一、谷類糧食有哪些主要品種？

糧食主要包括：麥類：小麥、大麥、皮麥、青稞(元麥)、黑麥、燕麥(小麥);　稻類(大米)：粳稻、秈稻、糯稻、陸稻(旱稻)、深水稻;粗糧類：玉米、高粱、蕎麥、粟(谷子、小米)、黍(糜子);　此外尚有作為補充主食用的糧食作物：小豆、綠豆、木薯、番薯(紅薯、白薯)、馬鈴薯。

二、谷類糧食有哪些？

谷類是一糧食作物的種類，谷類食物含蛋白質(zhì)8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米為8%，白青稞為13.4%，燕麥為15.6%。谷類中含脂肪約為20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麥胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸占80%以上。

谷類還含有維生素E和B族維生素。谷類所含無機鹽約為1.5%--3%，其中一半為磷。為提高谷類的營養(yǎng)價值，最好采取多種糧食混合食用的辦法，即粗細糧、米面雜糧混食，這樣通過食物的互補作用，使食物蛋白質(zhì)氨基酸的種類和數(shù)量更接近人體的生理需要。

在中國谷類可分為禾谷類，包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉米、高粱、粟（小黃米）、黍（大黃米）、蕎麥等；豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、蕓豆等；薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。[1]

谷類是人體最主要的熱能來源。中國傳統(tǒng)是以谷類食物為主的，人體所需熱能約有80%，蛋白質(zhì)約有50%都是由谷類提供的。 研究表明，很多食物具藥理作用，屬藥食同源。益壽食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益壽的食物。經(jīng)常食用這些食物，可以減少疾病的發(fā)生、強身健體、盡終天年。這些食物有谷類、果品及蔬菜等。

一般按人們的習(xí)慣，除大米和面粉為細糧外，其余的統(tǒng)稱為粗糧、雜糧。由于加工程度的不同，大米和面粉也可分為“粗”和“細”，糙米和全麥粉為“粗”，精白米、面為“細”。五谷雜糧因種類的不同，在結(jié)構(gòu)和成分上也有不同，因此營養(yǎng)價值也不同。

三、其他谷類糧食包括哪些品種？

在中國谷類可分為禾谷類，包括稻類(秈稻、粳稻、糥稻)、麥類(小麥、大麥、燕麥、黑麥)、玉米、高粱、粟(小黃米)、黍(大黃米)、蕎麥等;豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、蕓豆等;薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。

谷類是人體最主要的熱能來源。中國傳統(tǒng)是以谷類食物為主的，人體所需熱能約有80%，蛋白質(zhì)約有50%都是由谷類提供的。 研究表明，很多食物具藥理作用，屬藥食同源。

益壽食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益壽的食物。經(jīng)常食用這些食物，可以減少疾病的發(fā)生、強身健體、盡終天年。這些食物有谷類、果品及蔬菜等。

四、一般禾谷類糧食的臨界水分為？

第十二章糧油化學(xué)檢驗第一節(jié)水分

1、一般禾谷類糧食的臨界水分為（13%--15% ）。

2、一般，油料的臨界水分為（8%--10% ）。

3、糧食、油料成分中，（A ）是最容易變化的組分，會因散濕而減少或因吸濕而增重。

A: 水分B: 蛋白質(zhì)C: 脂肪D: 灰分

4 、目前測定糧食、油料水分含量的方法有:(加熱干燥法) 、電測法、(核磁共振法) 以及近紅外分光光度法

5、糧食、油料水分測定方法有105℃恒質(zhì)法、（A ）、隧道式烘箱法、兩次烘干法。

A: 定溫定時法B: 105℃法C: 130℃法

6、105℃恒質(zhì)法測定水分原理：將試樣置于（C ）℃的溫度下干燥至質(zhì)量不變，試樣烘干前后的質(zhì)量差即為水分質(zhì)量。

A: 105±2 B: 103±2 C: 101～105 D: 95～105

7、105℃恒質(zhì)法測定水分，其中恒重指的是前后兩次質(zhì)量差不超過（B ）g。

A: ±0.005g B: ±0.002g C: ±0.0002g D: ±0.001g

8、測定粒狀原糧和成品糧水分時，樣品制備方法：分取樣品（30-50 ）g，除去（大樣雜質(zhì)礦物質(zhì)）后，粉碎細度至通過直徑（1.5）mm圓孔篩的不少于（90）%，裝入（磨口瓶）內(nèi)備用。

9. 測定大豆水分時，樣品制備方法：分取樣品（30-50 ）g，除去（大樣雜質(zhì)礦物質(zhì)）

后，粉碎細度至通過直徑（2.0 ）mm圓孔篩的不少于（90）%，裝入（磨口瓶）內(nèi)備用。

10、測定花生果水分時，樣品制備方法：分取凈樣約（100 ）g，剝殼，殼、仁分

別稱重，計算（出仁總量），將殼（粉碎），仁切成（0.5）mm以下的薄片。

五、印度的主要糧食？

印度主要糧食作物有水稻，小麥。

六、全谷類與純谷類區(qū)別？

1、全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，其基本組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與皮層，各組成部分的相對比例與完整穎果一樣。

2、全谷物不僅含有豐富的B族維生素、鎂、鐵和膳食纖維，還含有多酚、維生素E、單寧、類胡蘿卜素、植酸、木質(zhì)素和木脂素等常見抗氧化成分，而且還含有一些果蔬食品中少見但具有很高營養(yǎng)價值的抗氧化成分，如γ-谷維素、烷基間苯二酚、燕麥蒽酰胺等。

純谷物通常所稱的五谷指:大豆、 稷 、 麥 、 稻 、 黍。

七、人體營養(yǎng)物質(zhì)主要組成元素是？

我們進行營養(yǎng)支持的目的是維持與改善機體、器官、組織和細胞的代謝與功能，促進病人的康復(fù)，營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過度對機體都是不利的，所以在實施營養(yǎng)支持前，我們首先要明確人體的正常營養(yǎng)需要。

人體的正常營養(yǎng)需要包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水、電解質(zhì)、微量元素和維生素，其中三大營養(yǎng)物質(zhì)包括碳水化合物，脂肪、蛋白質(zhì)的代謝是維持人體生命活動及內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定最重要的因素。

他們的影響因素有，正常情況下，主要是年齡性別及表面積體溫和環(huán)境溫度等，第二可能是被飲食習(xí)慣和食物構(gòu)成不同，各種營養(yǎng)物質(zhì)被機體作為能量儲存和轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)的量也有比較大的變化。

八、黑苦蕎米是屬谷類或麥類糧食？

黑苦蕎米是采用黑苦蕎麥為原料加工制成米，是谷類作物。

苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等。

苦蕎中含有豐富的維生素，膳食纖維，苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成！對幼兒有促進生長發(fā)育作用。含有19種天然氨基酸，總含量高達11.82%。

九、白酒主要糧食？

白酒原料是糧谷。中國白酒以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。中國白酒與白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和金酒(Gin)一起并稱為世界六大蒸餾酒。

十、谷類食物主要提供的營養(yǎng)素是？

谷類食物為身體提供的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等。谷類是指谷類食物，是生活中比較重要的食物之一，常見的有大米、小麥、玉米、小米、高粱等。