一、貴妃雞的做法?詳細(xì)

貴妃雞是上海梅龍鎮(zhèn)酒家的著名風(fēng)味菜。源于20年代末上海陶樂春川菜館，由名廚顏承麟等借京劇《貴妃醉酒》而創(chuàng)制。原名“京蔥貴妃雞”，盛器是砂鍋，為冬令品種。30年代末該菜移入梅龍鎮(zhèn)酒家，由擅長“文火細(xì)燒”的沈子芳師傅運(yùn)用“半湯半菜”自成一格的烹調(diào)技術(shù)，將該菜改進(jìn)提高，易名“貴妃雞”，遂成為四季皆宜的品種。此菜制成后裝入蓋碗內(nèi)上席，揭開蓋后，滿室香氣，酒香撲鼻，雞翅肥嫩。

菜系：江蘇菜

原料

主料：雞翅膀24只(約重750克)，豬排500丸。

配料：水發(fā)香菇50克，鮮冬筍50克，京蔥50克。

調(diào)料：姜塊(拍碎)10克，紹酒50克，紅葡萄酒50克，醬油30克，白糖10克，雞清湯1000克，熟豬油500克(約耗60克)。

做法：

1、將雞翅膀洗凈后，用紹酒、醬油各少許拌勻，放在約六七成熱的油鍋內(nèi)炸至外皮金黃，倒人漏勺內(nèi)瀝油。

2、原鍋放熟豬油(50克)燒熱，放人京蔥、姜塊煸香，加入豬排，煸至變色，將雞翅膀倒人，放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯，燒滾，移至文火上燜燒20分鐘。待雞翅酥熟，改用旺火，將水發(fā)香菇和切成厚片的筍一起下鍋，沸煮到湯汁稠濃，撈出豬排和姜塊，烹人紅葡萄酒，倒人蓋碗內(nèi)即成。

貴妃雞：

這是上海名廚獨(dú)創(chuàng)的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調(diào)料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。

貴妃醉酒是人們根據(jù)唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創(chuàng)制的一道菜肴。將肥嫩母雞經(jīng)炸、燉，再輔以葡萄酒烹制成菜，由于蘊(yùn)含“貴妃醉酒”的寓意，讓人們?cè)诔院戎性u(píng)說大唐的興衰，使宴會(huì)別具一番情趣。據(jù)說，唐玄宗與楊貴妃感情甚篤，常常相伴宴飲。一日，唐玄宗與楊貴妃設(shè)宴于百花亭，二人飲宴取樂，直至爛醉如癡。突然楊貴妃半醉半嗔地撒嬌道：“我要飛上天！”玄宗以為自己的寵妃要吃什么“飛上天”，于是命御膳廚師立即做一道“飛上天”的菜品獻(xiàn)上來。

這個(gè)菜名弄得所有御膳廚師莫名其妙，不知怎么個(gè)制法，急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。正 在為難之際，一位江蘇籍廚師急中生智，一拍大腿說：“有了！快去弄幾只童子雞來，把它燜煮爛熟，再配以蘇杭特產(chǎn)，這不就是‘飛上天’了嗎？”眾人一聽言之有理，便一起動(dòng)手做了起來。待菜獻(xiàn)上，果然色、香、味、形皆惟妙惟肖。當(dāng)楊貴妃吃著擺在面前的“飛上天”時(shí)，連聲贊道：“好吃！好吃！”并似嬌似媚地說：“這道菜肉嫩色美味香，與我貴妃一樣呀！”玄宗說：“難得愛妃如此高興，此道菜便叫‘貴妃雞’吧?！?

原料：肥壯雛母雞1只、蔥白50克、醬油15克、黃酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶湯1500克、花生油適量。

制法：1.母雞宰殺治凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上；生姜去皮，拍松。

2.炒鍋加油燒至7成熱時(shí)，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時(shí)撈出，再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出。

3.將母雞、蔥白段和姜塊放入砂鍋內(nèi)，加入奶湯、精鹽、味精和50克葡萄酒，置小火上燉約2小時(shí)，至母雞軟爛時(shí)，再倒入余下的葡萄酒，連鍋上席即成。

特點(diǎn)：酒香四溢、肉酥湯醇、味美醉人。

二、貴妃雞翼怎么做？

貴妃雞翼的主料：雞翅1000克

貴妃雞翼的輔料：竹筍100克,香菇（鮮）25克

貴妃雞翼的調(diào)料：冰糖25克,醬油50克,紅葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大蔥15克,姜15克

貴妃雞翼的做法

1. 將雞翅膀先用開水漂過，去掉腥味；

2. 竹筍、香菇洗凈，分別切片；

3. 起油鍋放入豬油及冰糖炒至金黃色時(shí)；

4. 放入雞翼，稍炒一下，再加入料酒、醬油、姜、蔥及上湯；

5. 用微火燜酥（嫩雞燜15分鐘，老雞燜得久些）；

6. 然后取出蔥、姜放入葡萄酒、筍條和冬菇片合燒再放入水淀粉著薄膩即成。

貴妃雞翼的制作要訣：本品需上湯約1000亳升。

三、貴妃雞孵化到10天的雞蛋里面會(huì)有什么?。?？那些孵化不出來的有什么變化?。?？？

成功孵化的對(duì)著光照能隱約看到血絲觸手狀，否則就只能看到圓乎乎的一團(tuán)

四、貴妃雞翼怎么做

菜系：江蘇菜

原料

主料：雞翅膀24只(約重750克)，豬排500丸。

配料：水發(fā)香菇50克，鮮冬筍50克，京蔥50克。

調(diào)料：姜塊(拍碎)10克，紹酒50克，紅葡萄酒50克，醬油30克，白糖10克，雞清湯1000克，熟豬油500克(約耗60克)。

做法：

1、將雞翅膀洗凈后，用紹酒、醬油各少許拌勻，放在約六七成熱的油鍋內(nèi)炸至外皮金黃，倒人漏勺內(nèi)瀝油。

2、原鍋放熟豬油(50克)燒熱，放人京蔥、姜塊煸香，加入豬排，煸至變色，將雞翅膀倒人，放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯，燒滾，移至文火上燜燒20分鐘。待雞翅酥熟，改用旺火，將水發(fā)香菇和切成厚片的筍一起下鍋，沸煮到湯汁稠濃，撈出豬排和姜塊，烹人紅葡萄酒，倒人蓋碗內(nèi)即成。