西梅是21世紀(jì)來從國(guó)外引進(jìn)的新型水果品種，為薔薇科李屬南美洲李種。西梅果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑及膳食纖維，不含脂肪和膽固醇，是現(xiàn)代人健康的最佳果品，故有“奇跡水果”、“功能水果”之美譽(yù)。西梅原產(chǎn)地為法國(guó)西南部，西梅的種植適宜零度以上濕潤(rùn)氣候地區(qū)，生長(zhǎng)期間的灌水量以滲透到土壤50-60em根系主要分布層為宜。因此不適合在干旱半干旱地區(qū)生長(zhǎng)。

西梅的生產(chǎn)工藝

①生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→腌漬→曬干→漂洗→日曬→配料→配汁→干燥→包裝。
②工藝要點(diǎn)：
原料選擇：選用成熟度在八至九成的新鮮梅果作原料。
腌漬：每100公斤鮮果加食鹽12～15公斤，明礬200克，放一層梅果撒一層鹽礬，在缸內(nèi)腌漬7～10天，每隔兩天翻動(dòng)一次，使鹽分滲透均勻。
曬干：待梅果腌透后，撈出曬干制成梅坯。
漂洗：曬干后的梅坯放入清水中浸泡，洗去多余的鹽分。
日曬：脫鹽后撈出日曬，曬干后入缸貯藏備用。
配料及配汁：100公斤梅坯需砂糖35公斤，糖精45克，甘草3公斤，香草香精75克及少量食用色素。將甘草加水煮成60公斤甘草液，再加入其它輔料，攪拌均勻，投入梅坯浸泡。
干燥：將吸足汁液的梅坯起出，曬干。
包裝：先在西梅上均勻噴以香草香精，然后包裝。
③產(chǎn)品質(zhì)量要求：外表呈霜粉狀，果肉干皺成紋，不粘手，味香略有咸味，甜酸適口