秋葵的營養(yǎng)價值有多高？2008年北京奧運(yùn)會，秋葵被列為我國國家運(yùn)動員飲食里蔬菜的必選?？纯磭疫\(yùn)動員的用餐選擇就能知道秋葵的營養(yǎng)價值有多高了！

在我國，秋葵最先是在中國臺灣被大家廣為認(rèn)知的，90年代初才被引入中國，開始為大家所認(rèn)知。秋葵嫩莢果實充滿黏液物質(zhì)，富含蛋白質(zhì)、游離氨基酸，不飽和脂肪酸，維生素，黃酮類化合物，多糖，果膠等營養(yǎng)素，在蔬菜中的營養(yǎng)價值較為豐富。在日本和美國，秋葵被稱之為“綠色人參”和“植物黃金”，不僅如此，秋葵還作為很多歐洲（如美國，英國，法國）國家運(yùn)動員訓(xùn)練、比賽期間的必備蔬菜，可見，經(jīng)常食用秋葵，有著潛在對身體有益的作用，不僅能增強(qiáng)體質(zhì)和提高免疫力，還滿足人體對蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)等營養(yǎng)需要。

1、助消化、保護(hù)胃部健康秋葵嫩莢果實中含有大量的黏液物質(zhì)，主要為果膠和黏性糖蛋白。黏性糖蛋白可以形成胃腸道的保護(hù)屏障，可以幫助對食物的消化，長期食用對胃潰瘍有一定的改善作用；果膠是一種可溶性膳食纖維，能幫助體內(nèi)毒素的排泄，減少毒素在體內(nèi)的過多堆積，經(jīng)常食用有助消化。

2、增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體抵抗力和免疫力秋葵嫩莢果實中鋅的含量豐富，鋅是人體多種酶的活性物質(zhì)，如缺少鋅容易引起人體免疫功能下降，這也是小兒反復(fù)呼吸道感染的原因之一；秋葵嫩莢果實還富含人體所需的多種氨基酸，尤其組氨酸和精氨酸是能夠滿足老年人和嬰幼兒正常生理功能的需要；黃酮化合物是一種天然的活性成分，具有抗氧化作用，提高免疫力作用。

3、降低血脂，保護(hù)肝臟有研究表明，秋葵中的提取物質(zhì)有結(jié)合膽酸的能力，減少膽酸被重吸收回到血液，促使體內(nèi)膽固醇分解轉(zhuǎn)化為膽酸，從而降低血脂水平，并保護(hù)肝臟。

4、保護(hù)視力秋葵嫩莢果實中含有豐富的維生素（維生素C、維生素A、維生素B1和B2），保護(hù)視網(wǎng)膜，改善視力，預(yù)防白內(nèi)障。

怎么食用最佳？1、選擇新鮮秋葵

秋葵含水量高，皮薄，對溫度較敏感，在每年的5月-9月為收獲季節(jié)，現(xiàn)在正屬當(dāng)季蔬菜，當(dāng)天買的秋葵應(yīng)當(dāng)天吃最為新鮮，如果保存期限太長，水分及營養(yǎng)成分會大量流失，甚至霉變，超過4-5天后則失去了食用價值。

2、煮熟

花費(fèi)3分鐘-5分鐘秋葵就能焯煮熟，秋葵如果沒有充分煮熟，口感較澀口，口感較硬，需要充分烹調(diào)后體現(xiàn)秋葵嫩果肉質(zhì)柔嫩，口感潤滑的美味口感，但也不能煮的時間過久，容易老，可選秋葵豆腐燉湯，蒜蓉秋葵，秋葵燉蛋等方式。

謝邀回答。秋葵可以說是現(xiàn)在比較“火”的一種蔬菜，網(wǎng)傳營養(yǎng)價值“頗高”。講真，在學(xué)廚的近二十年來，前十年都沒聽說過這種蔬菜，更別說見了。最早聽說秋葵，是在濟(jì)南工作的一家酒店，有幾位客人來酒店點(diǎn)餐，點(diǎn)名要吃秋葵，當(dāng)時市場還沒出現(xiàn)。到真正見到實物應(yīng)該是在八九年前的一場廚藝交流會上，秋葵是作為一種特色蔬菜展出，獲得了一大群廚師的關(guān)注。

