答：莧菜根系發(fā)達(dá)，分布深而廣。莖高80～150厘米，肥大質(zhì)脆，有分枝。葉互生全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，長(zhǎng)4～10厘米，寬2～7厘米，葉色有綠、黃綠、紫紅或雜色?；ㄒ干?，單性或雜性。種子圓形，細(xì)小，黑色具光澤，子粒重0．72克。

(二)對(duì)環(huán)境條件的要求

莧菜喜溫暖氣候，耐熱力強(qiáng)，不耐寒冷。生長(zhǎng)適溫為23～27℃，20℃以下植株生長(zhǎng)緩慢，10℃以下種子發(fā)芽困難。莧菜是一種高溫短日照作物，在高溫短日照條件下，極易開花結(jié)籽。在氣溫適宜，日照較長(zhǎng)的春季栽培，抽薹遲，品質(zhì)柔嫩，產(chǎn)量高。莧菜對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，但以偏堿性土壤生長(zhǎng)良好；它具有一定的抗旱能力，在排水不良的田塊生長(zhǎng)較差。

二、品種選擇

莧菜依顏色分大體有如下幾個(gè)品種。

(一)綠莧

葉和葉柄綠色或黃綠色，食用時(shí)口感較紅莧和彩莧為酸，耐熱性較強(qiáng)，適于春或秋季栽培。

1．柳葉莧

為廣州農(nóng)家早熟品種。葉披針形，長(zhǎng)12厘米、寬4厘米，先端銳尖，邊緣向上卷曲成匙狀，葉綠色，葉柄青白色，耐寒和耐熱力較強(qiáng)。

2．白米莧

上海市農(nóng)家品種。葉卵圓形，長(zhǎng)8厘米、寬7厘米，先端鈍圓，葉面微皺，葉及葉柄黃綠色。較晚熟，耐熱力強(qiáng)，既能春播，也能秋播。

3．木耳莧

南京市農(nóng)家品種。早熟，葉片較小，卵圓形，葉深綠發(fā)烏，有皺褶。

( 二)紅莧

葉片和葉柄紫紅色，食用時(shí)口感較綠莧為疏糯，耐熱性中等，適于春季栽培。

1．紅莧

廣州農(nóng)家品種。葉卵圓形，長(zhǎng)15厘米、寬7厘米，先、端銳尖，葉面微皺，葉片及葉柄紅色。遲熟，耐熱力強(qiáng)。

2．大紅袍

重慶市農(nóng)家品種。葉卵圓形，長(zhǎng)9～15厘米、寬4～6厘米，葉面微皺，蠟紅色，葉背紫紅色，葉柄淡紫紅色。早熟，耐旱力強(qiáng)。

3．紅莧菜

昆明市農(nóng)家品種。莖直立，紫紅色，分枝多。葉卵圓菱形，紫紅色，畝產(chǎn)2000～3000千克。

(三)彩色莧

葉邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，質(zhì)地較綠莧為糯。早熟，耐寒性較強(qiáng)，適于早熟栽培。

1．尖葉花紅

為廣州農(nóng)家品種。葉長(zhǎng)卵形，長(zhǎng)11厘米、寬4厘米，先端銳尖，葉面較平，葉邊緣綠色，葉脈附近紅色。早熟，耐寒力強(qiáng)。

2．尖葉紅米莧

又名鑲邊米莧，為上海市農(nóng)家品種。葉長(zhǎng)卵形，長(zhǎng)12厘米、寬5厘米，先端銳尖，葉面微皺，葉邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，葉柄紅色帶綠。較早熟，耐熱性中等。

三、栽培季節(jié)

莧菜從春季到秋季都可栽培，春播抽薹開花較遲，品質(zhì)柔嫩，夏、秋播種較易抽薹開花，品質(zhì)粗老。根據(jù)市場(chǎng)需求，也可在保護(hù)地中栽培，實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)。

四、栽培技術(shù)

