一、鵝肥肝和鵝肝的區(qū)別？

鵝肥肝是專門喂養(yǎng)的鵝類催大催熟的鵝肝。此種鵝肝多用于出口歐洲法系菜肴的制作。這種肥肝說白了就是脂肪肝，多食用對人體有害無益，但是口感非常香甜軟糯，所以備受吹捧，這種鵝除了肝臟以外肉質(zhì)垃圾。

鵝肝就是普通飼養(yǎng)的鵝的肝臟，沒有什么出彩的地方。

二、肥鵝肝做法？

做法

1.鵝肝切片后用少許鹽抹勻放冰箱腌一會。

2.再取出撲上面粉。

3.平底鍋燒熱油后調(diào)小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面?；鸩荒艽?。也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應(yīng)是外香內(nèi)嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。

4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用攪拌機(jī)打汁）。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。

三、鵝肥肝做法？

1、食材：新鮮鵝肝四片，藍(lán)莓醬一勺，紅酒二十克，胡椒粉和黑胡椒適量，蜂蜜少量。

2、把鮮鵝肝洗凈，切成大約八毫米厚的片狀，然后倒入紅酒、黑胡椒再加點食用鹽，一起腌制鵝肝，腌制20分鐘以后，取出兩面粘上淀粉。

3、在平底鍋中放食用油加熱，鵝肝放入鍋中煎制，全程只能使用小火，而且在煎制時要不斷翻動，以免煎糊。

4、再重新起鍋，放食用油，加熱以后放入藍(lán)莓醬和紅酒，再加入蜂蜜，快速炒勻，隨后放入黑胡椒和胡椒粉，熬成濃稠的湯汁，等鵝肝煎好以后，取出放在盤中，直接澆上自己做好的湯汁即可。

四、鵝肥肝的做法？

法國新鮮鵝肝，鹽、胡椒、白蘭地酒，什錦香料、柳橙、橄欖油、蘋果醋。

1、新鮮鵝肝適當(dāng)?shù)卣{(diào)味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。

2、取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內(nèi)，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。特色 讓舌尖先覺醒，再讓唇齒同呼應(yīng)，語言成了多馀，再呼一口氣。這就是，就是和鵝肝醬共舞時刻！只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想！

五、如何煎鵝肥肝？

1、鵝肥肝挑去雜質(zhì)與肥筋，改刀后用牛奶、白蘭地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌漬入味。

2、腌好的鵝肝用黃油煎至兩面焦黃，擺盤。

3、奶油中加入蛋黃、芥末、檸檬，搖至起泡后淋在煎好的鵝肝上，用時蔬配盤裝飾即成。

六、鴨肥肝和鵝肝有什么區(qū)別？

鴨肥肝和鵝肝兩者無論是從大小、色澤、口感和價格都是有很大的區(qū)別。

一、大?。葫Z肝比鴨肝大，一個完整的鵝肝大約在700到800克間，鴨肝的重量則在450至600克左右。

二、色澤：鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色，依照喂食飼料的差異而不同，而鴨肝則偏向土黃色。

三、口感：鵝肝的口感是細(xì)致綿密、豐美多汁的，有滑膩且入口即化的感覺，這是它之所以受美食家贊不絕口的原因。而鴨肝的口感就不如鵝肝的細(xì)嫩精致，但比較濃郁的風(fēng)味中帶有一些田園氣息，加上價格的平民化，使得鴨肝也擁有相當(dāng)?shù)南埠谜摺?/p>

四、價格：鴨肝的價格會比鵝肝便宜3倍，這是因為鵝肝的口感細(xì)膩綿密，油脂豐富，入口溶化；相反，鴨肝的口感會較實，入口時味道較濃。故前者品嘗的是口感，后者則是品嘗香味。

五、用途：鴨肝比鵝肝小，味道也糟得多。很多鵝肝能做的菜鴨肝都不能做。比如清酒鵝肝，紅酒鵝肝，香煎鵝肝等。許多五星級的大酒店都會用鵝肝，松露和鮭魚籽之類的昂貴食材做高級料理，而鴨肝則沒有這個福分，它們大多都被用來做了下酒菜。國外甚至用榛子喂鵝，只為讓鵝肝擁有榛子的奶油香味。

