1. 水果蔬菜保鮮溫度范圍

　　相關(guān)科學(xué)數(shù)據(jù)顯示，在2～8℃的冷藏溫區(qū)能使蔬菜、水果、雞蛋、啤酒、飲料等冷藏能保色保鮮，保持原汁原味；在0～2℃的0度保溫區(qū)食物在0℃狀態(tài)下保存，不結(jié)冰，營(yíng)養(yǎng)不流失，能短期存放1－2天食用的鮮魚(yú)鮮肉，新鮮不打折；在-2～-14℃的變溫溫區(qū)，其中包括水溫冷藏區(qū)（-2～-3℃）、微凍冷藏（-3～-5℃）、軟冷凍（-6～-8℃）輕度冷凍（-10～-14℃）四個(gè)溫區(qū)，不但能很好的保持食物的營(yíng)養(yǎng)不流失，而且能保持新鮮口感；在-18～-21℃的冷凍溫區(qū)肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、速凍食品等食物能存放更長(zhǎng)時(shí)間，冷凍速度快，冷凍更持久。

　　進(jìn)入冷藏鮮庫(kù)的蔬菜應(yīng)選干凈無(wú)污染無(wú)損傷無(wú)病蟲(chóng)的，蔬菜不能堆碼，要有通風(fēng)設(shè)施。

2. 水果蔬菜保存溫度

一般設(shè)置在5-13度就好了，具體看是什么水果；比如香蕉為11-13℃，黃瓜為10-13℃，而水果保鮮柜果蔬盒內(nèi)的溫度一般在8℃左右。

根據(jù)水果、蔬菜品種的不同，都有其不同的最佳保鮮溫度；而且，水果、蔬菜的冷藏保鮮溫度還受到季節(jié)變化的影響，這也要求水果蔬菜柜不同季節(jié)的溫度是不同的。

香蕉為11-13℃，但是香蕉、黃瓜和青椒不能久放在保鮮柜內(nèi)。黃瓜為10-13℃，而水果保鮮柜果蔬盒內(nèi)的溫度一般在8℃左右。由于貯存時(shí)的溫度過(guò)低。這些瓜果和蔬菜極易發(fā)生凍害。

比如說(shuō)，香蕉放入水果保鮮柜一天后，表皮就會(huì)發(fā)黑，味道也會(huì)變壞，同時(shí)外表還會(huì)出現(xiàn)凸起斑塊；黃瓜發(fā)生凍害后，外表顏色就會(huì)變深，瓜體也會(huì)變軟呈水浸狀，同時(shí)還會(huì)失去其特有的風(fēng)味。

3. 水果和蔬菜保鮮溫度

果蔬一般為高溫冷庫(kù)，一般設(shè)計(jì)最低溫度為-5度，實(shí)際使用溫度為0~10度，不同果蔬儲(chǔ)存溫度不一樣可要求實(shí)際使用溫度設(shè)定，且果蔬一般不可混放一個(gè)冷藏庫(kù)

4. 水果蔬菜保鮮最適宜的儲(chǔ)存條件

蔬菜冰箱儲(chǔ)藏訣竅。綠葉菜很容易打蔫，要讓它保持新鮮，放冰箱的確是一種辦法，但是冰箱溫度最好控制在0-4攝氏度之間，外面再套個(gè)保鮮袋，或者放進(jìn)保鮮盒儲(chǔ)藏，才能達(dá)到保鮮效果。記得儲(chǔ)藏前最好不要清洗，放置時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則菜很容易捂爛。像土豆、黃瓜、胡蘿卜等塊莖類(lèi)蔬菜沒(méi)有那么嬌氣，室溫下保存就可以了，不需要放冰箱。需要注意的是，西紅柿不適合放入冰箱貯藏。因?yàn)槲骷t柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)就會(huì)呈水泡狀，鮮味會(huì)消失，不容易煮熟，嚴(yán)重的還會(huì)酸敗腐爛。

不適合放入冰箱儲(chǔ)藏的水果。還有不少水果也不適合放冰箱儲(chǔ)藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等醬果類(lèi)的水果。所謂醬果類(lèi)水果就是那些能夠剝皮、果肉呈醬狀的水果，漿果類(lèi)水果在低溫條件下，香味會(huì)減退，表皮也會(huì)變質(zhì)。比如說(shuō)，我們都知道香蕉放在12℃以下容易發(fā)黑腐爛，還有鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，果皮會(huì)變黑、果肉會(huì)變味。像橙子、檸檬、桔子等柑橘類(lèi)的水果，在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進(jìn)果肉，果肉就容易發(fā)苦，所以也不適宜放冰箱，柑橘類(lèi)水果最好放置在15度左右的室溫下儲(chǔ)藏。像草莓、楊梅、桑椹等即食類(lèi)水果，最好即買(mǎi)即食，放入冰箱不僅會(huì)影響口味，也容易霉變。蘋(píng)果、西瓜則可以短期暫住冰箱，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

5. 水果蔬菜保鮮溫度范圍是多少

食物容易變質(zhì)，人們要保存好多種食品，需要了解不同食品的最佳儲(chǔ)存溫度。

1、鮮魚(yú)最佳冷藏溫度-3攝氏度左右，如在-18攝氏度左右，可使鮮魚(yú)保存半年之久。

2、肉類(lèi)在2-5攝氏度的條件下冷藏，可保存一個(gè)星期。

3、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0-15攝氏度保存，而瓶裝熟啤酒則應(yīng)在10-15攝氏度左右保存。

4、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為1-6攝氏度，這樣的溫度可抑制細(xì)菌的繁殖，防止變質(zhì)。

5、在-20攝氏度下儲(chǔ)存茶葉，能長(zhǎng)期保持其品質(zhì)優(yōu)良，保護(hù)其維生素不被破壞。

6、儲(chǔ)存糧食的最佳溫度為8-15攝氏度，可防止其生蟲(chóng)。

7、儲(chǔ)存酒類(lèi)的最佳溫度5-20攝氏度，此溫度不易產(chǎn)生浮濁、沉淀，不易變質(zhì)。

8、儲(chǔ)存蔬菜的最佳溫度為7-10攝氏度，能延長(zhǎng)其鮮嫩度。