綠葉菜，如菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、菜心等，是營養(yǎng)價值最高的蔬菜，是蔬菜有益健康的代表，對健康的益處幾乎不可替代。每日飲食中，應保證100—200克或更多的綠葉菜。以下是最具營養(yǎng)的綠色蔬菜排行榜：

1、菠菜

菠菜被稱為“蔬菜之王”，原因在于菠菜的營養(yǎng)價值極高，每500克中的蛋白質含量相當于2個雞蛋;菠菜中的維生素A含量比胡蘿 卜還多;維生素C含量是番茄的3倍;而且菠菜中還含有豐富的B族維生素和大量的β-胡蘿卜素，一小碗菠菜就能滿足每日所需胡蘿卜素的70%;菠菜也是葉 酸、鐵、鉀、鎂的極佳來源;菠菜的紅根也不容忽視，它含有一般蔬果中所缺乏的維生素K。

重要提示：菠菜中的草酸含量比較高，會影響鈣的吸收，也有可能與大量的鈣結合形成結石。因此食用菠菜時最好先用水焯過，這樣可以破壞掉草酸了。

2、木耳菜

木耳菜中鈣和鐵的含量在蔬菜中名列前茅;而且木耳菜還富含維生素（A、C、B）和蛋白質;熱量低、脂肪少。最讓人驚喜的是，木耳菜中的黏液有助于預防癌癥。

3、芹菜

芹菜的蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右，還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等。芹菜中維生素P的含量也比較多，礦物質元素鈣、磷的含量更是高于一般綠色蔬菜。

重要提示：芹菜葉的營養(yǎng)成分遠遠高于芹菜莖，至少有10種營養(yǎng)成分的含量超過芹菜莖，所以別再把芹菜葉扔掉了！

4、茼蒿

一般蔬菜所含的營養(yǎng)素在茼蒿中都能找到。茼蒿富含維生素A和維生素C，胡蘿卜素的含量比菠菜還高，而且還有易于被人體吸收的豐富的鈣和鐵。

重要提示：茼蒿的芳香精油遇熱很容易揮發(fā)，所以茼蒿適于大火快炒，而不是長時間燜、煮等。

5、生菜

不論是球形生菜還是奶油生菜，營養(yǎng)都非常全面，含有抗氧化物、β-胡蘿卜素及維生素（B1、B2、B6）和維生素C、維生素E，以及豐富的微量元素和膳食纖維素，還含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量的銅、鐵、鋅。

重要提示：生菜在生長的時候常遭病蟲害，因此比較容易有農藥殘留，而且往往被人們不經烹調就生吃，所以洗生菜的時候一定不要犯懶，必須里里外外徹底洗干凈才能放心享用。

6、小蘿卜纓

小蘿卜纓看起來不起眼，但它可是我們這次蔬菜盤點的意外收獲。小蘿卜纓的營養(yǎng)價值在很多方面高于小蘿卜本身：維生素C含量比小蘿卜高近兩倍，礦質元素中的鈣、鎂、鐵、鋅等含量高出小蘿卜的3~10倍，而且小蘿卜纓正是夏季最應該多吃的苦味蔬菜。

7、小白菜

小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜之一。小白菜所含的鈣是大白菜的2倍，所含維生素C是大白菜的3倍多，所含胡蘿卜素是大白菜的74倍，所含的糖類和碳水化合物卻低于大白菜。

如何選擇抗病蟲品種？

選育推廣抗蟲品種，可以少用或不用農藥防治害蟲， 達到穩(wěn)定產量、提高品質、降低生產成本以及減少農藥對蔬菜產品和環(huán)境的污染，并有利于保護害蟲的天敵，維持 生態(tài)平衡。但是，在我國的蔬菜生產上，蔬菜抗蟲育種歷 史較短，還沒有抗蟲害的蔬菜品種應用。如從澳大利亞引 進抗蟲品種資源花椰菜PI234599,育成兼抗菜青蟲、白 菜粉紋夜蛾、小菜蛾3種害蟲的花椰菜和結球甘藍新品種，并在生產中推廣應用。又如以日本球蔥為抗蟲的原始 材料，將其抗蔥蠅產卵的基因導人普通洋蔥，育成了高抗 蔥繩新品種。有些國家種植高抗甲蟲、桃蚜、葉蟬的馬鈴 薯新品種的種植面積也越來越大。