一、谷類和薯類的區(qū)別？

谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、紅薯等，它們主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。

谷類所含蛋白質(zhì)的必需氨基酸中，賴氨酸的含量較低，尤其是小米和小麥中賴氨酸含量最少。馬鈴薯的蛋白質(zhì)中賴氨酸很豐富。玉米蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸和色氨酸，而小米和馬鈴薯中色氨酸較多。為提高膳食中谷類的營養(yǎng)價值，可以采取多種糧食混合食用。

二、我國居民膳食中，熱能的主要食物來源是什么？

碳水化合物即“谷類” 我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是比較合理的，具有三大優(yōu)點(diǎn)，即以谷類為主，蔬菜相輔。低糖、高纖維。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民生活水平的提高，我國居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了迅速的變化，人們傾向于食用更多的動物性食物。部分居民膳食中肉類、油脂的消費(fèi)大幅度增加，導(dǎo)致膳食向高脂肪、高熱能、低谷類的不正確方向發(fā)展。 　　1992年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，在一些富裕家庭中動物性食物的消費(fèi)量已經(jīng)超過了谷類的消費(fèi)量。這種“西方化”或“富裕型”的膳食提供的脂肪和能量過高，與之相關(guān)的一些慢性病如心腦血管病、高血脂、糖尿病、肥胖癥、惡性腫瘤的發(fā)生率也隨之增高。另一方面在廣大農(nóng)村，尤其是貧困地區(qū)人群中因食物單調(diào)或不足造成的營養(yǎng)缺乏病如兒童生長發(fā)育遲緩、缺鐵性貧血及僂佝病等發(fā)病率仍然存在。針對這些存在的問題向廣大群眾進(jìn)行合理膳食指導(dǎo)，使之認(rèn)識整體合理營養(yǎng)膳食的重要性。

三、玉米屬于谷類還是薯類？

玉米屬于禾谷類，不屬于薯類。

玉米屬于禾谷類糧食作物。玉米亦稱包谷、苞米、珍珠米,是單子葉植物綱禾本目禾本科玉米屬玉米種屬于糧食作物類。

玉米是禾本科的一年生草本植物，又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，原產(chǎn)于中美洲和南美洲，是世界重要的糧食作物，廣泛分布于美國、中國、巴西和其他國家。玉米具有很強(qiáng)的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環(huán)境適應(yīng)性，營養(yǎng)價值較高。

四、簡述谷類食物的膳食地位？

中國人將谷類稱為主食，在膳食中占有重要地位，是日常飲食中不可缺少的食物，如大米、小米、玉米、面粉、高粱和蕎麥等，都是提供人體熱量的主要來源。

雖然谷類是含糖量較多的食物，但谷類也有許多利于控制血糖的成分，如纖維素，它能顯著改善高血糖，減少胰島素和口服藥劑量。

另外，谷類還含有較多的硒，可使視網(wǎng)膜上的氧化損傷降低，對預(yù)防并發(fā)眼部疾病有一定益處。

五、我國薯類主要雜糧品種有哪些？

土豆（馬鈴薯）、紅薯（地瓜）、紫薯、山藥、芋頭、豆薯、大薯、葛薯等薯類，以及蓮藕、荸薺、菱角等“準(zhǔn)薯類”（它們不是薯類，但成分與薯類很接近）在營養(yǎng)方面是“雙棲明星”。一方面，它們富含淀粉，具有糧食的特點(diǎn)，可以替代主食，甚至粗糧；另一方面，它們富含維生素C、β-胡蘿卜素、鉀（降血壓）和膳食纖維（通便）等，具有蔬菜的營養(yǎng)價值。薯類和準(zhǔn)薯類食材遍布大江南北，多種多樣，下面是一些常見的種類和營養(yǎng)價值。

馬鈴薯/土豆

1.土豆/馬鈴薯

每100克土豆/馬鈴薯含碳水化合物（淀粉）17.2克，蛋白質(zhì)2.0克，不溶性膳食纖維0.7克，胡蘿卜素27微克，維生素C27毫克，鉀342毫克。

紅薯/地瓜

2.地瓜/紅薯

每100克紅薯/地瓜（以紅心的為例）含碳水化合物（主要是淀粉）24.7克，蛋白質(zhì)1.1克，不溶性膳食纖維1.6克，胡蘿卜素750微克，維生素C26毫克，鉀130毫克。

紫薯

3.紫薯

每100克紫薯含碳水化合物（主要是淀粉）15.9克，蛋白質(zhì)1.9克，不溶性膳食纖維1.7克，胡蘿卜素12微克，維生素C8.6毫克，鉀455毫克。紫薯含有大量花青素，營養(yǎng)更勝一籌。

山藥/薯蕷

4.山藥/薯蕷

每100克山藥/薯蕷含碳水化合物（主要是淀粉）12.4克，蛋白質(zhì)1.9克，不溶性膳食纖維0.8克，胡蘿卜素20微克，維生素C5毫克，鉀213毫克。

紫山藥

5.紫山藥

營養(yǎng)成分暫時查不到，但相信比普通山藥營養(yǎng)價值更高，其紫色也是花青素。

木薯

6.木薯

每100克木薯含碳水化合物（主要是淀粉）27.8克，蛋白質(zhì)2.1克，不溶性膳食纖維1.6克，胡蘿卜素未測定，維生素35毫克，鉀764毫克。維生素C和鉀含量是薯類中的佼佼者。

