1. 水果保鮮辦法有哪幾種

窯窖是目前我國西北地區(qū)廣泛應(yīng)用的一種貯藏方式。普遍用于蘋果、梨等果蔬的貯藏。窖址應(yīng)選擇在地勢高燥，土質(zhì)緊密的山坡地或平地。窖形根據(jù)地形而定，窖的結(jié)構(gòu)要便于通風(fēng)降溫和封閉保溫，并牢固安全?！　?/p>

1.窖藏的管理方法　　空窖的管理 空窖特別是舊窖，在水果入窖前，要徹底進(jìn)行消毒殺菌，殺菌的方法可用硫磺熏蒸(10g/立方米)，也可用1％的甲醛溶液噴灑，消毒時(shí)將窖密封，兩天后可打開，通風(fēng)換氣后使用。貯藏時(shí)所用的簍、筐、箱、籃和墊木等用具，在使用前也要用0.05％-0.5％的漂白粉溶液浸泡0.5小時(shí)，然后用毛刷刷洗干凈，晾干后使用?！　?/p>

2.入窖　　水果入窖時(shí)要仔細(xì)操作，防止因窖內(nèi)空間太小而造成碰撞、擠壓、貯量較大時(shí)應(yīng)先在底部墊襯墊木，墊木高5-10cm，然后進(jìn)行堆碼，堆碼時(shí)要注意果與窖壁、果與果、果與窖頂之間留有一定空隙，以便翻果和空氣的流動?？鹧b水果可采用騎縫堆碼，箱裝水果可采用縱橫交錯堆碼。　　

3.窖藏期間管理　　窖藏水果的管理主要指溫度的調(diào)節(jié)控制，隨外界氣溫的變化而采用不同的措施。入窖初期，由于氣溫較高，土溫較高，同時(shí)水果呼吸旺盛，產(chǎn)生的呼吸熱也較高，窖內(nèi)溫度很快升高，因此，這時(shí)主要是充分利用晝夜溫差，夜間全部打開通氣孔，加大通氣量，引入冷空氣，達(dá)到迅速降溫的目的。通風(fēng)換氣時(shí)間以早晨3-6時(shí)效果最好。貯藏中期，正值嚴(yán)冬季節(jié)，外界氣溫很低，管理目標(biāo)主要是防凍防熱，一方面要適當(dāng)通風(fēng)，保證窖內(nèi)合適的溫濕度和氣體成分，另一方面又要選擇在中午短時(shí)間進(jìn)行通風(fēng)，防止過冷空氣進(jìn)入，導(dǎo)致水果出現(xiàn)凍害。貯藏后期的管理，嚴(yán)冬已過，春季到來，窖內(nèi)溫度回升，應(yīng)選擇在溫度較低的早晚進(jìn)行通風(fēng)換氣，同時(shí)仔細(xì)挑選果蔬，發(fā)現(xiàn)腐爛水果，及時(shí)除去，以防交叉感染?！　∷砍鼋押?，應(yīng)立即將窖內(nèi)打掃干凈，同時(shí)封閉窖門和通風(fēng)孔，以便秋季重新使用時(shí)，窖內(nèi)保持較低的溫度。

2. 水果保鮮時(shí)間最長的方法

橙子是非常健康的一種水果，因?yàn)槌茸拥木SC含量非常的高，無論是女性男性還是孩子吃了都是非常有營養(yǎng)的，所以很多的家庭都會備上很多的橙子在家中，但是有擔(dān)心橙子太多了會不會壞掉，否則就會非常的浪費(fèi)，那么橙子怎么保存呢？現(xiàn)在就來給大家介紹幾個保存橙子的方法。

方法一：常溫保存法

因?yàn)槌茸佑幸粚悠ぃ跃退闶欠旁诔叵乱彩悄軌虮４婧脦讉€月的時(shí)間而不會壞掉。但是需要放在陰涼通風(fēng)的地方，而且橙子上有水漬的話需要先將水漬擦干，保持橙子的干燥才能夠保存得更久，而且在保存的過程中還需要防止有蟲，所以可以在上邊蓋上一層紙或者是膜。

