1. 超市水果管理員應(yīng)該怎么做

《食品庫(kù)房管理制度》（一）食品貯存的衛(wèi)生要求 1、原料庫(kù)：餐飲業(yè)的庫(kù)房?jī)?nèi)要分別設(shè)置主、副食品區(qū)域。倉(cāng)庫(kù)要整潔有序、經(jīng)常保持清潔，嚴(yán)厲灰塵或異物污染食品，應(yīng)裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。 2、食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上，以利于通風(fēng)和檢查。建卡登記，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品與非食品；原料與半成品；衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品；短期存放和較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品；具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品（如面料、茶葉、餅干等），均要分開存放，腐敗變質(zhì)的食品和非食品，不能入庫(kù)。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫(kù)時(shí)間。經(jīng)常檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量，特別是已經(jīng)開封過的食品，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時(shí)處理，同時(shí)要注意經(jīng)常檢查庫(kù)存食品的保持期。 3、冰箱或冰柜內(nèi)生、熟及半成品標(biāo)示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，冰箱或冰柜保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在－18℃以下冷庫(kù)內(nèi)，同一室內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料，冷藏室應(yīng)及時(shí)除霜，定期消毒。 4、食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理。食品入庫(kù)前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫(kù)。新鮮水果、蔬菜原料應(yīng)存放在遮陽(yáng)、通風(fēng)良好的場(chǎng)地。特殊原料應(yīng)根據(jù)不同要求分別貯藏。 5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開窗通風(fēng)、定期清理，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)干燥和整潔。 6、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)有完善的防投毒設(shè)施，門窗必須安裝牢固的防盜門窗，最好有兩人管理、分別加鎖。 （二）倉(cāng)庫(kù)管理人員的衛(wèi)生責(zé)任制 1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。 2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。 3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。 4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。 5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存。 6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。 7、冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。 8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。 9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。 10、分工包干定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。希望上述回答對(duì)您有所幫助！

2. 超市水果主管主要做什么

國(guó)企超市生鮮部經(jīng)理在現(xiàn)來看這還是一個(gè)比較有挑戰(zhàn)的職位。首先目前超市就不好干，虧損的太多，主要原因還是有電商的沖擊，加上經(jīng)濟(jì)下滑和疫情的原因。

但超市的生鮮部主要經(jīng)營(yíng)的是蔬菜水果等農(nóng)副產(chǎn)品，這還是很接地氣的，只要經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，物美價(jià)廉，還是很有市埸的，關(guān)健看你如何運(yùn)做。

3. 水果超市的員工管理制度

1.所有商場(chǎng)超市均應(yīng)持有有效衛(wèi)生許可證方能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并應(yīng)按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營(yíng).商場(chǎng)超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,負(fù)責(zé)本商場(chǎng)超市的食品衛(wèi)生工作.

2.建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu),配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專,兼職食品衛(wèi)生管理人員,全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作.

3.建立健全各部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度,并有具體措施保證落實(shí).

4.認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī),不采購(gòu),不銷售,不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品;隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí),保證內(nèi)容規(guī)范完整; 及時(shí)清理超過保質(zhì)期限的食品; 發(fā)現(xiàn)不合格食品,立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告,并采取措施防止流向消費(fèi)者.

5.上崗前進(jìn)行健康檢查,取得健康合格,培訓(xùn)合格證明后方能上崗.定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),有培訓(xùn)記錄備查;

6.定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況,使其符合《食品衛(wèi)生法》和《廣州市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求.

7.直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,須穿戴整潔的工作衣帽,操作時(shí)帶口罩,手套和帽子,不準(zhǔn)佩帶戒指,手鐲,手表等飾物,不得留長(zhǎng)指甲,染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位; 

8. 從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所;

9.個(gè)人的衣物,藥品,化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi).

10.商場(chǎng)超市要建立食品采購(gòu)進(jìn)貨管理制度.采購(gòu)人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,具有鑒別各類食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識(shí)和技能;按《食品衛(wèi)生法》和《廣東省采購(gòu)食品索證管理辦法》的規(guī)定進(jìn)行索證,驗(yàn)證;

11.食品包裝物,食品用工具和容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);重復(fù)使用的容器要防止被有毒有害物質(zhì)污染,并有專人負(fù)責(zé)清洗,消毒.

12.應(yīng)建立食品展賣活動(dòng)管理制度.食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應(yīng)分開并有明顯標(biāo)志,食品不得與其他商品混放,食品區(qū)不得經(jīng)營(yíng)與食品無關(guān)的物品;

13.散裝熟食品,散裝糧食,定型包裝食品,蔬菜水果,冷凍食品和生鮮食品等要分區(qū)布置,生熟食品,干濕食品應(yīng)防止交叉污染;

14.定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》(GB7718)要求,食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開,不得模糊或脫落,生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上;有中文標(biāo)識(shí),標(biāo)出品名,產(chǎn)地,廠名,生產(chǎn)日期,批號(hào)或代號(hào),規(guī)格,配方或主要成分,保質(zhì)期限,食用方法并符合"GB7718"的有關(guān)規(guī)定.產(chǎn)品標(biāo)簽,說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容;

