(1) 樹形與樹體結(jié)構(gòu)：樹形為三主枝自然開心形。樹體結(jié)構(gòu)，成年樹高度維持在2.5～3米左右，干高30～40厘米，有3個(gè)主枝，各占120°方位角，每一主枝配1～2個(gè)副主枝，開張角度75°左右。
(2) 樹形培養(yǎng)：定植當(dāng)年于50～60厘米處定干，剪口下整形帶內(nèi)需有3個(gè)以上健壯芽。定植后生長的第一年，選留長勢(shì)較強(qiáng)，方位角較好的新梢，培養(yǎng)為主枝，其余新梢可疏除或扭枝作輔養(yǎng)枝。定植后第二年在距主干50～60厘米處選側(cè)生強(qiáng)枝，開張角度好，培養(yǎng)副主枝，同時(shí)在主枝和副主枝上培養(yǎng)大小結(jié)果枝組。
(3) 修剪：休眠期（冬季）修剪。在落葉后至萌芽前均可進(jìn)行，修剪采取短截與疏刪相結(jié)合，以及長放、回縮、圈枝等措施。結(jié)果枝修剪：長果枝，約剪去枝長的三分之一；中果枝除疏剪密生枝外，一般不短截；短果枝宜每隔10厘米左右保留1個(gè)枝。留枝量根據(jù)地理?xiàng)l件、管理水平、樹齡、樹勢(shì)和產(chǎn)量要求而定。生長期修剪主要有：花后復(fù)剪、除萌抹芽、疏枝、扭枝、摘心、拉枝、剪梢、挪枝等技術(shù)措施。 無錫水蜜桃是江蘇省著名特產(chǎn)。陽山水蜜桃素以肉嫩汁多，香濃味醇，鮮甜甘美而著稱，口感十分之鮮嫩、爽滑。與其他地方的桃相比，陽山水蜜桃很嫩，一撕開皮，汁水就會(huì)流出，一般不會(huì)出現(xiàn)咬不動(dòng)的情況。所以又被稱作“玉露蜜桃”。 無錫水蜜桃早先脫胎于浙江奉化水蜜桃，由于無錫太湖地區(qū)優(yōu)越的自然條件，水蜜桃便在太湖之濱興盛起來。大體上可分為白鳳桃和白花桃兩面三刀大類。還有一種叫“筆管紅”，成熟后皮上有大小不等的紅圈，頂端鮮紅如血，汁多而甜，但產(chǎn)量少，顯得更加名貴。
水蜜桃有健美皮膚、清胃、潤肺、祛痰利尿的功能；正如《本草綱目》所敘：“桃可作脯食，益顏色，肺之果，肺病宜食之?！标柹剿厶液卸喾N營養(yǎng)成分，營養(yǎng)學(xué)家在分析比較后，確定其中蛋白質(zhì)的含量比蘋果、葡萄高一倍，比梨多七倍。主要品種以湖景蜜露為主。 1、白鳳桃：
日本神奈州農(nóng)業(yè)試驗(yàn)于1924年以岡山白與桔早生為親本雜交選育而成，引入臺(tái)灣后成為高海拔之主要栽培品種。白鳳桃果型中大，果重約150~200公克，果皮底色乳白，果形圓，略扁，稍帶黃綠色，頂部兩小峰至縫合線著紅暈，外觀極美，果肉白色、近核處淡紅色，較溶質(zhì)，纖維少，汁液多而香甜。
2、大久保：
引自日本，為日人大久保重五郎在1920年發(fā)現(xiàn)，1927年命名，是日本栽培面積最大的品種。大久保，果型大，果重約230~280克，果形圓而不正，果皮底色乳白向陽面、頂部及縫合處側(cè)著紅暈，果肉白色、溶質(zhì)，肉質(zhì)致密，纖維少，汁液多，香氣中等，風(fēng)味甜酸而濃，果實(shí)近核處著玫瑰紅色。
3、中津白桃：
為日人西津正之由白桃的實(shí)生苗中發(fā)現(xiàn)，屬晚生品種，果實(shí)碩大，果重約250~300公克，果形圓而均勻?qū)ΨQ，果皮乳白色，不易著色，于果頂部有些紅暈。果肉致密而纖維少，肉質(zhì)柔軟，糖度高，酸度低，汁多，香氣中等 。 鳳凰水蜜桃已有近70年的栽培歷史。以其形美、色艷、味佳、肉細(xì)、皮韌易剝、汁多甘厚、味濃香溢、入口即化等特點(diǎn)而馳名中外。
鳳凰水蜜桃有30多個(gè)品種，分特早、早、中、晚熟。特早桃在5月底到6月上旬上市，有春蕾、早花露、霞輝1號(hào)等，每只約100克。
早熟品種在6月中下旬上市，每個(gè)重約150克，有雨花露、銀花露、朝霞等。
中熟品種有白鳳、朝輝，7月上市，個(gè)重150-200克。
晚熟品種湖景蜜露、白花、陽山蜜露，在8月下旬上市，個(gè)重200克，最高克達(dá)500克。
