一、谷物和薯類的區(qū)別？

薯類淀粉和谷物類的淀粉有著很大的區(qū)別。薯類淀粉是直鏈淀粉.谷物類是支鏈淀粉，紅薯淀粉生粉手感滑.小麥淀粉則不滑，紅薯淀粉色青白而小麥淀粉為白色。 熟化后紅薯粉變色，顏色多為青中帶灰而小麥淀粉不大變色，依然是熟白。做成食物后紅薯粉勁道，小麥淀粉勁道稍差，紅薯粉有嚼勁.小麥粉沒嚼勁。

二、膳食纖維的食物？

生活中富含膳食纖維的食物有很多，蔬菜、水果、粗糧、雜糧、豆類以及菌藻類食物中含量都很豐富。木耳、海帶、裙帶菜、口蘑等菌藻類食物中同樣也含有豐富的膳食纖維。根莖類菜中膳食纖維的含量也比較多，如胡蘿卜、紅薯、山芋等。

　　另外全麥粉、玉米粉、蕎麥、莜麥、燕麥等，也是含膳食纖維比較豐富的食物。還有另外一些食物中的膳食纖維含量也比較豐富，比如茯苓、山楂、辣椒粉、甘草和羅漢果等，以上都是含膳食纖維比較豐富的食物。

三、全谷物屬于谷薯類嗎？

全谷物并不完全屬于谷薯類。

首先，谷物是由花發(fā)育而成，不同的谷物結(jié)構(gòu)有所不同，但谷?；窘Y(jié)構(gòu)無外乎以下幾部分：谷皮、胚乳和谷胚。最最外面，還有一層堅(jiān)硬的谷殼，加工時(shí)被脫去。

粗糧是相對(duì)于我們平時(shí)吃的精米白面而言的一個(gè)概念，包括谷類、雜豆類如綠豆、紅豆，甚至薯類如番薯、芋頭都屬于粗糧的范疇。而全谷物強(qiáng)調(diào)的是要么有完整的谷粒，或者具備完整谷粒的營養(yǎng)。

比如，我們?nèi)粘３缘挠衩自?，去掉了谷皮、谷胚，只能叫粗糧，而不能叫全谷物。

四、粗纖維和膳食纖維的區(qū)別？

二者的區(qū)別如下：

第一、 組成及成分不一樣：其中粗纖維主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分；而膳食纖維是碳水化合物中的一類非淀粉多糖。

第二、 可溶性不一樣：在一定的酸堿度的條件下，粗纖維是不可溶的；而膳食纖維包括一部分可溶的。

五、膳食纖維的化學(xué)組成？

膳食纖維是一種多糖，它由葡萄糖以倍他糖苷鍵相鏈接 。

六、含有膳食纖維的食物？

這一類的食物我們比較常見的是像是紅薯，芋頭這些是不錯(cuò)的，還有那些蔬菜類，基本上都會(huì)含有膳食纖維的肉類是沒有的，所以主要吃素

七、膳食纖維高的食物？

粗糧，比如玉米、燕麥、小米等食物，尤其是在麩皮中含有的膳食纖維更高。吃谷類的時(shí)候就不要加工得過細(xì)，把麩皮保留下來能夠?yàn)闄C(jī)體提供豐富的膳食纖維。

富含膳食纖維高的食物在水果中就像香蕉、蘋果，它的膳食纖維的量也是比較豐富的。

在蔬菜中像葉菜含有的膳食纖維比較高，比如韭菜、芹菜、白菜，粗纖維對(duì)腸道的蠕動(dòng)是非常有幫助的。

所以膳食纖維含量比較高的食物在谷類中就是粗糧，蔬菜中就是葉菜，水果中都是含有皮和肉的水果，膳食纖維的含量都會(huì)比較高。

八、含膳食纖維的蔬菜？

含有膳食纖維的蔬菜：有黃瓜、胡蘿卜、土豆、茄子、西紅柿、韭菜、芹菜、油麥菜、白菜等，膳食纖維作用是控制體重，因?yàn)樗鼈兌疾荒鼙荒c胃吸收，因此比普通的細(xì)糧具有飽腹感，讓你少吃一些控制體重；所以在減肥期間會(huì)吃很多含膳食纖維的蔬菜和水果，膳食纖維有穩(wěn)定血糖、降低膽固醇等作用。

