1. 鱖魚的養(yǎng)殖技術(shù)和視頻

清蒸桂魚的做法步驟1準(zhǔn)備好的用料。

2先把魚清洗干凈，瀝干水分，在魚身上劃上幾刀。

3再在魚身上抹上料酒，鹽，按摩幾下，再腌制十五分鐘，在腌好的魚肚里塞上姜片，蔥結(jié)。

4蒸魚豉油，生抽，料酒按5：2：1的比例調(diào)成汁，再加點(diǎn)雞精調(diào)勻。

5倒上調(diào)好的汁上籠蒸熟。燒開后大概再蒸十五分鐘。

6剩下的一半汁加點(diǎn)姜末，微波爐高火轉(zhuǎn)一分鐘。

7蒸好魚拿出來，把里面的湯汁倒干凈，再把另一半島汁倒進(jìn)來。在魚上面撒點(diǎn)蔥花，最后淋上熱油就可以。

2. 鱖魚養(yǎng)殖要點(diǎn)與技術(shù)

修建好養(yǎng)殖池后進(jìn)行消毒處理，15天過后再注入新水，施適量有機(jī)肥。將健康的魚苗投放養(yǎng)殖池中，密度控制在每畝1500-1800尾左右。

喂食以小魚、小蝦、浮游生物、軟顆粒料為主，做到定點(diǎn)定時(shí)，吃不完的及時(shí)撈出避免污染水質(zhì)。

3. 鱖魚的養(yǎng)殖技術(shù)遇到的問題

一、養(yǎng)殖池的準(zhǔn)備

1.養(yǎng)殖池條件　養(yǎng)殖池面積以1－2畝為宜，稻田開挖的池子最佳，池深1米以上，池底平坦、不滲水，水質(zhì)良好、無污染，灌排水方便。

2.馴化區(qū)域圍攔　用40目左右的聚乙烯網(wǎng)片把池子一角圍起來作為馴化區(qū)，面積約占整個(gè)池子的10％左右，高度為0.8－1.0米，底部埋入泥中20厘米，每隔2米用竹桿打樁支撐。

二、魚種放養(yǎng)

5月中下旬魚種達(dá)3厘米以上(最好5厘米以上)即可放養(yǎng)，一般每畝放1000－2000尾。放養(yǎng)時(shí)，先把魚種放在網(wǎng)箱中，用噴霧器噴灑硫酸銅液進(jìn)行消毒，主要?dú)玺~種身上的寄生蟲。然后把魚種放入小范圍的馴化區(qū)，進(jìn)行吃食馴化。

三、吃食馴化

斑鱖雖然與鱖魚一樣為肉食性魚類，但其捕食、搶食的能力較差，只有當(dāng)目標(biāo)靠近它時(shí)才會(huì)去捕食，如捕食不成功，也不會(huì)像鱖魚一樣去追趕，所以馴化它吃“死魚”這一點(diǎn)很關(guān)鍵。這一過程在馴化區(qū)內(nèi)進(jìn)行。開始時(shí)，把飼料魚“漿”成半死(能動(dòng)但不會(huì)逃跑)再投喂，等到斑鱖能聚攏來自動(dòng)攝食后，再把飼料魚全部殺死投喂，直到斑鱖能習(xí)慣吃死魚，才把馴化區(qū)的圍攔設(shè)施撤除，有意識(shí)地在池邊設(shè)幾個(gè)點(diǎn)引食，到斑鱖能主動(dòng)到設(shè)定的點(diǎn)上來覓食，整個(gè)馴化過程才算完成。

4. 鱖魚高效生態(tài)養(yǎng)殖新技術(shù)

1、養(yǎng)殖池：鱖魚一般是用養(yǎng)殖池來養(yǎng)殖的。鱖魚屬于一種底棲魚，因此養(yǎng)殖池最好深一些，至少要在3米左右；養(yǎng)殖池中可以種植一些水草，這樣鱖魚可以在其中休息。密度也需要特別注意，不要太密集。若是將鱖魚跟其它魚一起混養(yǎng)，則更需注意放入的數(shù)量。

