1. 自己在家怎么做水果罐頭

一、果品原料的處理

1、原料的分選與洗滌、分選的目的在于剔除不合適的和腐爛霉變的原料，并按原料的大小和質(zhì)量（色澤、成熟度等）進(jìn)行分級(jí)。原料合理分級(jí)后便于加工操作，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低原料消耗，更重要的是可以保證和提高產(chǎn)品的質(zhì)量。原料洗滌的目的是除去果品表面附著的塵土、泥沙、部分微生物以及可能殘留的化學(xué)藥品等、凡項(xiàng)過農(nóng)藥的果品，應(yīng)先用稀鹽酸（0+5~l%）浸泡后，再用清水洗凈。

2、原料的去皮及修整、凡果品表皮粗厚、堅(jiān)硬，具有不良風(fēng)味或在加工中容易引起不良后果的果品，都需要去皮、去應(yīng)方法有手工去皮機(jī)械去應(yīng)、熱力去皮和化學(xué)去皮等、有些果品原料不需去皮，只需去蒂柄或適當(dāng)修整處理即可。

3、原料的熱貧與漂洗、熱燙是將果品放入沸水或蒸汽中進(jìn)行短時(shí)間的加熱處理，其目的主要是破壞酶的活性，穩(wěn)定色澤，改善風(fēng)味；軟化組織，便于裝罐，脫除水分，保持開罐時(shí)固形物穩(wěn)定殺死部分附著于原料k的微生物并對(duì)原料起一定的洗滌作用。熱銹處理后，應(yīng)立即冷卻，以保持其脆嫩。一般采用流動(dòng)水漂洗冷卻。

4、原料的抽空處理。果品內(nèi)部含有~定量的空氣，如草霉中含空氣33~113%、蘋果12*2~29.7%（以體積計(jì)）：水果含有空氣，不利于罐頭加工O因此，一些含空氣較多或易變色的水果，如蘋果、梨等、在裝罐前好采用減壓抽空處理、即利用真空泵等機(jī)械造成真空狀態(tài)，使水果中的空氣釋放出來，代之以糖水。

二、裝罐按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，剔除變色、軟爛、斑點(diǎn)和病蟲害等不合格果，井按大小、成熟度分開裝罐。

三、排氣和密封糖水水果罐頭裝罐加精液后，需經(jīng)排氣處理，然后迅速進(jìn)行密封。~般采用加熱排氣法，排氣箱溫度為82~96t,時(shí)間7-20分鐘，以密封前罐中心溫度達(dá)到75~80C為準(zhǔn)。有條件者也可采用真空封罐機(jī)抽氣密封。

四、和冷卻；水果罐頭屬于酸性食品，其PH值一般在45以下，故都采用沸水或沸點(diǎn)以下的溫度。罐頭終了，必須迅速用冷水冷卻，防止罐頭繼續(xù)受熱而影響質(zhì)量。

2. 怎樣在家做水果罐頭

 用料

黃桃4個(gè)（去核780克）

冰糖120克

檸檬汁15克

水適量

做法步驟

1、將黃桃洗凈去皮；

2、用刀在黃桃身上先劃十字；

3、然后繼續(xù)分割成8份，在其中一份的位置將刀伸進(jìn)去然后向外挖出一瓣；

4、依次將其余的部分分別取出來；；

5、將果肉放入鍋中加入水剛剛沒過黃桃，放入冰糖；

6、中小火煮至冰糖融化；

7、加入檸檬汁繼續(xù)煮；

8、開中大火煮約15左右即可，煮的同時(shí)將玻璃罐子高溫消毒備用；

9、將煮好的黃桃連肉帶汁一起趁熱裝入罐子里，密封保存。

1、 黃桃最好選擇硬的，已經(jīng)軟了的黃桃不適合做罐頭； 2、 不喜歡甜的人可以加檸檬汁平衡甜味，喜歡吃甜的人可以加156克冰糖； 3、 黃桃煮15分鐘左右至用筷子一戳就能進(jìn)去就行，不易煮得過爛影響口感； 4、 黃桃罐頭冰箱冷藏可以保存1個(gè)月。