九、蔬菜膳食纖維排名？

TOP 10

豆角

熱量：34大卡/100g

碳水化合物：4.6g/100g

膳食纖維：2.1g/100g

豆角除了有比較高的膳食纖維含量外，熱量也極低，同時(shí)鉀元素含量豐富，能夠幫助并緩解水腫出現(xiàn)。

TOP 9

豇豆

熱量：33大卡/100g

碳水化合物：3.6g/100g

膳食纖維：2.3g/100g

豇豆含有豐富的鉀元素和維生素A，同時(shí)熱量又極低，適合在減肥期間較多食用，如果是腌制酸豆角，含鹽量高，營養(yǎng)又幾乎被破壞，就不太建議減肥期間食用了。

TOP 8

蒜苔

熱量：66大卡/100g

碳水化合物：12.9g/100g

膳食纖維：2.5g/100g

蒜苔本身也含有較多的膳食纖維，同樣能夠幫助預(yù)防便秘的發(fā)生。

TOP 7

木耳（水發(fā)）

熱量：27大卡/100g

碳水化合物：3.4g/100g

膳食纖維：2.6g/100g

木耳是一種膳食纖維含量較為豐富的食物，同時(shí)富含鐵元素，是女生例假期間減肥的補(bǔ)鐵補(bǔ)血佳品。

TOP 6

春筍

熱量：25大卡/100g

碳水化合物：2.3g/100g

膳食纖維：2.8g/100g

春筍同樣富含較高的膳食纖維，對(duì)于幫助緩解便秘，降低血脂，降低膽固醇，都有很好的效果。

TOP 5

豌豆（鮮）

熱量：111大卡/100g

碳水化合物：18.2g/100g

膳食纖維：3.0g/100g

豌豆的膳食纖維極其豐富，但是同時(shí)淀粉含量也極高，可以替代部分主食。不宜大量食用，大量食用容易導(dǎo)致腹脹。

TOP 4

蠶豆（鮮）

熱量：111大卡/100g

碳水化合物：16.4g/100g

膳食纖維：3.1g/100g

新鮮的蠶豆膳食含量很高，但是同樣含有很多的淀粉和蛋白質(zhì)，所以和豌豆一樣，只適合部分代替主食食用。

TOP 3

香菇（鮮）

熱量：26大卡/100g

碳水化合物：1.9g/100g

膳食纖維：3.3g/100g

香菇除了膳食纖維豐富之外，還含有有益于身體的氨基酸和維生素，單位熱量極低，適合減肥期間較多食用。

TOP 2

秋葵

熱量：45大卡/100g

碳水化合物：7.1g/100g

膳食纖維：3.9g/100g

秋葵分泌的黏蛋白，能夠保護(hù)胃壁，還能促進(jìn)胃液的分泌，幫助消化吸收。

TOP 1

毛豆

熱量：131大卡/100g

碳水化合物：6.5g/100g

膳食纖維：4.0g/100g

新鮮的毛豆，水分含量可以達(dá)到70%，除了膳食纖維含量極高外，淀粉和蛋白質(zhì)同樣在蔬菜中屬于很高的，所以只適合減肥期間少量食用。

十、什么是膳食纖維？

膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。因此，曾一度被認(rèn)為是一種“無營養(yǎng)物質(zhì)”而長期得不到足夠的重視。

隨著營養(yǎng)學(xué)和相關(guān)科學(xué)的深入發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了膳食纖維具有相當(dāng)重要的生理作用。以致于在膳食構(gòu)成越來越精細(xì)的今天，膳食纖維更成為學(xué)術(shù)界和普通百姓關(guān)注的物質(zhì)，并被營養(yǎng)學(xué)界補(bǔ)充認(rèn)定為第七類營養(yǎng)素，和傳統(tǒng)的六類營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列。