15.散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定:有防塵材料遮蓋,并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志;設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售,并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù);

16. 散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱,配料表,生產(chǎn)者和地址,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,保存條件,食用方法等;標(biāo)識(shí)內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致,嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售;

17.食品應(yīng)按規(guī)定條件存放;展示,銷售的需冷藏(冷藏溫度為0℃～10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品,應(yīng)置于相應(yīng)條件下,并有明確的溫度顯示;

18.冰凍水產(chǎn)品,應(yīng)陳列于冰盤(箱)內(nèi),與其它食品隔開,溫度控制在0～5℃;嚴(yán)禁用化學(xué)藥劑保鮮; 

19.超過保質(zhì)期限或準(zhǔn)備退貨的食品應(yīng)存放在固定位置,設(shè)明顯標(biāo)志并及時(shí)撤出展賣場(chǎng)所.

4. 超市水果主管

超市開例會(huì)通常在早上營(yíng)業(yè)前。領(lǐng)班要總結(jié)昨天工作，布置今日任務(wù)。比如說昨天生鮮營(yíng)業(yè)額高，速度快，庫(kù)房已無存貨。今天多調(diào)運(yùn)蔬菜水果滿足節(jié)日所需。還要布置今日特供和注意事項(xiàng)。比如今天注意及時(shí)補(bǔ)貨和地面下雨防滑。今天特價(jià)商品有三個(gè)，注意及時(shí)補(bǔ)充貨源。

然后就是鼓勵(lì)員工開始一天的工作。如保持微笑和禮貌用語(yǔ)。

5. 超市水果主管如何管理賣場(chǎng)

如何提高店面的銷售業(yè)績(jī)？提高店面的銷售機(jī)能營(yíng)業(yè)人員首先要做到的一件事，就是了解顧客的需求及顧客心理，然后根據(jù)顧客的需求和心理來設(shè)計(jì)店面的銷售的方式和手段。經(jīng)營(yíng)是工具，人們講“公欲善其事，必先利其器”，只有事先提高了店面營(yíng)業(yè)人員的銷售技能，才有可能相應(yīng)地獲取高額的銷售業(yè)績(jī)。

1.商品陳列要豐富，能醒目地達(dá)到陳列的基本要求 一家便民店的商品種類大概在2－000~4－000種左右，一家個(gè)體商店，商品種類大概是8－000~12－000種，并且隨著季節(jié)變換而及時(shí)地有所調(diào)整，冬天賣圍脖、手套，夏天賣游泳衣、防曬霜。而大型的眾多超市，至少有20－000種以上的商品。只有具備了商品的豐富性才能讓顧客有很多的選擇性。

【舉例】

一位顧客想買可樂，走進(jìn)一家商店，發(fā)現(xiàn)這家商店只賣一種品牌的可樂，顧客的感覺就不會(huì)很好。如果不僅有好幾種品牌的可樂，而且有不同大小的包裝，從1－000毫升到550毫升、355毫升，甚至于更小到120毫升都有，相應(yīng)地也必然會(huì)使顧客的選擇機(jī)率就比前一種情況要大得多了，緊跟著的是購(gòu)買機(jī)率也就相應(yīng)地提高了。如果提高單品的銷售金額，那么整家商店商品的銷售金額也自然會(huì)隨之提升。

所以店面商品陳列的豐富性是一個(gè)很重要的因素。但是要注意一點(diǎn)，庫(kù)存量要適當(dāng)，避免過分囤積貨物，否則對(duì)資金的周轉(zhuǎn)會(huì)造成很大的壓力。

店面干凈、陳列整潔也是一個(gè)基本要求。制服的端莊、清潔，營(yíng)業(yè)人員講話的態(tài)度是否都能做到對(duì)顧客和藹可親，讓人信任，上述這些都是有關(guān)于店面營(yíng)業(yè)人員的培訓(xùn)內(nèi)容。

【舉例】

在逢年過節(jié)前后，商場(chǎng)大量進(jìn)貨，營(yíng)業(yè)員忙不過來，整個(gè)商場(chǎng)堆的簡(jiǎn)直就像一個(gè)倉(cāng)庫(kù)，商品沒有做適當(dāng)?shù)姆诸悾３３霈F(xiàn)襪子跟餅干堆在一起，旁邊甚至還擺了殺蟲劑或蚊香。顧客一看自然會(huì)覺得讓人非常惡心，至少也會(huì)感到十分別扭，沒耐心的可能早已扭頭就走了，耐心好一點(diǎn)兒的顧客也最多忍耐一兩次，第三次就勢(shì)必會(huì)到更干凈更整潔的其它商場(chǎng)去了，并且很可能從此就再也不到此商場(chǎng)露面了，這樣商場(chǎng)就失去了顧客。

2.不斷地補(bǔ)充符合顧客需求的商品 市場(chǎng)上的商品種類非常多，如何找到最能適應(yīng)顧客需求的商品？市場(chǎng)調(diào)查是一個(gè)有效的方法。例如在一個(gè)小區(qū)開連鎖店，這個(gè)小區(qū)到底需要什么類型、多少價(jià)位的商品。又如醬油，全國(guó)有上百種醬油，要弄清楚這個(gè)小區(qū)居民最喜歡哪一個(gè)牌子的醬油，哪種價(jià)位的醬油是該小區(qū)的居民最能接受的，這是一件很重要的事情，可以用市場(chǎng)調(diào)研的方法來解決。

