1. 鱖魚養(yǎng)殖技術(shù)及成本

1、桂魚養(yǎng)殖成本較高。 2、因?yàn)楣痿~是湖北鄂州的地方特產(chǎn)，品質(zhì)非常好，但由于需要優(yōu)質(zhì)的水質(zhì)和高昂的養(yǎng)殖成本，所以相對(duì)成本較高。在一畝地的條件下，包括場(chǎng)地和設(shè)備投入，以及魚苗、魚料和飼料等，總投入成本在2萬(wàn)元左右，每年還需要額外花費(fèi)數(shù)千元進(jìn)行維護(hù)。 3、除了投入成本之外，桂魚養(yǎng)殖需要照顧它們生長(zhǎng)的適宜溫度，還需要及時(shí)檢查水質(zhì)，所以成本較高也可以從這些方面延伸出去。

2. 鱖魚養(yǎng)殖新技術(shù)

養(yǎng)殖鱖魚的池塘須清除過(guò)多淤泥，干池曝曬，把底質(zhì)曬硬。

鱖魚放養(yǎng)防止密度過(guò)大，造成缺氧和吃食不均，大小兩極分化，小鱖魚可能吃不到餌料而餓死。在套養(yǎng)池中，鱖魚密度過(guò)可能會(huì)傷害到主養(yǎng)魚，導(dǎo)致魚病發(fā)生。

鱖魚為典型的肉食性兇猛魚類，以活魚蝦為餌是鱖魚的攝食特性，如得不到鮮活的餌料魚，即相互殘食，或使其魚體消瘦，體質(zhì)變?nèi)?，容易發(fā)病，甚至餓死。所以要配套養(yǎng)殖足夠的餌料魚，避免缺乏食物而相互殘食或咬傷。適時(shí)適量投喂。

3. 鱖魚養(yǎng)殖效益

鱖魚養(yǎng)殖成本主要有四個(gè)方面,其一是場(chǎng)地包括場(chǎng)地租賃費(fèi)和改建費(fèi)飼料,一畝約8000元成本，按發(fā)價(jià)格約30元一斤,除去成本一畝鱖魚的利潤(rùn)可達(dá)17000～22000元。

4. 鱖魚養(yǎng)殖技術(shù)視頻教程

池州榮獲“中國(guó)鱖魚之鄉(xiāng)”稱號(hào)

去年10月，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)專家組對(duì)池州市申報(bào)創(chuàng)建“中國(guó)鱖魚之鄉(xiāng)”進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)審。專家組認(rèn)為池州生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，漁業(yè)資源獨(dú)特，鱖魚養(yǎng)殖方式生態(tài)安全、優(yōu)勢(shì)明顯，生產(chǎn)的鱖魚具有肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、品質(zhì)天然的特點(diǎn)，一致通過(guò)評(píng)審，授予池州市“中國(guó)鱖魚之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

池州自古盛產(chǎn)鱖魚。相傳五代梁昭明太子蕭統(tǒng)食秋浦河鱖魚，以其水好魚美，封其水為“貴池”。據(jù)考證，明清以來(lái)，著名徽菜“臭鱖魚”就是以池州鱖魚為主料，配以特有佐料烹制而成。宋朝著名詩(shī)人楊萬(wàn)里品嘗秋浦河鱖魚后，留下了“一雙白錦跳銀刀，玉質(zhì)黑章大于掌”等佳句。

　　為大力開(kāi)發(fā)秋浦河鱖魚這個(gè)獨(dú)特的地方水產(chǎn)優(yōu)良養(yǎng)殖品種，早在上世紀(jì)80年代初期，池州市漁業(yè)部門就致力鱖魚親本選育與苗種規(guī)?；庇芯块_(kāi)發(fā)，尤其是上世紀(jì)90年代中期，鱖魚親本選育與苗種規(guī)?；庇?、產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖及示范基地建設(shè)取得了突破性進(jìn)展，并注冊(cè)“秋浦花鱖”商標(biāo)。2014年池州市選育的秋浦雜交斑鱖填補(bǔ)了安徽省選育水產(chǎn)新品種的空白

5. 鱖魚養(yǎng)殖技術(shù)條件

1、桂魚養(yǎng)殖技術(shù)池塘條件：池塘面積一般為2-4畝，水深2米左右，以長(zhǎng)方形為主，水質(zhì)清新，水底泥少或無(wú)，排灌增氧設(shè)備齊全。