2、水質(zhì)：鱖魚本身對(duì)水質(zhì)的要求就比較高，且鱖魚的排泄量非常大，也就是說水質(zhì)很容易臟。因此需要時(shí)刻監(jiān)控水質(zhì)，在水質(zhì)臟了之后及時(shí)更換和補(bǔ)充。尤其是在高溫天氣下，有時(shí)候3-4天就得更換一次。

3、水溫：雖然鱖魚對(duì)水溫的適應(yīng)性是比較好的，在15-32度的水溫之中都能生活，低至7度也不會(huì)危及它們的生命。不過水溫在一定程度上會(huì)影響其食欲，因此最好還是保持在22-30度之間。

4、喂食：喂食也是個(gè)重要的步驟。鱖魚是一種典型的肉食性魚類，可以給它們主要喂肉類。種類是比較多的，小魚、小蝦、泥鰍等都是可以的，含有的蛋白質(zhì)都比較多。鱖魚的食量很大，要提供充足的食物。

5、疾病防治：平時(shí)還需要注意做好消毒的工作，防止鱖魚生病。在某些魚出現(xiàn)疾病的癥狀之后，也需要及時(shí)隔離、治療。

5. 鱖魚養(yǎng)殖視頻教程

釣鱖魚的話魚竿選擇美杜莎682mh獨(dú)節(jié)比較好一點(diǎn)，因?yàn)檫@款魚竿承重大，調(diào)節(jié)速度快。

鱖魚屬兇猛肉食性魚類，體重也比一般魚類重，所以釣鱖魚的魚竿必須要質(zhì)量過關(guān)才行。

鱖魚常以其它魚類為食，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食。鱖魚是淡水魚，除青藏高原外，分布于全國各主要水系，各大河流水系及各淡水湖泊中均有繁殖。

6. 鱖魚養(yǎng)殖最新技術(shù)視頻7

1、麝香鼠

麝香鼠它是一種非常珍貴的皮毛動(dòng)物，同時(shí)麝香鼠成年的雄鼠可以分泌一種物質(zhì)，那就是現(xiàn)在市場(chǎng)上一種十分珍貴的藥材——麝香。其次就是麝香還能用于制作高級(jí)香水，自然經(jīng)濟(jì)價(jià)值就更加昂貴了。其實(shí)麝香鼠的價(jià)格業(yè)并使很貴，一般就是五百塊錢左右一只，麝香的價(jià)格大概是六十到就是塊錢一克，每年至少可產(chǎn)八到十五克，所以這也是一筆巨大的資金。

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2、烏骨羊

烏骨羊主要分為烏骨綿羊和烏骨山羊，但其中最著名的是以鳳凰山的烏骨羊最為出名。它的肉質(zhì)非常的鮮美、含有豐富的黑色素。烏骨羊它的適應(yīng)能力強(qiáng)，而且對(duì)飼料的要求也不高，在很大程度上和其他養(yǎng)的飼養(yǎng)并沒有很大的區(qū)別。烏骨養(yǎng)還有我國的黃金羊和藥羊和羊王的稱號(hào)。最后就是烏骨羊的價(jià)格普遍都是在六十五到八十塊錢一斤，有些地方甚至能賣到一百多塊錢一斤。

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3、穿山甲

穿山甲是國家保護(hù)動(dòng)物中的一種，野生的穿山甲禁止私人捕殺和使用，而且人工養(yǎng)殖穿山甲和出售穿山甲也是需要有過埃及批準(zhǔn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照的，否則就是非法飼養(yǎng)和出售食用。穿山甲它也是一種非常珍貴的藥材，同時(shí)也具有極高的使用價(jià)值，現(xiàn)在市場(chǎng)上穿山甲的價(jià)格一般是在五六百塊錢一斤，價(jià)格十分的誘人，但我們也要遵守國家的法律和制度。

7. 鱖魚的養(yǎng)殖技術(shù)和視頻講解

做法一

一、將鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。齊胸鰭斜切下魚頭，從魚頭下巴處順長(zhǎng)剖開，用刀面輕輕拍平，并沿脊骨兩側(cè)平片至尾部(魚尾勿切斷)，斬去脊骨，片去胸刺。然后在魚肉上先直刻(刀距約1厘米)、后斜剖(刀距3厘米)，深至魚皮(勿破皮)，成菱形刀紋。接著用紹酒15克、精鹽1克放碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎起魚尾抖去余粉。