方法二：冷藏保存法

如果天氣比較的炎熱而且橙子并沒有很多的話，那么我們也可以直接將橙子放進(jìn)冰箱的冷藏室里進(jìn)行保存，冷藏室的溫度能夠讓橙子及時(shí)是在高溫的環(huán)境下也能夠保存很久。而且橙子放在冰箱中還具有除味的效果。方法三：地窖保存法

地窖是很多農(nóng)村家庭都會有的一個地方，尤其是在寒冷的北方，很多的家庭都會在過冬的時(shí)候囤很多的蔬菜放在地窖里冬天吃。所以地窖具有冬暖夏涼的功效，橙子同樣能夠保存在地窖里，直接放進(jìn)地窖就能夠保存很長的時(shí)間而不壞，非常的方便。

3. 五種常見水果的保鮮方法

一般來說。

適合水果的保存溫度介于7℃～13℃之間，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室是個存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實(shí)的水分蒸散。可在塑料袋上扎幾個小孔，保持透氣，以免水氣積聚，造成水果腐爛變質(zhì)

4. 水果貯藏保鮮方式有哪些

（1）加冰保溫車。根據(jù)冰鹽制冷理論，冰鹽制冷最低可達(dá)-21.2℃，但實(shí)踐證實(shí)，加冰保溫車?yán)帽}混合物冷卻，在外界氣溫為25℃時(shí)，車內(nèi)最低只能保持在-8℃左右.我國加冰保溫車以B11型車頂式冰箱保溫車為主.它有六個鞍形冰箱均勻分布在車頂上，每個冰箱分兩個冰槽，每邊三個冰槽連通，共用一個排水器，所以每側(cè)兩個排水器。

（2）機(jī)械冷藏車集中供電，每輛貨車單獨(dú)制冷，車內(nèi)裝有風(fēng)機(jī)，使空氣進(jìn)行循環(huán)，以增加冷卻效果。它們分別由10輛、5輛、9輛車組成一個車組。機(jī)械冷藏車降溫快，冷卻效果好，有電熱器進(jìn)行加溫，輕易實(shí)現(xiàn)自動化控制，中途不需要加冰，運(yùn)輸速度較快。

（3）敞車加冰運(yùn)輸。目前我國運(yùn)輸，由于加冰保溫車和機(jī)械冷藏車不夠用，主要利用敞車內(nèi)放置冰堆、打冰墻，或在內(nèi)夾冰，然后在車底和四面用草包、棉被等襯墊覆蓋著的運(yùn)輸，我們通常叫它“土保溫車”。

（4）防寒車運(yùn)輸。離寒運(yùn)輸是在冬季北方運(yùn)輸水果時(shí)采用的一種方式。外界氣溫在-5 ℃以上，可以使用棚車進(jìn)行防寒運(yùn)輸。采用車底墊2-3厘米厚的谷糠，車壁釘掛草簾，貨物上用草簾加蓋，以防止貨物凍傷，車墻與貨物之間襯墊一層稻草，裝車完畢，貨物上層也要加蓋稻草，車門應(yīng)用棉被蓋嚴(yán)。

水果貯藏保鮮方法

1、保鮮紙箱：這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”（硅酸巖的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨(dú)具良好的吸附作用，且價(jià)格便宜又不需低溫高成本設(shè)備，特別具有較長時(shí)間的保鮮作用，而且所保鮮的水果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進(jìn)行遠(yuǎn)距離貯運(yùn)更是獨(dú)具一籌。

2、微波保鮮：這是由荷蘭一家公司對水果進(jìn)行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時(shí)間（120s）將其加熱到72℃，然后將這種經(jīng)處理后的食品在0~4℃環(huán)境條件下上市，可貯存42~45天，不會變質(zhì)，十分適宜淡季供應(yīng)“時(shí)令水果”，倍受人們青睞。

3、可食用的水果保鮮劑：這是由英國一家食品協(xié)會所研制成的可食用的水果保鮮劑。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一種“半透明乳液”，既可噴霧，又可涂刷，還可浸漬覆蓋于西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面，其保鮮期可長達(dá)200天以上。這是由于這種保鮮劑在蔬果表面形成一層“密封薄膜”，完全阻止了氧氣進(jìn)入蔬果內(nèi)部，從而達(dá)到延長水果熟化過程，增強(qiáng)保鮮效果的目的。

