100

5、Total Carbohydrates 的Daily Value = (總碳水化合物g ÷300g)×100

6、Dietary Fiber的Daily Value = (膳食纖維g÷25)×100

六、玉米屬于谷類(lèi)還是薯類(lèi)？

玉米屬于禾谷類(lèi)，不屬于薯類(lèi)。

玉米屬于禾谷類(lèi)糧食作物。玉米亦稱(chēng)包谷、苞米、珍珠米,是單子葉植物綱禾本目禾本科玉米屬玉米種屬于糧食作物類(lèi)。

玉米是禾本科的一年生草本植物，又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，原產(chǎn)于中美洲和南美洲，是世界重要的糧食作物，廣泛分布于美國(guó)、中國(guó)、巴西和其他國(guó)家。玉米具有很強(qiáng)的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環(huán)境適應(yīng)性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

七、r-氨基丁酸哪些食物中含量較多？

一般情況下，糙米、大豆、蠶豆等食物中含γ-氨基丁酸比較多。γ-氨基丁酸在能量代謝過(guò)程中起著重要作用，補(bǔ)充時(shí)需要合理補(bǔ)充。

八、谷類(lèi)食物中碳水化合物含量如何？

谷物中碳水化合物的含量一般占45%-78%不等。例如小麥的碳水化合物含量為75.2%，稻米的碳水化合物含量為77.9%，米飯的碳水化合物含量25.9%，小麥胚粉碳水化合物含量為44.5%。

九、谷薯類(lèi)食物有哪些？

馬鈴薯、甘薯、大米、小麥、高粱等。

1、馬鈴薯：馬鈴薯又稱(chēng)地蛋、土豆、洋山芋等，食用部分為其莖塊，扁圓形，無(wú)毛或被疏柔毛。

2、甘薯：又名甜薯，甘薯屬喜光的短日照作物，性喜溫，不耐寒，較耐旱。主要分布在北緯40°以南。

3、大米：稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營(yíng)養(yǎng)，是南方人民的主要食品。

4、小麥：磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物，發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物質(zhì)燃料。

5、高粱：按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類(lèi)。食用高粱谷粒供食用、釀酒。

十、全谷類(lèi)食物有哪些？

全谷食物有:燕麥、黑麥、玉米、高粱、蕎麥、糙米、大米、糯米、粳米、小米等。另外大豆、豌豆、蕓豆、木薯等也屬于全谷物食物。

全谷食物是指在加工制作過(guò)程中未完全破壞淀粉質(zhì)胚乳、胚芽及皮層的谷物。