2、2、餌料魚培育：根據(jù)適口性好，經(jīng)濟(jì)成本低的原則，可選擇銀鯽、白鯽、團(tuán)頭魴、白鰱、花鰱等魚苗種為餌料魚。

3、利用桂花魚池塘放養(yǎng)前的空閑期培養(yǎng)前期餌料魚，可自己繁殖鯽魚或鳊魚魚苗種，也可在桂魚未放養(yǎng)前20天左右投放各類魚苗，畝放養(yǎng)量為40－60萬(wàn)尾。

4、其飼養(yǎng)方法用黃豆?jié){或其它飼料投喂，中后期餌料魚則須專池飼養(yǎng)，宜采用多池高密度飼養(yǎng)，分次起捕，逐步拉稀的方法，以保證餌料魚與桂魚同步生長(zhǎng)。

5、3、桂魚種放養(yǎng)：放養(yǎng)時(shí)間一般6月份，放養(yǎng)規(guī)格要求在6-10公分為宜，其好處是放養(yǎng)成活率高和生長(zhǎng)速度快。

6、一般每畝放養(yǎng)量500-800尾。

7、4、餌料魚投喂：成魚養(yǎng)殖期間，要做到每天都能吃飽為宜，如果餌料魚過(guò)少出現(xiàn)饑餓狀態(tài)，這樣就會(huì)影響桂魚生長(zhǎng)或出現(xiàn)相互殘殺現(xiàn)象。

8、5、水質(zhì)調(diào)控：桂魚池塘要調(diào)控好水質(zhì)，做到勤換水。

9、6-9月份高溫季節(jié)是攝食旺季，要每周注排水一次，每次換水量0.4米，保持池水透明度40公分以上。

10、桂魚的放養(yǎng)技巧魚種的來(lái)源和捕撈①魚種的來(lái)源：現(xiàn)在正值高溫季節(jié)，氣溫很高，魚種體質(zhì)較弱，一般不便于長(zhǎng)途運(yùn)輸。

11、補(bǔ)放魚種的來(lái)源，多在當(dāng)?shù)卣{(diào)劑解決，也可就近在天然水域中捕撈。

12、要求魚種的捕撈地點(diǎn)離放養(yǎng)地點(diǎn)很近，捕撈與放養(yǎng)應(yīng)緊密銜接，魚種離水時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)最好是邊起捕邊放養(yǎng)。

13、若一時(shí)做不到，可先用網(wǎng)箱暫養(yǎng)或攔在拉網(wǎng)中進(jìn)行操作，但時(shí)間最好不要超過(guò)兩小。

14、嚴(yán)禁魚種離水操作。

15、②魚種的捕撈：魚種的捕撈及入養(yǎng)應(yīng)始終堅(jiān)持快捕輕放的原則。

16、捕撈時(shí)，必須小心謹(jǐn)慎，緩慢操作，盡量不要傷及魚體。

17、捕撈時(shí)間可確定在早晨及晚上天氣涼爽時(shí)進(jìn)行。

18、捕撈工具應(yīng)選用大拉網(wǎng)、套網(wǎng)等不傷魚體的工具。

19、同一水體的捕撈，拉網(wǎng)次數(shù)不能過(guò)多，以起魚類浮頭，造成死亡。

20、絲網(wǎng)會(huì)傷害魚體，使魚鱗脫落，不要采用。

21、干塘捕捉會(huì)使污水嗆死魚類，也會(huì)因水淺灼傷魚體，最好也不要采用。

22、對(duì)于吃食性的魚類，可在投喂時(shí)，用藥餌引誘，將網(wǎng)具攔截在其活動(dòng)路線上，進(jìn)行集中捕捉，這也是一種很好的捕撈方法。

23、2、魚種的放養(yǎng)和管理①放養(yǎng)前的準(zhǔn)備：魚種放養(yǎng)前應(yīng)做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查進(jìn)出水口是否完好，防止?jié)B漏。

24、如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)立即解決。

25、其次要對(duì)放養(yǎng)的水體情況進(jìn)行觀察，尤其要對(duì)池塘逃魚狀況進(jìn)行了解，以摸清底細(xì)，便于確定放養(yǎng)品種和放養(yǎng)量。

26、最后還要對(duì)水體進(jìn)行一次改良。

27、由于現(xiàn)時(shí)氣溫高，水體普遍渾濁，水中污物較多，水質(zhì)很差，病菌容易繁殖，應(yīng)用生石灰或明礬等化水潑灑，澄清水體，凈化水質(zhì)。