4、新型薄膜保鮮：這是日本研制開發(fā)出的一種一次性消費(fèi)的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由2片具有較強(qiáng)透水性的半透明尼龍膜所組成，并在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從果實(shí)、肉表面滲出的水分，達(dá)到保鮮作用。

5、加壓保鮮：是由日本京都大學(xué)糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的方法。水果加壓殺菌后可延長保鮮時(shí)間，提高新鮮味道，但在加壓狀態(tài)下酸無法發(fā)揮作用，因此掌握在最好吃的狀態(tài)下，保存水果為最理想。

5. 水果保鮮方式

水果保鮮的時(shí)間長的關(guān)鍵是正確的保鮮方法和條件。原因：水果如果沒有正確的保存方式和條件，就會很快變質(zhì)和腐爛，導(dǎo)致保鮮時(shí)間縮短。正確的保鮮方法包括選擇新鮮的水果、適當(dāng)清洗、去除果柄、存放在陰涼、通風(fēng)和干燥的環(huán)境中，并且不要與其他蔬果混合存放等。正確的保鮮條件包括溫度、濕度和通風(fēng)的控制，盡量避免水果受潮，以及避免水果受到撞擊等。為了讓水果的保鮮時(shí)間更長，還可以使用一些專門的保鮮袋、盒子等工具，或者使用一些保鮮劑、防腐劑等輔助物質(zhì)。此外，不同種類的水果也有其獨(dú)特的保鮮方法和條件，需要根據(jù)具體情況加以考慮和實(shí)踐。

6. 常用水果保鮮方法

方法一：混合液短期保鮮，在水果表面涂上一層淀粉、蛋清、動物油等混合成的液體，這些液體干燥后會形成一層保護(hù)膜，這層保護(hù)膜可以限制水果的呼吸作用，從而達(dá)到短期保鮮的目的。

方法二：冷藏法可以達(dá)到短期保鮮，直接把水果放入冰箱冷藏儲存，可以讓水果保鮮一段時(shí)間，熱帶水果大多怕冷，則不易放入冰箱冷藏儲存，適宜放在避光、陰涼的地方，非要把熱帶水果放冰箱儲存的話，應(yīng)該將其放于溫度較高的蔬果槽中，保存時(shí)間不超過兩天為宜。

方法三：蘇打水保鮮三個月，某些水果沒有經(jīng)過保鮮處理是很難久存的，比如說柑橘類水果，外表皮很容易被細(xì)菌感染導(dǎo)致腐爛，可以把水果放在小蘇打的水溶液中浸泡一分鐘，撈出之后晾干再裝入塑料袋，可以保鮮三個月。

【2】如何長時(shí)間儲存蘋果

在我們儲存蘋果的時(shí)候，只要做好溫度和濕度的工作，就可以讓蘋果長期保鮮了。那么溫度的話要怎么把握呢？我們可以先用紙把蘋果包好，防止蘋果水分蒸發(fā)，也可以先在缸里放適量的水，用架子把蘋果隔水架起，這些辦法都可以讓蘋果長時(shí)間保持脆甜，并且表皮不起皺。

那么溫度的話要怎么控制呢？蘋果適宜存放在陰涼低溫通風(fēng)的地方，蘋果的最佳儲存溫度是零度溫度低于兩手溫度低于-2度蘋果就會凍傷，溫度高于8度，那么保鮮期就會縮短。

【3】如何在冬季儲存水果

方法一：塑料袋儲存法，可以把水果放在塑料袋里面，然后封好塑料袋的口，水果本身就會有呼吸作用，所以說袋子中的氧氣就會慢慢被消耗，而二氧化碳就會增加，水果很快就會進(jìn)入休眠狀態(tài)，壽命就會延長，用這種辦法最好隔兩三天就把塑料袋口打開釋放囤積起來的二氧化碳和熱量，之后再把口袋封上，因?yàn)檫^多的二氧化碳和熱量囤積，就會讓水果腐爛變質(zhì)。

