一、選種
　　有機大白菜的種子不能為轉基因的，雖然轉基因的種子生產(chǎn)的蔬菜產(chǎn)量較高，但不適用于有機蔬菜生產(chǎn)。大白菜生產(chǎn)一般以秋冬型為主，常規(guī)抗病品種有：天津青麻葉（津綠或秋綠75、80系列）、玉田二包尖、玉青、北京新3號等。
　　二、選地
　　有機大白菜生產(chǎn)基地的選擇是：遠離工礦、醫(yī)院、交通要道及沒有任何污染源，大氣、水源、土壤及周圍環(huán)境條件都符合有機蔬菜的生產(chǎn)標準，經(jīng)環(huán)境監(jiān)測部門進行嚴格的環(huán)境檢測和科學的評估。栽培田要求土層深厚，天然肥沃，經(jīng)過休養(yǎng)、凈化，即2～3年內(nèi)未施用過化肥、農(nóng)藥，主要以有機肥施入為主，呈弱酸性的沙壤土地。
　　三、茬口
　　避免以十字花科蔬菜（如：甘藍、蘿卜等）為前茬，前茬作物宜栽培施有機肥多而耗肥較少的瓜類（如：黃瓜、西瓜、甜瓜等）、豆類以及能產(chǎn)生抗生素減輕白菜病害的大蒜、圓蔥等。大白菜不連作，與大田作物及蔥蒜類蔬菜進行輪作。春季栽培的蔬菜要播早熟品種，及早收獲后，深耕土層，暴曬風化土層和消滅土壤中病菌及蟲卵，秋茬栽培大白菜就可大大減少病蟲害的發(fā)生，增加產(chǎn)量，提高經(jīng)濟效益。
　　四、施肥技術
　　禁止使用化學肥料，施用有機糞肥和經(jīng)過有機認證機構認可的生物有機肥料，既可滿足蔬菜生長發(fā)育的需要，又可使蔬菜保持原有的風味，還可降低投入，改良土壤環(huán)境，培肥地力。
　　施足底肥，農(nóng)家糞肥要經(jīng)過高溫50～60℃堆制5～7d，以充分腐熟殺死病蟲卵及雜草種子。農(nóng)作物的秸稈通過沼氣池發(fā)酵余下的渣子也可以做底肥。有機肥使用時要保證用量充足，否則由于有機肥本身氮、磷、鉀含量低，加之用量少，有機蔬菜不可避免的會出現(xiàn)缺肥癥狀。一般每667平方米施進行過腐熟的糞肥4000～5000kg，生物有機肥100～150kg，在整地時，均勻混入土壤中。追肥時每667平方米每次追施50kg。
　　五、澆水
　　澆水時要完全使用未受污染的自然地下水或地表水。
　　六、育苗
　　1.種子消毒：用溫湯浸種法，用50～55℃水浸種25min，攪拌降溫至30℃，再浸泡2～3h，待種子充分吸足水分后，撈出涼干后播種；也可用0.1%～0.3%的高錳酸鉀浸泡2h，用清水漂洗涼干后播種。
　　2.育苗方式：根據(jù)栽培季節(jié)的不同，大白菜一般采用育苗和直播2種方式。秋茬多采用直播方式，可減少定植時的根部損傷和防止軟腐病菌侵入。采用育苗方法時，可以采用山區(qū)樹葉自然成土的草碳做育苗基質(zhì)，既無菌又不含農(nóng)藥，可以減少苗期病害。栽植667平方米大白菜約需苗床30～35平方米，依品種不同每667平方米栽植株數(shù)也不同。
　　3.做畦方式：大白菜栽培用平畦或高畦，如果水利條件好，最好采用高畦。高畦最主要的優(yōu)越性是有利于排水，利于通風，便于中耕，以減少白菜軟腐病和霜霉病的發(fā)生。
　　4.播種時間：大白菜生長最適宜的溫度是15～18℃，秋季在立秋前后播種最適宜，播種深度為0.6～1cm，播種量為100～150g，可采用條播或穴播2種方法。
　　5.苗期管理
　?。?）溫度管理：大白菜幼芽出土后，最忌強烈日曬，土表溫度過高。可在溝底澆小水補充水分降溫或遮蔭降溫，避免高溫干燥，防止蚜蟲繁殖，從而防止病毒病。
　?。?）定植：早間苗，晚定苗，適時蹲苗。一般5～6片真葉時定植，株行距為（40～50）cm×（60～70）cm，合理密植，提高單株產(chǎn)量，是大白菜增產(chǎn)的重要關鍵之一。
　　七、田間管理
　　1.各生長期的水肥管理
　?。?）發(fā)芽期：此期對土壤中的養(yǎng)分需求較少，但水分供應必須充足。實行小水勤澆，施少量生物有機肥，可追施餅肥（已先發(fā)酵好），防止燒根。并應嚴格防止黃條跳甲危害。
　?。?）幼苗期：此期應適時間苗、中耕，結合灌水施提苗肥，一般施腐熟的稀薄的糞肥。保證苗壯，提高抗病力，并應嚴格防止菜螟，早治蚜蟲，防止傳播病毒。霜霉病也常在幼苗期發(fā)生，感染霜霉病的植株，到了蓮座期和結球期又容易發(fā)生軟腐病，所以促進健壯幼苗生長是十分重要的。
　?。?）蓮座期：在團棵時追施生物有機肥或追施糞肥為“發(fā)棵肥”，結合用沼氣液100～200倍液或木醋液200～300倍液進行葉面追肥。加強灌溉，保證蓮座葉迅速而健壯生長，提高光合作用，促進球葉分化和包心。并應及時采取措施，防止病蟲害發(fā)生，尤應注意地面濕度，控制霜霉病的發(fā)生和蔓延。
　　（4）結球期：補充施肥，土壤中每667平方米追施糞干1000～1500kg，混施生物有機肥50kg（或腐熟豆粕、香油渣），同時葉面噴施沼氣液和木醋液肥料，每周1次，連續(xù)3～4次。適當加大澆水量，以促進葉球的生長和充實。葉球生長堅實后，應停止?jié)菜?，防止因水過多，使葉球分裂，引起腐爛，降低產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。此期是軟腐病發(fā)生的嚴重時期，需嚴格治蟲，防止蟲傷和避免操作機械損傷，以免病菌侵入傷口。
　　2.中耕除草
　　一般中耕除草3次，由人工完成，嚴禁使用化學除草劑。第1次在幼苗有5～6片葉子時經(jīng)勻苗后，這時苗根群淺，宜淺鋤深約3cm，以劃破土面，造成松細土表和鏟除雜草為度。第2次在定苗后，深度5～6cm，促使根系向深處發(fā)展。第3次在蓮座葉覆滿地面以前再淺鋤除草，深3cm，封壟以后雜草不再發(fā)生而且土面蒸發(fā)量小，不需再中耕。在有機蔬菜生產(chǎn)中，強調(diào)中耕除草，清潔田園，以消除病蟲殘體。
　　3.束葉
　　為了防止葉球遭受霜凍，在收獲前都要進行束葉。一般用甘薯滕或稻草等物，在離球頂3～5cm處把外葉捆起，這樣既可防凍，又便于收獲。但是束葉不能過早，以免影響光合作用，妨礙大白菜的正常生長。