二、番茄醬放入碗內(nèi)，加鮮湯、糖、醋、酒10克、鹽10克、濕淀粉，攪拌成調(diào)味汁。

三、炒鍋上旺火，下豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然后一手拎起魚頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時(shí)再放入復(fù)炸至呈金黃色，撈出放在盤中，裝上魚頭拼成松鼠形。鍋內(nèi)留油少許，下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入調(diào)味汁，旺火燒濃后，加熟豬油75克和熟蝦仁炒勻，淋入麻油，起鍋澆在魚身上即成。

制作關(guān)鍵

①要用鮮活鱖魚烹制，才能做到肉嫩味鮮。松鼠鱖魚

②刀工要精巧，使成菜形似松鼠。

③調(diào)味汁既要酸甜適口，又要薄而稠濃，使魚入味。

做法二

菜系:江蘇

特色:魚色金黃，外脆內(nèi)松，鹵汁金紅，甜中帶酸，鮮香可口。

原料:鮮活整條凈鱖魚1500克，河蝦仁5克、熟筍10克、水發(fā)冬菇10克、青豌豆10克，番茄醬15克。 精鹽10克、白糖40克、紹酒30克、豬肉湯150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、熱油1500克。松鼠鱖魚

制作:

將魚治凈，齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部，魚尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀紋，深至魚皮。把紹酒和精鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻抹在魚頭及魚肉上，再蘸上干淀粉。油鍋上火燒至七成(約17℃)，將魚提起抖去氽粉，再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形，然后一手提著魚尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然后將魚脫手放入油鍋中，同時(shí)投下魚頭，炸至淡黃色時(shí)撈起。待油溫升至八成熱(約200℃)時(shí)，投入魚復(fù)炸至金黃色撈出，裝入長(zhǎng)腰盤中，裝上魚頭，將魚肉稍撳松酥。在重油炸的同時(shí)，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油。原鍋再上火放油，放入蔥白投炸至蔥黃起香時(shí)，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成。

&做法三

用料

輔料

1.鱖魚清洗干凈，然后案板上墊塊布，把魚頭切下來;用刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部，但是魚尾部處不要切斷;然后把魚排骨剁下來;再把胸刺和魚腹部的內(nèi)膜片下來

2.在魚肉內(nèi)側(cè)面用刀先直刀切至魚皮處，注意不要?jiǎng)澠启~皮;再斜刀成菱形把魚肉深片切至魚皮，依然注意不要把魚皮劃破

3.把切好花刀的魚肉放入碗內(nèi)，然后把料酒7克、蔥姜和鹽盡量均勻的撒在魚肉上腌制20分鐘左右;腌制好的魚肉均勻的裹上一層干淀粉;鍋內(nèi)燒熱油至7成左右的時(shí)候，先用勺子舀起熱油逆向的澆到魚肉上，使之定型

4.定型好后的入肉放入油鍋內(nèi)炸制2分鐘左右，撈起，然后待油溫?zé)岷笤傧洛佌ㄒ淮危砻娼瘘S即可擺在盤子里;魚頭也要如此的炸熟;豌豆剝皮后用開水煮熟備用

5.然后把半碗水、醋、糖、料酒調(diào)成碗汁;炒鍋內(nèi)放少許油爆香腌魚時(shí)用的蔥姜，把2勺子番茄醬放進(jìn)去;然后倒入碗汁，熬制濃稠，最后放香油、關(guān)火，倒在擺好盤的魚上即可

6.完成

烹飪技巧

1、 一般的魚身體表面有一層粘液，所以切的時(shí)候最好是墊塊干凈的布，這樣能避免魚的身體滑動(dòng);

2、 剞花刀的時(shí)候最好是快點(diǎn)的刀，那樣操作明顯的會(huì)很輕松，就是千萬要注意別劃破皮哦;

3、 魚肉腌制的步驟不能省，否則做出來的魚肉很沒有味道;

