一、瑤柱貴妃雞制作方法

瑤柱貴妃雞制作方法

菜譜簡介 貴妃雞火鍋味型：咸鮮味。特點(diǎn)：咸鮮味香，雞肉細(xì)嫩。

材料

主料：肉雞1只，青筍500克。，調(diào)料：精制油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2個(gè)，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。

做法

（1）姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。

（2）雞宰殺去毛、內(nèi)臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。

（3）青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。

（4）炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上臺(tái)即可。

二、貴妃雞翼的做法詳細(xì)介紹？

1. 將雞翅膀先用開水漂過，去掉腥味；

2. 竹筍、冬菇洗凈，分別切片；

3. 起油鍋放入豬油及冰糖炒至金黃色時(shí)；

4. 放入雞翼，稍炒一下，再加入料酒、醬油、姜、蔥及上湯；

5. 用微火燜酥（嫩雞燜15分鐘，老雞燜得久些）；

6. 然后取出蔥、姜放入葡萄酒、筍條和冬菇片合燒再放入水淀粉著薄膩即成。

貴妃雞翼的制作要訣：

本品需上湯約1000亳升。

三、貴妃雞翅的制作方法

貴妃雞翅

所屬菜系 川菜

特點(diǎn) 菜色澤金黃發(fā)亮，鮮中略帶小荔枝味，質(zhì)地柔糯，回味有葡萄酒的余香

原料

雞翅12只；胡蘿卜200克；川鹽4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，紅葡萄酒150克，姜15克，蔥白50克，花椒10粒，清湯750克，芝麻油5克，熟蘋油100克。

制作過程

(1)將雞翅一一去掉翅尖，砍為兩節(jié)共24節(jié)，洗凈后用川鹽 （2克），胡椒粉拌勻，浸漬30分鐘，然后投入沸水中除去污沫撈出1 鍋，胡蘿卜削成“青果形”，用沸水炟熟。 (2)炒鍋置旺火上，下熟菜油、加姜、蔥白略炒，加清湯、冰糖汁、紅葡萄酒、花椒，投入雞翅，急火燒沸后，用文火慢煨約1小時(shí)。 待汁濃肉耙時(shí)，揀去姜、蔥、花椒，加入胡蘿卜、味精炒勻，齊鍋裝盤，胡羅卜鑲邊，淋芝麻油即成。

四、貴妃雞怎么做？

九味貴妃雞

1. 蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥；

2. 香菜摘洗干凈；

3. 將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈；

4. 將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上；

5. 雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬?cái)嘟罱j(luò)，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、濕淀粉調(diào)勻漿好；

6. 用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁；

7. 鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出；

8. 下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；

9. 待油內(nèi)的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；

10. 鍋內(nèi)留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；

11. 倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內(nèi)；

12. 將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。