1. 老鰲湯怎么做

有個名字，叫作霸王別姬。

2. 老鰲湯的功效

鱉湯不但味道鮮美，高蛋白，低脂肪。而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能。也是提高母乳質(zhì)量，增強嬰兒的免疫力及記憶力的滋補佳品。

3. 老鱉湯的做法大全簡單

清燉甲魚湯

原料：

甲魚一只（大約500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。

做法：

1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出；

2、放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉；

3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了；

4、甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒；

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滋補甲魚湯

5、然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧；

蟲草燉甲魚

[原料/調(diào)料] 甲魚約1000克，冬蟲夏草10克，料酒50克，紅棗8粒，姜2片，蒜頭4瓣，蔥1條，上湯適量。

[制作流程]

①將甲魚背朝地，使其頭伸出，用手抓住頭拉出，用刀齊頸根切斷頸骨，出盡血。再在喉處劃一小口，拉去氣管、食管，然后用刀由頸部至尾部剖腹，割斷四肢骨骼，挖去內(nèi)臟(包括甲魚蛋)，斬去爪尖、嘴尖和尾。

②將甲魚放入70℃的熱水中浸泡5分鐘，抹去白粘膜，再放入80℃的熱水中浸泡15分鐘刮盡黑衣，洗凈。

③將甲魚放入冷水鍋中灼水。撈出后揭去背殼，切下頭和頸，再把甲魚切成4大塊，割開四肢，剝?nèi)S油，洗凈備用。

④凈蟲草洗凈，紅棗用滾水浸泡洗凈備用。蔥洗凈切粒。

⑤將凈甲魚放入砂鍋或大湯碗內(nèi)，上放蟲草、紅棗，加料酒、鹽、味精、蒜瓣、蔥粒、姜片和雞湯，蓋蓋，用大火蒸2小時30分鐘，取出揀去蔥粒、姜片即可。

4. 熬老湯的做法視頻

1：鹵水制作。制作一鍋好的鹵水，當然離不開好的底湯。首先準備10斤豬腿骨焯水待用、母雞半只或者一只都有可以，雞爪或者豬蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用豬皮代替），反正膠質(zhì)含量高點的就可以，將焯水后的豬骨、母雞、雞爪或者豬蹄放入50斤水（熬成老湯后40斤樣子），加入生姜250克，蔥250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制5小時左右，即成老湯。

2：鹵油制作。制作五香鹵水當然少不了鹵油。剛開始制作的鹵水因為沒有鹵過肉類，所以沒有鹵油，用豬油和雞油各3斤，煉制過后倒入老湯里，作為制鹵水的鹵油。

3：香料處理。新制作的鹵水有點點輕微的藥味屬于正常的。但是藥味和苦味過重就不正常了。這是因為香料前期的處理不當造成的。首先在香料下鍋之前，我們要用熱水將香料泡半小時，然后再用清水清洗兩三次，洗掉香料的異味和雜質(zhì)，然后將香料放進老湯里，熬制1小時左右，熬出香味即可

4：鹵水調(diào)味。40斤鹵水加鹽300克，雞精200克，冰糖50克，干辣椒10克，這個鹽味比我們平時炒菜稍微咸一點點。記得，鹽是百味之王。鹵出的菜，稍微咸一點沒事，但是如果淡了，吃起沒鹽味，那就很難吃了。鹽才是最好的調(diào)味品。

5：鹵水調(diào)色。用冰糖炒制糖色來調(diào)色。千萬不要為了圖省事，用醬油或者老抽來調(diào)色，那樣鹵制的菜品顏色會發(fā)黑。糖色炒制方法，鍋里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火將冰糖炒化，然后開小火慢慢炒制，期間不停攪動，待冰糖汁變成棕紅色，并且由大泡變成小泡時，加入準備好的開水500克，燒開用小火慢慢熬制10分鐘左右，糖色就炒好了。（不會炒的朋友可以參考我之前的視頻分享）。

6：養(yǎng)鹵水。一般要開店的話，都是在正式開店前4-5天開始制作鹵水，然后養(yǎng)幾天，鹵水的香味就醇厚了。養(yǎng)鹵水也是有方法的，每天可以鹵一些雞爪、雞翅、鴨腳、豬蹄、豬肉等作為試吃。當然量也要稍微多點，盡量避免水多肉少的鹵，這樣對養(yǎng)鹵水沒有好處，每天鹵個8斤左右吧，吃不完可以送給親朋好友品嘗，一來可以養(yǎng)鹵水，二來可以讓大家給你提意見和建議，以便在開店之前對不滿意的地方做出及時調(diào)整。（有點浪費錢，但是，這個我認為還是值得的）