(一)整地播種

莧菜的種子細(xì)小，所以整地時(shí)必須精細(xì)，做到地平、土細(xì)，以利出苗。由于莧菜喜肥，整地前要畝施腐熟人糞尿1500千克，然后做壟或畦。播種量因播種期而不同，播種期越早，用種量越多，早春播種量每畝4～5千克，秋播的播種量為1．5～2千克。播種方法可撒播或條播。播后覆土1～1．5厘米。條播的株行距為15～35厘米見方。

(二)追肥澆水

早春播種的出苗較晚，需7～12天出苗，晚春和秋播的；只需3—5天即可出鹵。當(dāng)幼苗長(zhǎng)到2片真葉時(shí)，進(jìn)行第1次追肥；12天后進(jìn)行第2次追肥，第1次采收后進(jìn)行第3次追肥，以后每采收1次，追1次肥，每次追肥均施以氮肥為主的稀薄液肥，如畝施人糞尿500千克。若施速效氮肥，可結(jié)合澆水進(jìn)行。春播少澆水，夏秋播應(yīng)多澆水。

(三)中耕、整枝

幼苗生長(zhǎng)期間要及時(shí)中耕除草，以免草荒影響莧菜苗生長(zhǎng)。莧菜多次采收的還要整枝，即當(dāng)主枝采收后，可在主枝基部2～3節(jié)剪下嫩枝，促進(jìn)側(cè)枝萌發(fā)，以達(dá)到提高產(chǎn)量的作用。

(四)病蟲害防治

莧菜的蟲害主要有蚜蟲，可用40％樂果1000～2000倍液、或2．5％功夫乳油4000倍液、或滅殺斃6000倍液、或40％氰戊菊酯6000倍液噴霧防治。

莧菜病害有白銹病和病毒病。白銹病在發(fā)病初期可用58％雷多米爾一錳鋅可濕性粉劑500倍液，或50％甲霜銅可濕性粉劑600～700倍液，或64％殺毒礬可濕性粉劑500倍液，或60％甲霜鋁銅可濕性粉劑500～600倍液噴霧防治，同時(shí)每畝噴施30～50毫升增產(chǎn)菌或植寶素6000～9000倍液，交替使用，效果更好。病毒病可用抗毒劑1號(hào)300～400倍液防治，由苗期開始每隔7～10天噴1次，連噴3～4次，或菌毒清200～500倍液，每7天1次，連續(xù)防治3～4次。

(五)采收

莧菜是一次播種、分批采收的葉菜。第1次采收，多與間苗結(jié)合。一般在播種后30～40天開始采收，采收時(shí)要掌握收大留小，留苗均勻的原則，以增加后期產(chǎn)量。春播收2～3次，秋播收1～2次。畝產(chǎn)量可達(dá)1000～1500千克，春播產(chǎn)量高，秋播產(chǎn)量低。

冬寒菜

冬寒菜別名冬莧菜、馬蹄萊、冬葵、滑菜、滑腸菜等，是錦葵科錦葵屬二年生或一年生草本植物。冬寒菜以幼苗或嫩莖葉供食，營養(yǎng)豐富，可炒食、做湯，柔滑葉美、清香。其食用期由幼苗開始直至開花初期，冬寒菜是一種供應(yīng)期較長(zhǎng)的綠葉蔬菜，因其生長(zhǎng)期長(zhǎng)，產(chǎn)量不高，—般多只在地邊或零星地栽培，而很少用菜地做大面積種植。

一、生物學(xué)特性

( 一)植物學(xué)特征

冬寒菜根系發(fā)達(dá)，直播者主根深入土中達(dá)30厘米以上，側(cè)根水平分布有60厘米。莖直立，一般高約30～90厘米。摘梢后分生能力強(qiáng)。葉互生，具長(zhǎng)柄，葉片圓扇形，基部心形掌狀，5～7淺裂，裂片短而廣鈍頭，有圓鋸齒，莖及葉均具有密毛茸，特別是葉脈基部毛茸更多?；ň叨瘫?，簇生于葉腋，形小，淡紅或紫白色。果實(shí)扁圓形，種子淡棕色，扁平腎臟形，表面粗糙，千粒重8克。