3.售價(jià)合理并富有吸引力 價(jià)格的合理性也是一個(gè)很重要的因素。價(jià)格如何合理化呢？要實(shí)現(xiàn)價(jià)格合理化的目標(biāo)，就必須做到以下兩點(diǎn)：①市場(chǎng)的參考價(jià)；②供貨商提供的價(jià)格。任何商品的價(jià)格都有周期性，最新上市的商品，隨著需求量的增加，價(jià)格會(huì)越來越高，當(dāng)?shù)竭_(dá)一個(gè)頂峰之后，就趨于緩和，逐漸下降。商品的售價(jià)如何，要看商品的周期性，是處在上升階段，還是處在下降階段。

店面的利潤(rùn)是指扣除管銷費(fèi)用之后剩余的凈利。像農(nóng)副產(chǎn)品，包括蔬菜、水果、畜產(chǎn)品、肉類、海鮮類，一般的大超市平均利潤(rùn)在22%~31%，而電腦等電子產(chǎn)品，大概在10%之內(nèi)。

4.利用最少的人員達(dá)到最佳的營(yíng)業(yè)額 商場(chǎng)一般是早晨8點(diǎn)開門，晚上10點(diǎn)打烊，實(shí)行14個(gè)小時(shí)兩班倒。一家店面要配置最佳人數(shù)，人員越多，開銷也就越大。一家個(gè)體商店的工作人員大概在8個(gè)人左右。大型的量販超市，面積可達(dá)20－000平方米，甚至還會(huì)更大，就要用上300~500人。

此外，還存在兼職人員的問題，有些量販超市以經(jīng)營(yíng)農(nóng)副產(chǎn)品為主，生鮮商品處理的量大，要求及時(shí)，并且工作集中在一段時(shí)間內(nèi)，因此需要大量的兼職人員。而以日用百貨、干貨食品為主的超市，就不存在這樣的問題，就不需要大量的兼職人員。

5.創(chuàng)造舒適的購(gòu)物環(huán)境 舒適的購(gòu)物環(huán)境能讓顧客產(chǎn)生親切感，有利于增加顧客的忠誠(chéng)度。

【案例】

逢年過節(jié)時(shí)，百貨商場(chǎng)勢(shì)必也因逢年過節(jié)的原因而隨之會(huì)非常熱鬧，人頭攢動(dòng)，然而空氣卻常常很污濁，因?yàn)橛行┥虉?chǎng)為了節(jié)省電費(fèi)，不開空調(diào)，又不重視和改善商場(chǎng)的通風(fēng)條件。在發(fā)達(dá)國(guó)家，這種情況就極為少見。事實(shí)上，只要花少量必須花的電費(fèi)，打開空調(diào)，讓顧客即使在擁擠的環(huán)境下，也能仍然感受舒適的溫度和清新的空氣，顧客在此商場(chǎng)滯留的時(shí)間自然就會(huì)延長(zhǎng)，購(gòu)物的機(jī)率也相應(yīng)地就隨之而更大，商場(chǎng)的盈利會(huì)更多，比起節(jié)省出的一點(diǎn)兒空調(diào)通風(fēng)費(fèi)來說更劃算得不知要強(qiáng)出幾百倍。

6.多做廣告宣傳吸引眾多的顧客上門 不論是發(fā)的dm，或墻上掛的pop，或通過電視、報(bào)紙、宣傳單等等，目的都是為了要吸引更多的顧客到店里來消費(fèi)。

很多商場(chǎng)最喜歡做一種廣告宣傳：一家大的百貨商廈，從樓頂部拉下很多條各種顏色的布條下來，左一條，右一條，把商廈包圍了，只留下個(gè)門臉，實(shí)際上，很少有人會(huì)抬頭去認(rèn)真看上面寫了些什么。做廣告宣傳活動(dòng)，總是希望有人看，要講究廣告宣傳效果，而不是徒有其表地做一些沒有實(shí)際效果的廣告宣傳。

7.營(yíng)業(yè)人員應(yīng)掌握商品知識(shí) 營(yíng)業(yè)人員要掌握正確的商品知識(shí)，熟悉商品的性能，有禮貌地對(duì)待顧客。商品知識(shí)很重要，如果營(yíng)業(yè)人員都不知道商品怎么使用，如何能向顧客解釋清楚、做好銷售呢？

【案例】

一位顧客在商場(chǎng)看到一種新型的香皂，香皂上邊掛了一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的毛線絨，做成了十二生肖的形狀，非常小巧可愛。他就問營(yíng)業(yè)員，這香皂是干什么用的，營(yíng)業(yè)員不耐煩地回答說洗澡洗手用的，語(yǔ)氣好像責(zé)備顧客怎么會(huì)提出這么愚蠢的問題。這時(shí)，旁邊的另一位顧客卻糾正營(yíng)業(yè)員的說法，說這種香皂不是用來洗澡和洗手的，而是吊在浴室里，或掛在別的地方，利用水蒸氣讓香皂慢慢揮發(fā)，從而達(dá)到滿室芬芳的效果。這樣一來，那位顧客自然很不滿意商場(chǎng)的這種不懂裝懂且又不耐煩的服務(wù)態(tài)度，營(yíng)業(yè)員對(duì)自己的服務(wù)態(tài)度也感到不好意思。

