一、谷類的基本結構？

谷類雖然有多種，但其結構基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽等三個主要部分組成，分別占谷?？傊亓康?3%-15%、83%-87%、2%-3%。谷皮為谷粒的最外層，主要由纖維素、半纖維素等組成。含有一定量的蛋白質、脂肪、和維生素以及較多的無機鹽。糊粉層在谷皮與胚乳之間，含有較多的磷、豐富的B族維生素及無機鹽，可隨加工流失到糠麩中。

胚乳是谷類的主要部分,含淀粉（約74%）、蛋白質（10%）及很少量的脂肪、無機鹽、維生素和纖維素等。

胚芽在谷粒的一端,富含脂肪、蛋白質、無機鹽、B族維生素和維生素E。其質地較軟而有韌性，加工時易與胚乳分離而損失。

二、糧食的基本結構？

谷類是一糧食作物的種類，谷類食物含蛋白質8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米為8%，白青稞為13.4%，燕麥為15.6%。谷類中含脂肪約為20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麥胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸占80%以上。

谷類還含有維生素E和B族維生素。谷類所含無機鹽約為1.5%--3%，其中一半為磷。為提高谷類的營養(yǎng)價值，最好采取多種糧食混合食用的辦法，即粗細糧、米面雜糧混食，這樣通過食物的互補作用，使食物蛋白質氨基酸的種類和數(shù)量更接近人體的生理需要

三、谷類糧食有哪些？

谷類是一糧食作物的種類，谷類食物含蛋白質8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米為8%，白青稞為13.4%，燕麥為15.6%。谷類中含脂肪約為20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麥胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸占80%以上。

谷類還含有維生素E和B族維生素。谷類所含無機鹽約為1.5%--3%，其中一半為磷。為提高谷類的營養(yǎng)價值，最好采取多種糧食混合食用的辦法，即粗細糧、米面雜糧混食，這樣通過食物的互補作用，使食物蛋白質氨基酸的種類和數(shù)量更接近人體的生理需要。

在中國谷類可分為禾谷類，包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉米、高粱、粟（小黃米）、黍（大黃米）、蕎麥等；豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、蕓豆等；薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。[1]

谷類是人體最主要的熱能來源。中國傳統(tǒng)是以谷類食物為主的，人體所需熱能約有80%，蛋白質約有50%都是由谷類提供的。 研究表明，很多食物具藥理作用，屬藥食同源。益壽食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益壽的食物。經常食用這些食物，可以減少疾病的發(fā)生、強身健體、盡終天年。這些食物有谷類、果品及蔬菜等。

一般按人們的習慣，除大米和面粉為細糧外，其余的統(tǒng)稱為粗糧、雜糧。由于加工程度的不同，大米和面粉也可分為“粗”和“細”，糙米和全麥粉為“粗”，精白米、面為“細”。五谷雜糧因種類的不同，在結構和成分上也有不同，因此營養(yǎng)價值也不同。

四、谷類，豆類的分類，谷物的基本結構是怎樣的？

谷類，在中國可分為禾谷類，包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉米、高粱、粟、黍、蕎麥等；豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、蕓豆等；薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。一般來說，按人們的習慣，除大米和面粉為細糧外，其余的統(tǒng)稱為粗、雜糧。由于加工程度的不同，大米和面粉也可分為“粗”和“細”，糙米和全麥粉為“粗”，精白米、面為“細”。五谷雜糧因種類的不同，在結構和成分上也有不同，因此營養(yǎng)價值也不同?，F(xiàn)在的研究表明，很多食物具有藥理作用，屬藥食同源。豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、等。根據(jù)豆類折營養(yǎng)素種類和數(shù)量可將它們分為兩大類。一類為大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特征，如綠豆、赤豆。烹飪時通常用鮮豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及輔料，而且還可以作為調味品的原料。谷類雖然有多種，但其結構基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽等三個主要部分組成，分別占谷?？傊亓康?3％-15％、83％-87％、2％-3％。 谷皮為谷粒的最外層，主要由纖維素、半纖維素等組成。含有一定量的蛋白質、脂肪、和維生素以及較多的無機鹽。糊粉層在谷皮與胚乳之間，含有較多的磷、豐富的B族維生素及無機鹽，可隨加工流失到糠麩中。 胚乳是谷類的主要部分,含淀粉（約74％）、蛋白質（10％）及很少量的脂肪、無機鹽、維生素和纖維素等。 胚芽在谷粒的一端,富含脂肪、蛋白質、無機鹽、B族維生素和維生素E。其質地較軟而有韌性，加工時易與胚乳分離而損失。