28、若水體偏瘦，還要略施肥料，培養(yǎng)水中天然餌料。

29、②放養(yǎng)操作：為了減少放養(yǎng)死亡，確保放養(yǎng)效果，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)放魚種的選擇。

30、選擇的魚種要求鱗鰭完整，跳躍有力，游動(dòng)活潑，體質(zhì)肥大，無(wú)病無(wú)傷。

31、對(duì)魚體瘦弱、反應(yīng)遲鈍、體表充血及有機(jī)械損傷的魚種都應(yīng)剔除。

32、放養(yǎng)的品種可根據(jù)魚種的來(lái)源及放養(yǎng)需要而定，但放養(yǎng)規(guī)模應(yīng)以大為好，放養(yǎng)密度可堅(jiān)持稀放為原則，以便使年底的成魚都達(dá)到商品規(guī)格，減少因生長(zhǎng)期短而帶來(lái)的不利影響，保證養(yǎng)殖效益。

33、放養(yǎng)時(shí)，魚種必須經(jīng)藥物消毒后，再放入水體，以防魚體帶病入池，引起魚病傳播。

34、一般可用2％～3％的食鹽水或1ppm～2ppm的晶體敵百蟲等藥液浸泡3分鐘～5分鐘。

35、③放養(yǎng)后的管理：魚種放養(yǎng)后，要根據(jù)放養(yǎng)的品種、數(shù)量等情況，認(rèn)真做好投餌、施肥、水質(zhì)調(diào)節(jié)、魚病預(yù)防等項(xiàng)工作。

36、飼料一般以精料為主，以加快魚體的生長(zhǎng)。

37、日投喂量以池魚總重量的5％～8％較為適合，具體以投喂后略有剩余為度。

38、若池中放養(yǎng)鏈鳙等肥水魚較多，可增施肥料，施肥應(yīng)少量多次為原則，有機(jī)肥要經(jīng)充分發(fā)酵后施入水體，畝施放量為50公斤～100公斤。

39、化肥可用碳銨（每畝5至8公斤）或尿素（每畝3至5公斤）化水全池潑灑，改善水質(zhì)。

40、在放養(yǎng)后7天～10天內(nèi)，再用強(qiáng)氯精（0.3ppm）、漂白粉（1ppm）等潑灑，以殺滅細(xì)菌。

41、同時(shí)可間隔使用晶體敵百蟲（0.4ppm）、硫酸銅（0.5ppm）和硫酸亞鐵（0.2ppm）合劑潑灑，以殺滅寄生蟲，有效地防止魚病的發(fā)生。

6. 鱖魚養(yǎng)殖最新技術(shù)視頻鱖魚飼料養(yǎng)殖

做法一

一、將鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。齊胸鰭斜切下魚頭，從魚頭下巴處順長(zhǎng)剖開(kāi)，用刀面輕輕拍平，并沿脊骨兩側(cè)平片至尾部(魚尾勿切斷)，斬去脊骨，片去胸刺。然后在魚肉上先直刻(刀距約1厘米)、后斜剖(刀距3厘米)，深至魚皮(勿破皮)，成菱形刀紋。接著用紹酒15克、精鹽1克放碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎起魚尾抖去余粉。

二、番茄醬放入碗內(nèi)，加鮮湯、糖、醋、酒10克、鹽10克、濕淀粉，攪拌成調(diào)味汁。

三、炒鍋上旺火，下豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然后一手拎起魚頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時(shí)再放入復(fù)炸至呈金黃色，撈出放在盤中，裝上魚頭拼成松鼠形。鍋內(nèi)留油少許，下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入調(diào)味汁，旺火燒濃后，加熟豬油75克和熟蝦仁炒勻，淋入麻油，起鍋澆在魚身上即成。

制作關(guān)鍵

①要用鮮活鱖魚烹制，才能做到肉嫩味鮮。松鼠鱖魚

②刀工要精巧，使成菜形似松鼠。

③調(diào)味汁既要酸甜適口，又要薄而稠濃，使魚入味。

做法二

菜系:江蘇

特色:魚色金黃，外脆內(nèi)松，鹵汁金紅，甜中帶酸，鮮香可口。

原料:鮮活整條凈鱖魚1500克，河蝦仁5克、熟筍10克、水發(fā)冬菇10克、青豌豆10克，番茄醬15克。 精鹽10克、白糖40克、紹酒30克、豬肉湯150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、熱油1500克。松鼠鱖魚

