一、谷類食物蛋白質(zhì)的構(gòu)成？

谷類蛋白質(zhì)含量一般在7.5%-15%之間,主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。一般谷類蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成不平衡,如賴氨酸含量少,蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低,因此蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值低于動(dòng)物性食。僅供大家參考希望可以幫你呢

二、豆粕蛋白質(zhì)第一限制性氨基酸是？

色氨酸

大豆中的必須氨基酸的含量很多了,但是色氨酸和蛋氨酸的含量較少,分別是1.4和1.7. 所以說大豆的第一限制氨基酸是色氨酸!

三、谷類和豆類食物的營養(yǎng)互補(bǔ)氨基酸是？

這道題是當(dāng)天醫(yī)師考試的題目，答案是豆中豐富的賴氨酸和谷物中豐富的色氨酸。

四、豬的第一限制性氨基酸？

第一限制性氨基酸是賴氨酸（Lysine），因?yàn)樨i無法合成足夠的賴氨酸來滿足其生長和發(fā)育的需要，必須從飼料中獲得。在豬的飼料中添加足夠的賴氨酸可以提高飼料的蛋白質(zhì)利用率和生產(chǎn)效益。除了賴氨酸，豬對于其他氨基酸的需求也有限制性，但賴氨酸是最重要的限制性氨基酸之一。

五、舉例說出幾種食物的限制性氨基酸？

蛋氨酸就是大豆蛋白的限制性氨基酸。也就是說，光靠吃大豆蛋白，我們無法攝取到足夠的蛋氨酸

玉米的限制性氨基酸是賴氨酸，

花生的限制性氨基酸也是蛋氨酸。

食品蛋白質(zhì)中，按照人體的需要及其比例關(guān)系相對不足的氨基酸稱為限制性氨基酸，限制性氨基酸是指一定飼料或飼糧所含必需氨基酸的量與動(dòng)物所需的蛋白質(zhì)必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于這些氨基酸的不足，限制了動(dòng)物對其他必需和非必需氨基酸的利用。

六、奶類、魚類、肉類、豆類、糧谷類哪種食物蛋白質(zhì)含量最高？

豆類含量最高 但動(dòng)物類蛋白質(zhì)的吸收效果好

蛋白質(zhì)含量（g/100克）

奶類2.5～3

魚類15.3～18.8 肉類15.5～20.5

豆類19.3～35.1 糧谷類7.7～15

七、簡述谷類食物的膳食地位？

中國人將谷類稱為主食，在膳食中占有重要地位，是日常飲食中不可缺少的食物，如大米、小米、玉米、面粉、高粱和蕎麥等，都是提供人體熱量的主要來源。

雖然谷類是含糖量較多的食物，但谷類也有許多利于控制血糖的成分，如纖維素，它能顯著改善高血糖，減少胰島素和口服藥劑量。

另外，谷類還含有較多的硒，可使視網(wǎng)膜上的氧化損傷降低，對預(yù)防并發(fā)眼部疾病有一定益處。

八、糧谷類第1第2第3限制性氨基酸分別是甚么？

糧谷類第一限制性氨基酸是賴氨酸

第二限制性氨基酸是蛋氨酸

第三限制性氨基酸是色氨酸

九、哪些食物是屬于谷類？

谷類食物包括大米、面粉，如雜糧中的高粱、玉米、小米、紅薯等，主要為人體提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素，是人體熱能最主要的來源。在食用谷類食物時(shí)，應(yīng)注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃些粗糧、雜糧。

多食豆類及豆制品每人每天宜食豆類及豆制品100~150克。主要包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、豆腐、豆?jié){和豆芽等。

豆類中含有的氨基酸，其組成接近人體的需要成分，且富含糧食中較為缺乏的賴氨酸。

此外，豆類還含有豐富的鈣、磷、鐵，以及維生素B1、維生素B2等。

豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)。豆?jié){的營養(yǎng)成分從蛋白質(zhì)含量上與鮮奶相當(dāng)，此外，還含有豐富的鐵。

豆芽含有豐富的維生素C。

粗糧是相對我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。 由于加工簡單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含B族維生素。 同時(shí)，很多粗糧還具有藥用價(jià)值：蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，可以治療高血壓；玉米可加速腸部蠕動(dòng)，避免患大腸癌，還能有效地防治高血脂、動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石等。

因此，患有肥胖癥、高血脂、糖尿病、便秘的人應(yīng)多吃粗糧。

十、全谷類食物有哪些？

全谷食物有:燕麥、黑麥、玉米、高粱、蕎麥、糙米、大米、糯米、粳米、小米等。另外大豆、豌豆、蕓豆、木薯等也屬于全谷物食物。

全谷食物是指在加工制作過程中未完全破壞淀粉質(zhì)胚乳、胚芽及皮層的谷物。