1. 酸的水果

甜水果主要糖分是果糖、葡萄糖和淀粉,糖分一般存在于細(xì)胞壁下面的液泡內(nèi)。當(dāng)我們咀嚼時(shí)，破壞了細(xì)胞壁和液泡，糖分就流出來(lái)了，就覺得甜了。淀粉是不甜的，分子量也很大。果糖和葡萄糖是結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單的糖，越成熟的水果含葡萄糖、果糖越多，也越甜，原因是成熟的水果中淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖。這是一個(gè)化學(xué)過(guò)程，需要一點(diǎn)點(diǎn)乙烯的幫助水果的酸味主要是

果酸

、

檸檬酸

等有機(jī)物質(zhì)提供的　　水果的甜味主要是果糖、

麥芽糖

、葡萄糖、蔗糖等糖類提供的　　水果的香味主要是醇類、酯類、醛類、醚類還有芳香酊等

揮發(fā)性有機(jī)物

提供的?！　∷南阄妒怯墒裁串a(chǎn)生的呢？原來(lái)水果成熟后會(huì)產(chǎn)生各種具有香味的芳香物質(zhì)，主要是醇類和脂肪酸結(jié)合而產(chǎn)生的酯類化合物。例如，蘋果在成熟時(shí)要產(chǎn)生100多種芳香物質(zhì)，主要是醇類、酯類、醛類和酮類，以

丁醇

含量最多，其次是丁基、戊基醋酸鹽；香蕉成熟后產(chǎn)生200多種揮發(fā)性物質(zhì)，主要是醋酸異戊酯類和

醋酸丁酯

類，這些物質(zhì)從水果中跑出來(lái)就使水果帶有香味。　　水果中的甜味是由于含有各種糖類的緣故。水果中主要含有蔗糖、果糖和葡萄糖，此外還含有少量

山梨糖醇

和面醇。一種水果中一般以含一種糖類為主，也含有其它種類的糖。如芒果和菠蘿主要含蔗糖；

無(wú)花果

和

枇杷樹

主要含果糖；柑桔和葡萄主要含葡萄糖?！　∷乃嵛妒且?yàn)楹?p>果酸

所引起的。水果中主要含有

檸檬酸

、

蘋果酸

、

酒石酸

，此外也含有少量的

草酸

、

水楊酸

。梨、桃、

蘋果酸

為主；甜、溫州蜜標(biāo)、

葡萄柚

以含

檸檬酸

為主；葡萄則含

酒石酸

為主，當(dāng)然也含有其它

果酸

?！　∷臐队质怯墒裁次镔|(zhì)引起的呢？這是因?yàn)橛行┧泻?p>單寧

物質(zhì)。青綠未熟的香蕉和柿子含有較多的

單寧

物質(zhì)，以果皮中含量最高，比果肉多3～5倍。

單寧

物質(zhì)刺激人的

味覺

便產(chǎn)生了澀味。水果成熟后，單寧物質(zhì)與其它揮發(fā)性物質(zhì)如

乙醛

等結(jié)合產(chǎn)生不溶性的物質(zhì)，澀味便消失了。

2. 酸的水果有哪幾種

酸的東西有酸菜，醋，黃果柑，酸梅湯，楊梅湯，酸辣粉，酸菜魚酸辣牛肉酸的東西有酸菜，醋，黃果柑，酸梅湯，楊梅湯，酸辣粉，酸菜魚，酸辣牛肉，酸酸草

3. 酸的水果圖片

在生活中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)許多水果都有這樣的特點(diǎn):生果子又酸、又硬、又澀，熟果子卻又甜、又軟、又香。這是為什么呢?原來(lái)，在水果成熟的過(guò)程中，發(fā)生了一系列的化學(xué)變化。在生果子中，各種有機(jī)酸的含量特別高，如在生葡萄里就有不少酒石酸、檸檬酸、醋酸等^水果在成熟的過(guò)程中，其中的有機(jī)酸因?yàn)闈u漸被一些堿性物質(zhì)所中和，或與醇類發(fā)生酯化反應(yīng)而變少，與此同時(shí)，果實(shí)中糖的含量卻逐漸增加。這樣，水果就由酸變甜了。生果子比較硬，是因?yàn)樗性S多果膠，這些果膠大部分是不溶于水的，使得生果實(shí)的組織硬而且脆。但是，在果實(shí)成熟的過(guò)程中，這些果膠都逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)化變得能溶于水了，于是，果子也隨之變軟了。像柿子、杏子、香蕉、桃子，都有這樣的一個(gè)變化過(guò)程——由硬到軟。再說(shuō)澀。水果的澀味主要是因?yàn)槠渲泻绪匪帷６?dāng)果實(shí)成熟時(shí)，鞣酸大多已被氧化 ，果子也就不澀了。柿子便是個(gè)最典型的例子。成熟的果子含有很多糖，這些糖有些會(huì)發(fā)酵而成為醇類。醇類一遇上有機(jī)酸，引起化學(xué)反應(yīng)，生成許多芳香馥郁的酯類，如乙酸乙酯、異戊酸乙酯、苯甲酸乙酯等等，使水果散發(fā)出一股誘人的香味。另外，生的果子常常是綠色的，因?yàn)楹泻芏嗳~綠素。在成熟的過(guò)程中，葉綠素被破壞了，許多生物色素取而代之。像西紅柿由綠變紅，便是因?yàn)樯煞t素的緣故。4果實(shí)由生至熟，是一件很普通的事。然而，其中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，何止千百種！只要你留心觀察，一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，日常生活中的許多事情中，都有許多化學(xué)道理。

