親，你知道嗎？

我在拉薩居住的時(shí)候，特別喜歡一種地方小吃——

藏面。

藏面，跟武漢的熱干面有異曲同工之妙。

都是堿面，而且，都是先煮熟了放涼備用。

等到有人點(diǎn)了，就將面在滾水里兜一兜，堆在碗里，再澆上醇厚的牦牛肉、骨熬制的底湯，最后撒上一點(diǎn)牦牛肉丁和蔥花。

一般藏族人，會(huì)加上一點(diǎn)拉薩特有的水調(diào)辣子，再來(lái)一小碟藏式酸蘿卜。

我的香港師兄說，藏面的湯頭堪比香港百年老字號(hào)的飯店！

那么，藏面的原料是什么呢？——一般人看它顏色微黃，便一廂情愿地認(rèn)為這是青稞面做的。其實(shí)不是，黃色，是堿水的顏色。而藏面的原料，是西藏本地產(chǎn)的冬小麥。

小麥，一般分為春小麥和冬小麥。

而西藏種植的小麥都是冬小麥，因?yàn)槎←溤谏L(zhǎng)過程中抗寒的能力極強(qiáng)，其幼苗能夠過冬，在春天來(lái)臨時(shí)，幼苗分孽很快，扎蹲長(zhǎng)大。

那么，為什么青稞成為了藏族人民的主食，而不是小麥呢？

——因?yàn)椋囡歉吆魑铩?/p>

即使西藏種植有小麥，也大多在氣候相對(duì)溫暖、濕潤(rùn)的藏南、藏東一帶，而氣候嚴(yán)寒、海拔高的其他藏區(qū)，作物生長(zhǎng)就會(huì)遇到嚴(yán)峻考驗(yàn)。

然而，當(dāng)海拔達(dá)到4200 米以上，所有現(xiàn)存的培植品種都無(wú)法成活，依然還有一部分品種的青稞，頑強(qiáng)地成長(zhǎng)、抽穗揚(yáng)花，為西藏人提供寶貴的食糧。這些品種里最突出的一種，就是崗巴縣孔馬鄉(xiāng)的青稞，可在海拔4750 米生長(zhǎng)。

不過，隨著交通狀況的改善和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，藏族同胞的飲食結(jié)構(gòu)也不知不覺在悄悄發(fā)生著變化：

20世紀(jì)90年代以來(lái)，一些抽樣調(diào)查和民族志研究均顯示，藏族的小麥?zhǔn)秤昧空诓粩嘣黾?，青稞食用量則隨之下降。在許多藏族家庭中，往往只有老人依然喜食糌粑，成人和孩子大多更喜歡面條、包子等小麥?zhǔn)称贰?/p>

在藏族生活中，青稞正在從三餐主食退居為早餐食物，而小麥則逐漸占據(jù)了正餐主食的位置。

拉薩北京路上的面館

西藏大學(xué)的食堂，看得出主食是米飯。

拉薩的尼泊爾餐廳

至少在我的身邊，我的拉薩藏族朋友午餐和晚餐，都是吃米飯或者面食的。甚至早飯，也變成了米面。

在當(dāng)代城市藏族人的生活中，糌粑確實(shí)在主食中的占比比從前少多了。

其實(shí)青稞是小麥的近親，非常適合高海撥種植，耐寒，產(chǎn)量低，好吃是其特征。千百年來(lái)藏族人祖先選育的品種，有句話大米，青稞便是小米。沿著318國(guó)道走進(jìn)康定，昌都地段已有種植。不過這一帶稀少，因?yàn)橐院呐?，山羊?yàn)橹鞯哪翗I(yè)生產(chǎn)。而青稞已被大米所取代，原因是政府的關(guān)懷。而青稞以烤灑材料了，青稞酒成藏族的代名詞：青稞灑，雪蓮花，蟲草，藏羚羊。芒康上去進(jìn)入類烏旗，丁青，巴青，沿河谷地散開。大量的青稞布滿路旁，綠油油的綠裝。拉薩右右，山南，林芝，藏南皆有大量種植。而且內(nèi)地大棚種菜早已登陸高原。祖輩們一生沒有走完的路，在黨和政府關(guān)懷下藏族同胞明天更美好。小麥生長(zhǎng)不適合高原，這與它本身生長(zhǎng)期有關(guān)。因?yàn)闂罨ㄖ芷谠纾藭r(shí)高原河谷未徹底解凍的原因。

無(wú)邊的高原放開懷孢，我是一支溫順的綿羊。西藏地大物博，人煙稀少。青稞不需要太多的肥料，一次種

下種底肥即可。高原的土地不像內(nèi)地多草木，茫茫的土壤雜草稀少。管理方便，抽水機(jī)從河水中抽取，澆灌著萬(wàn)畝稞田。平坦的河谷地，適合收割機(jī)收割。收割青稞，收割未來(lái)。