制作:

將魚治凈，齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開(kāi)，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部，魚尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀紋，深至魚皮。把紹酒和精鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻抹在魚頭及魚肉上，再蘸上干淀粉。油鍋上火燒至七成(約17℃)，將魚提起抖去氽粉，再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形，然后一手提著魚尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然后將魚脫手放入油鍋中，同時(shí)投下魚頭，炸至淡黃色時(shí)撈起。待油溫升至八成熱(約200℃)時(shí)，投入魚復(fù)炸至金黃色撈出，裝入長(zhǎng)腰盤中，裝上魚頭，將魚肉稍撳松酥。在重油炸的同時(shí)，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油。原鍋再上火放油，放入蔥白投炸至蔥黃起香時(shí)，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成。

&做法三

用料

輔料

1.鱖魚清洗干凈，然后案板上墊塊布，把魚頭切下來(lái);用刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部，但是魚尾部處不要切斷;然后把魚排骨剁下來(lái);再把胸刺和魚腹部的內(nèi)膜片下來(lái)

2.在魚肉內(nèi)側(cè)面用刀先直刀切至魚皮處，注意不要?jiǎng)澠启~皮;再斜刀成菱形把魚肉深片切至魚皮，依然注意不要把魚皮劃破

3.把切好花刀的魚肉放入碗內(nèi)，然后把料酒7克、蔥姜和鹽盡量均勻的撒在魚肉上腌制20分鐘左右;腌制好的魚肉均勻的裹上一層干淀粉;鍋內(nèi)燒熱油至7成左右的時(shí)候，先用勺子舀起熱油逆向的澆到魚肉上，使之定型

4.定型好后的入肉放入油鍋內(nèi)炸制2分鐘左右，撈起，然后待油溫?zé)岷笤傧洛佌ㄒ淮?，表面金黃即可擺在盤子里;魚頭也要如此的炸熟;豌豆剝皮后用開(kāi)水煮熟備用

5.然后把半碗水、醋、糖、料酒調(diào)成碗汁;炒鍋內(nèi)放少許油爆香腌魚時(shí)用的蔥姜，把2勺子番茄醬放進(jìn)去;然后倒入碗汁，熬制濃稠，最后放香油、關(guān)火，倒在擺好盤的魚上即可

6.完成

烹飪技巧

1、 一般的魚身體表面有一層粘液，所以切的時(shí)候最好是墊塊干凈的布，這樣能避免魚的身體滑動(dòng);

2、 剞花刀的時(shí)候最好是快點(diǎn)的刀，那樣操作明顯的會(huì)很輕松，就是千萬(wàn)要注意別劃破皮哦;

3、 魚肉腌制的步驟不能省，否則做出來(lái)的魚肉很沒(méi)有味道;

4、 炸魚的避免翻動(dòng)，特別是魚肉沒(méi)有定性的時(shí)候，很容易散。

做法四

主料

鱖魚

輔料

雞蛋(白皮)、姜、冬筍、香菇、青豆、蝦仁

調(diào)料

番茄醬、食鹽、香醋、白糖、玉米淀粉、江米酒松鼠鱖魚

做法

1.鱖魚去鱗腮內(nèi)臟洗干凈，留鱖魚花。

2.沿著魚鰓后面砍去魚頭。

3. 沿著魚背下刀，片出腹背兩片魚肉，注意尾部是連在一起的不要斷開(kāi)，留2cm左右。

4. 砍掉背脊大刺，貼肉片下腹部肋間大刺。

5. 腹背兩塊大片魚肉先橫向斜角30度，每隔著5-10mm間隔切片，魚皮不切開(kāi)。

6. 接著豎向切，也是間隔5-10mm間隔切，魚皮不切開(kāi)。

7. 魚頭從中間剖開(kāi)，在背頸部用刀砸?guī)紫拢~頭就平開(kāi)并翹起了。這是成品前仰后翹的秘訣。

8. 魚肉用一勺鹽和三勺料酒，加姜絲抓腌大約半小時(shí)左右。

9. 去掉姜絲，魚肉上均勻涂抹蛋黃，撒上玉米淀粉，這么反復(fù)兩次，使魚肉上均勻裹上厚厚的玉米淀粉。

10. 調(diào)甜酸汁:白糖3兩，醋2兩，鹽1小勺，紹酒3大勺，蕃茄醬3大勺，玉米淀粉1大勺調(diào)成水淀粉。

11. 準(zhǔn)備油鍋，油燒到七八成熱，微微冒青煙。魚下鍋時(shí)，魚肉朝里，魚肉朝外，很快魚肉就會(huì)翻出成花卷筒狀。也可拎著魚尾巴，把熱油一直往魚身上淋，直到魚肉熟透。