6. 超市水果管理員應(yīng)該怎么做呢

管理工作既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。反映這門工作的學(xué)科知識(shí)，既有管理科學(xué)，又有管理藝術(shù)。在幼兒園的后勤管理工作中，作為一個(gè)管理者，我認(rèn)為要具有“五心”：既愛心、責(zé)任心 、細(xì)心、耐心和恒心 。愛心是作為一名教育工作者所必須具備的基本素養(yǎng)；責(zé)任心是對(duì)工作的一種意念 ，是由一種強(qiáng)烈的責(zé)任感所支配；細(xì)心是在紛繁瑣碎的后勤事物中保持有一顆清醒的頭腦，細(xì)致入微地發(fā)現(xiàn)并解決；耐心和恒心是不以為亂、不以為煩，堅(jiān)忍不拔地一直把事情做好。下面我從以下三個(gè)方面來介紹后勤工作要點(diǎn)，這也是我的一點(diǎn)體會(huì)！一、 珍愛幼兒生命，提高衛(wèi)生保健水平我園是今年新成立的一所公辦幼兒園，家長(zhǎng)和社會(huì)都很關(guān)注。因此我們本著保教并重的方針盡可能做好幼兒的保育工作，創(chuàng)設(shè)并不斷完善衛(wèi)生、健康、安全的教育環(huán)境。在環(huán)境衛(wèi)生管理方面我要求班上三位老師（兩名教師、一名生活老師）做到經(jīng)得起24小時(shí)檢查，大到整個(gè)幼兒園教學(xué)樓、院落、小到各班級(jí)、各角落的衛(wèi)生區(qū)域，分工到人、職責(zé)明確，制定了詳盡的明細(xì)標(biāo)準(zhǔn)，隨機(jī)檢查、抽查，班級(jí)老師、家長(zhǎng)予以監(jiān)督，每周各班級(jí)評(píng)比衛(wèi)生紅旗，并設(shè)立衛(wèi)生紅旗崗。在公共衛(wèi)生區(qū)域里，不定期組織生活老師集體勞動(dòng)，常常使幼兒園有煥然一新的感覺，同時(shí)也增強(qiáng)了每位教職工的責(zé)任意識(shí)。在幼兒健康管理方面，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生保健措施，要求聘請(qǐng)的保健醫(yī)生認(rèn)真做好每日晨檢，并通過一摸、二看、三問、四查的方式，了解孩子當(dāng)天入園時(shí)的情況并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)給班級(jí)老師或反饋給家長(zhǎng)，耐心細(xì)致的工作受到了老師及家長(zhǎng)的好評(píng)。認(rèn)真、仔細(xì)的檢查有效地防止病情嚴(yán)重的幼兒進(jìn)入班級(jí)、防止患有傳染病的幼兒進(jìn)入班級(jí)，把病傳染給其他健康的幼兒，有效地預(yù)防和控制了常見疾病的傳播和蔓延，杜絕了一些流行性疾病的發(fā)生，保證給入園的孩子提供一個(gè)健康、安全的生活學(xué)習(xí)環(huán)境。學(xué)期末配合保健部門對(duì)全園幼兒進(jìn)行健康體格檢查。特別是幼兒疾病多發(fā)季節(jié)，我們堅(jiān)持每天給每位幼兒噴發(fā)藥品，每天對(duì)班級(jí)、幼兒用品進(jìn)行消毒，將各班的發(fā)病率控制到最低，也使得各班幼兒因病缺勤率降至最低。在食堂飲食管理方面，為了保證孩子足夠的營(yíng)養(yǎng)量，我和保健醫(yī)生、炊事員在制定每天的食譜時(shí)都傷透了腦筋。我們的兩餐兩點(diǎn)每天提供牛奶、雞蛋、水果，葷素搭配，做到配餐營(yíng)養(yǎng)科學(xué)化、飯菜多樣趣味化，增加了幼兒的進(jìn)食量。為了更好地服務(wù)于家長(zhǎng)與孩子，學(xué)期末我們對(duì)全園幼兒伙食問題及食堂管理進(jìn)行滿意度測(cè)評(píng)，滿意率達(dá)96％。工作得到了認(rèn)可，食堂工作人員的干勁更足了。由于食堂工作的良性運(yùn)行，也帶動(dòng)了整個(gè)后勤工作有條不紊的開展。具體做法如下：（一）安全方面 1、期初，后勤部門與全體教職工簽定了“安全目標(biāo)責(zé)任書”，與家長(zhǎng)簽訂了“家長(zhǎng)安全責(zé)任書”等，進(jìn)一步強(qiáng)化教職工的安全意識(shí)。 2、進(jìn)一步加強(qiáng)食堂進(jìn)貨驗(yàn)收工作。實(shí)行幼兒食品專人采購(gòu)，做好食堂進(jìn)貨登記。發(fā)現(xiàn)不合格者不加工給幼兒食用。訂購(gòu)點(diǎn)心食品等向食品單位索取有關(guān)衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、健康證等。 3、堅(jiān)持每周一檢查戶外大型活動(dòng)器具、電器設(shè)備、班級(jí)設(shè)施、滅火器等，做到發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記載，請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行維修，延長(zhǎng)設(shè)備的使用期限。期末做好園內(nèi)、班級(jí)中設(shè)備的保養(yǎng)、收放工作。4、經(jīng)常督促門衛(wèi)、保安工作人員做好門衛(wèi)值班，安全正確使用監(jiān)控設(shè)施，進(jìn)出人員作好記載，及時(shí)匯報(bào)和處理，促使安全防范措施起到更好的作用。