(二)對(duì)環(huán)境條件的要求

冬寒菜性喜冷涼濕潤的氣候條件，忌高溫，抗寒力強(qiáng)，耐熱力弱，生長(zhǎng)適溫為15～20℃，輕霜不枯死，低溫還可增強(qiáng)品質(zhì)。對(duì)土壤要求不嚴(yán)，但以保水保肥力強(qiáng)的土壤更易豐產(chǎn)，不宜連作。

二、品種選擇

1．紫梗冬寒菜

莖綠色，節(jié)間及主蔓均紫褐色，葉脈基部的葉片亦呈紫褐色，七角心臟形，主脈7條，葉柄較短，葉大肥厚，葉面有皺。生長(zhǎng)勢(shì)很強(qiáng)，較晚熟，開花期遲，生長(zhǎng)期長(zhǎng)。如湖南的糯米冬寒菜，株高22厘米，開展度35厘米，單株葉7片，從播種至始收40～50天，側(cè)芽萌發(fā)力強(qiáng)，可一次播種多次收獲，畝產(chǎn)3000～4000千克。

2．白梗冬寒菜

莖綠色，葉較薄較小，葉柄較長(zhǎng)，較耐熱，較早熟，適于早秋播種。如浙江麗水冬寒菜，第1次采收時(shí)，一般株高～15厘米左右，開展度15～20厘米，莖粗1．5厘米，葉長(zhǎng)8厘米、寬10厘米，葉柄長(zhǎng)12厘米、粗0．4厘米。

3．冬寒菜

江西省農(nóng)家品種。株高28厘米，開展度34厘米，分枝力強(qiáng)，葉扇形，綠色，葉面有皺褶，主脈明顯，有5～7條放射狀皺紋，呈綠色，葉緣鋸齒狀，葉脈綠色，全株披白茸毛。品質(zhì)優(yōu)，從播種至始收70余天，畝產(chǎn)1250～2500千克。

三、栽培季節(jié)

冬寒菜只能在春季和秋季栽培。春播品質(zhì)優(yōu)，秋播品質(zhì)差。因耐熱力弱，夏季播種常自行“化苗”死去，故夏季不宜栽培。冬季也不能生產(chǎn)。

四、栽培技術(shù)

(一)整地做畦播種

冬寒菜播種前要整地做平畦，畝用種量1～1．5千克，播種方法可撒播或穴播，撒播需種量大，穴播需種量小。穴播株行距25厘米左右，每穴播種4～5粒。

(二)中耕除草間苗

冬寒萊生長(zhǎng)期間要及時(shí)中耕、除草，撒播的在真葉4-5片時(shí)間苗2次，苗距16厘米左右，以2～3苗為1叢。穴播的間苗2～3次。

(三)追肥澆水

冬寒菜耐肥力強(qiáng)，需肥量也較大。播種后即可淋澆凈人畜糞作為種肥，并起掩蓋種子利于發(fā)芽的作用。每收割一次追肥澆水一次。春季生長(zhǎng)旺盛期，更應(yīng)加強(qiáng)肥水管理。

(四)病蟲害防治

冬寒菜蟲害有地老虎、斜紋夜蛾和蚜蟲等，可采用毒餌誘殺或敵百蟲防治。病害有炭疽病、根腐病等，可用50％復(fù)方甲基硫菌靈可濕性粉劑1000倍液、或75％百菌清可濕性粉劑1000倍液加70％甲基硫菌靈可濕性粉劑1000倍液、或2％農(nóng)抗120水劑200倍液噴霧防治炭疽病。根腐病可用50％多菌靈可濕性粉劑500倍液、或40％多硫懸浮劑400倍液噴霧防治。

(五)采收

冬寒菜一般株高15厘米時(shí)即可采收，采收時(shí)莖基部留1～2節(jié)，留節(jié)過多，側(cè)枝萌發(fā)過多，分散養(yǎng)分，影響產(chǎn)量品質(zhì)。采收次數(shù)一般在旺盛生長(zhǎng)期5～7天1次，畝產(chǎn)可達(dá)1500～2000千克。