放在通風陰涼處　　如果買來的水果正熟，只要放在通風、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家里添上幾分迷人的味道。　　一般來說，適合水果的保存溫度介于7～13攝氏度之間，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室是個存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散?？稍谒芰洗显鷰讉€小孔，保持透氣，以免水氣積聚，造成水果腐壞?！　〔皇敲恳环N水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生怕冷，像一些原產于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會造成果皮上起斑點或變成黑褐色，水果品質和風味也受到破壞?！　?. 基本上，水果應該要現(xiàn)削現(xiàn)吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。　　2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋后再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，并影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感?！　∧⒐健　∪绾伪４骢r蘑菇： 鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入 1%的鹽水中浸泡 10-15 分鐘，撈出 后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮 3-5 天。 清水浸泡：將鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個 重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用鐵質容器，以免鮮蘑菇變黑。 如數(shù)量較多， 可將鮮蘑晾曬一下， 然后裝入非鐵質容器中， 一層鮮蘑菇灑一層鹽， 此法可存放一年以上?！　∏炎印　∪绾畏乐骨炎幼兒冢?茄子中的酸性物質很容易氧化變黑，切開后的茄子可放入 清水中浸泡，待下鍋前再取出。 筍 鮮筍的保存： 竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，口感越好，買回來后不馬上吃的話， 可在筍的切面上涂抹一些鹽，放入冰箱冷藏室，可保其鮮嫩及口感。 蘿卜 防止蘿卜糠心： 蘿卜萌芽、抽苔會消耗養(yǎng)分，導致蘿卜糠心?？上魅ヌ}卜頂端 的菜盤，防止萌芽，保持營養(yǎng)，保護水分；若家庭需要存放少量蘿卜，除按前法 處理后， 還需將蘿卜裝入密封性好的無毒塑料袋中， 扎緊袋口， 置于陰涼潮濕處， 溫度在 0-5 攝氏度?！　⊥炼埂　⊥炼沟谋ｕr： 將新鮮的土豆放入一個干凈的紙箱里，放入幾個綠蘋果，一般紙 箱放入 4-5 個即可。 如何防止切開的土豆變色：切開的土豆遇空氣易氧化變色，可將切好的土豆浸泡 在清水中，等烹調時再取出來用?！　∏鄄恕　⑿迈r、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，然后將芹菜根部 朝下豎直放入清水盆中，一周內不黃不蔫。 將芹菜葉摘除，用清水洗凈后切成大段，整齊地放入飯盒或干凈的保鮮袋中，封 好盒蓋或袋口，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取?！　【虏恕　∏逅河眉毨K將新鮮、整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鮮 3-5 天。 菜葉包：將韭菜整理好后捆一下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處，可存放 3-5 天?！　