水蜜桃的品種很多，較優(yōu)良的品種有7個(gè)，其中早熟的“雨花露”、中熟的“白鳳”和晚熟的“白花”水蜜桃為最佳。不僅色、香、味具佳，而且含有一定的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及多種礦物質(zhì)。 ——上海水蜜桃
南匯水蜜桃，具有果形圓整，個(gè)體大，色澤美觀，皮薄肉厚，果肉致蜜，纖維少，香味濃，汁多味甜，可溶性固溶物14~15度，最高達(dá)17度。核心稍帶紅色為該產(chǎn)品的主要特征。南匯水蜜桃素來以皮薄肉厚、汁多味甜而聞名上海乃至全國。具有果形圓整、美觀、碩大、肉質(zhì)嫩厚且汁多，皮呈乳白色、易剝離，香味濃，纖維少，糖度15%以上。炎夏酷暑，咬一口南匯水蜜桃，沁人心脾，潤入肺腑。南匯水蜜桃中的極品蜜露桃單只在250~300克，1994年獲“全國林業(yè)名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品博覽會(huì)”銀獎(jiǎng)，1998年被評(píng)為南匯名牌產(chǎn)品，大團(tuán)蜜露被評(píng)為1999上海優(yōu)質(zhì)桃評(píng)比金銀獎(jiǎng)，1999年獲全國第十一屆星火杯創(chuàng)造發(fā)明優(yōu)秀項(xiàng)目金獎(jiǎng)。南匯水蜜桃獲“上海名牌產(chǎn)品”稱號(hào)。2005年4月，南匯水蜜桃成為上海第一個(gè)獲得國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品。南匯被國家林業(yè)部評(píng)為國家水蜜桃名、特、優(yōu)商品基地。
據(jù)專家說，按現(xiàn)有資料查考，如今名聞遐邇的寧波和無錫水蜜桃都來源于上海。浙江奉化的玉露桃在1883年從上海黃泥墻引入，江蘇無錫的白花桃則是上世紀(jì)二、三十年代從奉化引入的。而且在歷史上，上海水蜜桃還遠(yuǎn)播海外，美國劃時(shí)代的桃子品種愛保太和紅港，是1850年從上海引進(jìn)的；日本著名的崗山白、大久保、白鳳等桃子品種，也是1875年引入上海水蜜桃后選育的。 ——成都龍泉蜜桃
龍泉，地處成都東郊，“四時(shí)花不斷，八節(jié)佳果香”，是全國聞名的水果之鄉(xiāng)，中國水蜜桃基地。全區(qū)水果種植面積28萬畝，年產(chǎn)水果量26萬噸。桃子是龍泉最具特點(diǎn)的水果之一，種植面積達(dá)10萬畝以上，產(chǎn)量達(dá)8萬噸。多年來，龍泉水蜜桃以其獨(dú)特的品質(zhì)而聞名遐邇，因其極強(qiáng)的商品性而暢銷全國。自然資源得天獨(dú)厚，為桃樹提供了良好的生長條件。龍泉地貌主要以淺丘嶺為主，境內(nèi)氣候?qū)偎拇ㄅ璧刂衼啛釢駶櫄夂?，特別是受龍泉山脈的影響，形成了獨(dú)特的小氣候水地域：溫和，潮濕，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，春暖秋涼，四季分明，霜期較短。土壤方面，龍泉山特有的紫色土保水保肥性強(qiáng)，透氣性好，土壤中含有營養(yǎng)豐富的磷、鉀等礦物質(zhì)。獨(dú)特的自然條件，使龍泉有別于川中、川東及平原桃區(qū)，更不同于外省桃產(chǎn)區(qū)。所產(chǎn)的龍泉27號(hào)、28號(hào)、霸王桃（又名皮球桃）、龍泉24號(hào)，晚白桃等優(yōu)質(zhì)名桃，白里透紅，水份飽滿，汁多味甜，香氣襲人，成為桃品中的上乘佳品。從每年五月初開始，到九月低，千家萬戶的桃農(nóng)將大量色澤鮮美，口感純正的優(yōu)質(zhì)水蜜桃源源不斷的銷往全國各地，并在廣州、深圳、北京等市場(chǎng)享有“天下第一桃”的美譽(yù)，也是國內(nèi)唯一能達(dá)到“奧運(yùn)桃”標(biāo)準(zhǔn)的水蜜桃，2008年銷往奧運(yùn)主辦城市達(dá)50萬公斤以上，龍泉水蜜桃還遠(yuǎn)銷香港、新加坡、日本、馬來西亞等20多個(gè)國家和地區(qū)。 蒙陰蜜桃，山東省蒙陰縣特產(chǎn)，中國國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。蒙陰縣得天獨(dú)厚的自然條件和悠久的種植歷史，被評(píng)為“中國蜜桃之都”，所產(chǎn)蒙陰蜜桃色澤艷麗，果肉細(xì)膩，汁甜如蜜，個(gè)大味香，營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者歡迎。