4、 炸魚的避免翻動(dòng)，特別是魚肉沒有定性的時(shí)候，很容易散。

做法四

主料

鱖魚

輔料

雞蛋(白皮)、姜、冬筍、香菇、青豆、蝦仁

調(diào)料

番茄醬、食鹽、香醋、白糖、玉米淀粉、江米酒松鼠鱖魚

做法

1.鱖魚去鱗腮內(nèi)臟洗干凈，留鱖魚花。

2.沿著魚鰓后面砍去魚頭。

3. 沿著魚背下刀，片出腹背兩片魚肉，注意尾部是連在一起的不要斷開，留2cm左右。

4. 砍掉背脊大刺，貼肉片下腹部肋間大刺。

5. 腹背兩塊大片魚肉先橫向斜角30度，每隔著5-10mm間隔切片，魚皮不切開。

6. 接著豎向切，也是間隔5-10mm間隔切，魚皮不切開。

7. 魚頭從中間剖開，在背頸部用刀砸?guī)紫?，魚頭就平開并翹起了。這是成品前仰后翹的秘訣。

8. 魚肉用一勺鹽和三勺料酒，加姜絲抓腌大約半小時(shí)左右。

9. 去掉姜絲，魚肉上均勻涂抹蛋黃，撒上玉米淀粉，這么反復(fù)兩次，使魚肉上均勻裹上厚厚的玉米淀粉。

10. 調(diào)甜酸汁:白糖3兩，醋2兩，鹽1小勺，紹酒3大勺，蕃茄醬3大勺，玉米淀粉1大勺調(diào)成水淀粉。

11. 準(zhǔn)備油鍋，油燒到七八成熱，微微冒青煙。魚下鍋時(shí)，魚肉朝里，魚肉朝外，很快魚肉就會(huì)翻出成花卷筒狀。也可拎著魚尾巴，把熱油一直往魚身上淋，直到魚肉熟透。

12.魚肉撈起放冷后可以在此入鍋二次炸酥撈起。最后炸熟魚頭。起鍋裝盤。魚身下面鋪墊一些熟筍丁，香菇丁，蝦仁，青豆。

13. 寬油熱鍋加入甜酸汁，熬濃一點(diǎn)，趁熱淋在魚身上。

14.用青豆給魚裝上眼睛，魚身上撒一把熟松子就好了。

小貼士

1.宴會(huì)用鱖魚應(yīng)該選用2斤左右的比較好，我的練習(xí)魚只有1斤半的樣子，小家宴足夠。肉厚切出來的花會(huì)更均勻更細(xì)長(zhǎng)。鱖魚是鱸形目，沒有鯉科魚那么多肌間骨也就是小細(xì)刺，非常適合做這道菜。若換成其他多刺的淡水魚，青草鰱鳙，鯉鯽鳊魴，這八大家魚都不合適。

2.特地請(qǐng)教了在中科院水生所當(dāng)研究員的魚類學(xué)專家同學(xué)，鱖魚背鰭和臀鰭的棘鰭的刺如果刺破皮膚會(huì)引起紅腫不適，操作時(shí)我都用干凈布鋪在魚身上操作避免扎手。對(duì)了專家同學(xué)說鱖魚花是消化系統(tǒng)的幽門盲囊。嘖嘖。專業(yè)啊。

3.切魚片時(shí)，刀上沾水，魚肉就不容易粘刀了。

4.用蛋黃裹住魚肉一來炸出的魚肉更金黃美觀，二來能粘住更多玉米淀粉炸制時(shí)魚肉外面更酥脆硬挺。有的教學(xué)視頻和菜譜上用的蛋清，經(jīng)考據(jù)是不對(duì)的，應(yīng)該用蛋黃。

5.用大紅浙醋做出來的澆汁更紅亮美麗，沒有紅醋可以用白米醋代替。這是我細(xì)思差距悟出的心得。再想想古代沒有蕃茄醬的，大概也是這紅醋帶出酸味和顏色吸引人。

6.二次油炸，魚肉的酥殼口感更好。松鶴樓菜單上寫的秘訣。

7.刀工，鱖魚肉質(zhì)非常細(xì)嫩，不比普通魚肉那么好切。特別是魚肚子那塊兒，還有連著魚尾巴切，都增加了難度。這個(gè)只能多練練了，沒有捷徑。

飲食宜忌

鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。吃鱖魚有"癆蟲"的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。

做法五

點(diǎn)評(píng)

炸后的魚外酥里嫩，裹著酸甜的汁兒，一口一口吃的相當(dāng)過癮，用來宴客絕對(duì)讓你面子十足，客人會(huì)震撼到有木有??還不抓緊操練起來?