方法二：箱藏法，把水果放入紙箱之中，分層碼好，水果間隙用木屑或者碎紙屑填滿，層與層之間墊層干凈的紙。

【4】如何長時(shí)間存放獼猴桃

我們要保證獼猴桃長時(shí)間不變質(zhì)的話，首先我們就要保證果蒂部位沒有受到真菌感染。我們要控制儲存環(huán)境溫度控制在-1度到1度之間，那么濕度在90~95%之間，再結(jié)合防腐劑保鮮劑等的輔助作用，那么獼猴桃就可以保存5個月左右。

【5】如何存放切開的水果

方法一：涼開水浸泡，把切開或去皮的水果浸泡在涼開水中，水果既不會變色還會變得更爽甜。

方法二：醋水浸泡，用涼開水把醋兌成醋水，再將水果放入其中。這個方法保存水果的話，兩天之內(nèi)顏色還是一樣的。要吃的時(shí)候再用涼開水把水果沖洗一下，以免酸味把果味蓋住。

方法三：淡鹽水浸泡，在涼開水中加入淡鹽水，然后把把水果泡在里面，要吃的時(shí)候用涼開水把水果沖洗一下，以免咸味把果味蓋住。

7. 水果保鮮儲存方法

。比如蘋果，最合適的是0攝氏度左右的溫度，石榴是3～5攝氏度。依照不同水果的特性，智能變溫室一般可提供三個階段（-3，-1，4）的自由變溫，能夠讓包括水果、肉類（-3°最佳）和魚類等在內(nèi)的食物都處于極佳的溫度狀態(tài)，保溫保鮮效果更佳，確保營養(yǎng)不流失，新鮮更持久。而且，為了水果保鮮而保持恒定的溫度，還需要注意冰箱內(nèi)部能否實(shí)現(xiàn)均勻的制冷。目前賣場上有一部分冰箱能實(shí)現(xiàn)360度立體循環(huán)的送風(fēng)系統(tǒng)等特性，使箱體內(nèi)溫度更加均勻，氣流運(yùn)行遍及每一細(xì)微處，完全無死角，將保鮮做得更加徹底。這種情況下，冰箱的內(nèi)部溫差僅為1.2攝氏度，其溫度的恒定程度完全可以有效降低水果的呼吸作用的強(qiáng)度，使其吸氧代謝的過程變得更可控，從而延緩果蔬的老化和腐爛?！　∑浯危瑑Σ厮沫h(huán)境一定要擁有足夠的濕度，以防止水果的水分揮發(fā)。要知道，新鮮果蔬的含水量約為65～96%，但采摘下來后就會失去水分的補(bǔ)充，而一般情況下，果蔬失水5％就出現(xiàn)萎蔫和皺縮。目前市面上已經(jīng)有一部分冰箱專門對此有獨(dú)特的設(shè)計(jì)，專門的保鮮盒可避免水分凝結(jié)成露，亦可適時(shí)吸收和釋放水氣，從而實(shí)現(xiàn)更為長久的保鮮。而且，與之相配合的還有專門為果蔬保鮮所配備的綠白LED燈，通過對太陽光的模仿，幫助果蔬在類似自然的狀態(tài)下進(jìn)行光合作用，產(chǎn)生葉綠素和維他命C等營養(yǎng)物質(zhì)?！　≡俅危ㄟ^封閉的空間限制氣體的流動，這樣能夠在局部形成氧氣多、二氧化碳少的情況，從而幫助水果進(jìn)行營養(yǎng)呼吸，并防止不同水果之間發(fā)生串味現(xiàn)象。據(jù)記者了解到，LG豪華雙開門冰箱對儲存食物的氣味也有特殊照顧：變溫室采用了密閉式的隔離方式，嚴(yán)格防止串味現(xiàn)象的發(fā)生；而冷藏室中的除臭系統(tǒng)，則可以把異味徹底清除，從而讓食物更加新鮮、美味。通過封閉的環(huán)境和特殊照顧，儲存在冰箱中的水果會像剛采摘下來似的。

