“綠色蔬菜”是綠色食品的一種，指蔬菜在生產過程中農藥使用后殘留在蔬菜里的農藥殘留物指標低于國家或國際規(guī)定的標準。所以說，“綠色產品”是相對的，不是絕對的，評定“綠色產品”還取決于其它一些指標：比如“綠色產品”的生產過程中對環(huán)境、土壤、地下水的污染，能源的節(jié)能；“綠色產品”在使用過程中對人是安全健康的，對環(huán)境是無損害的，“綠色產品”在消亡過程中也是對環(huán)境沒有污染，能迅速降解…… [編輯本段]綠色食品的標準　　綠色食品需要符合的5個標準：
　　標準一： 產品或產品原料地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質量標準。
　　標準二： 農作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產操作規(guī)程。
　　標準三： 產品必須符合綠色食品和衛(wèi)生標準。
　　標準四： 產品外包裝必須符合國家食品標簽通用標準。
　　標準五： 符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標簽規(guī)定。 [編輯本段]綠色食品分類　　A級綠色食品
　　除符合以上標準外，需限量使用限定的化學合成生產資料，并積極采用生物方法，保證產品質量符合要求。
　　AA級綠色食品
　　除符合以上標準外，生產中通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害。
　　特別提示：大家在選擇綠色蔬菜時，要注意認清外包裝的標簽，做到明白享用。 [編輯本段]易受農藥污染的蔬菜　　蔬菜瓜果是農藥污染較嚴重的品種，如白菜、小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、黃瓜、芥菜、茼蒿、茭白等。
　　農藥污染相對較小的蔬菜
　　□ 茄果類蔬菜如青椒、番茄等。
　　□ 大的瓜果類蔬菜如冬瓜、南瓜等。
　　□ 嫩莢類蔬菜如豆角等。
　　□ 鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等。
　　□ 塊莖類蔬菜如土豆、山藥等。 [編輯本段]野菜并非都是綠色蔬菜　　野菜為綠色植物，如果野菜生長在污染地帶，受污染就是很自然的事。如果食用了被污染的野菜，會對身體造成危害，嚴重者還會引起食物中毒。
　　特別提示：生長在純天然環(huán)境中的野菜，如果附近沒有污染源，周圍沒有農作物施用農藥，土壤未受污染，這樣的野菜比較安全，可以放心食用。
　　綠色蔬菜健康吃 綠色蔬菜
　　□ 能生吃的蔬菜盡量生吃
　　蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等均可生食，既可嘗到自然美味，維生素C也未破壞，但生食蔬菜應注意衛(wèi)生。
　　□ 吃飯時應先吃蔬菜
　　當人饑餓時，食欲特別旺盛，面對滿桌美味佳肴，應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養(yǎng)均衡的重要菜肴之一, 尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。
　　□ 蔬菜盡量不加佐料食用
　　綠色蔬菜的最佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品嘗自然味。
　　□ 不要把蔬菜榨成汁飲
　　蔬菜榨汁飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里，幫助消化和吸收。

國家是怎樣控制蔬菜的藥物殘留的

目前因農藥殘留而致蔬菜污染的現象屢見不鮮，那么如何防止和清除殘留農藥，吃上放心菜呢？

　　一是淡鹽水浸泡。一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。包心類蔬菜可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。

　　二是堿水浸泡。先在水中放上一小撮堿粉，無水碳酸鈣、冰堿或結晶碳酸鈉均可，攪勻后再放入蔬菜。浸泡5至6分鐘后，把堿水倒出來，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但需適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

　　三是開水燙。對殘留農藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗，此法可清除90％的殘留農藥。

　　四是日光照。蔬菜經陽光照射后會發(fā)生多光譜效應，蔬菜中部分殘留農藥會被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60％。由于空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用，所以購買蔬菜后，應在室溫下放24小時左右，這樣殘留農藥平均消失率為5％。

　　五是淘米水浸泡。因為我國目前大多用有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右再用清水洗，能減少殘留的農藥。