食材

鱖魚1條、香蔥2根、姜1塊、淀粉1/2碗、鹽2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、番茄醬2湯匙、水淀粉1湯匙、白砂糖1湯匙

做法

1.魚去頭，下顎三角單獨(dú)去掉，倒過來成為松鼠頭。從兩側(cè)剖開去骨剔肉。

2.魚肉洗凈瀝干，先傾斜刀45度，切片，皮不斷，直刀切成交錯(cuò)菱形條紋。

3.魚骨魚頭和魚肉一起用蔥段，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬10分鐘，拍上干淀粉

4.把魚骨魚肉下油鍋炸金黃，擺盤

5.番茄醬，白砂糖，加等量水，大火煮開勾芡攪拌均勻，澆在魚上。

8. 鱖魚的養(yǎng)殖技術(shù)和視頻教學(xué)

近年來我國很多地區(qū)出現(xiàn)了一種新型的養(yǎng)魚模式——“跑道養(yǎng)魚”。養(yǎng)魚人通過增氧、加速水流，使魚兒好似在“跑步機(jī)”上跑步，進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)，足夠的運(yùn)動(dòng)量使魚肉口感更佳。與此同時(shí)，“跑道養(yǎng)魚”還實(shí)現(xiàn)了生態(tài)效益與經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。

今天我們一起來了解“跑道養(yǎng)魚”模式的特點(diǎn)、關(guān)鍵技術(shù)及養(yǎng)殖案例。

這里的魚兒會(huì)“跑步”

群山環(huán)抱的浙江省麗水市老竹鎮(zhèn)，距離麗水市區(qū)25公里。浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院動(dòng)物醫(yī)學(xué)系老師、浙江省科技特派員惠天朝的“高效無公害池塘循環(huán)流水養(yǎng)魚技術(shù)與示范”項(xiàng)目在這里落地推廣，當(dāng)?shù)厝怂追Q該項(xiàng)目為“跑道養(yǎng)魚”。

“跑道養(yǎng)魚”主要是通過水泵讓水流動(dòng)起來，同時(shí)池塘內(nèi)建設(shè)若干水槽，在槽兩端設(shè)鋼絲網(wǎng)和沉淀池用于攔魚與收集污物，將養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的食物殘?jiān)?、排泄物等進(jìn)行過濾和沉淀。通過技術(shù)處理，“跑道養(yǎng)魚”可以確保養(yǎng)殖池內(nèi)水質(zhì)干凈，甚至不需要對(duì)外排水，對(duì)周邊環(huán)境幾乎是零污染。

麗水市十里荷生態(tài)休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的養(yǎng)殖基地現(xiàn)在建有3條這樣的養(yǎng)殖“跑道”。3條跑道面積約為330平方米，每輪養(yǎng)殖銷售收入34萬元，除去成本20萬元，實(shí)際收入約14萬元，經(jīng)濟(jì)效益遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式。

在浙江省衢州市龍游縣橫山鎮(zhèn)張家村萬康清水魚專業(yè)合作社的高密度養(yǎng)殖池里，也有一群會(huì)“跑步”的魚。合作社通過增氧、加速水流，使魚兒好似在“跑步機(jī)”上跑步，進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)。這些魚線條好，身體棒，人一走近，活蹦亂跳，水花飛濺。

合作社負(fù)責(zé)人張土森在水產(chǎn)技術(shù)推廣部門的指導(dǎo)下，在12畝的魚塘內(nèi)建成兩個(gè)長(zhǎng)23米、寬5米的水泥池（即養(yǎng)殖跑道），里面放養(yǎng)鯽魚和唇魚苗。每個(gè)水泥池的兩側(cè)與魚塘相通但用攔魚柵隔離，進(jìn)水口側(cè)各安裝一臺(tái)“增氧推水”裝置，通過鼓風(fēng)機(jī)推動(dòng)水流、增氧?！棒~兒住在高密度養(yǎng)殖池，通過增氧、加速水流，就像裝了個(gè)‘跑步機(jī)’，幾乎24小時(shí)不停做有氧運(yùn)動(dòng)”。

