1. 做蛋糕用的糖粉和糖有什么區(qū)別?

1.糖粉是用白糖來制作的,是將白砂糖磨碎研制成的粉末加玉米淀粉混合而成。糖霜是將糖粉經(jīng)過處理后得到的,是糖漿結(jié)晶而成的光滑乳白色制品。

2.糖粉味道與蔗糖相同,可以用來制作曲奇、糕點等,但更多的是用于糕點成品后表面的裝飾。糖霜是蛋糕及其他食品的甜味裝飾

2. 蛋糕粉和糖的比例

做蛋糕的正確比例：雞蛋5個、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克。簡而言之，雞蛋、牛奶、白糖、玉米油、面粉的比例可以簡單記成5：4：5：4：8。

　　制作方法：取兩個干燥、干凈的盆子，將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，往蛋黃里倒入10克白糖，然后再倒入牛奶20克，用攪蛋器打勻，再把另一半牛奶倒進(jìn)去，繼續(xù)攪拌均勻。

3. 做蛋糕用的糖粉和糖有什么區(qū)別圖片

1、糖霜和糖粉區(qū)別

（1）糖粉是玉米淀粉和磨碎的砂糖混合的,是摻了玉米淀粉的,個人覺得應(yīng)該是更多地用于用于糕點成品后表面的裝飾,但是糖粉應(yīng)該是極細(xì)的砂糖,是用于糕點制作過程之中的。尤其是作有花型的曲奇的時候,糖粉和砂糖的效果是不同的。

糖粉是將糖磨面很細(xì)的粉末,加入少量淀粉(約百分之三),以防止結(jié)成硬塊,制面糖粉。糖霜:也叫糖飾之一,是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖漿結(jié)晶而成的光滑的乳白色糖飾制品,一般用于拿破侖酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂層。

（2）糖霜中的一大類是蛋白糖霜,就像姜餅人、姜餅屋上用到的。這是用蛋白加白醋,再加糖粉打至濕性發(fā)泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性,在姜餅屋上就和漿糊作用一樣。

4. 做蛋糕用的糖粉和糖有什么區(qū)別

糖粉，也稱為糕點師糖，裝飾糖，是一種精細(xì)糖。 制作該糖工業(yè)過程中，融化糖過程要快。近年來也使用玉米淀粉來制作。其特點是不返潮、不吸濕，并具有一定的粘度，甜度較低，適合制作西點時取代砂糖加入曲奇等脆性糕點中，由於其不吸濕的特性，也用於蛋糕裝飾。 糖粉是一般糖精度的幾倍或者十幾倍。

5. 糖粉和蛋糕粉一樣嗎

區(qū)別如下：

1、外形不一樣。

糖粉外形是粉末的狀態(tài)，綿白糖又叫做綿糖，又被稱之為白糖，質(zhì)地細(xì)膩，顆粒很細(xì)小。

2、食用方法不一樣。

糖粉能防止潮濕，還可以防止糖粒糾結(jié)，它的顆粒比較小，同時包括了少量的淀粉混合物，可作為調(diào)味品或制作民間小吃，而綿白糖作為拌涼菜時的調(diào)味料，或者用粘米制品直接蘸著吃。

3、純度不一樣。

糖粉是用粉碎機把白砂糖或冰糖粉碎，綿白糖有2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，甜度比蔗糖高，通常綿白糖的純度不如糖粉高，吃起來就沒有那么甜了。

糖粉是在烘焙中少不了的原料，又可分為白砂糖糖粉和冰糖糖粉，白砂糖糖粉用的比較多，綿白糖是顆粒非常細(xì)小而且綿軟的白糖，含有少許轉(zhuǎn)化糖，含水量也比白砂糖要高一些。

