蘋果鍋巴(蘋果鍋是什么鍋)
1. 蘋果鍋巴
堅(jiān)硬耐磨的食品,如排骨、牛肉干、燒餅、鍋巴、饅頭干、蘋果等。還有很多, 核桃,堅(jiān)果,板栗,花生,瓜子等等,平時(shí)多觀察,生活中有很多這樣的食物,都是對(duì)我們身體有益處的。
少接觸過冷硬、碳酸飲料、油炸食品、腌制類食品等刺激食物;最后正餐葷素搭配,不能光葷不素。
2. 蘋果鍋是什么鍋
奶鍋煮最好,不過其它鍋也可以
3. 蘋果鍋頭做法
1.蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前,一定要先裹一層面粉后再裹一層(蛋清+淀粉)掛糊,否則水分多容易粘連。比如土豆、紅薯、山藥含淀粉多水分少就不必掛糊了。
2.炒糖色是關(guān)鍵:首先少油中小火。中火加熱白糖,并不斷攪拌,炒至糖完全融化呈現(xiàn)淺棕色時(shí),并冒泡泡時(shí),用鏟子舀起糖汁往下倒,能形成一條直線就OK了,這時(shí)候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋。
3.炒好糖汁后,倒入的原料一定要是熱的,如果原料不熱,容易使糖汁變涼,就做不出拔絲的效果來,天氣太冷的話,最好是準(zhǔn)備兩個(gè)鍋頭,一個(gè)油炸主料,一個(gè)炒糖汁,快炸好的時(shí)候就可以炒糖汁了,這樣效果更好。
4.炒糖汁不能用大火,以免糖汁焦化有苦味哦。
4. 蘋果形狀的鍋
不銹鋼鍋可以煮蘋果水。個(gè)人覺得煮蘋果水對(duì)鍋的要求沒有那么高,只要沒有油腥就可以,不銹鋼鍋洗干凈沒有油,把蘋果和水放進(jìn)去煮,煮好以后及時(shí)盛出來就可以了,蘋果水含有酸性,不能在不銹鋼鍋里放時(shí)間太長(zhǎng),放久的話對(duì)不銹鋼會(huì)有腐蝕作用。
5. 水果鍋巴的做法
原料:蝦仁50克 帶子丁25克 魷魚丁25克 鍋巴150克 木瓜25克 蘋果30克 哈密瓜30克 卡夫奇妙醬30克 番茄醬20克 精鹽3克 味精1克 白糖10克 料酒10克 鮮湯200克 水淀粉25克 精煉油1500克(耗75克)
只有在鐵板店才能吃到的水果海鮮鍋巴,自己也能做,味道非常贊
制作:1、將木瓜、蘋果、哈密瓜切成1.5厘米大小的丁待用。
2、炒鍋置火上,加入精煉油25克燒至四成油溫,放入番茄醬,炒香上色,加入鮮湯燒沸,加入蝦仁、帶子丁、魷魚丁,加入料酒、精鹽、味精、白糖,加入水果丁,燒沸,淋入水淀粉推勻,起鍋裝入大碗內(nèi)。
3、炒鍋另放多量油燒至七成熱,放入鍋巴炸至色黃酥脆時(shí)撈出裝入大盤內(nèi),用取火口將鐵板燒熱,將熱鐵板與鍋巴和味汁一起上桌,當(dāng)著客人面將鍋巴放在鐵板上,在淋入味汁,最后加入卡夫奇妙醬。
6. 用鍋巴做菜的做法大全
步驟 1
豬肉切片,加料酒,淀粉抓勻,大蔥切段
步驟 2
大青椒,甜椒洗凈去蒂去籽,切斜刀,杏鮑菇洗凈切斜刀,泡發(fā)木耳撕成塊,老姜洗凈切片,泡椒切段,大蒜切片,調(diào)一碗汁備用,料酒,白糖,醋,生抽,鹽,攪拌均勻
步驟 3
鍋內(nèi)放油適量,五成熱時(shí)加入肉片,肉片變色就撈起備用
步驟 4
鍋內(nèi)留油,加入干花椒爆香,加豆瓣,泡椒,老姜,大蒜炒香,加入配菜翻炒
步驟 5
加入肉片和調(diào)好的汁繼續(xù)翻炒,加入大蔥和味精炒勻,勾薄芡。
步驟 6
炒菜的同時(shí)另起一鍋,用油小火復(fù)炸鍋巴,然后撈起鍋巴,掰成大塊,鋪在盤子底部
步驟 7
澆一勺沸油在鍋巴上面,然后把炒好的肉片澆在鍋巴上面,呲的一聲,鍋巴肉片就完成了
7. 蘋果鍋貼
1.蛋清糊 也叫蛋白糊,用雞蛋清和水淀粉調(diào)制而成。也有用雞蛋和面粉、水調(diào)制的。還可加入適量的發(fā)酵粉助發(fā)。制作時(shí)蛋清不打發(fā),只要均勻地?cái)嚢柙诿娣邸⒌矸壑屑纯?,一般適用于軟炸,如:軟炸魚條、軟炸口蘑等。
用料比例:以琉璃櫻桃肉(里脊肉200克)為例,干淀粉60克、蛋清20克、水10克左右。
2.蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個(gè)方向攪打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒為止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它掛糊制作的菜看,外觀形態(tài)飽滿,口感外松里嫩。
一般用于特殊的松炸,如:高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用于禽類和水果類,如:高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。制作蛋泡糊,除打發(fā)技術(shù)外,還要注意加淀粉,否則糊易出水,菜難制成。