蒙陰蜜桃因“色澤艷麗，果肉細(xì)膩，汁甜如蜜，個(gè)大味香”而得名。蒙陰蜜桃營養(yǎng)豐富。含糖高達(dá)13-18%，最多20%，果汁中含有葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等成份，以鮮食為主。 1、抗貧血，促進(jìn)血液生成，桃子果肉中含鐵量較高，在各種水果中僅次于櫻桃。由于鐵參與人體血液的合成，所以食桃具有促進(jìn)血紅蛋白再生的能力，可防治因缺鐵引起的貧血。
2、抗血凝藥理研究表明，桃仁的醇提取物能提高血小板中（AMP）水平，抑制血小板聚集，顯示具有一定的抗血凝作用及較弱的溶血作用。
3、抗肝纖維化，利膽桃仁提取物可擴(kuò)張肝內(nèi)門靜脈，促進(jìn)肝血循環(huán)及提高肝組織膠原酶活性，并可促進(jìn)肝內(nèi)膠原酶的分解代謝，對(duì)肝硬化。肝纖維化有良好的治療作用。還能使肝微循環(huán)內(nèi)紅細(xì)胞流速增加，促使膽汁分泌。
4、止咳平喘桃仁中所含苦杏仁苷、苦杏仁酶等物質(zhì)，水解后對(duì)呼吸器官有鎮(zhèn)靜作用，能止咳平喘。
5、防癌抗癌，桃仁中所含苦杏仁的水解產(chǎn)物氫氰酸和苯甲醛對(duì)癌細(xì)胞有協(xié)同破壞作用，而氫氰酸和苯甲醛的進(jìn)一步代謝產(chǎn)物，分別對(duì)改善腫瘤患者的貧血及緩解疼痛有一定作用。
6、利尿通淋，退黃消腫桃花中含有條酚，具有利尿作用，能除水氣，消腫滿，醫(yī)治黃疸、淋證等。同時(shí)桃花能導(dǎo)瀉，而對(duì)腸壁無刺激作用。
7、水蜜桃營養(yǎng)豐富:肉甜汁多，含豐富鐵質(zhì)，能增加人體血紅蛋白數(shù)量，古人相傳常吃桃子能“益顏色”，五仁湯，能潤腸通便、活血通，成分正是桃仁、火麻仁、郁李仁、柏子仁和杏仁，對(duì)於大便燥結(jié)，肝熱血瘀和閉經(jīng)之人特別有幫助。需要注意的是，桃仁能活血，經(jīng)量過多或行經(jīng)期間不宜食用。桃。樹流出來的樹膠也是一味妙藥，既能強(qiáng)壯滋補(bǔ)，又能調(diào)節(jié)血糖水平。
8、現(xiàn)代研究認(rèn)為，桃是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的水果，每百克桃含蛋白質(zhì)0.8克、脂肪0.1克、糖類7克、粗纖維4.1克、灰分0.5克、鈣8毫克、磷20毫克、鐵1.0毫克、胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.01毫克、維生素E0.02毫克、尼克酸0.7毫克、維生素C6毫克，尚有多種揮發(fā)油和有機(jī)酸。桃中含鐵量較高，在水果中幾乎占居首位，故吃桃能防治貧血。桃富含果膠，經(jīng)常食用可預(yù)防便秘。中醫(yī)認(rèn)為，桃子性溫和，能夠活血、潤腸、生津、養(yǎng)肝、通經(jīng)絡(luò)，所以常吃桃子可以強(qiáng)身健體，延年益壽。正因?yàn)樘易佑羞@么多好處，所以素有桃“養(yǎng)人”之說。但桃雖好吃，但不養(yǎng)貪吃之人，吃多了，對(duì)人卻沒有好處了。桃子味甘而性溫，不可過量食之，過食之則生熱。李時(shí)珍曾說：“生桃多食，令人腹脹及生癰癤，有損無益。”所以拿桃子當(dāng)飯吃很容易上火，嚴(yán)重的還會(huì)令身上起瘡，尤其是平時(shí)內(nèi)熱偏盛、易生瘡癤的人，更不宜多吃。幾個(gè)月大的嬰兒也最好不要喂食，因?yàn)樘易又泻写罅康拇蠓肿游镔|(zhì)，幾個(gè)月大的孩子腸胃透析能力差，無法消化這些物質(zhì)，很容易造成過敏反應(yīng)。沒有完全成熟的桃子最好不要吃，吃了會(huì)引起腹脹或腹瀉。