1. 蔬菜水果保存濕度

果蔬是含水量高的富含營養(yǎng)食品，果實蔬菜的儲藏過程中，關(guān)鍵的問題是保持果蔬的新鮮，減少物質(zhì)消耗，延遲其完熟，這就要求協(xié)調(diào)好溫度、濕度和氣體的關(guān)系。其措施是：

①降低溫度。在不發(fā)生冷害的情況下，適當(dāng)降低溫度，以降低呼吸速率，減少養(yǎng)分的消耗，緩解葉綠素的分解，推遲綠色果蔬的黃化。

②調(diào)節(jié)氣體成分，降低周圍環(huán)境中氧氣的濃度，增加二氧化碳的含量，或充氮氣。這樣也可以抑制果實中乙烯的產(chǎn)生，推遲呼吸躍變的發(fā)生，并降低其發(fā)生的強度。

③控制濕度。果蔬儲藏環(huán)境必須保濕，多數(shù)果蔬適宜儲藏的相對濕度為80%~90%。

2. 蔬菜保鮮濕度

由于各類食物的易壞程度是不同的，所以這個問題應(yīng)該分開解答：

1、干藏：溫度10°左右，濕度50%～60%

2、肉類及乳制品冷藏：溫度：0°C～2°C，濕度：75%～85%

3、水果和蔬菜冷藏：溫度2°C～4°C，濕度：85%～95%

4、魚的最佳冷藏溫度：0°C左右，濕度：75%～85%　

5、冷凍的溫度一般須保持在-18°C～-24°C，濕度：85%～95%

3. 果蔬貯藏濕度

儲存保存蔬菜水果所需的條件:低氧、低溫、濕度適中。

水分的多少與新陳代謝有關(guān)，水分含量高，新陳代謝高，所以濕度高，細胞呼吸強，消耗的有機物多，不利于保存蔬菜，但不能是沒有水分，沒有水分，細胞需要的能量供應(yīng)出現(xiàn)問題，因此是適度。

4. 蔬菜水果的存放溫度應(yīng)該控制在多少度

不同食物的保存溫度不同，根據(jù)食物的類型選擇合適的溫度，常見的保存溫度如下：

1、鮮魚最佳冷藏溫度-3攝氏度左右，如在-18攝氏度左右，可使鮮魚保存半年之久。

2、肉類在2-5攝氏度的條件下冷藏，可保存一個星期。

3、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0-15攝氏度保存，而瓶裝熟啤酒則應(yīng)在10-15攝氏度左右保存。

4、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為1-6攝氏度，這樣的溫度可抑制細菌的繁殖，防止變質(zhì)。

5、在-20攝氏度下儲存茶葉，能長期保持其品質(zhì)優(yōu)良，保護其維生素不被破壞。

6、儲存糧食的最佳溫度為8-15攝氏度，可防止其生蟲。

7、儲存酒類的最佳溫度5-20攝氏度，此溫度不易產(chǎn)生浮濁、沉淀，不易變質(zhì)。

8、儲存蔬菜的最佳溫度為7-10攝氏度，能延長其鮮嫩度。

9、鮮果類的溫度一般在0度，過了0度就容易引起水果變質(zhì)