　　當(dāng)然，要吃到最新鮮的水果，除了了解保鮮的方法之外，還要了解哪些才是真正的應(yīng)季水果。有些人喜歡嘗鮮，傾向于購買反季節(jié)的水果，其實(shí)，那種水果的人工痕跡太重，可能含有較多的化學(xué)成分或是曾經(jīng)基因突變而形成，對身體健康沒有好處。反倒不如，到什么時(shí)候，吃什么水果，來得自然。

蔬菜冰箱儲藏訣竅。綠葉菜很容易打蔫，要讓它保持新鮮，放冰箱的確是一種辦法，但是冰箱溫度最好控制在0-4攝氏度之間，外面再套個保鮮袋，或者放進(jìn)保鮮盒儲藏，才能達(dá)到保鮮效果。記得儲藏前最好不要清洗，放置時(shí)間不宜太長，否則菜很容易捂爛。像土豆、黃瓜、胡蘿卜等塊莖類蔬菜沒有那么嬌氣，室溫下保存就可以了，不需要放冰箱。需要注意的是，西紅柿不適合放入冰箱貯藏。因?yàn)槲骷t柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)就會呈水泡狀，鮮味會消失，不容易煮熟，嚴(yán)重的還會酸敗腐爛。

不適合放入冰箱儲藏的水果。還有不少水果也不適合放冰箱儲藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等醬果類的水果。所謂醬果類水果就是那些能夠剝皮、果肉呈醬狀的水果，漿果類水果在低溫條件下，香味會減退，表皮也會變質(zhì)。比如說，我們都知道香蕉放在12℃以下容易發(fā)黑腐爛，還有鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，果皮會變黑、果肉會變味。像橙子、檸檬、桔子等柑橘類的水果，在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進(jìn)果肉，果肉就容易發(fā)苦，所以也不適宜放冰箱，柑橘類水果最好放置在15度左右的室溫下儲藏。像草莓、楊梅、桑椹等即食類水果，最好即買即食，放入冰箱不僅會影響口味，也容易霉變。蘋果、西瓜則可以短期暫住冰箱，延長保質(zhì)期。

白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。

黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間。

南瓜適宜在10℃以上存放。

西紅柿西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則腐爛。

香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發(fā)黑腐爛。

鮮荔枝若將荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。

8. 水果保鮮的方法有哪些

放在陰涼通風(fēng)處或放入冰箱冷藏或放入地窖中

9. 各類水果的保鮮方法

步驟/方式1

首先把新鮮的水果，放進(jìn)密封保鮮袋當(dāng)中。

步驟/方式2

然后拉緊密封袋口的密封條，把它妥善封存起來。

步驟/方式3

然后把密封好的水果，放進(jìn)冰箱里面冷藏保鮮，即可達(dá)到較長時(shí)間的保鮮效果。

10. 水果保鮮的最佳條件

1、百香果。百香果是呼吸型水果，選擇在常溫里保存的話，就直接把百香果放到干燥通風(fēng)的地方，這樣就可以讓百香果保存?zhèn)€幾個星期左右，雖然百香果的表皮會有點(diǎn)風(fēng)干，干巴巴的，但是百香果里邊的果肉和果汁還是沒有受到太大影響的，百香果果肉還是處于新鮮的狀態(tài)的。

2、蘋果。蘋果保質(zhì)期長達(dá)一個月，常溫保存、冰箱冷藏保存都可以保存很久。

3、獼猴桃。新鮮的獼猴桃是硬的，味道會特別酸，要放一段時(shí)間后，獼猴桃才可以吃，獼猴桃在常溫下放的時(shí)間會比較長，因而獼猴桃的保質(zhì)期也會比較長一些。

11. 水果保鮮有什么辦法

水果店水果保鮮主要以保鮮柜為主，店里再安裝空調(diào)就可以了。大的水果店可以搞個冷庫保鮮。

水果店進(jìn)貨大多都是天天進(jìn)貨，很多水果都能放幾天沒事，大多批發(fā)商都已經(jīng)給水果保鮮過了。只有少數(shù)水果保存時(shí)間只有一兩天的，所以你根本不用考慮什么水果保鮮問題。