〈笫[　　冬季怎樣保存大蔥： 清水浸： 選蔥白粗大、 不爛的大蔥， 蔥根朝下豎直插在有水盆中， 不僅不會爛空， 還會繼續(xù)生長。 晾曬法： 將大蔥的葉子曬蔫， 不要去掉， 捆好把， 根朝下垂直放在陽臺的暗陰處， 切忌沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會干癟、空。 大蔥受凍后的“復原”：復原只是相對于凍蔥而言的，不可能完全回復沒凍以前的 質感。 大蔥一旦受凍后，不要挪動，以免外力的擠壓，使細胞間隙中的冰粒壓破細胞， 細胞液外溢，造成腐爛。 使用凍蔥時，要輕拿輕放，需提前拿到室內放置一段時間，使之慢慢解凍，即可 使用。　　洋蔥　　洋蔥的存放：將網(wǎng)兜或廢舊的尼龍襪洗凈晾干，把洋蔥裝入其中，用繩扎緊口， 吊于陰暗通風處，可防潮、防腐。 凍洋蔥復鮮：凍了的洋蔥不要凍吃，可將凍洋蔥放入水中浸泡半天，即可恢復原 狀。　　鮮姜　　鮮姜的存放：鮮姜不易保管，天暖易干硬萎縮，天冷又易凍壞腐爛。變質的爛姜 有霉，不能食用。 沙埋：應選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應掰掉，把姜埋入潮而 不濕的細沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、干燥、通風處?？陕裨诨ㄅ?、 臉盆中。 袋裝：如姜少，可裝如紙袋或塑料袋內，在 11-14 攝氏度的環(huán)境下存放。 防干縮： 把姜用水洗凈晾干， 放入鹽罐中； 或把姜去皮， 放一點白酒或黃酒密封?！　∈卟吮M量還是現(xiàn)吃現(xiàn)買的好，盡量吃一些應季的蔬菜。有報道說：富含 β 胡蘿卜 素的果蔬如胡蘿卜、香蕉、南瓜、歐芹、柑橘等，該類蔬菜經(jīng)長期儲藏，會產生 抗氧化劑，幫助有害細菌擊潰免疫系統(tǒng)細胞的進攻。這些有害細菌與黃色的 β 胡蘿卜素發(fā)生作用，變成金色，比普通的無色細菌更易誘發(fā)疾病。受到抗氧化劑 保護的有害細菌反過來摧毀人體免疫系統(tǒng)……” 原來不光是富含 β 胡蘿卜素的果蔬，其他蔬菜放久了也會對身體有害；也是第一 次知道，蔬菜不光是購買、烹飪有講究，儲藏這個環(huán)節(jié)同樣意義非凡。 可能平常實在太過于“不拘小節(jié)”，以致在營養(yǎng)師指出自己對待蔬菜的各種“惡習” 之后，才開始汗顏，比如讓蔬菜“躺”著?！　】偸橇晳T性地把買來的蔬菜平放在地上，專家講了才知道蔬菜不能太“懶”，要 “站”著才行。尤其是一些有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，如菜心、蘆筍、大蔥等，它 們即使在被采摘后也會繼續(xù)垂直生長、開花，所以如果平放的話，不到一個星期 蔬菜頂部就會逐漸彎曲，從而影響外觀，但豎放就不會。而且，從營養(yǎng)價值說， 豎著放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量都要比水平放保存得更好，它的維生素 損失也比較少。 另外一個就是切開存放，這也是一個常犯的毛病。　　營養(yǎng)師介紹，蔬菜切開后，它 的生理活動會加快，從而消耗更多的營養(yǎng)物質，品質就會降低。同時，切開后的 蔬菜容易被微生物入侵，如土豆、藕等蔬菜，我們經(jīng)常會看到它們被切開后切面 很容易變成紅色或者褐色。另外，由于切面含水量高，很適合微生物生長，也容 易造成蔬菜腐爛。 所以存放蔬菜最好讓它完整地“站”著，如果一旦切開了就要及時烹飪，抓緊時間 做成美食。 夏季蔬菜保存全攻略 夏天氣溫高，蔬菜相對來說更不容易保存，而且，保存時間越長，蔬菜所產生的 致癌物亞硝酸鹽就越多，所以用范瑾醫(yī)生的話來說，要吃得營養(yǎng)吃得健康，最好 現(xiàn)買現(xiàn)做?！　〔贿^，不是每個人都有這么多時間的，那么，就來個現(xiàn)學現(xiàn)賣，看看 不同的蔬菜在這個季節(jié)該怎么保存才更“原汁原味”： 葉菜類 最佳保存環(huán)境：0℃～4℃，不能低于 0℃。 最佳保存時間：兩天。 保存葉菜類蔬菜最重要的就是要留住水分，并避免葉片腐爛。