4. 酸的水果對(duì)人體的好處和壞處

　　水果的酸味主要是果酸、檸檬酸等有機(jī)物質(zhì)提供的　　水果的甜味主要是果糖、麥芽糖、葡萄糖、蔗糖等糖類提供的　　水果的香味主要是醇類、酯類、醛類、醚類還有芳香酊等揮發(fā)性有機(jī)物提供的?！　∷南阄妒怯墒裁串a(chǎn)生的呢？原來(lái)水果成熟后會(huì)產(chǎn)生各種具有香味的芳香物質(zhì)，主要是醇類和脂肪酸結(jié)合而產(chǎn)生的酯類化合物。例如，蘋果在成熟時(shí)要產(chǎn)生100多種芳香物質(zhì)，主要是醇類、酯類、醛類和酮類，以丁醇含量最多，其次是丁基、戊基醋酸鹽；香蕉成熟后產(chǎn)生200多種揮發(fā)性物質(zhì)，主要是醋酸異戊酯類和醋酸丁酯類，這些物質(zhì)從水果中跑出來(lái)就使水果帶有香味?！　∷械奶鹞妒怯捎诤懈鞣N糖類的緣故。水果中主要含有蔗糖、果糖和葡萄糖，此外還含有少量山梨糖醇和面醇。一種水果中一般以含一種糖類為主，也含有其它種類的糖。如芒果和菠蘿主要含蔗糖；無(wú)花果和枇杷樹主要含果糖；柑桔和葡萄主要含葡萄糖。　　水果的酸味是因?yàn)楹泄崴鸬?。水果中主要含有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸，此外也含有少量的草酸、水楊酸。梨、桃、蘋果酸為主；甜、溫州蜜標(biāo)、葡萄柚以含檸檬酸為主；葡萄則含酒石酸為主，當(dāng)然也含有其它果酸?！　∷臐队质怯墒裁次镔|(zhì)引起的呢？這是因?yàn)橛行┧泻袉螌幬镔|(zhì)。青綠未熟的香蕉和柿子含有較多的單寧物質(zhì)，以果皮中含量最高，比果肉多3～5倍。單寧物質(zhì)刺激人的味覺便產(chǎn)生了澀味。水果成熟后，單寧物質(zhì)與其它揮發(fā)性物質(zhì)如乙醛等結(jié)合產(chǎn)生不溶性的物質(zhì)，澀味便消失了。

5. 酸的水果是堿性還是酸性

1、不是所有的吃起來(lái)酸的東西都屬于堿性的，大多數(shù)的酸的東西進(jìn)入體內(nèi)謝生成鈉鉀，鈣鎂等元素屬于堿性，比如說(shuō)酸味的水果如梨，葡萄，蘋果，楊梅，藍(lán)莓等，進(jìn)入體內(nèi)以后都會(huì)代謝成堿性物質(zhì)為堿性。如啤酒，海苔口味也偏酸，在體內(nèi)代謝完成以后為酸性。

2、所以說(shuō)，食物的酸堿性不可以根據(jù)口感來(lái)判斷，要根據(jù)在體內(nèi)吸收代謝以后所產(chǎn)生的物質(zhì)不同來(lái)區(qū)分。

6. 酸的水果含糖量高嗎

桃形李含糖是不高的。

桃形李是一種營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富的珍稀水果?？墒陈蔬_(dá)97.03%，含可溶性固形物15%，含酸量0.71%，固酸比21：1，每百克果肉含汁48克，含維生素C5.65毫克，維生素丙22.43毫克，含糖量8.4%，含脂肪0.2%，并含有人體所必需的多種氨基酸，以及鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵等多種微量元素、礦物質(zhì)及維生素B1、維生素B2、類胡蘿卜素等，還有清熱、利尿、消食開胃健脾等功效。

7. 酸的水果吃多了會(huì)怎么樣

西紅柿、蘋果等水果雖然吃起來(lái)有酸味，但實(shí)際上是堿性食品，里面有果酸的緣故，天然的，不會(huì)對(duì)身體有妨礙。

而腌制類的食品，白醋食醋陳醋等，由化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來(lái)的，屬于人為酸制品，建議少用。

保險(xiǎn)起見，樓主這段時(shí)間就多喝牛奶豆?jié){等比較好