（二）環(huán)境衛(wèi)生方面1、 為了繼續(xù)保證園內(nèi)干凈整潔的環(huán)境，我們始終把創(chuàng)設(shè)衛(wèi)生一流做為我們的目標(biāo)，明確園內(nèi)后勤工作人員各崗位職責(zé)，衛(wèi)生區(qū)域的劃分也根據(jù)各人所長(zhǎng)，分工到人，責(zé)任到人，并將衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)給個(gè)人，要求他們嚴(yán)格按照此標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。并在每次的衛(wèi)生檢查后開展“衛(wèi)生評(píng)比大家說”活動(dòng)，請(qǐng)大家相互指正，每周產(chǎn)生一名衛(wèi)生紅旗手。2、經(jīng)得起24小時(shí)檢查是我園一直追求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，雖然本園由于一些客觀原因，諸如車輛多、灰塵大等，但自始至終，我們也沒有降低對(duì)自己的要求。因此，做滿工作量，要求每位后勤工作人員都能有質(zhì)有量地完成本身的工作任務(wù)，隨臟隨掃，擬定出詳細(xì)的衛(wèi)生檢查計(jì)劃，如每周一各室衛(wèi)生大掃除并檢查評(píng)比，每天上下午、中午各一次打掃各室衛(wèi)生，然后不定期巡視，保證孩子生活在一個(gè)清潔無塵的環(huán)境里。（三）生活衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生管理 1、科學(xué)合理地制定食譜、及時(shí)完成營(yíng)養(yǎng)分析。嚴(yán)格按照六大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水的規(guī)定及幼兒每人每天攝入量標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，綜合考慮經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)、可操作性等因素，制定出適合幼兒口味，有助于幼兒消化吸收的食譜。每周編制營(yíng)養(yǎng)平衡的幼兒食譜，按時(shí)公布“本周食譜”，保證每天每周不重復(fù)，每月進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)計(jì)算。每日觀察幼兒進(jìn)餐情況調(diào)整食譜，每月按時(shí)完成一次營(yíng)養(yǎng)分析，召開膳委會(huì)會(huì)議，公布營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果，聽取各方意見，及時(shí)給予反饋調(diào)整，使幼兒食譜不斷得到落實(shí)和提高，以提高家長(zhǎng)們滿意度，不斷提高本園伙食質(zhì)量。2、晨間檢查、全日觀察記錄。認(rèn)真執(zhí)行晨間檢查制度，保健醫(yī)生做到“一摸二看三問四查”，判斷幼兒健康狀況，及時(shí)篩檢出患傳染病病的幼兒。若發(fā)現(xiàn)有患傳染病的幼兒入園，立即進(jìn)行隔離觀察，通知幼兒家長(zhǎng)。所在班級(jí)進(jìn)行消毒，防止病情擴(kuò)散。對(duì)于一般小傷病者，仔細(xì)詢問后做好記錄，給予必要的護(hù)理照顧，按家長(zhǎng)登記的喂藥要求按時(shí)給患兒服藥。 3、完成體格檢查并進(jìn)行評(píng)價(jià)。 期初收齊新生入園體檢表，認(rèn)真核對(duì)登記并提醒未接種的幼兒及時(shí)到防疫站補(bǔ)種疫苗。4、食堂管理：專門的食堂負(fù)責(zé)人嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督食堂工作人員從事食堂衛(wèi)生、消毒、操作的工作；每周對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清點(diǎn)，及時(shí)增補(bǔ)食堂用品，保證食品、原材料安全、新鮮。首先嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)、加工關(guān)，不購(gòu)買腐爛、變質(zhì)的食品。存放食品有專人專門管理，其他人不得進(jìn)入食品加工間和操作間，嚴(yán)禁外來人員出入廚房。完善進(jìn)出倉(cāng)制度，由專人進(jìn)行食品入庫(kù)與出庫(kù)的檢查工作，包括：食品名稱，生產(chǎn)日期，供貨商地址，檢驗(yàn)報(bào)告等。其次是重視抓改善幼兒伙食，提高膳食質(zhì)量。為了管理好幼兒的膳食工作，對(duì)食品的采購(gòu)、食物的保管、炊事員的工作等進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)不合理的現(xiàn)象，及時(shí)指正。如發(fā)現(xiàn)食品有剩余，馬上要求采購(gòu)人員減量，盡量避免浪費(fèi)；發(fā)現(xiàn)菜切得不夠細(xì)，立即督促炊事員馬上加工。每日保證兩餐間隔4小時(shí)以上，保證幼兒進(jìn)餐時(shí)間和自由飲水時(shí)間，堅(jiān)持把好進(jìn)貨關(guān)、幼兒飯菜質(zhì)量關(guān)和衛(wèi)生關(guān)。最后，從業(yè)人員嚴(yán)格落實(shí)廚房工作制度，確保幼兒健康。餐具做到勤洗勤消毒；各類器具做到生熟分開使用，并做好標(biāo)記；廚房每日清洗一次，一周大掃除一次，并做好“三防”的工作。加工求精求細(xì)，炊事員進(jìn)入廚房均穿戴工作服帽、口罩等，對(duì)生食先洗凈再切碎，要求煮熟煮透，保證全園幼兒的飲食健康。求真務(wù)實(shí)，真抓實(shí)干，努力搞好后勤管理工作，全心全意為幼兒服務(wù)，為家長(zhǎng)著想，促進(jìn)幼兒園工作的全面發(fā)展，讓幼兒健康快樂地成長(zhǎng)！