7：如果開店40斤鹵水不夠，可以在每天試鹵的時候加入15斤左右老湯，這樣幾天下來，也差不多有100斤左右的鹵水了。只是記得加湯要加料、加鹽、加糖色等。

8.香料的用量。起鹵水的時候，一般我是按照100斤鹵水1000克香料在使用。后期根據(jù)菜品的多少和鹵水香味的濃、淡來決定是否增、減香料用量。

至此，一鍋鹵水就基本制作完成，當然，看著說得容易，其實對于一個鹵菜小白來說，真做起來還是比較難，不過，熟能生巧，慢慢你就有經(jīng)驗了。。

5. 老鸧湯用什么配料

鴿子在世界各地飼養(yǎng)廣泛，又名白鳳，屬于熱補食材。所含的鈣、鐵、銅等元素以及多種維生素，比雞、魚、牛、羊肉的含量高。而且還有一定的保健功效，可提高記憶力，壯體補腎、美容養(yǎng)顏等，還有補氣補血的作用，對于貧血上火的人有很大幫助，一般給孕婦和經(jīng)常流鼻血的人食用。那怎么樣烹飪鴿子才能更好地吸收它的營養(yǎng)呢？下面我就給大家分享一道美味既營養(yǎng)的大棗鴿子湯，做法非常簡單。

（1）首先得準備的：老鴿子一只、大紅棗、咸肉數(shù)片、雞精、鹽、料酒、木耳、蔥、姜

（2）把活殺處理好的鴿子切大塊，放去鍋中（有砂鍋最好），加入半鍋水，分別倒入料酒、蔥、姜、燉煮40分鐘

（3）把泡發(fā)好的木耳、咸肉片、大紅棗依次放入再繼續(xù)煮，直至鴿子肉熟軟方可出鍋

這樣一鍋老哥燉大棗就做好咯，方法是不是很簡單，簡單的幾步就搞定，營養(yǎng)也特別豐富！

6. 鰲湯的制作

1、一條新鮮的甲魚，處理干凈后，放在鍋中，大火煮兩分鐘，然后用漏勺撈出，沖掉浮沫。

再撕掉甲魚的外膜，取出內(nèi)臟，清洗干凈以后，放入盆中備用。

一小把黃花菜，放入水盆中浸泡；幾粒大棗和枸杞，倒入清水泡開備用。一根大蔥切成段，一塊生姜切成姜片，放在一起，再放入幾?；ń泛蛢闪０私?。

2、起鍋燒水，放入甲魚，加適量料酒去腥，大火煮兩分鐘，撈出放入砂鍋中備用。

3、另起鍋加少許食用油，倒入蔥姜和大料爆香，添入適量的清水，加入食鹽、胡椒粉、白糖各適量，攪拌化開調(diào)料。

水開后，倒入提前備好的小塊五花肉，開大火煮一分鐘后即可關(guān)火起鍋，倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，改中火燉20分鐘。

4、燉好之后，掀開鍋蓋，把黃花菜和大棗倒進去，繼續(xù)燉5分鐘。

過后關(guān)火，淋入少許香油，再把甲魚湯盛入湯盆中，最后撒上枸杞和香菜，即可上桌。

7. 如何熬老鱉湯?

甲魚先宰殺，用開水燙一下去掉表面的那層膜，然后去掉內(nèi)臟，砍或六面米長的方塊，過水洗干凈，豬油少許下入姜片甲魚煸炒一下加湯調(diào)味入高壓鍋燉五分鐘即可。

8. 老鰲是什么

2000年新版《西游記續(xù)集》演員表如下：

六小齡童 飾 孫悟空

徐少華、遲重瑞 飾 唐僧

崔景富 飾 豬八戒

劉大剛 飾 沙僧

左大玢 飾 觀音菩薩

王衛(wèi)國 飾 玉皇大帝

朱龍廣 飾 如來佛祖

張志明 飾 李世民

張萬昆 飾 陳清

張文惠 飾 陳澄妻

李慶友 飾 老管家

侯磊 飾 一秤金

劉立風(fēng) 飾 陳官保

王立敏 飾 靈感大王

姬玉 飾 魚女

蘭法慶 飾 老鰲

張芬 飾 木吒

姜豹洪 飾 強盜頭

張自強 飾 楊老漢

楊興儀 飾 楊老漢兒媳

張學(xué)勤 飾 楊老漢妻

關(guān)效宇 飾 楊老漢兒子

姜豹洪 飾 馬猴

丁健 飾 六耳獼猴

鄭榕 飾 太上老君

王忠信 飾 太白金星

崔景富 飾 東海龍王

劉江 飾 閻王

劉大剛 飾 諦聽

賈石頭 飾 青獅

王衛(wèi)國 飾 白象

郭軍 飾 大鵬

藍家富 飾 小鉆風(fēng)