出于對新興食材的興趣，所以我就上網(wǎng)查了查，這才發(fā)現(xiàn)秋葵原產(chǎn)地在非洲，但在清末已經(jīng)引進(jìn)到我國，并在湖南、江西等地種植。但是出現(xiàn)在我們北方餐桌卻是2008年以后，因奧運(yùn)會才流行起來。秋葵可以消除疲勞、恢復(fù)體力，是運(yùn)動員首選，后來還廣為流傳為“植物偉哥”，有壯陽成分。但是到目前為止沒有任何專業(yè)權(quán)威佐證，并且在網(wǎng)上也找不到秋葵到底有沒有這些特殊成分，所謂的消除疲勞、恢復(fù)體力、壯陽的功效都是道途聽說。

縱觀秋葵火起來的發(fā)展歷程，我認(rèn)為很大程度上秋葵是靠炒作興起的，剖開表象看本質(zhì)，它其實就是一款綠色蔬菜而已。

秋葵真正的營養(yǎng)價值：秋葵既然是蔬菜，那就含有蔬菜特有的營養(yǎng)特點(diǎn)：

秋葵中含有較多的維生素A和胡蘿卜素，對保護(hù)我們的眼睛，防止視力下降都有輔助作用。

維生素C的含量也很高，有提高人體免疫力，美容養(yǎng)顏、使皮膚細(xì)膩的作用。

秋葵嫩莢含有一種由果膠、豐乳聚糖和阿拉伯樹膠等組成的黏滑汁液，經(jīng)常食用對胃、腸也有益處。

以上是秋葵可以佐證的營養(yǎng)成分和價值。

秋葵的最佳食用方法：自從秋葵大量上市以后，其做法也是繁多，煎炒烹炸，樣樣都適用，并且都非常的美味。既然能煎炒烹炸，所以免不了焯水或者過多加熱，這樣的操作難免使?fàn)I養(yǎng)價值大量流失。我覺得秋葵的營養(yǎng)成分和使用價值那么多，在烹飪中要就應(yīng)該盡量減少它的加熱時間，避免營養(yǎng)過多流失，所以我認(rèn)為秋葵最好的食用方法是做湯。

秋葵做湯比較簡單，可以清洗后直接切成小片，借鑒西紅柿雞蛋湯的做法：燒湯、勾芡、甩蛋液，就可以將營養(yǎng)完全的保留在湯中了，湯鮮味美營養(yǎng)豐富，屬實一種好做法。下面到了我的分享時間，把這款美味秋葵湯的做法分享一下，希望題主參考。

~【秋葵雞蛋湯】~原材料和調(diào)料：

秋葵，西紅柿，海米，胡椒粉，土豆淀粉，香菜末，香油，水發(fā)木耳，大蔥，鹽，雞精。

開始烹調(diào)：

第一步：原料初加工.秋葵100克放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右，雙手輕輕揉搓掉表面絨毛，然后撈出瀝干水分。將秋葵放在砧板上，切去果把，余下部分頂?shù)肚斜∑?/p>

西紅柿一個，頂端切開個十字小口，然后澆入熱水，燙約三分鐘，剝?nèi)ネ馄?，果肉切成小丁備用?/p>

海米20克用熱水浸泡五分鐘。雞蛋1個磕入碗中攪打均勻。大蔥切末10克。水發(fā)木耳切絲30克。土豆淀粉30克放入碗中，加入清水沒過懈開。香菜切末5克。

第二步：正式制作.凈鍋燒熱，先倒入花生油15克，接著放入蔥花，小火炒出香味。再倒入西紅柿丁慢慢炒至粘稠，直接倒入清水1500克，開大火等待開鍋。這時可以放入海米、水發(fā)木耳絲，再下入適量鹽、雞精10克、胡椒粉15克調(diào)味。