二、 愛如己出，關(guān)心幼兒，提高后勤工作人員素質(zhì)我園是一所起點(diǎn)較高、各方面都要求做到最好的的新辦幼兒園，在對(duì)教師、保育員、保安及食堂工作人員的要求方面也非常高，要求后勤人員做到“人之兒女，己之兒女” 關(guān)心愛護(hù)每一位幼兒。對(duì)后勤人員的管理我做到張馳有度，亦剛亦柔，獎(jiǎng)懲分明。1、堅(jiān)持隔周保育員學(xué)習(xí)、勞動(dòng)制度。組織后勤人員學(xué)習(xí)《新綱要》的精神、教育局后勤工作會(huì)議精神、幼教雜志上有關(guān)教養(yǎng)方面的經(jīng)驗(yàn)介紹、“托幼機(jī)構(gòu)常用物品消毒常規(guī)”和“托幼機(jī)構(gòu)常見傳染病的防治”等；通過開展學(xué)習(xí)、跟班指導(dǎo)、觀摩交流、談體會(huì)、知識(shí)競(jìng)賽等多種形式的活動(dòng)，逐步提高保育員樹立正確的兒童觀、教育觀，進(jìn)一步提高保教水平。2、根據(jù)后勤工作的需要，繼續(xù)挖掘保育員中的積極因素，設(shè)立了“保育組長(zhǎng)”，以良好的氛圍，團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，扎扎實(shí)實(shí)做好每天的配班、消毒等各項(xiàng)保育工作。3、明細(xì)個(gè)人職責(zé)，將每個(gè)人的衛(wèi)生區(qū)域分隔明確，提高責(zé)任心。幫助他們樹立新的“健康教育觀”；在后勤工作人員中開展衛(wèi)生技能技巧的評(píng)比活動(dòng)，如洗毛巾、疊被子、擦玻璃窗的評(píng)比活動(dòng)，本著公平、公開的原則，讓每位生活老師自己打分、排序，選出了一、二、三等獎(jiǎng)，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，由此也激發(fā)了保育老師們的工作熱情。4、提高保育老師素質(zhì)，創(chuàng)一流保育水平?！皟山桃槐！痹谟變簣@班級(jí)的教師配備中，保育員的角色也是不可忽視的。提高保育員的綜合素質(zhì)也是我園后勤管理發(fā)展的一個(gè)目標(biāo)。我園在聘請(qǐng)保育老師是也著重于老師自身的素質(zhì)，從談吐、外貌、文化素質(zhì)、吃苦耐勞的品質(zhì)等方面進(jìn)行考察。但相對(duì)來說，保育員的綜合素質(zhì)要薄弱一些，為了提高我園保育員的綜合素質(zhì)，我著重加強(qiáng)了保育員的綜合培訓(xùn)，內(nèi)容包括幼兒心理、生理衛(wèi)生及普通話的培訓(xùn)工作。自選了有關(guān)材料，工作之余擠時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，利用集中學(xué)習(xí)、分散自學(xué)的方法，幫助他們真正從心理上、生理上認(rèn)識(shí)孩子，了解孩子從而更好的保育孩子，為孩子服務(wù)，關(guān)心愛護(hù)每一位孩子。在學(xué)期結(jié)束時(shí)，對(duì)保育員進(jìn)行考核，如幼兒生理問題竟答，心理問題咨詢，普通話講故事，普通話朗誦評(píng)比等，收到了較好效果。這樣的提高培訓(xùn)也促使她們有了危機(jī)感，從而使他們更加敬業(yè)了。平時(shí)與保育員在思想上的關(guān)心與溝通也不可缺少，所以，加強(qiáng)思想交流也是我在工作中從不忽視的一個(gè)方面。由于常抓不懈，我園保育老師的素質(zhì)不斷提高，在關(guān)于保育老師工作的班級(jí)問卷調(diào)查中，班級(jí)老師及家長(zhǎng)都給予了較高的評(píng)價(jià)，認(rèn)為她們工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。三、嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)，認(rèn)真做好材物管理 1、認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)文件精神，做到購(gòu)置仟元以內(nèi)物品由園委會(huì)討論通過，仟元以上的物品由園委會(huì)討論通過，再填表審批，并到政府采購(gòu)中心購(gòu)置。2、做好物品管理的常規(guī)工作。除在規(guī)定的日期領(lǐng)物外，對(duì)于園內(nèi)的各類公開活動(dòng)，能根據(jù)教師的需要，及時(shí)提供所需的材料或物品。堅(jiān)持勤儉持園，并要精打細(xì)算，貨比三家，堅(jiān)持園內(nèi)“購(gòu)物申請(qǐng)”制度，充分發(fā)揮有限資金的作用。后勤管理人員要根據(jù)幼兒園的教學(xué)需要，有計(jì)劃地改善和提供先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備，不鋪張浪費(fèi)，當(dāng)好管家。辦學(xué)條件改善了，接下來最重要的是設(shè)施設(shè)備的管理和保養(yǎng)。3、做好物品的調(diào)配工作，提高園產(chǎn)的周轉(zhuǎn)使用率。做好幼兒代管費(fèi)、伙食費(fèi)的結(jié)算，并向家長(zhǎng)公布?？v觀后勤工作，是一種面廣事多，工作量大，周期性，季節(jié)性，階段性都非常明顯的工作，只要從事后勤管理工作的人員擁有一顆責(zé)任心和事業(yè)心、務(wù)實(shí)肯干，不怕苦，不怕累，有強(qiáng)烈的為一線服務(wù)意識(shí)和現(xiàn)代創(chuàng)新意識(shí)，就一定能做好幼兒園的后勤管理工作。