3. 自己在家怎么做水果罐頭視頻教程

玻璃瓶子洗凈，放水中煮煮消毒。

煮好的瓶子，撈出倒扣于干凈布上放涼。

菠蘿切片，白糖準(zhǔn)備。

菠蘿倒淡鹽水中泡2分鐘。

撈出菠蘿于按板上瀝水。

把菠蘿鋪在鍋中，均勻的撒入一層的白糖。

倒下熱開水，水量與菠蘿持平。

蓋上鍋蓋，小火慢慢煮，煮至有沸點(diǎn)馬上關(guān)火，隔2分鐘后再煮至有沸點(diǎn)關(guān)火，再重復(fù)一次即可。

消過毒的瓶子，倒下少許熱糖水給瓶子預(yù)熱一下。

煮好菠蘿，放入筷子，虛蓋蓋子讓其溫度適當(dāng)?shù)慕档偷?0度左右，利用蒸氣筷子消消毒。

用筷子把菠蘿夾至瓶子中。

把菠蘿水，倒入瓶子中，馬上擰緊蓋子。

擰好蓋后，馬上倒扣切底的放涼，放冰箱保存３天以上食用最佳。

4. 自己在家怎么做水果罐頭竅門

水果罐頭的做法：

工具/原料

各種自己喜歡的水果（蘋果 梨 山楂 橘子……）

白糖

罐頭瓶、或者廣口瓶（要帶密封用的瓶蓋哦）

刀

鍋 水盆

步驟/方法

1.煮一鍋開水，鍋開后可以放到干凈的盆里面晾著。

2.將玻璃瓶做消菌處理，先將瓶子和蓋子用清水清洗。

3.然后用熱水煮沸或者在蒸籠上蒸2種方法來處理。要用熱水煮沸你可以將瓶子放到鍋中的水里，水位要蓋住瓶子的最高位，如果瓶子太高可以將水開后繼續(xù)煮15分鐘后?；?；要用蒸的方法可以往鍋中加水，將罐頭放到蒸籠上，鍋開后繼續(xù)蒸煮15分鐘后?；?。

4.趁著煮水殺菌的時(shí)候你可以將準(zhǔn)備的水果中外皮完好，無斑點(diǎn)，無腐爛的水果挑揀出來作為原料，沒有病菌的水果才可以保存更久。

5.挑揀出來之后用水清洗，洗掉上面的泥土污漬。

6.用刀將水果有籽兒的去籽兒，有皮的削皮，有核的去核。

7.用刀將水果切成塊，大小要小于你準(zhǔn)備的廣口瓶的直徑，也不要太大，最好能夠一口吃掉一塊。 如果是橘子的話將皮剝干凈就可以了。

8.將切好的成塊水果放入剛才準(zhǔn)備好的玻璃瓶中，放一層水果后撒一勺子糖，然后繼續(xù)放一層水果，再放一次糖，如此反復(fù)。直到快要將瓶子放滿。

將第一步中晾涼的開水加到裝好了水果和糖的玻璃瓶里面。水不要滿，要距離瓶口留一兩寸的距離。

9.將罐頭瓶以及瓶蓋放到蒸籠上面蒸，為了節(jié)省空間，蓋子可以輕輕的放到瓶蓋上，但是不要扣。

等鍋里面的水開了之后開始計(jì)時(shí)，繼續(xù)蒸煮15分鐘后?；稹?/p>

10.開鍋后將罐頭取出，并立刻將罐頭蓋子擰上擰緊。

等瓶子涼卻之后看蓋子，如果蓋子向下微微凹陷，那么說明這瓶罐頭做得很好。如果瓶蓋平平或者有向上突起的樣子則說明跑氣了，這瓶罐頭就不易長時(shí)間存放了。

5. 自己在家怎么做水果罐頭視頻

1、食材：橘子400g、白糖20g、蜂蜜20g、冰糖30g。

2、將小橘子剝皮，并摘干凈橘子表面的橘絡(luò)，備用。

3、將鍋內(nèi)清洗干凈，不好留有任何油味，添水燒開。

4、將橘子倒入燒開的熱水中，熬煮。

5、添加適量的冰糖。按照500g橘子40g冰糖的比例搭配。

6、再放入一勺白砂糖。

7、小火熬制10分鐘，待冰糖和白砂糖充分溶解后關(guān)火。

8、待鍋內(nèi)溫度稍稍冷卻后，向鍋內(nèi)加入一勺蜂蜜。因?yàn)槿绻麥囟忍?，?huì)破壞蜂蜜的營養(yǎng)成分。

9、將拌均勻后，裝入事先準(zhǔn)備好的玻璃罐中，從外表看是不是與買來的罐頭一樣！