豆薯/涼薯/沙葛

7.豆薯/涼薯/沙葛

每100克豆薯含碳水化合物（主要是淀粉）13.4克，蛋白質(zhì)0.9克，不溶性膳食纖維0.8克，胡蘿卜素未測定，維生素13毫克，鉀111毫克。

粉葛

8.粉葛/葛薯

每100克粉葛含碳水化合物（主要是淀粉）36.1克，蛋白質(zhì)2.2克，不溶性膳食纖維2.4克，胡蘿卜素未測定，維生素24毫克，鉀未檢出（微量）。

大薯/參薯/腳板薯

9.大薯/參薯/腳板薯

每100克大薯含碳水化合物（主要是淀粉）24.9克，蛋白質(zhì)2.1克，不溶性膳食纖維1.1克，胡蘿卜素未測定，維生素未測定，鉀未檢出（微量）。

芋頭/芋艿

10.芋頭/芋艿

每100克芋頭/芋艿含碳水化合物（主要是淀粉）18.1克，蛋白質(zhì)2.2克，不溶性膳食纖維1.0克，胡蘿卜素160，維生素6毫克，鉀378毫克。

荸薺/馬蹄

11.荸薺/馬蹄

每100克荸薺/馬蹄含碳水化合物（主要是淀粉）14.2克，蛋白質(zhì)1.2克，不溶性膳食纖維1.1克，胡蘿卜素20毫克，維生素7毫克，鉀306毫克。

菱角

12.菱角

每100克菱角含碳水化合物（主要是淀粉）21.4克，蛋白質(zhì)4.5克，不溶性膳食纖維1.7克，胡蘿卜素10毫克，維生素13毫克，鉀437毫克。

蓮藕

13.蓮藕/藕

每100克蓮藕含碳水化合物（主要是淀粉）16.4克，蛋白質(zhì)1.9克，不溶性膳食纖維1.2克，胡蘿卜素20毫克，維生素44毫克，鉀243毫克。

六、膳食中的鈉主要來源是哪里呢？

鈉是一種身體所需的微量元素,它的主要生理作用是維持身體的滲透壓。食物中鈉主要來源于食鹽,但除此之外還包括食品添加劑中的鈉(比如味精=谷氨酸鈉,小蘇打=碳酸氫鈉,保鮮劑=抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉等等)和食物中本身的鈉。

咸肉、大紅腸、含麩谷物制品、黃油、人造黃油、加拿大臘肉、咸牛肉、玉米片粥、酸黃瓜、熏火腿、鱈魚片、烏賊干、牛肉香腸、青橄欖、午餐肉、燕麥片、消毒干酪、薯片、椒鹽卷餅、香腸、海藻、蝦、熏鯡魚、蘇打餅干、醬油、番茄醬，麥片粥。面包、小甜餅、罐頭蔬菜、干酪、濃縮湯料、多種方便食品、花生醬、酸泡菜、色拉調(diào)料和海產(chǎn)品。

七、居民膳食鈉最主要來源？

鈉是一種身體所需的微量元素,它的主要生理作用是維持身體的滲透壓。食物中鈉主要來源于食鹽,但除此之外還包括食品添加劑中的鈉(比如味精=谷氨酸鈉,小蘇打=碳酸氫鈉,保鮮劑=抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉等等)和食物中本身的鈉。

咸肉、大紅腸、含麩谷物制品、黃油、人造黃油、加拿大臘肉、咸牛肉、玉米片粥、酸黃瓜、熏火腿、鱈魚片、烏賊干、牛肉香腸、青橄欖、午餐肉、燕麥片、消毒干酪、薯片、椒鹽卷餅、香腸、海藻、蝦、熏鯡魚、蘇打餅干、醬油、番茄醬，麥片粥。面包、小甜餅、罐頭蔬菜、干酪、濃縮湯料、多種方便食品、花生醬、酸泡菜、色拉調(diào)料和海產(chǎn)品。

八、什么是酵母發(fā)酵的主要能量來源？

傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是（酵母等發(fā)酵劑），酵母是單細(xì)胞微生物，它屬于高等微生物的真菌類，他和高等植物的細(xì)胞一樣，有細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、線粒體，相同的酵素和代謝途徑。酵母無害，容易生長，空氣中、土壤中、水中、動物體內(nèi)都存在酵母。有氧氣或者無氧氣都能生存。

九、谷類每克的能量多少？

每克谷類可提供4 kcal的能量

十、糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬菜類是什么主要來源？

因?yàn)楣阮惖仁澄镆约笆卟四軌虼龠M(jìn)腸胃蠕動，從而預(yù)防便秘，而葡萄糖是有碳水化合物分解而成，過多（淀粉）碳水化合物會使人變胖