張土森介紹，這樣養(yǎng)出來的魚成長(zhǎng)速度快，一年可以養(yǎng)兩輪，3月份試水投入2900千克鯽魚苗和900千克唇魚苗，5個(gè)月后，成魚產(chǎn)量分別達(dá)8000千克、2300千克，按每千克售價(jià)18元計(jì)算，收益是傳統(tǒng)魚塘養(yǎng)魚的4～5倍。這些鯽魚吃的是植物飼料，又有足夠的運(yùn)動(dòng)量，魚的肉質(zhì)口感非常好。

何為“跑道養(yǎng)魚”

這是一種建造在池塘中的“類養(yǎng)魚網(wǎng)箱”設(shè)施，即生態(tài)高效的水產(chǎn)養(yǎng)殖裝置，因其形狀似“跑道”，故稱為“養(yǎng)魚跑道”?！芭艿馈鼻岸问峭扑鲅跹b置，中段是養(yǎng)殖區(qū)，末段為除污裝置。前段的推水增氧裝置是將水增氧后推入養(yǎng)殖區(qū)，使“跑道”水體24小時(shí)循環(huán)流動(dòng)，讓魚在流水中“健身跑步”的同時(shí)，獲得充足的溶氧量，使魚更健壯，并實(shí)現(xiàn)高密度養(yǎng)殖；除污裝置將養(yǎng)殖區(qū)域的魚類排泄物及殘餌收集起來并排入污水處理設(shè)施進(jìn)行處理，處理后的水回流到池塘。這種流水循環(huán)將傳統(tǒng)的全池塘養(yǎng)殖變?yōu)榧腥︷B(yǎng)，形成“小面積養(yǎng)魚，大面積養(yǎng)水”的水產(chǎn)養(yǎng)殖模式。這種集中養(yǎng)殖、集中除污的模式，實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖污水零排放，提高魚肉品質(zhì)，增加養(yǎng)殖產(chǎn)量，提高水產(chǎn)品安全度，方便捕撈，提高經(jīng)濟(jì)及生態(tài)效益的目標(biāo)。

“跑道養(yǎng)魚”具有以下特點(diǎn)：一是工廠化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，質(zhì)量可靠；二是模塊化設(shè)計(jì)，現(xiàn)場(chǎng)安裝簡(jiǎn)便、快捷；三是可懸浮式移動(dòng)設(shè)置，不毀塘，無基建，不怕澇；四是加壓式推水增氧，增氧效能提高；五是集中自動(dòng)排污，治水效果佳；六是變頻式電氣，高效節(jié)能省電；七是進(jìn)出水可調(diào)控，養(yǎng)殖適應(yīng)性強(qiáng)；八是遠(yuǎn)程智能監(jiān)控，生產(chǎn)全程實(shí)時(shí)掌控。

“跑道養(yǎng)魚”技術(shù)系統(tǒng)

1.高效集污過濾系統(tǒng)。把魚的糞便集中收集處理，再通過水質(zhì)生態(tài)處理，做到養(yǎng)殖尾水循環(huán)利用，能夠減少水源污染，達(dá)到養(yǎng)殖廢水零排放。

2.物聯(lián)網(wǎng)實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)。利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)布局完整的自動(dòng)化控制系統(tǒng)，方便養(yǎng)殖戶隨時(shí)隨地掌控和監(jiān)測(cè)魚塘情況，并基于云計(jì)算、云存儲(chǔ)技術(shù)，提供水產(chǎn)養(yǎng)殖物聯(lián)網(wǎng)云服務(wù)，全面實(shí)現(xiàn)設(shè)備遠(yuǎn)程監(jiān)控和養(yǎng)殖數(shù)字化管理。

3.不間斷循環(huán)流水增氧系統(tǒng)。針對(duì)魚類喜歡搶水的習(xí)性，建立不間斷循環(huán)流水增氧系統(tǒng)，強(qiáng)健魚類身體機(jī)能，達(dá)到生態(tài)化養(yǎng)殖的目的。