6. 做蛋糕的糖粉和白糖有什么區(qū)別

1、物理形態(tài)不同 

糖粉是較為細(xì)致的粉狀物；白砂糖是肉眼可見的顆粒物。 

2、制作成分不同 

糖粉是將砂糖磨成粉，之后再添加一定用量的淀粉混合物制作而成的；白砂糖是將甘蔗汁放置于太陽底下暴曬，之后將形成的原始固體蔗糖，打磨成細(xì)致顆粒狀的糖。 

3、用途不同 

糖粉多用于曲奇、餅干以及糕點的裝飾，能夠使表面的花紋更加清晰，外表更加美觀；白砂糖是用于制作蛋糕或者餅干的過程中，白砂糖能夠充分融入到面團中，致使成品的質(zhì)地更加柔軟，外觀更加蓬松。 

7. 蛋糕用的糖粉是什么

蛋糕上面撒的粉通常是糖粉或可可粉。 糖粉是一種細(xì)膩的糖粉末，用來裝飾糕點，糖果等。它可以制造出各種垂直和水平細(xì)節(jié)，因為它很細(xì)，易于操作?？煽煞凼且环N有機物，用于制作巧克力和其它甜點，其口味有苦澀和甜味。通常的可可粉有“天然可可粉”和調(diào)制可可粉。天然可可粉包含少量可可脂，它提取自可可果實。調(diào)制可可粉通常是一種更便宜的可可粉，其含有棕櫚油或其他類似的物質(zhì)，因此不能提供相同的口感和色澤。無論是哪種粉末，都可以增加蛋糕的美觀程度和口感。

8. 做蛋糕的糖可以用糖粉代替嗎

你是說把冰糖打成糖粉了吧，做戚風(fēng)蛋糕打發(fā)蛋白霜最好用細(xì)砂糖，因為細(xì)砂糖的顆粒是幫助蛋白霜打進(jìn)空氣的，讓蛋白霜能更好的打發(fā)，戚風(fēng)蛋糕的成敗看的就是打發(fā)的蛋白霜的好壞，如果蛋白霜打發(fā)不穩(wěn)定消泡了，烤出來的蛋糕就會回縮。

9. 做蛋糕糖粉是什么

（一）無蔗糖糖粉（無糖烘焙甜味改劑）（蛋糕、面包專用）其用量為蔗糖用量的30%-41%；制作的食品組織、體積與有糖食品狀態(tài)相同，不存在不起發(fā)、體積很小的狀態(tài)。易上色，具有與“美拉德”反應(yīng)同等的效果。反應(yīng)范圍廣泛，可適用不同的烘焙的烘焙食品制作。

（二）無蔗糖糖粉（無糖烘焙甜味改劑）（餅干專用）其用量為蔗糖用量的30%-41%；制作的食品組織，體積與有糖食品狀態(tài)相同，不存在不起發(fā)，體積很小的狀態(tài)。易上色，具有與“姜拉德”反應(yīng)同等的效果。應(yīng)用范圍廣泛。

（三）無蔗糖糖粉（無糖烘焙甜味改劑）（月餅專用）其用量為蔗糖用量的80%；制作的食品組織，體積與有糖食品狀態(tài)相同，不存在不起發(fā)，體積很小的狀態(tài)。易上色，具有與“姜拉德”反應(yīng)同等的效果。應(yīng)用范圍廣泛，可適用不同的餅干月餅制作。

10. 糖粉在蛋糕里的作用

一級糖霜可以用于糕點、甜點以及蛋糕的裝飾和裹粉。 一級糖霜是由糖粉和水混合制成的糖漿，具有比砂糖更細(xì)膩的質(zhì)地和極佳的耐用性。它可以在烘焙過程中，為蛋糕表面增加額外的光澤和質(zhì)感，同時也可以為糖霜餅干、谷物酥等糕點品類提供著色和裝飾的功能。 除了傳統(tǒng)的一級糖霜，現(xiàn)在市面上還有二維碼糖霜等各種創(chuàng)意糖霜，可以為烘焙愛好者帶來更多的樂趣。另外，在制作糖霜時，要嚴(yán)格控制糖粉和水的比例，否則糖霜的質(zhì)量和效果都會受到很大的影響。

11. 蛋糕用糖粉好還是砂糖

白砂糖。

如果是制作海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細(xì)密為佳，因為顆粒大

的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內(nèi)仍有白糖的顆粒存在，

則會導(dǎo)致蛋糕的品質(zhì)下降，在條件允許時，最好使用細(xì)砂糖。