1. 怎樣養(yǎng)脆肉鯇

脆皖魚是一種以安徽宣城市為原產(chǎn)地的傳統(tǒng)小吃，它的特點(diǎn)是魚肉鮮嫩，口感脆爽。脆皖魚的制作過程比較復(fù)雜，其中一個(gè)重要的步驟就是喂食。脆皖魚的喂食時(shí)間因制作工藝不同而有所不同，但一般需要喂養(yǎng)3-5天左右，使其體內(nèi)的廢物排干凈，同時(shí)讓魚肉更加鮮嫩脆爽。所以，脆皖魚喂食的時(shí)間不是唯一的，可以根據(jù)制作工藝和個(gè)人口感喜好來決定。

2. 脆肉鯇怎么養(yǎng)殖技術(shù)

皖脆魚的養(yǎng)殖技術(shù)相對比較簡單，可以說是容易入門的養(yǎng)殖方式。

皖脆魚比較適合淡水養(yǎng)殖，水溫在20-28℃之間，pH值在6.5-7.5之間時(shí)生長最佳。

需要注意的是，皖脆魚對水質(zhì)的要求比較高，需要保持水質(zhì)清澈、透明，且含氧量充足。

皖脆魚的餌料比較容易準(zhǔn)備，可以使用一些水生動植物，如蝦皮、小蝦米、豆粕等。

在飼養(yǎng)過程中需要注意控制餌料量，避免過度喂養(yǎng)。

另外，需要定期更換水，保持水質(zhì)的新鮮和清潔。

皖脆魚繁殖能力比較強(qiáng)，繁殖周期較短，因此需要注意控制種群數(shù)量，避免水質(zhì)過度污染。

3. 養(yǎng)脆肉鯇要什么水質(zhì)

脆肉鯇，原產(chǎn)于廣東省中山市長江水庫，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運(yùn)用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。因其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口而得名。

步驟/方法：

飼養(yǎng)關(guān)鍵

1、要求水質(zhì)清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升為宜。最好引用水庫、山溪水，也可用清新的河水。在急劇流動的池水里，魚飛速游動，使肌肉經(jīng)常運(yùn)動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。日復(fù)一日，年復(fù)一年，脆肉鯇成為游泳健將。

2、養(yǎng)脆肉鯇的飼料，主要是售價(jià)昂貴的純天然東北蠶豆。蠶豆不用粉碎，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發(fā)脹，便于草魚攝食、消化。

結(jié)構(gòu)分析

應(yīng)用電子顯微鏡對脆肉鯇和普通草魚的肌肉進(jìn)行了分析,其目的是為脆肉鯇肉質(zhì)脆化的進(jìn)一步研究提供依據(jù).通過對脆肉鯇和普通草魚肌肉超微結(jié)構(gòu)比較,結(jié)果表明:脆肉鯇肌肉超微結(jié)構(gòu)中出現(xiàn)了較明顯的變化,如肌原纖維中出現(xiàn)間隙,肌絲之間距離減小,但肌原纖維的外形仍保持完整。

營養(yǎng)特性

采用生化分析方法對來自同一個(gè)養(yǎng)殖場的脆肉鯇和普通草魚的肌肉營養(yǎng)成分(水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、鈣和磷)進(jìn)行分析.通過與其他魚類的營養(yǎng)成分比較,評估了脆肉鯇的營養(yǎng)價(jià)值.結(jié)果表明:脆肉鯇和普通草魚肌肉中的營養(yǎng)成分在組成上是一致的.在含量上存在著差異,脆肉鯇肌肉粗蛋白質(zhì)含量比普通草魚肌肉高2.2%;粗脂肪含量是普通草魚的140%;氨基酸總量比普通草魚、黃鱔、鱖魚、黃顙魚、萬安玻璃紅鯉、青魚和團(tuán)頭魴都要高,其中谷氨酸含量更是達(dá)到3.93%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過對照組魚類。

1。水質(zhì)清新、溶氧充足，不低于5毫克/升。最好用水庫、山溪水、河水。在急流的水里游動，魚的肌肉經(jīng)常運(yùn)動，增加肌肉韌度。

2。飼料用東北蠶豆，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發(fā)脹，便于草魚攝食、消化。

脆肉鯇（草魚）對水溫的適應(yīng)能力是很強(qiáng)的，在零下數(shù)十?dāng)z氏度的冬天它會到深水中躲避只要把塘挖深一些（5米以上）還是可以養(yǎng)殖的。因?yàn)榇嗳怩屢话闵L在水流比較急的水庫,那里水流很急很大,在那里生活的鯇魚的肉會變得比一般的鯇魚結(jié)實(shí),所以吃起來比較爽脆。

4. 怎樣做脆肉

用料

羅非魚 1條

番茄醬 3勺

醋 2勺

白糖 少許

生抽 1勺

料酒 2勺

蔥 1根

姜 1片

蒜 3瓣

鹽 少許

小蔥 1根

步驟 1

1，羅非魚清洗干凈，控干水分。 2，兩側(cè)各切三刀，然后抹上鹽和料酒，腌一小時(shí)。 3，用餐紙把魚身上的料酒擦拭干，兩面裹上玉米淀粉。 4，油燒至冒煙，把魚放入鍋中，兩面炸至焦黃，肉炸熟。