4.懸浮系統(tǒng)。每條跑道底部和兩跑道間鋪設(shè)有高密度泡沫塑料及存水管道，當(dāng)泡沫在水中的浮力與跑道自重基本持平時(shí)，跑道整體呈懸浮狀態(tài)；當(dāng)跑道底部存水管道內(nèi)的水通過空壓機(jī)充氣將其擠出時(shí)，因浮力增大超出跑道自重，跑道呈漂浮狀態(tài)。

5.遮陽系統(tǒng)。每條跑道上可加裝遮陽棚。安裝時(shí)跑道上方先安裝龍門架，龍門架通過橫檔、斜撐相連。遮陽布安裝于龍門架頂上，通過減速電機(jī)的轉(zhuǎn)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)齒條伸縮，齒條與遮陽布相連，同步實(shí)現(xiàn)遮陽布的伸縮。

6.吸污系統(tǒng)。跑道尾部設(shè)有兩道吸污槽，吸污板安裝于跑道底部，板上安裝有吸污管，連接至跑道上的吸污泵。吸污板通過多重纏繞于驅(qū)動(dòng)輪上的鋼絲繩，減速電機(jī)的轉(zhuǎn)動(dòng)，由電氣控制系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)吸污板左右往復(fù)運(yùn)動(dòng)，同時(shí)吸污泵通過吸污管將沉降于集污槽底部的污水抽至岸上的污水沉降池。

“跑道”養(yǎng)殖系統(tǒng)構(gòu)建實(shí)例

池塘內(nèi)循環(huán)流水跑道養(yǎng)魚系統(tǒng)通過增氧、加速水流，增加魚兒的有氧運(yùn)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)養(yǎng)魚向現(xiàn)代養(yǎng)魚模式的轉(zhuǎn)變。這種新型養(yǎng)殖技術(shù)比傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式更高效?！芭艿鲤B(yǎng)魚”生產(chǎn)的水產(chǎn)品，品質(zhì)好、安全可控，符合現(xiàn)代人對(duì)食品安全的要求；“養(yǎng)魚跑道”還具有養(yǎng)殖污染處理功能，符合綠色生態(tài)的要求。下面以浙江省湖州市長(zhǎng)興縣泗安鎮(zhèn)禧祉村的長(zhǎng)興喬子周家庭農(nóng)場(chǎng)池塘循環(huán)水“跑道”基地為例，介紹池塘循環(huán)水“跑道”養(yǎng)殖系統(tǒng)的構(gòu)建。

“跑道”養(yǎng)殖系統(tǒng)建設(shè)

長(zhǎng)興喬子周家庭農(nóng)場(chǎng)池塘循環(huán)水“跑道”養(yǎng)殖基地總面積80畝，分為生產(chǎn)管理區(qū)、“跑道”養(yǎng)殖區(qū)、生態(tài)凈化區(qū)和尾水綜合利用區(qū)。

1.生產(chǎn)管理區(qū)。主要包括辦公室、檔案室、實(shí)驗(yàn)室、藥品倉庫和飼料倉庫，以及設(shè)備房、工具房、值班室，全部由標(biāo)準(zhǔn)集裝箱改造而成。為提高土地利用率，除辦公區(qū)前面進(jìn)行適當(dāng)硬化，其他地方全部進(jìn)行平整并綠化。

2.“跑道”養(yǎng)殖區(qū)。水槽編號(hào)1～8號(hào)，池底用鋼筋水泥澆筑。推水區(qū)由不銹鋼材質(zhì)的氣提式推水部件構(gòu)成；流水養(yǎng)殖區(qū)為鋼筋混凝土磚砌水槽，長(zhǎng)28米×寬5.25米×高2.5米，表面涂刷水產(chǎn)養(yǎng)殖專用涂料；集污區(qū)長(zhǎng)35米×寬3米，配吸污裝置平行車和強(qiáng)力自吸泵；水槽微孔增氧管預(yù)埋水槽墻中，納米增氧管和增氧盤延伸至水槽中。推水和微孔增氧分別由1臺(tái)5.5千瓦羅茨風(fēng)機(jī)串聯(lián)集中供氣和推水，并多配1臺(tái)備用。配30千瓦柴油發(fā)電機(jī)1臺(tái)和自動(dòng)化配電設(shè)備，以防斷電。水槽和外塘安裝自動(dòng)監(jiān)測(cè)探頭，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)水質(zhì)變化。

