有機(jī)蔬菜來(lái)源于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，是按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，選擇優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境基地，在生產(chǎn)過(guò)程中不使用或基本不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥和其它生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，使用有機(jī)或非轉(zhuǎn)基因的種子生產(chǎn)的產(chǎn)品;并且基地要通過(guò)有資質(zhì)的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。

有機(jī)蔬菜生產(chǎn)中禁止使用人工合成的化學(xué)農(nóng)藥和化肥。從基地選擇到生產(chǎn)，從加工到上市，從菜地到餐桌，都有非常嚴(yán)格的生產(chǎn)、質(zhì)量控制和管理體系。從常規(guī)蔬菜向有機(jī)蔬菜生產(chǎn)體系轉(zhuǎn)換，進(jìn)而進(jìn)行有機(jī)蔬菜生產(chǎn)至少需要經(jīng)過(guò)24個(gè)月的轉(zhuǎn)換時(shí)間。而生產(chǎn)體系的轉(zhuǎn)換，主要表現(xiàn)在有機(jī)蔬菜病蟲(chóng)害的防治技術(shù)、有機(jī)蔬菜肥料堆制技術(shù)和平衡施肥技術(shù)、以及有機(jī)蔬菜追蹤體系的建立健全等。