5. 水果和蔬菜冷藏濕度

桃、葡萄、山楂、杏子均以0℃左右為好；

蘆柑為7℃~9℃。

蘋果：適合的冷藏溫度為-1℃～+1℃，濕度為85%～90%，貯藏期為2-7天。

梨：適合的冷藏溫度為-1℃～+1.5℃，濕度為85%～90%，貯藏期為1-6天。

西瓜：適合的冷藏溫度為2℃～4℃，濕度為75%～85%，貯藏期為7-10天。

櫻桃：適合的冷藏溫度為0.5℃～1℃，濕度為80%左右，貯藏期為7-21天。

椰子：適合的冷藏溫度為-4.5℃～-3℃，濕度為75%左右，貯藏期為8-12天。

葡萄：適合的冷藏溫度為-1℃～3℃，濕度為85%～90%，貯藏期為1-4天。

草莓：適合的冷藏溫度為-0.5℃～1.5℃，濕度為75%～85%，貯藏期為7-10天。

橘子：適合的冷藏溫度為0℃～1℃，濕度為80%～90%，貯藏期為50-70天。

菠蘿：適合的冷藏溫度為4℃～12℃，濕度為85%～90%，貯藏期為14-20天。

香蕉宜存放在11℃~13℃環(huán)境中，如放入冰箱，由于溫度偏低，會很快腐爛。

6. 蔬菜水果保存濕度多少合適

. 在氣調(diào)保鮮庫內(nèi)儲藏的水果蔬菜，儲藏時間較長，一般比普通冷藏庫長0.5-1.0倍

，用戶可靈活掌握出庫的時間，捕獲銷售的最佳時機，創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。

2.出庫后的果蔬保持原有的鮮度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重量等與新采摘狀態(tài)相差無幾，果蔬的質(zhì)量高，具有市場競爭力。

3氣調(diào)保鮮庫儲藏的水果蔬菜，在出庫后有一個從休眠狀態(tài)向正常狀態(tài)轉(zhuǎn)化的過程，是水果蔬菜出庫后的擺架期限可以延長21-28天，是普通冷藏庫的3-4倍。

4氣調(diào)保鮮庫創(chuàng)造的是一種低氧環(huán)境，可抑制水果蔬菜霉菌的生長和病蟲害的發(fā)生，是水果蔬菜的重量損失減少至最小。

5.對于一般高溫冷庫難以儲藏水果蔬菜，如獼猴桃、蘋果、香梨、蒜苔等能打造最佳的

7. 蔬菜水果的儲藏溫度

蔬菜放在泡沫箱內(nèi)，不會保鮮很長的時間，大概7天左右。

蔬菜一旦從地里摘下來，沒有了根，不能吸收水分和營養(yǎng)，也無法進行光合作用，但呼吸作用還在繼續(xù)進行。呼吸作用的結(jié)果就是把蔬菜含有的有機物變成二氧化碳和水。這樣蔬菜就會慢慢消瘦、萎縮，直到消失。

