野生蔬菜，是指現(xiàn)在仍然自然生長(zhǎng)在山野荒坡、田頭路邊、溝溪草地等的野菜。這些是尚未被人工馴化栽培或未被廣泛較大面積栽培的可供人們食用的草本植物和禾本植物的嫩莖、葉、芽、果實(shí)、根以及部分真菌、藻類植物的總稱，如馬齒莧、薺菜、香椿尖、槐花、蕨菜等。

據(jù)了解： 我國(guó)野生蔬菜資源豐富，種類繁多，分布廣泛，蘊(yùn)藏量大，常被采食的野菜多達(dá)30多科100余種，是一種天然的綠色食品，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

野生蔬菜主要包括三類：一是目前還在野生狀態(tài)下，沒(méi)有人工馴化栽培或極少有人工馴化栽培用作蔬菜的植物，如蕨菜；二是既有野生分布，同時(shí)也有部分人工馴化栽培，如薺菜、香椿、馬齒莧；三是一般情況下作為藥用、花卉或其他用途等，如栽培的藥用枸杞。野生食用菌、野生藻類等也屬于野生蔬菜的范圍。

隨著人民生活水平的日益提高，百姓的日常生活開始發(fā)生了深刻的變化，吃菜要吃山野菜、吃飯要吃黑米飯、喝水要喝山泉水已成為時(shí)尚，百姓對(duì)蔬菜需求由數(shù)量型轉(zhuǎn)為質(zhì)量型，向著保健、營(yíng)養(yǎng)、多樣、優(yōu)質(zhì)、時(shí)新、精細(xì)、無(wú)污染的方向發(fā)展。而野生蔬菜集營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、保健于一體，正迎合了這一時(shí)代的發(fā)展要求，在許多地方都已有野生蔬菜上市，成為賓館、飯店、酒樓、餐館的上等佳肴，成為百姓的日常生活喜愛(ài)的菜肴，已獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。

雖然我國(guó)野生蔬菜資源豐富，但大多數(shù)野菜資源未被開發(fā)利用，即使少量開發(fā)利用的野菜，其利用率也相當(dāng)?shù)?。?jù)悉：目前，我國(guó)可食野菜的開發(fā)利用率只有3%～5%。且野菜采集只限于交通方便的一些山區(qū)，多數(shù)的地方仍處于自生自滅狀態(tài)；野菜開發(fā)面窄，資源利用主要集中在少部分植物上，許多重要或大宗資源均未開發(fā)；自然種植栽培的少（僅限于薺菜、香椿、馬齒莧），加工技術(shù)落后，產(chǎn)品缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

在市場(chǎng)方面，我們?nèi)ゲ耸袌?chǎng)買菜，經(jīng)常可以看到有銷售野菜的攤位，碰到價(jià)格稍微優(yōu)惠的，賣的就非常快，且每天走的量也不少，出現(xiàn)了供不應(yīng)求的現(xiàn)象，不僅是老年人，現(xiàn)在的年輕人也開始注重營(yíng)養(yǎng)搭配，開始食用野菜的并不少，且有愈來(lái)愈多的趨勢(shì)。由此可見(jiàn)，野菜的市場(chǎng)需求量是可觀的，野菜的種植前景也是樂(lè)觀的。

想種植野菜，就要了解一些野菜的消費(fèi)人群，或消費(fèi)市場(chǎng)的需求心理，因地制宜，選擇種植一些反季節(jié)的野菜，這些野生蔬菜經(jīng)過(guò)人工的種植栽培，投放到特色的蔬菜市場(chǎng)中去。目前，野菜還沒(méi)有形成這樣統(tǒng)一特色蔬菜市場(chǎng)，還沒(méi)成氣候，還需要一個(gè)發(fā)展的過(guò)程，可建立一個(gè)客戶群，根據(jù)客戶需求量進(jìn)行類似訂單種植，且不可盲目擴(kuò)張，以免虧損。

經(jīng)過(guò)培育的野菜，自然種植前景如何？看看自然種植的家常蔬菜前景就明白。只有反季節(jié)性種植的蔬菜附加值大，投入高風(fēng)險(xiǎn)也大。你自然種植的野菜，也就是說(shuō)按照季節(jié)性露天生產(chǎn)培育的野菜，在野菜盛產(chǎn)的季節(jié)，你自然種植模式的優(yōu)勢(shì)在哪里？

我們想種植野菜，就要了解一些野菜的受眾，或者說(shuō)消費(fèi)市場(chǎng)的需求“心理”。因地制宜，選擇性生產(chǎn)反季節(jié)野菜。比如灰灰菜、面條菜、大葉蒲公英、食用板藍(lán)根等等。這些野生蔬菜經(jīng)過(guò)人工培育，選育出來(lái)，投放到特色蔬菜種植產(chǎn)業(yè)中來(lái)，主要銷售的是“奢侈”消費(fèi)者，一般農(nóng)村人，不會(huì)去買來(lái)吃吧！

當(dāng)我們了解到，我們種植“特色”蔬菜的主要消費(fèi)者以后，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)區(qū)域，來(lái)選擇種植。假如說(shuō)在大都市經(jīng)濟(jì)圈，搞特色蔬菜種植還是有一定的發(fā)展前景。假如說(shuō)在窮鄉(xiāng)僻壤之地，你種植野菜賣給誰(shuí)去呢？當(dāng)?shù)乩习傩铡跋『薄背阅愕囊安藛幔窟@個(gè)問(wèn)題一定要搞清楚，不能馬虎。有人會(huì)說(shuō)現(xiàn)在物流發(fā)達(dá)，可以發(fā)貨調(diào)運(yùn)，即便是能夠調(diào)運(yùn)，如何保鮮也是一個(gè)大問(wèn)題。還不說(shuō)成本成倍增加，這樣算下來(lái)，還怎么搞特色蔬菜種植？

因此，我們搞特色蔬菜種植，一定要根據(jù)自己當(dāng)?shù)厝藗兊南M(fèi)習(xí)慣，需求市場(chǎng)，比如大都市經(jīng)濟(jì)圈附近，銷量大；因地制宜，調(diào)整好種植茬口，比如選擇在春節(jié)前上市，附加值高；選好種植的野蔬菜品種，保證質(zhì)量佳等。把控好這幾點(diǎn)，田間精耕細(xì)作，才是種植特色蔬菜賺錢的基礎(chǔ)。如果單單說(shuō)自然種植下，搞這種特色的野菜種植，需要有一定的銷售渠道，才有種植前途。