12.魚肉撈起放冷后可以在此入鍋二次炸酥撈起。最后炸熟魚頭。起鍋裝盤。魚身下面鋪墊一些熟筍丁，香菇丁，蝦仁，青豆。

13. 寬油熱鍋加入甜酸汁，熬濃一點(diǎn)，趁熱淋在魚身上。

14.用青豆給魚裝上眼睛，魚身上撒一把熟松子就好了。

小貼士

1.宴會(huì)用鱖魚應(yīng)該選用2斤左右的比較好，我的練習(xí)魚只有1斤半的樣子，小家宴足夠。肉厚切出來(lái)的花會(huì)更均勻更細(xì)長(zhǎng)。鱖魚是鱸形目，沒(méi)有鯉科魚那么多肌間骨也就是小細(xì)刺，非常適合做這道菜。若換成其他多刺的淡水魚，青草鰱鳙，鯉鯽鳊魴，這八大家魚都不合適。

2.特地請(qǐng)教了在中科院水生所當(dāng)研究員的魚類學(xué)專家同學(xué)，鱖魚背鰭和臀鰭的棘鰭的刺如果刺破皮膚會(huì)引起紅腫不適，操作時(shí)我都用干凈布鋪在魚身上操作避免扎手。對(duì)了專家同學(xué)說(shuō)鱖魚花是消化系統(tǒng)的幽門盲囊。嘖嘖。專業(yè)啊。

3.切魚片時(shí)，刀上沾水，魚肉就不容易粘刀了。

4.用蛋黃裹住魚肉一來(lái)炸出的魚肉更金黃美觀，二來(lái)能粘住更多玉米淀粉炸制時(shí)魚肉外面更酥脆硬挺。有的教學(xué)視頻和菜譜上用的蛋清，經(jīng)考據(jù)是不對(duì)的，應(yīng)該用蛋黃。

5.用大紅浙醋做出來(lái)的澆汁更紅亮美麗，沒(méi)有紅醋可以用白米醋代替。這是我細(xì)思差距悟出的心得。再想想古代沒(méi)有蕃茄醬的，大概也是這紅醋帶出酸味和顏色吸引人。

6.二次油炸，魚肉的酥殼口感更好。松鶴樓菜單上寫的秘訣。

7.刀工，鱖魚肉質(zhì)非常細(xì)嫩，不比普通魚肉那么好切。特別是魚肚子那塊兒，還有連著魚尾巴切，都增加了難度。這個(gè)只能多練練了，沒(méi)有捷徑。

飲食宜忌

鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。吃鱖魚有"癆蟲"的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。

做法五

點(diǎn)評(píng)

炸后的魚外酥里嫩，裹著酸甜的汁兒，一口一口吃的相當(dāng)過(guò)癮，用來(lái)宴客絕對(duì)讓你面子十足，客人會(huì)震撼到有木有??還不抓緊操練起來(lái)?

食材

鱖魚1條、香蔥2根、姜1塊、淀粉1/2碗、鹽2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、番茄醬2湯匙、水淀粉1湯匙、白砂糖1湯匙

做法

1.魚去頭，下顎三角單獨(dú)去掉，倒過(guò)來(lái)成為松鼠頭。從兩側(cè)剖開(kāi)去骨剔肉。

2.魚肉洗凈瀝干，先傾斜刀45度，切片，皮不斷，直刀切成交錯(cuò)菱形條紋。

3.魚骨魚頭和魚肉一起用蔥段，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬10分鐘，拍上干淀粉

4.把魚骨魚肉下油鍋炸金黃，擺盤

5.番茄醬，白砂糖，加等量水，大火煮開(kāi)勾芡攪拌均勻，澆在魚上。

7. 鱖魚養(yǎng)殖成本與利潤(rùn)的文本

桂魚養(yǎng)殖主要產(chǎn)品是成魚，養(yǎng)殖周期約6～7個(gè)月，第一年投資總成本約18000元，可產(chǎn)出商品桂魚約1000～1500斤，批發(fā)價(jià)格約30元一斤，一畝總收入約30000～45000元，除去成本后養(yǎng)殖一畝桂魚可賺12000～17000元，從第二年起養(yǎng)殖一畝桂魚的利潤(rùn)可達(dá)17000～22000元。