3.生態(tài)凈化區(qū)。外塘由低洼沼澤地改造而成，水槽垂直方向壘土構(gòu)筑180米擋水壩。近“跑道”出水區(qū)域，依次種植荷花、菱角和蘆葦，其他區(qū)域種植或自然生長(zhǎng)水花生、伊樂藻、野茭白等，吸附水體懸浮物和利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每667平方米（1畝）水體放養(yǎng)鰱30尾、鳙15尾、黃尾密鲴15尾、青蝦種蝦15千克，以及少量鱖魚、鯽魚，不施肥、不投飼，兼顧水質(zhì)凈化和生產(chǎn)效益。同時(shí)，“跑道”進(jìn)水區(qū)域安裝噴水機(jī)和底部增氧，增加進(jìn)水溶氧；順“跑道”推水方向在外塘設(shè)置3臺(tái)水車增氧機(jī)，推動(dòng)水體流動(dòng)。

4.尾水綜合利用區(qū)。綜合利用180米擋水壩，擋水壩兩端較寬，建設(shè)長(zhǎng)25米×寬16米的溫室連棟大棚，其中前置連棟大棚內(nèi)建設(shè)沉淀池收集養(yǎng)殖廢水；擋水壩中間較窄，建設(shè)長(zhǎng)130米×寬5米的標(biāo)準(zhǔn)塑料薄膜溫室走廊。連棟大棚內(nèi)種植蔬菜、圣女果，溫室走廊種植橘子、無花果等。利用潛水泵從沉淀池中抽水，用于大棚蔬菜、瓜果灌溉，使“跑道”養(yǎng)殖廢水得到有效利用。大棚內(nèi)安裝誘蟲燈，不用施肥，無需用藥，蔬菜、瓜果綠色健康，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。

模式利弊分析

1.主要優(yōu)勢(shì)。①養(yǎng)魚智能現(xiàn)代化：對(duì)低洼池塘、沼澤地進(jìn)行工程化改造，變“開放式散養(yǎng)”為“集約化圈養(yǎng)”“跑道”養(yǎng)魚，外塘養(yǎng)水。水質(zhì)自動(dòng)監(jiān)測(cè)、環(huán)境實(shí)時(shí)監(jiān)控、定時(shí)自動(dòng)投餌、斷電自動(dòng)報(bào)警和應(yīng)急，機(jī)械化水平和科技水平高。②高產(chǎn)、高效、高質(zhì)量：從2018年生產(chǎn)情況來看，平均每條“跑道”產(chǎn)量能達(dá)到10噸以上；產(chǎn)品肉質(zhì)緊實(shí)，沒有泥腥味；養(yǎng)殖過程科學(xué)投喂，少用藥，產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠，價(jià)格高。③綠色生態(tài)景色美：“跑道”養(yǎng)殖產(chǎn)生的糞便和殘餌通過吸污裝置集中收集，用于大棚蔬菜、瓜果灌溉，溶解性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)由外塘生態(tài)凈化，實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖生產(chǎn)零污染排放；養(yǎng)殖基地周邊種植樹木、花草、鋪設(shè)草坪，成為新農(nóng)村一道靚麗景觀。

2.存在問題。①“跑道”養(yǎng)殖硬化：水泥材質(zhì)的“跑道”將養(yǎng)殖區(qū)底部全部進(jìn)行硬化，磚砌的水槽穩(wěn)固但不便于保養(yǎng)。②集污效果不佳：實(shí)踐表明，平底形集排污效率不高，容易造成池塘水質(zhì)指標(biāo)不佳，如果水質(zhì)惡化會(huì)影響魚類生長(zhǎng)或引發(fā)疾病。③外塘利用效益不高：“跑道”養(yǎng)殖區(qū)占總面積不到2.5%，外塘效益潛力有待挖掘。