七、鵝肥肝填飼鵝的選擇？

肥肝生產(chǎn)鵝的選擇，以獅頭鵝最為理想，獅頭鵝是我國最大的鵝種，其體軀寬大，體重高，消化力強(qiáng)，很有利于填喂產(chǎn)肝，太湖鵝生產(chǎn)肥肝有一定潛力，溆浦鵝也是我國肥肝鵝品種之一，一般大型仔鵝在15—16周齡，體重4.5—5公斤，但總的原則是要在骨骼基本長足，肌肉組織停止生長，即達(dá)到體成熟之后進(jìn)行填飼效果才好。

肥肝生產(chǎn)不宜在炎熱的季節(jié)進(jìn)行，填飼季節(jié)的最適宜溫度為10—15℃，超過25℃以上則很不適宜。

八、哪個品種鵝肥肝好？

國外品種以朗德鵝肥肝國內(nèi)以獅頭鵝肥肝為最好.

九、鵝肝肥的形成原因？

鵝肥肝是指對達(dá)到一定日齡、生長發(fā)育良好的肉用仔鵝，通過短期內(nèi)人工強(qiáng)制填飼大量高能飼料，使其快速肥育，從而形成比正常鵝肝大5～6倍的特大脂肪肝。

鵝肥肝的生產(chǎn)主要包括：預(yù)飼期一般2～3周，日糧中玉米占60%，另加豆餅、花生餅等粗蛋白飼料，粒狀逐步增多。青綠飼料不限量，逐步減少放牧放水時間和次數(shù)，直至停止。每天飼喂3次，同時補(bǔ)飼精料200克。

填飼期應(yīng)注意一是保持鵝舍干燥；二是供給充足飲水，但填料后30分鐘內(nèi)不能飲水；三是保證鵝群安靜；四是飼養(yǎng)密度要合理；五是限制鵝的活動。

十、肥鵝肝的養(yǎng)殖技術(shù)？

產(chǎn)肥鵝肝較好的品種是朗德鵝.朗德鵝原產(chǎn)于法國西南部的朗德地區(qū)，體型中等，羽毛灰褐色，頸部接近黑色，腹部呈銀灰色。朗德鵝生長速度快，羽絨產(chǎn)量較高，肝用性能好，肉質(zhì)細(xì)嫩，瘦肉率高，耐粗飼，適應(yīng)性強(qiáng)，是養(yǎng)殖的理想品種。

雛鵝潮口與開食 出殼1~3天內(nèi)，使雛鵝學(xué)會飲水和吃食。適時潮口可防止雛鵝脫水，減少早期死亡。潮口用水要清潔，可在水中加入5%葡萄糖、氟呱酸、多維、抗應(yīng)激藥物等，有條件的還可添加2%的奶粉。開食用料以濕拌料為宜，可將蒸煮半熟的小米或切碎的青菜絲、黑麥草等撒在塑料布上，用手輕輕叩打塑料布，引誘和訓(xùn)練雛鵝采食。

飼料與飼喂 雛鵝在1~3日齡吃料較少，每天喂45次，其中晚上喂l次。以后隨日齡相應(yīng)增加喂料的次數(shù)和數(shù)量。4~10日齡，每天可喂6~8次，其中晚上喂2~3次。每天喂青飼料時可加入適量米飯粒，如喂混合飼料，日糧配合比例為青料60%~70%，配合精料30%~40%。11~20日齡的雛鵝應(yīng)以青綠料為主，并由飯粒過渡到碎米，如喂配合飼料，日糧比例為青飼料80%~90%，配合精料10%~20%，每天喂6次，其中晚上2次。如天氣溫和，可以開始訓(xùn)練放牧。21~30日齡，日糧內(nèi)可適當(dāng)加入煮至裂開的谷粒，并逐漸加喂?jié)窆?。舍飼，日糧配合比例為青飼料90%~92%，配合精料8%~10%，每天喂5次，其中晚上1~2次。3日齡后可放牧，晚上補(bǔ)喂1次精料。

溫度和濕度 雛鵝生長的最適宜溫度為25°C左右。育雛期溫度可按日齡、雛鵝體質(zhì)狀況調(diào)整。一般情況下，1~5日齡育雛溫度為27~28°C，室溫15~18°C，相對濕度60%~65%；6~10日齡育雛溫度為25~26°C，室溫15~18°C，相對濕度60%~65%；11~15日齡育雛溫度為22~24°C，室溫15°C，相對濕度65%~70%；16~20日齡育雛溫度為18~22°C，室溫l5°C，相對濕度65%~70%。一般雛鵝保溫期為20~30日齡.