7. 超市水果主管崗位職責(zé)

1、品質(zhì)控制員就是品管化驗(yàn)產(chǎn)品是否達(dá)標(biāo)合格的工作人員。

2、工作職責(zé)：

一、檢驗(yàn)員應(yīng)熟悉并理解產(chǎn)品圖紙、工藝文件，了解受檢產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，性能及使用要求。

二、按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)受檢產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)工作。

三、嚴(yán)格批量產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作，檢驗(yàn)員有權(quán)根據(jù)受檢產(chǎn)品的質(zhì)量要求就生產(chǎn)條件、使用材料、檢驗(yàn)設(shè)備等問題向有關(guān)部門提出意見。

四、檢驗(yàn)員有權(quán)拒檢某些嚴(yán)重違反技術(shù)要求，不負(fù)責(zé)任、粗制濫造的產(chǎn)品，避免不良產(chǎn)品的大批量出現(xiàn)。

五、向有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)及生產(chǎn)工人提供質(zhì)量方面的反饋數(shù)據(jù)；根據(jù)產(chǎn)品或零部件存在的問題，分析原因，提出預(yù)防和改進(jìn)的意見供主管領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)參考。

六、 按照工藝流程卡，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)條件做好每個(gè)項(xiàng)目的檢查記錄，防止錯(cuò)檢、漏檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中出現(xiàn)的不良品并打上標(biāo)記，要求并監(jiān)督制造方采取有效措施認(rèn)真管理，防止不良產(chǎn)品、不合格產(chǎn)品混入合格產(chǎn)品而埋下質(zhì)量隱患。