五、谷類、豆類的分類，谷物的基本結構是怎樣的？

一、谷類的種子結構：谷類種子的結構包括——谷皮、糊粉層、胚、胚乳二、豆類的種子結構：豆類的種子結構包括——種皮，胚芽、胚軸、胚根、子葉

六、谷類糧食有哪些主要品種？

糧食主要包括：麥類：小麥、大麥、皮麥、青稞(元麥)、黑麥、燕麥(小麥);　稻類(大米)：粳稻、秈稻、糯稻、陸稻(旱稻)、深水稻;粗糧類：玉米、高粱、蕎麥、粟(谷子、小米)、黍(糜子);　此外尚有作為補充主食用的糧食作物：小豆、綠豆、木薯、番薯(紅薯、白薯)、馬鈴薯。

七、其他谷類糧食包括哪些品種？

在中國谷類可分為禾谷類，包括稻類(秈稻、粳稻、糥稻)、麥類(小麥、大麥、燕麥、黑麥)、玉米、高粱、粟(小黃米)、黍(大黃米)、蕎麥等;豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、蕓豆等;薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。

谷類是人體最主要的熱能來源。中國傳統(tǒng)是以谷類食物為主的，人體所需熱能約有80%，蛋白質約有50%都是由谷類提供的。 研究表明，很多食物具藥理作用，屬藥食同源。

益壽食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益壽的食物。經常食用這些食物，可以減少疾病的發(fā)生、強身健體、盡終天年。這些食物有谷類、果品及蔬菜等。

八、谷類的結構中淀粉的部分是？

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。

九、什么是谷類農業(yè)基本特征？

答:商品谷物農業(yè)是一種面向市場的農業(yè)地域類型，種植的作物主要是小麥和玉米。生產規(guī)模大、機械化程度高是商品谷物農業(yè)的基本特征。商品谷物農業(yè)主要分布在美國、加拿大、阿根廷、澳大利亞、俄羅斯、烏克蘭等國。我國東北、西北也有這類農業(yè)，我國的商品谷物農場一般是國營的。美國是世界上最大的商品谷物生產國。

十、一般禾谷類糧食的臨界水分為？

第十二章糧油化學檢驗第一節(jié)水分

1、一般禾谷類糧食的臨界水分為（13%--15% ）。

2、一般，油料的臨界水分為（8%--10% ）。

3、糧食、油料成分中，（A ）是最容易變化的組分，會因散濕而減少或因吸濕而增重。

A: 水分B: 蛋白質C: 脂肪D: 灰分

4 、目前測定糧食、油料水分含量的方法有:(加熱干燥法) 、電測法、(核磁共振法) 以及近紅外分光光度法

5、糧食、油料水分測定方法有105℃恒質法、（A ）、隧道式烘箱法、兩次烘干法。

A: 定溫定時法B: 105℃法C: 130℃法

6、105℃恒質法測定水分原理：將試樣置于（C ）℃的溫度下干燥至質量不變，試樣烘干前后的質量差即為水分質量。

A: 105±2 B: 103±2 C: 101～105 D: 95～105

7、105℃恒質法測定水分，其中恒重指的是前后兩次質量差不超過（B ）g。

A: ±0.005g B: ±0.002g C: ±0.0002g D: ±0.001g

8、測定粒狀原糧和成品糧水分時，樣品制備方法：分取樣品（30-50 ）g，除去（大樣雜質礦物質）后，粉碎細度至通過直徑（1.5）mm圓孔篩的不少于（90）%，裝入（磨口瓶）內備用。

9. 測定大豆水分時，樣品制備方法：分取樣品（30-50 ）g，除去（大樣雜質礦物質）

后，粉碎細度至通過直徑（2.0 ）mm圓孔篩的不少于（90）%，裝入（磨口瓶）內備用。

10、測定花生果水分時，樣品制備方法：分取凈樣約（100 ）g，剝殼，殼、仁分

別稱重，計算（出仁總量），將殼（粉碎），仁切成（0.5）mm以下的薄片。