8. 鱖魚養(yǎng)殖技術(shù)難點(diǎn)

學(xué)廚師入門不難，但要堅(jiān)持

（1）要從零開(kāi)始。從最基本開(kāi)始：水雜、殺生、大荷、解凍等幾個(gè)階段的基本功都必不可少。現(xiàn)在很多剛從廚者進(jìn)入廚房就想直接上灶臺(tái)炒菜，說(shuō)：“水雜、殺生等又累又臟，我學(xué)它何用？”學(xué)藝是一個(gè)艱苦、漫長(zhǎng)的過(guò)程，要一步一個(gè)腳印，持之以恒，堅(jiān)持不懈，不能半途而廢。

（2）是要立足本職，開(kāi)拓創(chuàng)新。如何創(chuàng)新？廚藝工作者要融會(huì)貫通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，苦練內(nèi)力，結(jié)合理論與實(shí)際操作，聚新思路、新觀念、新原料、新技法于一體形成新廚藝。創(chuàng)新不是偷藝，很多廚師的創(chuàng)新就是看到別的酒店什么菜品賣的紅火就去品嘗，回來(lái)后改改菜名，略加改頭換面就變成了創(chuàng)新菜，我想那不是“創(chuàng)新菜”而是“垃圾菜”。

（3）是要有博大胸懷，在廚師成名之后，要發(fā)揚(yáng)與繼承烹飪事業(yè)。要能把技藝毫無(wú)保留的傳授給學(xué)藝人。 廚德: 一名優(yōu)秀的廚師必須具有優(yōu)良的廚德。有的廚師擁有高超精湛的技藝卻缺少烹飪職業(yè)道德。良好的廚德有很多要素：“要熱愛(ài)本職，踏實(shí)工作，謙虛謹(jǐn)慎，持之以恒，精益求精，遵守飲食食品要求，親和同行，尊重前輩，愛(ài)戴晚輩。廚師要想食客提供安全、衛(wèi)生、科學(xué)、合理的菜點(diǎn)，看看有的廚師為了鹵制品色澤亮白就加入雙氧水；在湯料中加入櫻粟殼讓食客上癮等等；烹飪水平的提高在于廚藝工作者的共同努力，廚藝者能相互交流、研討，學(xué)習(xí)才能推動(dòng)飲食進(jìn)步，同時(shí)中國(guó)烹飪博大精深，學(xué)無(wú)止境，有些廚師成名后或在大賽上得了獎(jiǎng)牌，就開(kāi)始高高在上，一副拒人千里之外的態(tài)度對(duì)待同行。 忠誠(chéng) : 一名優(yōu)秀的廚師不許有高度的責(zé)任心和忠誠(chéng)心對(duì)待自己的企業(yè)，因?yàn)橐粋€(gè)優(yōu)秀的大師要有一個(gè)好的餐飲企業(yè)做后盾，為其提供一個(gè)良好的發(fā)展平臺(tái)，而一個(gè)好的餐飲企業(yè)也離不開(kāi)技藝高超的廚師，而當(dāng)前一些廚師只為追求眼前利益，持企業(yè)利益于不顧屢屢跳槽，作為廚師如能把企業(yè)當(dāng)家，為企業(yè)多付出，多出謀劃策，我想在制作菜品時(shí)定能做出最高水準(zhǔn)，定能在平凡的廚師崗位上做出非凡的成績(jī)。 心態(tài):一名優(yōu)秀的廚師必須要有良好、健康的心態(tài)。菜品質(zhì)量是餐飲企業(yè)生存的法寶，廚師在烹飪菜品過(guò)程中必須擺正自己的位置與心態(tài)，否則菜品質(zhì)量就無(wú)法保證，給食客留下不好的印象，影響企業(yè)生存。如何保持良好的心態(tài)：（1）要有健康、積極向上的主人翁精神，要認(rèn)識(shí)到我就是企業(yè)的主人，以極其負(fù)責(zé)的態(tài)度工作，認(rèn)真對(duì)待每一處細(xì)節(jié)。（2）要有高度的敬業(yè)精神與責(zé)任心，用“心”去做事，才能保證菜品質(zhì)量；敬崗才能在工作中飽滿斗志。