湯開鍋后先倒入切成小片的秋葵，等再次開鍋，將碗中的土豆淀粉和水調(diào)勻，均勻的淋入湯中勾芡，等芡濃稠后，甩入雞蛋液，這時可以用手勺輕輕的拂動湯面，使雞蛋花上浮，再次開鍋后即可盛出，湯面撒入香菜末，淋幾滴香油即可食用。

~【秋葵雞蛋湯制作之小技巧】~1.秋葵選擇有妙招：我們在食用時最好選擇嫩一些的。

①.選用外表顏色為鮮綠色的秋葵，深綠色的就比較老了。

②.選擇長度控制在10厘米以內(nèi)的秋葵，這種也是非常嫩的。

③.用手指甲掐一下秋葵外皮，能輕松掐出痕跡也是嫩的。

2.清洗秋葵時可以在水中加入少許食鹽，可以去除表面的農(nóng)藥殘留。

3.胡椒粉下鍋前必須先用水懈開，如果直接放入，會形成小疙瘩，影響食用。可以將鹽、胡椒粉、雞精一同放在手勺里，用少許清水?dāng)噭?，再下入鍋中?/p>

4.秋葵下鍋時湯必須是開鍋的，這樣做出的秋葵顏色比較翠綠。

5.秋葵切的已經(jīng)很小很薄了，所以下入鍋中，就不需要長時間的煮，略微汆燙即可。

6.芡的稠稀度可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，勾芡時有三點(diǎn)需要注意：

①.勾芡的時候也必須是開鍋，這樣生粉淋進(jìn)去接著就會糊化，勾出的芡才亮，不開鍋勾芡，湯色發(fā)烏。

②.勾芡前要先將水和生粉調(diào)開再下入。

③.雖然勾芡時要開鍋再下，但是火也不要太大，如果火太大湯滾，而生粉芡太稠，也容易形成淀粉疙瘩，正確做法是：湯開鍋后略微改成中小火，勾完芡再開大火。

7.勾芡最好用生粉，就是土豆淀粉，用土豆淀粉勾出的芡，不僅粘稠、亮度也高。家庭制作如果沒有生粉也可以用玉米淀粉代替，但是玉米淀粉的用量要比土豆淀粉多一些。

8.如果喜歡喝疙瘩湯，也可以將生粉換成自制小疙瘩，具體操作如下(一份量）：盆中加入一個雞蛋攪打均勻，接著放入面粉一大把，用筷子快速撥散成就均勻的小疙瘩(以面粉將雞蛋液裹勻而盆中不剩粉為最佳）。

9.甩雞蛋液時有四點(diǎn)需要注意：

①.雞蛋要提前打散，但是不要打懈，將蛋清和蛋黃攪勻即可，不可常時間攪打。

②.甩雞蛋液時必須等勾好芡的湯沸騰起來再甩入，如果湯不沸騰，雞蛋液容易下沉粘鍋底，造成糊鍋。

③.所謂甩雞蛋液，就是將雞蛋液潑在湯面上(不是淋入），這樣的做法可使雞蛋花又大又薄。

④.甩入雞蛋液后，需要輕輕的拂動湯面，不可胡亂攪動，等雞蛋片慢慢的浮上來。

10.做湯時的香油和香菜一定等到盛出來以后再放，超過八十度的溫度，香油和香菜的香味成分容易揮發(fā)。

寫在最后秋葵作為比較時興的綠色蔬菜，本身營養(yǎng)價值還是有很多的，所以在食用時就應(yīng)該選擇能最大保留營養(yǎng)成分的烹調(diào)方法。我覺得秋葵做湯不錯，既保留營養(yǎng)不流失還很美味，感興趣的小伙伴們趕快來試做吧。

好了，今天的干貨就分享到這里，以上是我的真實經(jīng)驗，希望能帶給大家參考作用。如果屏幕前的小伙伴在食用秋葵時有更好的做法，歡迎評論區(qū)留言交流。

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