朱丹 飾 喜鵲

六小齡童 飾 白無常

劉大剛 飾 北海龍王

安亞平 飾 鼉龍

楊靜 飾 黑水河公主

曹榮 飾 摩昂太子

李洪濤 飾 涇河龍王

遲國棟 飾 西海龍王

李鴻昌 飾 漁翁

周正 飾 袁守城

葛志興 飾 黑水河神

李洪濤 飾 青牛怪

倪甫泉 飾 土地

陳仲生 飾 李天王

朱琴、王威 飾 哪吒

馬永增 飾 水德星君

譚非翎 飾 郡侯

翟月榮 飾 郡侯夫人

王輝、張偉、趙順增、孫記風(fēng) 飾 四天師

武志勇 飾 東海龍王

金六一 飾 老者

吳素英 飾 村婦

薛永良 飾 青年

沙林 飾 風(fēng)婆婆

張丹丹 飾 電母

博弘 飾 蟒蛇精

楊子純 飾 李老漢

薛純玉 飾 李老漢妻

張?zhí)O生 飾 李老漢子

武志勇 飾 豹精

蘭法慶 飾 狼精

張揚 飾 樵子

鄧英 飾 樵妻

于萬玲 飾 老婆婆

王鷹 飾 比丘國國王

姜豹洪 飾 強盜頭

張芬 飾 木吒

仲長德 飾 方丈

趙毅 飾 辟暑大王

蔡渝歌 飾 辟塵大王

陳大中 飾 辟寒大王

李小波 飾 文判官

張昆武 飾 慧兒

束薪 飾 沃斯

王霞 飾 朱麗亞

李爍文 飾 井木犴

蘭法慶 飾 角木蛟

姜豹洪 飾 斗木獬

徐建生 飾 奎木狼

《西游記續(xù)集》是由楊潔導(dǎo)演，六小齡童、徐少華、遲重瑞、崔景富、劉大剛主演，在1998年至1999年拍攝的16集電視連續(xù)劇。在中國大陸制片。源于中國古典名著精品的《西游記》。

9. 老糝湯的配方

1、第一步：備料。臨沂糝湯主料就是牛肉，所以一些外鄉(xiāng)人也稱它為牛肉湯。牛肉必須選用未凍過的新鮮牛肉才可以，否則做出來的糝湯味道就會大打折扣。牛肉要選肥瘦搭配的那種，太肥了熬出來的湯就會很油膩，太瘦了湯油就太淡，喝起來就欠點火候兒。市場上的牛肉是否新鮮，可以觀其色，聞其味。鮮牛肉顏色會偏紅，牛膻味兒也會重一些，肉質(zhì)也緊，而凍過的牛肉就算解凍了也會影響口感。

2、第二步：煮肉。將提前洗好的鮮牛肉冷水下鍋，蓋鍋蓋燜煮大概40分鐘，大部分肉差不多就熟了。熟透的肉撈出空水，為了防止肉煮得不均勻，可以用刀叉插肉來判斷肉是否熟透。熟透的肉一叉可以到底，而不熟的肉則會比較硬，就需要再放進鍋里煮熟。

3、第三步：切片。將煮熟的牛肉放涼切成厚薄均勻的牛肉片。牛肉片一定要切薄一些，不然放在湯里時不易嚼碎，會影響口感。切好的肉片紋路清晰，呈半透明狀態(tài)，散發(fā)著肉香。媽媽在家做糝時，孩子們時常會忍不住先吃幾片牛肉。

4、第四步：熬湯。糝湯的制作必然少不了牛骨湯。將牛棒骨放進鍋中，慢熬12小時，熬出牛骨里的油，待湯表面牛油飄起，湯呈現(xiàn)乳白色，一股滿是精華的牛骨湯就大功告成了。

5、第五步：配料。除了牛肉片以外，還需提前備好肉蔻、八角、大茴、桂皮、胡椒、香葉、姜。將前面的五種料混合研碎成粉末狀，將姜洗凈切片再切成碎末狀備用，將面和水勾兌備用。

6、第六步：做糝。將切好的牛肉片倒進牛骨湯中，再把配料和芡水混合著一起倒入鍋中，開溫火慢燉，把切好的姜末再當進去，用勺子不斷地上下攪拌，確保骨湯和料充分的混合。待湯變得黏滑時關(guān)火，一碗養(yǎng)胃又好喝的糝湯就做好了。喜歡吃香菜的人也可以在自己碗中放入香菜末，然后用筷子拌幾下，就可以喝了