用料比例:以高麗魚條(魚肉200克)為例,干淀粉50克、蛋清100克。
3.蛋黃糊 用雞蛋黃加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色澤金黃,一般適用于酥炸、炸熘等烹調(diào)方法。酥炸后食品外酥里鮮,食用時(shí)蘸調(diào)味品即可。
用料比例:以茄汁熘魚片(魚片200克)為例,干淀粉60克、蛋黃20克、水10克左右。面粉蛋黃糊基本相同。
4.全蛋糊 用整只雞蛋與面粉或淀粉、水拌制而成。它制作簡(jiǎn)單,適用于炸制拔絲菜肴,成品金黃色,外松里嫩。
用料比例:以桂花肉(上腦肉200克)為例,干淀粉75克、整蛋液30克、黃酒、醬油各適量。(也有不加醬油的)
5.拍粉拖蛋糊 原料在掛糊前先拍上一層干淀粉或干面粉,然后再掛上一層糊。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而采取的方法,如:軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。這樣可以使原料掛糊均勻飽滿,吃口香嫩。
用料比例:夠給原料均勻拍上粉就行老。
6.拖蛋糊拍面包粉 先讓原料均勻的掛上全蛋糊,然后在掛糊的表面上拍上一層面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等,如:炸豬排、芝麻魚排等,炸制出的菜肴特別香脆。
用料比例:夠給原料均勻拍上粉就行老。
7.水粉糊 就是用淀粉與水拌制而成的,制作簡(jiǎn)單方便,應(yīng)用廣,多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹調(diào)方法。制成的菜色金黃、外脆硬、內(nèi)鮮嫩,如:干炸里脊、抓炒魚塊等。
用料比例:以焦溜肉片(瘦肉200克)為例,干淀粉75克、水30克左右。
8.發(fā)粉糊 先在面粉和淀粉中加入適量的發(fā)酵粉拌勻(面粉與淀粉比例為7:3),然后再加水調(diào)制。夏天用冷水,冬天用溫水,再用筷子攪到有一個(gè)個(gè)大小均勻的小泡時(shí)為止。
使用前在糊中滴幾滴酒,以增加光滑度。適用于炸制拔絲菜,因菜里含水量高,用發(fā)粉糊炸后糊殼比較硬,不會(huì)導(dǎo)致水分外溢影響菜肴質(zhì)量,外表飽滿豐潤(rùn)光滑,色金黃,外脆里嫩。
用料比例:以豬油夾沙球(豬油定沙300克)為例,面粉70克、淀粉30克、水55克、發(fā)酵粉2克。
9.脆糊 在發(fā)糊內(nèi)加入17%的豬油或色拉油拌制而成,一般適用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、脹發(fā)飽滿的特點(diǎn)。
8. 蘋果鍋巴怎么做
主料:魷魚(干)(300克) 鍋巴(小米)(200克)
輔料:香菇(干)(50克)
調(diào)料:大蔥(15克) 豬油(煉制)(100克) 料酒(25克) 醬油(25克) 鹽(5克) 胡椒粉(1克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(20克) 香油(15克)
制作工藝
1. 將魷魚片提前用泡發(fā)后清洗干凈,用開水沖洗2至3次,使其堿味去掉,脹發(fā);
2. 將鍋巴掰成3厘米大的塊;
3. 水發(fā)香菇去蒂洗凈,大的改塊;
4. 蔥切成段;
5. 鍋內(nèi)放入清湯250毫升、料酒、醬油、鹽,將魷魚片燒開氽過,再倒入漏勺內(nèi)瀝干水分;
6. 鍋內(nèi)放入豬油燒到六成熱,下入香菇炒一下;
7. 加入濃雞湯500毫升和味精,調(diào)好味,用濕淀粉調(diào)稀勾芡;
8. 下入魷魚片燒入味,撒胡椒粉和蔥段,放香油,裝入湯碗內(nèi);
9. 另起鍋內(nèi)放入豬油燒到七成熱,下入鍋巴炸焦酥成金黃色,倒入漏勺內(nèi)瀝油;
10. 先將鍋巴放在桌上,立即將魷魚片倒入鍋巴上,即可聽見劈啪響聲,有聲有色即成。
9. 鍋巴和蘋果可以一起食用嗎
烏龜可以吃鍋巴的,畢竟鍋巴也是由米制作而成的,平時(shí)除了鍋巴,我們還可以讓烏龜食用一些水果類食物,例如藍(lán)莓,蘋果也是可以適當(dāng)?shù)膸退a(bǔ)充身體維生素的。或者還可以讓他食用一些肉類食物,例如豬肝,雞肉,鴨肝都是可以很好的幫他補(bǔ)充身體礦物質(zhì)的。
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