8. 水果儲存濕度

各種水果的最佳保鮮溫度 蘋果：適合的冷藏溫度為-1℃～+1℃，濕度為85%～90%，貯藏期為2-7天；

梨： 適合的冷藏溫度為-1℃～+1.5℃，濕度為85%～90%，貯藏期為1-6天；

西瓜：適合的冷藏溫度為2℃～4℃，濕度為75%～85%，貯藏期為7-10天；

櫻桃：適合的冷藏溫度為0.5℃～1℃，濕度為80%左右，貯藏期為7-21天；

椰子：適合的冷藏溫度為-4.5℃～-3℃，濕度為75%左右，貯藏期為8-12天；

葡萄：適合的冷藏溫度為-1℃～3℃，濕度為85%～90%，貯藏期為1-4天；

草莓：適合的冷藏溫度為-0.5℃～1.5℃，濕度為75%～85%，貯藏期為7-10天；

橘子：適合的冷藏溫度為0℃～1℃，濕度為80%～90%，貯藏期為50-70天；

菠蘿：適合的冷藏溫度為4℃～12℃，濕度為85%～90%，貯藏期為14-20天。

9. 蔬菜水果保存濕度和溫度

。比如蘋果，最合適的是0攝氏度左右的溫度，石榴是3～5攝氏度。依照不同水果的特性，智能變溫室一般可提供三個階段（-3，-1，4）的自由變溫，能夠讓包括水果、肉類（-3°最佳）和魚類等在內(nèi)的食物都處于極佳的溫度狀態(tài)，保溫保鮮效果更佳，確保營養(yǎng)不流失，新鮮更持久。而且，為了水果保鮮而保持恒定的溫度，還需要注意冰箱內(nèi)部能否實現(xiàn)均勻的制冷。目前賣場上有一部分冰箱能實現(xiàn)360度立體循環(huán)的送風(fēng)系統(tǒng)等特性，使箱體內(nèi)溫度更加均勻，氣流運行遍及每一細微處，完全無死角，將保鮮做得更加徹底。這種情況下，冰箱的內(nèi)部溫差僅為1.2攝氏度，其溫度的恒定程度完全可以有效降低水果的呼吸作用的強度，使其吸氧代謝的過程變得更可控，從而延緩果蔬的老化和腐爛。　　其次，儲藏水果的環(huán)境一定要擁有足夠的濕度，以防止水果的水分揮發(fā)。要知道，新鮮果蔬的含水量約為65～96%，但采摘下來后就會失去水分的補充，而一般情況下，果蔬失水5％就出現(xiàn)萎蔫和皺縮。目前市面上已經(jīng)有一部分冰箱專門對此有獨特的設(shè)計，專門的保鮮盒可避免水分凝結(jié)成露，亦可適時吸收和釋放水氣，從而實現(xiàn)更為長久的保鮮。而且，與之相配合的還有專門為果蔬保鮮所配備的綠白LED燈，通過對太陽光的模仿，幫助果蔬在類似自然的狀態(tài)下進行光合作用，產(chǎn)生葉綠素和維他命C等營養(yǎng)物質(zhì)。　　再次，通過封閉的空間限制氣體的流動，這樣能夠在局部形成氧氣多、二氧化碳少的情況，從而幫助水果進行營養(yǎng)呼吸，并防止不同水果之間發(fā)生串味現(xiàn)象。據(jù)記者了解到，LG豪華雙開門冰箱對儲存食物的氣味也有特殊照顧：變溫室采用了密閉式的隔離方式，嚴格防止串味現(xiàn)象的發(fā)生；而冷藏室中的除臭系統(tǒng)，則可以把異味徹底清除，從而讓食物更加新鮮、美味。通過封閉的環(huán)境和特殊照顧，儲存在冰箱中的水果會像剛采摘下來似的。

　　當(dāng)然，要吃到最新鮮的水果，除了了解保鮮的方法之外，還要了解哪些才是真正的應(yīng)季水果。有些人喜歡嘗鮮，傾向于購買反季節(jié)的水果，其實，那種水果的人工痕跡太重，可能含有較多的化學(xué)成分或是曾經(jīng)基因突變而形成，對身體健康沒有好處。反倒不如，到什么時候，吃什么水果，來得自然。

蔬菜冰箱儲藏訣竅。綠葉菜很容易打蔫，要讓它保持新鮮，放冰箱的確是一種辦法，但是冰箱溫度最好控制在0-4攝氏度之間，外面再套個保鮮袋，或者放進保鮮盒儲藏，才能達到保鮮效果。記得儲藏前最好不要清洗，放置時間不宜太長，否則菜很容易捂爛。像土豆、黃瓜、胡蘿卜等塊莖類蔬菜沒有那么嬌氣，室溫下保存就可以了，不需要放冰箱。需要注意的是，西紅柿不適合放入冰箱貯藏。因為西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)就會呈水泡狀，鮮味會消失，不容易煮熟，嚴重的還會酸敗腐爛。

不適合放入冰箱儲藏的水果。還有不少水果也不適合放冰箱儲藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等醬果類的水果。所謂醬果類水果就是那些能夠剝皮、果肉呈醬狀的水果，漿果類水果在低溫條件下，香味會減退，表皮也會變質(zhì)。比如說，我們都知道香蕉放在12℃以下容易發(fā)黑腐爛，還有鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，果皮會變黑、果肉會變味。像橙子、檸檬、桔子等柑橘類的水果，在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進果肉，果肉就容易發(fā)苦，所以也不適宜放冰箱，柑橘類水果最好放置在15度左右的室溫下儲藏。像草莓、楊梅、桑椹等即食類水果，最好即買即食，放入冰箱不僅會影響口味，也容易霉變。蘋果、西瓜則可以短期暫住冰箱，延長保質(zhì)期。

白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。

黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間。

南瓜適宜在10℃以上存放。

西紅柿西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。

香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發(fā)黑腐爛。

鮮荔枝若將荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。