所以保存的時候如 果原本就有包裝，那就原封放進冰箱；如果是散買的，就勤快點，先清除污泥和 已經(jīng)變壞的部分，然后放入塑料袋或保鮮袋中扎緊，但要記得在袋子上用針扎幾 個小孔，可以防止水分的流失帶走多種維生素。另外一個方法則是利用舊報紙， 給葉片噴點水，然后用報紙包起來，以直立的姿勢根部朝下放進冰箱。但要注意 的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐爛，所以要先把蔬菜放在通風處略微吹干或 輕輕擦掉水氣。 至于在室溫中保存的蔬菜， 首先應該分門別類地用 2~3 重報紙包裹， 放在陰涼的 地方保存。如白菜，先除去外部的殘葉，切去舊的切口，然后包裹。另外，記得 不要把菜泡在水里或是放在向風的地方，以免損失維他命 C?！　「o類 最佳保存環(huán)境：放陰涼處，不適合冷藏。 最佳保存時間：一周左右。 并不是所有蔬菜都適合冷藏，一般來說， 含糖分較多、表皮比較硬比較厚實的 蔬菜如番薯、蓮藕、蘿卜、芋艿、土豆等，比較適合放在陰涼處保存，放進冰箱 反而更容易壞或者發(fā)芽。 但在常溫下保存時，這些蔬菜也各有不同，如帶著泥土的蔥、胡蘿卜等，可以把 它們埋進花盆的泥土里， 露出葉子， 就可以保存比較長的時間； 再如土豆、 洋蔥、 蒜頭、蔥頭等則可以把它們不經(jīng)過清洗直接放進網(wǎng)袋或是有通氣孔的膠袋中，放 在陰暗的地方就可以。但如果執(zhí)意要把土豆放進冰箱，也可以用報紙包裹后放進 密封袋里再冷藏，并同時在土豆中放入一個蘋果，由于蘋果會釋放一種使其他蔬 果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆發(fā)芽?！　」瞎?最佳保存環(huán)境：10℃左右，不能低于 8℃。 最佳保存時間：視生熟程度而定。 瓜果類的蔬菜在保存時比較簡單， 一般用保鮮袋或塑膠袋密封包裝后冷藏就可以 了， 但要注意的是， 這類果實對溫度的要求比較高， 不能太冷， 以免使它們凍傷， 流失原有的風味。 至于保存時間，營養(yǎng)師認為應該視瓜果的生熟程度而定，如果該果實摘下來時已 經(jīng)很熟，那就該馬上吃掉，但如果很生的話，因為瓜果本身在摘下后還有一個自 熟的過程，所以可以放得比較久，一般在一星期左右。 豆類菜 最佳保存環(huán)境：10℃左右，不能低于 8℃。 保存時間：5～7 天。 四季豆、 豇豆之類的蔬菜通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏就能保存 5～7 天， 但是放久了會逐漸出現(xiàn)咖啡色的斑點，有礙觀瞻。如果想保存得更久一點，則最 好把它們洗干凈以后用鹽水氽燙并瀝干水分，再放進冰箱中冷凍。不過要記得水 分一定要瀝干，這樣冷凍過的豆子才不會粘在一起。 另外再提醒一點，豆類蔬菜最好是先洗再切，不然營養(yǎng)流失量很大） 水果蔬菜如何保存？ 許多種蔬菜都適宜放入冰箱中保存。但在節(jié)假日時，由于冰箱的空間所限， 不可能把全部蔬菜都放進去保存，這時，可把容易變壞的蔬菜優(yōu)先放入冰箱中?！　〔恍枥洳氐氖卟擞校荷徟?、芋頭、馬鈴薯、蘿卜等根菜類，而附有泥土的蔥、 胡蘿卜等可埋入花盆的土中，露出葉子，就可以保存較長時間。雖然根據(jù)季節(jié)不 同，馬鈴薯等蔬菜保存時間不同，但把它放入網(wǎng)袋或有通氣孔的膠袋中，存放在 陰暗地方，就可以保存數(shù)月。洋蔥、蒜頭、蔥頭也是可保存較長時間的，與馬鈴 薯同樣方法保存亦可。 應該盡可能優(yōu)先放入冰箱保存的蔬菜主要是葉菜類和較柔軟的蔬菜， 這些蔬 菜如果已有包裝，就應原封放入冰箱內。如果是散買的，就不要怕麻煩，先清去 污泥，除去已變壞了的部分，然后放入開有孔的膠袋中或用報紙包裹后再冷藏。 如果蔬菜上附有水滴就容易腐爛， 所以要先把蔬菜放在通風處吹干或把水汽輕輕 地揩去。 至于在室溫中保存的蔬菜，首先應分開各種不同的蔬菜，分別用 2～3 層報 紙包裹，放在陰涼的地方保存。 總的來說，蔬菜會隨著時間的推移而降低新鮮度，存放越久越不新鮮，所以 應盡早食用。

放抽氣式真空保鮮盒再放冰箱