七、簽發(fā)產(chǎn)品或部件合格與否的質(zhì)量證明。

八、指導(dǎo)和管理所屬成員的檢驗(yàn)工作。

九、 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指派的其他任務(wù)。

十、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)。

8. 超市水果管理員應(yīng)該怎么做好

　　1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。　　2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷增高管理，業(yè)務(wù)上精益求精?！　?、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序?！　?、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，控制員工的思想動(dòng)態(tài)?！　?、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作?！　?、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生?！　?、做好餐廳完全和防火工作?！　?、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)?！　☆I(lǐng)班崗位職責(zé)：　　1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作?！　?、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理?！　?、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序?！　?、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次?！　?、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等地方進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映?！　?、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。　　7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。 8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作　　9、隨時(shí)注意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客?！　?0、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。 11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)?！　?2、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)?！　∮蛦T崗位職責(zé)：1、及時(shí)啦解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌?！　?、接受客人的臨時(shí)訂座。　　3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作?！　?、儀容整潔，不擅離崗位?！　?、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。　　6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問題，收集相關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映?！　?、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備?！　?、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐?！　》?wù)員崗位職責(zé)：　　1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作?！　?、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡?！　?、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)?！　?、儀容整潔，不擅自離崗?！　?、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料?！　?、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作辦法等?！　?、做好餐后收尾工作?！　∨懿藛T崗位職責(zé)：　　1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便?！　?、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。　　3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)形式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)?！　?、了解結(jié)賬形式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。　　5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。　　6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。　　7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序　　散餐操作程序　　（一）、散餐服務(wù)要求 1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）?！　?、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等　?。ǘ?、開餐前的檢查工作　　1、參加班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作安排?！　?、檢查儀容儀表?！　?、臺(tái)面擺設(shè)：　　餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺(tái)布、口布無破損，無污漬?！　?、臺(tái)椅的擺設(shè)：　　椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形?！　?、工作臺(tái)：　　餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜?！　?、檢查花草?！　?、檢查地面。 ，　　（三）、迎接客人　　1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）　　熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問您幾位？”　　把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單　　語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。　　2、餐廳服務(wù)員　?。?）站立迎賓　　在開餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿?！　。?）拉椅讓座 *　　服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)留意先女賓，后男賓?！　。?）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好?！　。ㄋ模┎椭蟹?wù)　　從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請(qǐng)用巾”。然后詢問客人：“請(qǐng)問喜歡喝哪些茶？我們有花茶、烏龍……”?！　?、增減餐具　　3、斟茶：　　將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。　　4、落餐巾、脫筷套：　　將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。　　5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。　　6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）?！　?、點(diǎn)菜：　　介紹菜式　　在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請(qǐng)問現(xiàn)在能夠點(diǎn)菜嗎？”　　“先生/小姐，請(qǐng)問您們需要點(diǎn)哪些菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說：“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴?！　⊥其N欽品：　　同菜式推銷?！　↑c(diǎn)完菜與酒水時(shí)，留意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯(cuò)漏等。　　8、收回菜單、酒水單：　　由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用?！　?、下訂單：　　下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒吧或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存?！　?0、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人?！　?1、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜?！　?2、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起，讓您久等啦?！薄　?3、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺(tái)時(shí)留意報(bào)菜名?！　?4、上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些哪些?！　?5、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果?！　?6、巡臺(tái)：　?、艧煾變?nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換?！　、茖⒖詹说?、空湯碗及空酒瓶撤走?！　、羌皶r(shí)撤換骨碟?！　、燃皶r(shí)添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時(shí)留意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件?！　?7、收撤菜碟餐具：　　菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人　　的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具?！　?8、上熱茶：　　提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）?！　?9、上甜品、水果 上甜品　　上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，　　叉在左）　　20、遞上小毛巾 `　　21、結(jié)賬：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清?！　?2、拉椅送客：　　向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳　　遺漏物品?！　。ㄎ澹┎秃髾z查收尾工作 1、客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。 2、收撤餐具：　?。?）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)?！　。?）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具?！　?、清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣　　4、備餐具：　　服務(wù)進(jìn)程中，盡可能可以稱呼客人的姓?！　洳烷g工作規(guī)范：　　1、餐前準(zhǔn)備：　　（1）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派?！　。?）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。　?。?）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)?！　。?）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具?！　。?）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶?！　。?）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑?！　。?）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，啦解工作內(nèi)容?！　?、餐中服務(wù)　?。?）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。　?。?）接單后，按照前臺(tái)時(shí)間的要求，迅速將訂單送至廚房相關(guān)點(diǎn)（冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等）按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)?！　。?）跑菜要迅速，防止菜冷。對(duì)幾個(gè)不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長(zhǎng)反映（如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等）　?。?）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對(duì)走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯(cuò)?！　。?）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前　?。?）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺(tái)整齊清潔　　3、收尾工作　　（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存?！　。?）將各類臺(tái)布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班?！　。?）打掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺(tái)、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。　?。?）清理小庫(kù)房，各樣物品擺放整齊?！　。?）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處?！　。?）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等?！　。?）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品?！　。?）洗茶壺　　餐廳收銀操作規(guī)程　　操作規(guī)程　?。?）當(dāng)客人進(jìn)入餐廳，由迎賓引領(lǐng)客人入座，并填制食品登記卡，卡上應(yīng)填清日期、人數(shù)、桌號(hào)、第一聯(lián)迎賓自留，第二聯(lián)交服務(wù)員，服務(wù)員在經(jīng)手人處填上自己 的姓名，第三聯(lián)交收銀員，經(jīng)手人處填收銀員姓名；　　（2）客人點(diǎn)用消費(fèi)，點(diǎn)菜單一式三份，第一聯(lián)收銀，第二聯(lián)傳菜，第三聯(lián)交廚房；酒水單一式三份，第一聯(lián)交收銀，第二聯(lián)交吧臺(tái)，第三聯(lián)服務(wù)員留存；　?。?）收銀員根據(jù)點(diǎn)菜單和酒水單及時(shí)錄入電腦，若點(diǎn)菜單或酒水單有更改，應(yīng)由領(lǐng)班以上管理人員簽字；　　（4）客人結(jié)賬，收銀員應(yīng)打印結(jié)算單交給客人審核，無誤后收款；　?。?）如需總臺(tái)代收賬單，先請(qǐng)客人稍等，然后立即打電話到總臺(tái)確認(rèn)客人預(yù)付定金足夠掛帳。如果需預(yù)付定金足夠，則請(qǐng)客人簽字，將賬單及時(shí)轉(zhuǎn)交總臺(tái)代收。如 果預(yù)付定金不足，則委婉地向客人解釋不能掛帳請(qǐng)客人付現(xiàn)金?？偱_(tái)代收的賬款應(yīng)先錄入，并作轉(zhuǎn)前臺(tái)操作，打印結(jié)算單，送總臺(tái)簽收；　?。?）需簽單記賬的賬單，必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人。特殊情況需取得部門經(jīng)理簽字；　?。?）交班前，打印班表。