步驟 2

另外，起鍋放油，油稍微冒煙時(shí)，關(guān)至小火，放入蔥末、姜末、蒜末，炒出香味兒后，放入三勺番茄醬。

步驟 3

加入白糖、白醋、生抽、鹽，炒均勻，可加入少量水。煮開后，出鍋前加入水淀粉，炒至粘稠冒泡。

步驟 4

炸好的魚可回鍋再炸一下，這樣更酥脆?？赜头湃媵~盤，淋上糖醋汁，撒上小蔥花。完美上桌，色香味俱全，營養(yǎng)豐富，下飯，下酒均可。

5. 脆肉鯇長什么樣

脆肉鯇，原產(chǎn)于廣東省中山市長江水庫，是中山市地理標(biāo)志之一，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運(yùn)用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。因其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口而得名。需要特別說明的是，所謂的“脆肉鯇”，并非新的物種，生物學(xué)意義上仍然屬于草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，只是通過特定的喂養(yǎng)方式生產(chǎn)出的具有特殊生物特性(如肉不易煮爛)的普通草魚，通過人工實(shí)現(xiàn)了肉質(zhì)的改變。

“脆肉鯇”外形像草魚，而生物性異于草魚，需要特殊的烹調(diào)方式，如果像草魚一樣烹調(diào)，則煮不爛、嚼不動，筷子戳不進(jìn)，吃起來味道像吃橡膠，驚嚇好多人。2017年9月中旬湖南湘潭市首次采購脆肉鯇，由于消費(fèi)者不了解，導(dǎo)致大批退貨。供貨商在出售的時(shí)候，有告知義務(wù)。

6. 怎么養(yǎng)脆肉鯇魚

10分鐘，

一般是大火煎魚，魚皮可以變成金黃色而不焦，并且更不容易脫落。然后放水繼續(xù)大火煮，幾分鐘后水開揭鍋蓋一看：已經(jīng)變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經(jīng)煮好了。

魚湯能呈奶白色，關(guān)鍵在于煎，并且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時(shí)候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮里確實(shí)含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經(jīng)過油煎后比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白;如果小煎，魚膠溶解需要煮的時(shí)間比較長;如果猛火煎，魚膠易于溶解，稍煮即白。

7. 脆肉鯇是怎樣養(yǎng)成的

脆肉鯇屬于人工養(yǎng)殖，沒有季節(jié)限制，全年無限制上市，但是一般是3-5斤左右才會賣，酒店吃火鍋可以見到。

中山脆肉鯇的養(yǎng)殖經(jīng)過了特殊過程。第一步是養(yǎng)魚苗，大約用一年時(shí)間養(yǎng)成半斤左右的小魚，再花一年時(shí)間就可以養(yǎng)成5至7斤重，此時(shí)，它和普通的鯇魚還沒有任何差別。但在第三年，如果在25°C以上的溫度條件下喂養(yǎng)蠶豆，鯇魚的肉就會慢慢變得脆起來。經(jīng)過120天以上的蠶豆喂養(yǎng)，就形成了名副其實(shí)的脆肉鯇。大多數(shù)脆肉鯇的養(yǎng)殖戶都是買回養(yǎng)殖2年的鯇魚來培養(yǎng)脆肉鯇的。

8. 脆肉鯇能在什么地方養(yǎng)殖

脆肉鯇喂生蠶豆。

國內(nèi)有很多地區(qū)都出產(chǎn)脆肉鯇，其中以廣東省中山市的最為出名。所謂脆肉鯇，其實(shí)就是在普通草魚的基礎(chǔ)上培育而來的，通過在養(yǎng)殖后期投喂發(fā)酵的蠶豆，草魚的肉質(zhì)就會變得堅(jiān)韌緊密、爽脆軟滑，風(fēng)味和普通的草魚明顯不同。

9. 脆肉鯇養(yǎng)殖方法

脆肉鯇需要先養(yǎng)魚苗，這個(gè)過程大概要一年左右的時(shí)間，然后再開始進(jìn)行普通鯇魚的養(yǎng)殖。第三年初開始可以在25°C以上的溫度條件下喂養(yǎng)蠶豆，讓其口感變脆。

10. 如何養(yǎng)殖脆肉鯇

脆肉鯇，原產(chǎn)于廣東省中山市長江水庫，是中山市地理標(biāo)志之一，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運(yùn)用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。因其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口而得名。

需要特別說明的是，所謂的“脆肉鯇”，并非新的物種，生物學(xué)意義上仍然屬于草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。

很顯然，脆肉鯇養(yǎng)殖溫度為1200。

11. 脆肉鯇怎么做才脆

主料:

鯇魚400克

輔料:

姜絲，蒜頭適量

胡椒粉適量

鹽適量

米酒適量

芹菜，蒜苗各一顆

香菇5朵

胡蘿卜1/3根

步驟 ：

1· 脆鯇切成薄片后，放一勺鹽，抓拌一分鐘，再用清水沖洗干凈，這樣可以去除魚的土腥味，炒出來更加可口

2· 魚片放生抽，少許胡椒粉和花生油，拌勻，把難熟一點(diǎn)的魚骨挑來放一邊，

3· 再切一點(diǎn)姜絲，蒜米，

4· 提前泡好的香菇對半切開，小半根胡蘿卜切片，芹菜和蒜苗切段

5· 紅燒汁:米酒2勺，生抽2勺，蠔油2勺，糖1小勺，雞汁小半勺，黑抽小半勺，生粉小半勺，拌勻備用

6· 熱鍋下油，先把胡蘿卜香菇炒香，

7· 放入芹菜蒜苗快速翻炒幾下

8· 盛出來備用

9· 再次熱鍋下油，爆香姜蒜

10· 先把比較不易熟的魚骨放進(jìn)去炒一下，

11· 再放入魚塊，翻炒變色，

12· 然后把芹菜蒜等配菜加進(jìn)去，翻炒勻均

13· 再倒入剛才調(diào)好的爆炒紅燒汁，

14· 邊倒邊翻炒個(gè)半分鐘